核磁共振磷谱法测定乳制品中的酪蛋白含量

作     者：冯翠萍 刘一诺 樊双喜 武竹英 钟其顶 FENG Cuiping;LIU Yinuo;FAN Shuangxi;WU Zhuying;ZHONG Qiding

作者机构：中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 全国食品发酵标准化中心北京100015 国家食品质量监督检验中心北京100015 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2021年第42卷第4期

页      面：221-226页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：科技部国家重点研发计划项目(2016YFE0113200,2017YFE0110800) 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601553,31601580) 科技部“十三五”重大科技计划项目(2016YFF0203903) 欧盟地平线2020计划项目(635690-OLEUM,727864-EU-China-Safe) 

主　　题：核磁共振磷谱 插值法 定量 酪蛋白 乳制品 

摘      要：基于插值法建立乳制品中酪蛋白的核磁共振磷谱定量检测方法。结果表明,该方法的检出限为0.38 g/L(信噪比(RSN)=3),定量限为1.25 g/L(RSN=10);在5.00~35.00 g/L质量浓度范围内线性良好,相关系数R2大于0.999;加标回收率在91.94%~105.10%范围区间;日内精密度在0.65%~1.40%范围区间;日间精密度在1.40%~1.80%范围区间。对市售不同乳制品中酪蛋白含量进行检测,该方法与GB 31638—2016《酪蛋白》测定结果误差在±5%以内,满足方法可行性对比分析验证要求。该方法相比常规方法样品前处理简单、定量准确性高,大大缩短了检测时间,且有更广泛的适用性,满足乳制品中酪蛋白快速定量检测的要求。