广西特色食品标准技术研究

作     者：李文奇 林华 段玉林 LI Wen-qi;LIN Hua;DUAN Yu-lin

作者机构：广西轻工产品质量检验站广西南宁530031 柳州市质量检验检测研究中心广西柳州545006 广西壮族自治区食品药品审评查验中心广西南宁530028 

出 版 物：《甘蔗糖业》 (Sugarcane and Canesugar)

年 卷 期：2021年第50卷第3期

页      面：106-110页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：螺蛳粉 米粉 食品安全 地方标准 修订 

摘      要：介绍了对2016版柳州螺蛳粉地方标准进行修订的背景和修订思路。标准通过取消浸泡型螺蛳粉,保留水煮型螺蛳粉的方式解决了原地标与国标GB 17400存在冲突的问题;通过将原地标水分由16%修改为14%,达到降低干制米粉霉变率,提高柳州螺蛳粉产品合格率的目的;通过限制肉制品、蛋制品和水产制品净含量不超过主要原料螺蛳汤料包的前提下,修订了原地标不允许这类配料包与其他配料包混合后整体做为半固体复合调味料执行地标安全限量的规定;同时依据GB 31644的规定取消了菌落总数和大肠菌群卫生指示菌指标,使修订后的柳州螺蛳粉地方标准更贴近生产实际,在不降低标准安全性水平的前提下提高了检验时效,降低了产品检验成本。