检索结果-南通市图书馆

作者：王雨菲石河子大学

学位级别：硕士

木纳格葡萄(Vitis vinifera ***)是新疆特色的葡萄果实,因其酸甜适口、皮薄多汁而备受消费者的青睐。然而,木纳格葡萄在采后贮运过程中极易出现失水、萎蔫和腐烂等品质问题。植物表皮蜡质作为天然的保护层覆盖于植物表面,其特殊的生物... 详细信息

木纳格葡萄(Vitis vinifera ***)是新疆特色的葡萄果实,因其酸甜适口、皮薄多汁而备受消费者的青睐。然而,木纳格葡萄在采后贮运过程中极易出现失水、萎蔫和腐烂等品质问题。植物表皮蜡质作为天然的保护层覆盖于植物表面,其特殊的生物学功能与果蔬采后品质密切相关。木纳格葡萄表面含有白色的植物表皮蜡质,但其对木纳格葡萄贮藏品质的影响尚不明确。因此,本研究以成熟的木纳格葡萄为原料,采用有机溶剂浸泡法提取果实表皮蜡质,并结合响应面优化表皮蜡质提取工艺;利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对木纳格葡萄表皮蜡质成分进行检测分析,并采用扫描电子显微镜(SEM)对表皮蜡质结构进行鉴定分析;去除木纳格葡萄表皮蜡质,通过分析去除蜡质果实的生理相关指标、活性氧(ROS)相关指标及果肉细胞微观结构,探讨表皮蜡质对木纳格葡萄果实品质变化的影响。研究结果如下:(1)单因素实验结果得二氯甲烷为最佳提取剂,其次为正己烷,将二氯甲烷和正己烷混合,当溶剂混合比3:1(m L/m L),液料比2:1(m L/g),提取时间6 min时,蜡质提取量最高。在单因素实验结果的基础上,响应面优化的最佳蜡质提取工艺为:二氯甲烷和正己烷溶剂混合比3:1(m L/m L),液料比2:1(m L/g),提取时间7.5 min,在此条件下的提取量为43.60±1.04 mg·100g,这与响应面预测值的相对误差仅为0.98%,说明该蜡质提取工艺合理可靠,具有参考价值。(2)木纳格葡萄的表皮蜡质成分主要由脂肪酸(58.06%),酯类(10.22%)、烃类(7.03%)、醛类(6.04%)、醇类(4.93%)和萜类(3.24%)组成,其成分中共有61种化合物,包含13种脂肪酸、12种烷烃、1种烯烃、10种醇类、9种酯类、5种醛类、4种萜类、7种未分类物质,主要化合物包括棕榈酸、硬酯酸、十七烷、十九烷等。同时,通过SEM发现木纳格葡萄表皮蜡质的微观结构类似于叶片的板状,且边缘是不规则的锯齿形,垂直镶嵌于葡萄表面,该板状蜡质结构的形成或许主要受蜡质成分中脂肪酸的影响。(3)去除蜡质(去蜡组)和未去除蜡质(对照组)的木纳格葡萄冷藏(-1±1℃)40 d,结果显示去除木纳格葡萄表皮蜡质加快了果实的黄化、腐烂、失重及呼吸代谢,造成品质劣变。贮藏第40d时,去蜡组果实的b值、腐烂率、失重率、呼吸速率和乙烯释放量分别比对照组高6.64%、15.51%、14.29%、19.76%和13.81%,而硬度和SSC分别比对照组果实低23.66%和3.56%。相关性分析表明,去除蜡质对果实的b值、腐烂率、失重率和乙烯释放量影响较大。此外,去蜡组果实的抗氧化物含量和抗氧化酶活性在贮藏后期低于对照组,且贮藏第40 d时O生成速率(585.19 nmol·min·g)和HO(525.15μmol·kg)含量较高,细胞膜脂过氧化及细胞结构损伤较严重,所以去除蜡质降低了果实的抗氧化能力,这或许是去蜡组果实贮藏品质下降的因素之一。综上所述,表皮蜡质可通过维持葡萄果实中ROS的代谢平衡,有效地保持果实采后品质,增强果实耐贮性。

关键词：木纳格葡萄表皮蜡质贮藏品质活性氧自由基(ROS)

UV-C辐照-壳聚糖涂膜对哈密瓜贮藏效果的影响

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UV-C辐照-壳聚糖涂膜对哈密瓜贮藏效果的影响

作者：宋昕昕石河子大学

学位级别：硕士

哈密瓜主产于新疆,是一种重要的经济作物,含有丰富的维生素、糖分及其他营养物质,因其独特的风味而深受消费者的喜爱。然而,哈密瓜是一种呼吸跃变型果实,采收期集中在炎热的夏季,若采后储藏不当,果实的商品品质将会下降,造成严重的经济... 详细信息

