液态发酵产红曲色素稳定性的研究
Research on the stability of monascus pigment from fermentation broth作者机构：沈阳化工大学制药与生物工程学院沈阳110142
出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)
年 卷 期：2014年第25卷第7期
页 面：113-115,122页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：对液体发酵产红曲色素的稳定性进行了研究。结果显示,红曲色素在碱性条件下比较稳定;红曲色素在自然光及日光条件下都比较稳定;金属离子对红曲色素稳定性的影响不同,其中Fe2+和Na+对红曲色素影响最小,Ca2+有浓色作用,而Cu2+和Zn2+具有消色作用;红曲色素的热稳定性较好;食品添加剂对红曲色素稳定性的影响表现为:EDTA具有明显地消色作用,TBHQ对红曲色素稳定性影响较大,而苯甲酸钠、亚硝酸钠对红曲色素具有小幅度的浓色作用。
维普期刊数据库
同方期刊数据库