高通量测序技术解析扳倒井浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构

作     者：于文娟 许玲 杨庆振 于盼盼 姜明慧 董乔娟 白秀彬 赵纪文 YU Wenjuan;XU Ling;YANG Qingzhen;YU Panpan;JIANG Minghui;DONG Qiaojuan;BAI Xiubin;ZHAO Jiwen

作者机构：山东扳倒井股份有限公司山东高青256300 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2021年第48卷第3期

页      面：81-85页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：浓香型白酒 窖泥 高通量测序 原核微生物 群落结构 

摘      要：通过Illumina Miseq 2×300bp高通量测序技术对山东扳倒井股份有限公司浓香型白酒窖泥原核微生物群落结构进行了研究。发现:窖泥中细菌主要为梭菌纲(Clostridia)、拟杆菌纲(Bacteroidia)、甲烷杆菌纲(Methanobacteria)和芽孢杆菌纲(Bacilli);古菌主要为甲烷微菌纲(Methanomicrobia)、甲烷杆菌纲(Methanobacteria)和热原体纲(Thermoplasmata)。同时得出窖池位置对窖泥原核微生物群落结构的丰富度和多样性影响最大,压池时间越长窖泥菌落结构的丰富度和多样性越高,多粮发酵窖泥菌落结构与单粮发酵窖泥菌落结构既有特异性也保持相关性。