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同向双螺杆挤压改性对米糠可溶性膳食纤维及营养物质的影响

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保鲜与加工 2024年第8期24卷 33-43页

作者：代国信魏永忠李鹏飞杨爱民杜传来吴酉芝安徽科技学院食品工程学院安徽滁州233100 上海中侨职业技术大学食品药品学院上海201514 华东理工大学生物工程学院上海200237 百事亚洲研发中心有限公司上海201114

为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水... 详细信息

为制备可溶性膳食纤维含量高且营养物质保留好的改性米糠产品,以米糠为原料,可溶性膳食纤维含量为考察指标,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法对米糠挤压膨化改性工艺条件进行优化,并对改性前后米糠物性指标(堆积密度、颜色、持水力、膨胀力、水溶性、提油率、阳离子交换能力)和营养指标(钙、镁、钾、铁、锌、磷、VB1、VB2、VE和烟酸的含量)进行检测。结果表明,挤压膨化改性米糠的最佳工艺条件为:双螺杆转速264 r/min,套筒内水分26.5%,套筒内第四区加热温度129℃,测得改性后米糠可溶性膳食纤维含量为27.89%。改性后的米糠物性指标得到提升,除烟酸外的其他营养成分均得到了较好地保留。通过此方法成功提高了米糠中可溶性膳食纤维的含量,且改性后的米糠品质和营养物质保留较好,适合用于新产品开发,丰富食品品类。

关键词：同向双螺杆挤压工艺优化米糠改性可溶性膳食纤维营养物质

消除食品背景杂菌干扰的金黄色葡萄球菌分离方法的改进

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中国食品学报 2021年第5期21卷 317-322页

作者：区楚君尚岱麒吴酉芝施春雷上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海中侨职业技术大学上海201319

采用国家标准GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对冷冻肉及肉制品进行金黄色葡萄球菌分离鉴定,受背景杂菌干扰严重,产生大量假阴性结果,金黄色葡萄球菌的分离率偏低。为了解决这一问题,本研究通过... 详细信息

采用国家标准GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对冷冻肉及肉制品进行金黄色葡萄球菌分离鉴定,受背景杂菌干扰严重,产生大量假阴性结果,金黄色葡萄球菌的分离率偏低。为了解决这一问题,本研究通过改进国标方法,使用质量分数10%氯化钠肉汤进行增菌,增菌后划线于Baird-Parker琼脂平板上,挑取疑似菌落在含有质量分数4%琼脂和体积分数2%乙醇的胰蛋白酶大豆琼脂上进行分离纯化,再进行验证,食品中金黄色葡萄球菌的分离率由2.61%提至19.98%。通过该改进方法可有效避免假阴性结果。

关键词：食品金黄色葡萄球菌背景杂菌假阴性

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全自动食品制售机的食品安全评估

中国食品学报 2020年第8期20卷 321-327页

作者：吴酉芝施春雷倪根华李坚上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海金禾实业发展有限公司上海201906

全自动食品制售机的运营模式兼有餐饮、流通、生产的特点,属于食品新业态。由于没有相应的监管法规与标准,因此其获得食品经营许可证非常困难。研究发现食品安全评估是比较可行的途径。本文首先阐述了全自动食品制售机食品安全评估的必... 详细信息

全自动食品制售机的运营模式兼有餐饮、流通、生产的特点,属于食品新业态。由于没有相应的监管法规与标准,因此其获得食品经营许可证非常困难。研究发现食品安全评估是比较可行的途径。本文首先阐述了全自动食品制售机食品安全评估的必要性及现状,重点归纳总结了国内外全自动食品制售机食品安全评估的方法和相关的法律法规,为正确开展食品安全评估提供较全面的理论参考。

关键词：全自动食品制售机食品安全评估风险评估

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高压静电法制备滤棒香精微胶囊的实验研究

食品工业科技 2010年第5期31卷 296-298,333页

作者：吴酉芝李保国户超上海理工大学食品科学与生物技术研究所上海200093

研究了高压静电法制备香精微胶囊的新方法。实验得出:当乳化剂的加入量为4%,芯壁材比例1∶1,推进速度90mm/h,壁材浓度为1.5%时,高压静电场法制备的微囊化香精的包埋率可达84.9%。制备的香精微胶囊能够抑制香精的释放,延长香精的滞留时间... 详细信息

研究了高压静电法制备香精微胶囊的新方法。实验得出:当乳化剂的加入量为4%,芯壁材比例1∶1,推进速度90mm/h,壁材浓度为1.5%时,高压静电场法制备的微囊化香精的包埋率可达84.9%。制备的香精微胶囊能够抑制香精的释放,延长香精的滞留时间,提高温度使香精的释放加快。高压静电法制备的微胶囊,具有成囊条件温和、操作简单、成囊性好、粒径可控性强等优点。

关键词：滤棒香精微胶囊高压静电场

阿拉伯胶对滤棒薄荷香精微胶囊缓释性能的影响

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食品工业科技 2010年第7期31卷 304-307页

作者：吴酉芝李保国应月上海理工大学食品科学与生物技术研究所上海200093

研究了阿拉伯胶对高压静电法制备滤棒薄荷香精微胶囊的影响。实验结果表明:阿拉伯胶的加入能够增强乳液抑制香精释放的效果;阿拉伯胶加入量不超过1·5%时,对香精包埋率保持在70%以上;正交实验得出,当海藻酸钠添加1·7%、吐温80添加2·0... 详细信息

