舟山海域不同规格横带髭鲷营养成分分析及品质评价

作     者：张涛 平洪领 史会来 卢斌 余方平 ZHANG Tao;PING Hong-ling;SHI Hui-lai

作者机构：浙江海洋大学海洋与渔业研究所浙江省海洋水产研究所浙江省海水增养殖重点实验室浙江舟山316021 

出 版 物：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University：Natural Science)

年 卷 期：2020年第39卷第6期

页      面：502-508页

学科分类：0908[农学-水产] 09[农学] 

基　　金：浙江省科技计划项目(2019F301) 舟山市科技计划项目(2021C31012)。 

主　　题：横带髭鲷 肌肉 营养成分 氨基酸 脂肪酸 

摘      要：本研究以体质量为50、150、250 g 3种规格的横带髭鲷为研究对象,比较分析了其肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、氨基酸和脂肪酸的差异,旨在探讨不同规格横带髭鲷肌肉中的营养成分水平。结果表明,随着体质量的增加,水分含量(76.38%~79.36%)和粗蛋白含量(13.43%~15.25%)呈显著下降的趋势(P0.05)。3种规格横带髭鲷肌肉中均检出16种常见氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸(EAA);随着体质量的增加,除脯氨酸(Pro)和组氨酸(His)含量无显著差异外(P0.05),其余各氨基酸含量和鲜味氨基酸(DAA)均呈现出150 g组显著最高、250 g组显著最低的规律(P0.05);必需氨基酸(EAA)的组成比例均符合FAO/WHO标准。3种规格横带髭鲷肌肉中均检出21种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)8种,单不饱和脂肪酸(MUFA)7种,多不饱和脂肪酸(PUFA)6种;脂肪酸组成以C16:0、C18:1n-9c、C22:6n-3为主,其中以C16:0含量最高;各脂肪酸含量随体质量的增加均呈现显著上升的趋势(P0.05)。结合EAAI和DAA比较分析,150 g(3两)左右横带髭鲷营养价值更高,这也与市场上此规格更受消费者欢迎相吻合。综上,横带髭鲷是一种高蛋白、低脂肪、氨基酸和脂肪酸种类丰富的营养价值较高的优质鱼类,具有良好的市场开发利用前景。