“赛美蓉”与“长相思”葡萄汁挥发性风味物质的分析

作     者：蒋玉梅 祝霞 韩舜愈 毕阳 JIANG Yu-mei;ZHU Xia;HAN Shun-yu;BI Yang

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2010年第31卷第3期

页      面：137-141页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：甘肃省教育厅研究生专项(2006EA860002) 

主　　题：赛美蓉 长相思 葡萄汁 挥发性风味物质 

摘      要：通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析赛美蓉和长相思澄清葡萄汁挥发性风味物质组成,初步定性77种挥发性风味物质,二者共有组分46种。其中醇类物质的种类最多,所占比例最高,分别达到了72.76%和77.69%;酯类物质的种类数量居第二,但所占比例较低,分别为3.67%和2.12%;醛类物质虽然只有8种,但其比例却分别达21.99%和18.82%。主要挥发性组分感官特征分析显示:表现为果香的物质种类最多,表现为清香的物质总离子流量和比例最高。