冷藏卵形鲳鲹优势腐败菌的分离鉴定及致腐能力分析

作     者：于淑池 杨毅 冯紫蓝 梁宇晴 徐小雄 裴志胜 杨波 YU Shu-chi;YANG Yi;FENG Zi-lan;LIANG Yu-qing;XU Xiao-xiong;PEI Zhi-sheng;YANG Bo

作者机构：海南热带海洋学院食品科学与工程学院海南三亚572022 中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2021年第42卷第1期

页      面：101-109页

核心收录：

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：2019年海南省基础与应用基础研究计划(自然科学领域)高层次人才项目(2019RC237) 2019年海南省省级大学生创新创业训练计划项目(S201911100021) 

主　　题：冷藏 卵形鲳鲹 优势腐败菌 产量因子 致腐能力 

摘      要：为研究卵形鲳鲹冷藏末期的优势腐败菌及其致腐能力,采用传统选择性培养结合16S rDNA序列分析法,对卵形鲳鲹4℃贮藏期间腐败菌分别进行分离纯化、菌相分析及菌属确定,并以腐败物质的产量因子Y TVB-N/CFU为评价标准,定量分析了贮藏末期优势菌的致腐能力。结果得出,卵形鲳鲹4℃贮藏过程中共分离纯化出16株细菌,其中革兰氏阴性菌10株,革兰氏阳性菌6株,其分属6个菌属。贮藏初期(0 d)时菌相丰富,希瓦氏菌属(Shewanella sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、乳酸杆菌属(Lactobacillus sp.)与肠杆菌属(Enterobacter sp.)等均有出现;中期(3 d)菌群种类有所减少,以希瓦氏菌属(Shewanella sp.)与假单胞菌属(Pseudomonas sp.)所占比例较高,后期(6 d)种类进一步减少,只有3株菌占较高,分别是2号腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens 48%)、5号奥奈达希瓦氏菌(Shewanella oneidensis 26.6%)与16号霍氏肠杆菌(Enterobacter hormaechei 19.4%);致腐能力由高至低依次为腐败希瓦氏菌奥奈达希瓦氏菌霍氏肠杆菌,其中腐败希瓦式菌致腐能力显著强于另两株菌;综合贮藏末期所占比例及致腐能力结果,最终确定腐败希瓦氏菌为4℃贮藏下卵形鲳鲹的优势腐败菌。