餐饮大观
I S B N：(纸本) 7806425136
出 版 社：济南：山东友谊出版社
出 版 年：2002年
页 数：411页
主 题 词：饮食业 学科:商业服务 学科:商业管理 烹饪 学科:基本知识 商业服务 商业管理
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 1201[管理学-管理科学与工程(可授管理学、工学学位)] 08[工学]
摘 要：本书是一部研究中国烹调技艺和管理工作的书。内容包括酒店餐饮设备与布局、菜单的筹划与设计、烹饪原料的管理、厨房的管理、餐饮服务与管理等10章内容。