利用酵母开发厚味型调味料
作者机构：杭州味精厂
出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)
年 卷 期：1995年第4期
页 面：17-19页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：日本利用酵母开发鲜味及厚味强的调味料时先将酵母经加水离心等反复处理的所得液或自溶后得到的清液作调味料基质,加入鲜味剂味精(MSG)、肌苷酸(IMP)、乌苷酸(GMP)等,也可再加入其它调味剂如食盐及氯化钾等盐味料、糖类等甜味剂、有机酸等酸味剂、香辛料、改质剂等。新调味料不仅厚味足,后劲持续性好适用性广。
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