研究了阿拉伯胶对高压静电法制备滤棒薄荷香精微胶囊的影响。实验结果表明:阿拉伯胶的加入能够增强乳液抑制香精释放的效果;阿拉伯胶加入量不超过1·5%时,对香精包埋率保持在70%以上;正交实验得出,当海藻酸钠添加1·7%、吐温80添加2·0%、阿拉伯胶添加0·9%时,包埋率最高为75·6%;复合壁材香精微胶囊能更好地抑制香精的释放。

关键词：阿拉伯胶滤棒薄荷香精高压静电场微胶囊释放性能

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香精微囊化壁材特性及其控制释放机理

食品工业科技 2009年第7期30卷 363-366页

作者：吴酉芝李保国户超上海理工大学食品科学与生物技术研究所上海200093

香精微胶囊是采用一种保护的壁材包裹香精制备成微球,防止香料的挥发、相互作用以及在食物中的转移。制备香精微胶囊的方法已有文献综述,但壁材的选择范围广泛,包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素等,而且不同壁材有不同的特性,因此,... 详细信息

香精微胶囊是采用一种保护的壁材包裹香精制备成微球,防止香料的挥发、相互作用以及在食物中的转移。制备香精微胶囊的方法已有文献综述,但壁材的选择范围广泛,包括蛋白质、糖类、脂类、胶质和纤维素等,而且不同壁材有不同的特性,因此,香精微胶囊壁材由多种不同原料复合而成,以满足香精微胶囊的不同控释效果要求。本文介绍了香精微胶囊壁材,并对香精微胶囊缓控释原理进行阐述。

关键词：香精微胶囊微胶囊壁材控制释放

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尿素微胶囊的缓释性能试验

中国饲料 2009年第15期 38-40页

作者：户超李保国吴酉芝应月董梅上海理工大学食品与生物技术研究所

本文以生物可降解的海藻酸钠-氯化钙(NaAlg-CaCl2)为骨架材料,用高压静电法,对尿素进行微囊化并进行缓释性能研究。结果表明:本方法制备的尿素微胶囊不但形状圆整、粒径分布均匀,而且有较高的包封率,加入少量壳聚糖(chitosan,CS)可较大... 详细信息

本文以生物可降解的海藻酸钠-氯化钙(NaAlg-CaCl2)为骨架材料,用高压静电法,对尿素进行微囊化并进行缓释性能研究。结果表明:本方法制备的尿素微胶囊不但形状圆整、粒径分布均匀,而且有较高的包封率,加入少量壳聚糖(chitosan,CS)可较大程度地提高尿素的包封率。采用NaAlg-CaCl2作为壁材,以高压静电法对尿素进行微胶囊化是可行的。

关键词：反刍动物尿素微胶囊缓释

共固定化纳米酶的制备及其在级联催化反应中的应用研究进展

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现代食品科技 2022年第11期38卷 358-366页

作者：刘英语程爱迪吴酉芝韩帅彭飞南昌大学食品学院江西南昌330047 上海中侨职业技术大学食品药品学院上海201514

级联酶复合体可通过构建底物通道的方式加快催化效率,已经成功应用在合成医药、化妆品、功能性食品等不同工业领域。生物酶可参与的催化反应种类丰富而且是现代合成化学中的绿色经济型可持续生产工具,但在工业化生产中,固定化级联酶复... 详细信息

级联酶复合体可通过构建底物通道的方式加快催化效率,已经成功应用在合成医药、化妆品、功能性食品等不同工业领域。生物酶可参与的催化反应种类丰富而且是现代合成化学中的绿色经济型可持续生产工具,但在工业化生产中,固定化级联酶复合体更适合大规模生产,因为固定化技术不仅能够提高酶催化反应效率,还有利于提高酶稳定性以及简化生物催化剂的回收使用。最值得注意的是,酶催化性能、固定化方法、相关反应动力学特性均是酶复合体的活性和稳定性的关键影响因素。综合生物学和材料学领域的研究进展,如兼具纳米特性和稳定性能的载体材料的研发,级联酶共固定化技术将充分平衡各催化组分,从而设计出理想的酶复合体催化机器。因此,该研究结合键联方式和载体材料就近年来多酶的共固定化技术研究发展和相关领域应用进行了综述。

关键词：多酶级联共固定化生物催化纳米酶

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食源性多糖缓解脂质代谢异常的研究进展

食品研究与开发 2023年第17期44卷 210-217页

作者：刘英语吴酉芝张冠亚上海中侨职业技术大学食品药品学院上海201500 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047

慢性代谢疾病,包括高脂血症、肥胖和非酒精性脂肪肝等的患病率不断上升,已经影响了人们的健康和生活水平。功能性食品作为膳食补充,已被成功地用于缓解慢性代谢性疾病。多糖作为功能食品由于具有诸多的生物活性,受到了广泛关注。多糖可... 详细信息

慢性代谢疾病,包括高脂血症、肥胖和非酒精性脂肪肝等的患病率不断上升,已经影响了人们的健康和生活水平。功能性食品作为膳食补充,已被成功地用于缓解慢性代谢性疾病。多糖作为功能食品由于具有诸多的生物活性,受到了广泛关注。多糖可降低肥胖机体体重,并通过不同的途径来调控机体脂质代谢系统,进而缓解慢性代谢疾病。因此,该文对来源不同的多糖调节脂质代谢的作用及其相关机制进行综述,包括抑制脂质的合成和促进脂质氧化分解、维持能量平衡、减少脂质的易位堆积以及减少氧化应激和炎症反应,同时还对多糖调控脂质代谢的靶点进行讨论,以期为功能食品的开发和应用提供理论基础。

关键词：多糖脂质代谢紊乱慢性代谢疾病降脂功能食品