啤酒中牛磺酸的荧光测定及稳定性研究

作     者：刘辉 徐国卉 冯福民 周瑞华 

作者机构：华北煤炭医学院预防医学系营养与食品卫生教研室河北唐山063000 

出 版 物：《中国公共卫生》 (Chinese Journal of Public Health)

年 卷 期：2005年第21卷第10期

页      面：1244-1245页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：华北煤炭医学院青年科研基金(3099) 国家发明专利申请号(200410054755.6) 

主　　题：牛磺酸 啤酒 荧光法 

摘      要：目的探讨啤酒中牛磺酸的荧光测定方法以及牛磺酸在啤酒中的稳定性。方法以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,分别配制成5个浓度水平牛磺酸啤酒,各分装2份。1份放于4℃保存,另1份置棕色试剂瓶室温保存,放置6个月后与同样方法现配置的牛磺酸啤酒进行平行对照测定;待测样品经去泡、离心等处理后,采用强酸性阳离子交换柱分离出牛磺酸,与邻苯二甲醛(OPA)/2-巯基乙醇衍生化后进行荧光法测定。结果该方法相对标准偏差≤2.4%,回收率95%,最小检出限为0.023 mg/L;放置6个月的和现配置样品中的牛磺酸含量差异无统计学意义(P0.05)。结论该方法快速、简便而且重现性好,可用于测定啤酒中添加的牛磺酸;牛磺酸在啤酒基质中非常稳定,具备开发牛磺酸保健啤酒的可行性。