福鼎大白茶树鲜叶不同茶制品活性成分比较
Comparison of active components of different tea products from fresh leaves of Camellia sinensis Fuding Dabai作者机构：福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所福州350003 福建省农产品质量安全重点实验室福州350003
出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)
年 卷 期：2021年第12卷第8期
页 面：3219-3223页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：福建省属公益类科研院所专项(2017R1018-1) 福建省农业科院项目-福鼎白茶仓储智能调控与品质变化监测
摘 要：目的分析比较福鼎大白茶树鲜叶加工制成的3种茶类中活性成分的含量差异。方法以福鼎大白茶树鲜叶为原料,按不同工艺制成绿茶、白茶、红茶,测定其活性成分(茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素)含量。结果绿茶中茶多酚及儿茶素总量最高,红茶较低。绿茶中儿茶素总量约为红茶的10倍,白茶中儿茶素总量约为红茶的8倍;氨基酸含量:白茶高于绿茶及红茶,红茶中氨基酸最低;咖啡碱在白茶和绿茶中的含量差别不大,显著性高于红茶,但不存在极显著性差异。结论加工工艺对不同茶类茶多酚及儿茶素类物质含量影响较大,而对咖啡碱含量的影响不大。
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