类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系
Correlation Between Antioxidative Strength and Molecule Structure of Native flavonoids and Phenolic Acids作者机构：湖南农业大学食品科技学院410128
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2001年第22卷第6期
页 面：85-91页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：近几十年来，葡萄(酒)、茶叶等植物中天然抗氧化剂所具有的保健功能已引起了人们的高度重视，国内外许多科学家对这些抗氧化剂的结构、功能及制取方法等方面进行了不懈的研究。本文在前人研究基础上结合自己的试验，对类黄酮类和酚酸类等两类天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系进行了综述，阐述了二者的关系，不同结构的抗氧化剂在不同的作用环境中(液相与脂相)表现出的抗氧化力差别很大。
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