无人值守现制现售咖啡机的食品安全分析
Food Safety Analysis of the Unattended Current Manufacture-Sale Coffee Machine作者机构：上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海中侨职业技术大学食品药品学院上海201506
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2021年第42卷第6期
页 面：493-497页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0802[工学-机械工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：国家重点研发计划“食品安全关键技术研发”重点项目(2017YFC1600100) 上海市“晨光计划”项目(15CGB22)
摘 要：无人值守现制现售咖啡机集咖啡制作与自动售卖于一体,其食品安全可靠性一直受到人们的质疑。以危害分析与关键控制点(HACCP)体系原理为基本思路,参照《食品安全风险评估工作指南》等文件,对无人值守现制现售咖啡机运营的原料储存、食品加工壁面、加工环境等进行微生物和有害化学物质分析。通过分析,为该类设备制定合理的清洁、换料、设备控制方案,为正确开展全自动食品制售机的食品安全评估提供理论参考和实践指导。
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