福建绿茶色度值与茶汤呈色物质的相关性分析

作     者：赖凌凌 郭雅玲 LAI Lingling;GUO Yaling

作者机构：福建农林大学园艺学院茶学系福建福州350002 

出 版 物：《热带作物学报》 (Chinese Journal of Tropical Crops)

年 卷 期：2012年第33卷第1期

页      面：157-161页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项(No.CARS-23-08B)"绿茶加工生产线及工艺参数标准化研究与示范" 

主　　题：福建名优绿茶 色度值 黄酮类物质 多酚类物质 叶绿素 相关性 通径分析 回归分析 

摘      要：对39个绿茶样黄酮类物质、多酚类物质、叶绿素与色度值之间的关系进行分析研究。相关性分析结果表明,黄酮类物质、多酚类物质和叶绿素与L*、a*、b*值均达到极显著相关,其中,黄酮类物质和叶绿素的相关性质相同、多酚类物质的相关性质与它们相反;通径分析结果表明,黄酮类物质对茶汤亮度、绿度和黄度有直接的影响,多酚类物质则间接影响茶汤亮度、绿度和黄度;经过回归分析建立了b*值在1.77～11.14范围内对黄酮类物质含量(F)的最优线性方程F=2.106+0.494b*。