哈密瓜主产于新疆,是一种重要的经济作物,含有丰富的维生素、糖分及其他营养物质,因其独特的风味而深受消费者的喜爱。然而,哈密瓜是一种呼吸跃变型果实,采收期集中在炎热的夏季,若采后储藏不当,果实的商品品质将会下降,造成严重的经济损失。因此,寻求一种经济、环保、对人体无害的方法维持哈密瓜的采后品质显得极为重要。短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)辐照具有较强的杀菌性能,能够增强果蔬采后的应激抵抗力,减少果蔬的采后损失并延长其贮藏寿命。壳聚糖(Chitosan,CH)可以覆盖在果实表面,减缓果实的呼吸和蒸腾作用,延缓果实衰老。本论文以‘西州密17号’哈密瓜为试材,研究了UV-C和CH联合处理对哈密瓜果实贮藏期间采后品质、抗氧化活性及软化的影响,探讨了UV-C和CH联合处理在哈密瓜贮藏保鲜技术上应用的可行性及优势,为哈密瓜贮藏保鲜技术的开发和应用提供理论依据。研究结果如下:(1)UV-C和CH联合处理对哈密瓜贮藏过程中采后品质的影响采用剂量为4 k J/m的UV-C辐照联合浓度为1%的CH处理哈密瓜,研究联合处理对哈密瓜贮藏过程中采后品质的影响。结果表明,在贮藏结束时,UV-C和CH联合处理的果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分别是对照组的1.13倍、1.14倍和1.35倍。此外,UV-C和CH联合处理降低了果实的腐烂率和失重率,延缓了呼吸强度和乙烯释放速率的上升,抑制了相对电导率和MDA含量的增加。综上所述,UV-C和CH联合处理能较好地维持哈密瓜采后品质。(2)UV-C和CH联合处理对哈密瓜贮藏过程中抗氧化活性的影响UV-C和CH联合处理降低了哈密瓜中抗坏血酸的损失,贮藏结束时,联合处理组的抗坏血酸、总酚和类黄酮含量分别比对照组高23.40%、32.51%和72.90%。此外,联合处理维持了较高的SOD、CAT、APX和POD活性,抑制了果实中O产生速率和HO含量的增加。UV-C和CH联合处理通过维持果实较强的抗氧化能力,有效抑制了活性氧含量的增加,降低了活性氧对细胞膜造成的损伤。(3)UV-C和CH联合处理对哈密瓜贮藏过程中果实软化的影响UV-C和CH联合处理延缓了哈密瓜细胞壁组分的降解,抑制了细胞壁降解酶的活性。结果表明,在贮藏第49天,联合处理保持了果实较高的原果胶和纤维素含量,分别是对照组的1.84倍和1.74倍,抑制了可溶性果胶含量的增加,其含量仅为对照组的70.48%。此外,联合处理还延缓了果实细胞壁降解酶(PG、PME、Cx、β-Glu、β-Gal)活性的增加,延迟了细胞壁降解酶峰值出现的时间。UV-C和CH联合处理达到了延缓哈密瓜果实软化,维持果实贮藏品质的目的。

关键词：哈密瓜贮藏短波紫外线壳聚糖

热风干燥对新疆药桑粉品质的影响及其产品的研制

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热风干燥对新疆药桑粉品质的影响及其产品的研制

作者：马乐石河子大学

学位级别：硕士

新疆药桑(Medicinal mulberry)是汁多味美的浆果类水果,是我国新疆地区特有的水果之一,其含有丰富的多酚、多糖、花青素、黄酮、矿物质、色素、白藜芦醇等营养和活性成分,有一定的抗氧化、降血糖、延缓衰老、抗肿瘤及抗炎镇痛等功效。... 详细信息

新疆药桑(Medicinal mulberry)是汁多味美的浆果类水果,是我国新疆地区特有的水果之一,其含有丰富的多酚、多糖、花青素、黄酮、矿物质、色素、白藜芦醇等营养和活性成分,有一定的抗氧化、降血糖、延缓衰老、抗肿瘤及抗炎镇痛等功效。但由于药桑采收期较为集中且货架期短,而新疆地理位置偏远,交通运输不便,使其在运输、贮藏、销售等过程中容易腐烂变质,造成经济损失。因此,人们致力于将药桑果实制作成药桑类产品进行销售以增加其经济效益。但目前药桑类产品种类较少,迭代升级较慢,新疆药桑市场形势还较为严峻,故合理开发、利用药桑资源,是促进药桑产业健康发展的关键。基于此,本研究将产自新疆库车的药桑通过热风干燥制粉后进行加工,制成咀嚼片,同时优化药桑口服液的制备工艺。(1)热风干燥温度对新疆药桑粉品质的影响。主要探究热风干燥温度(45～65℃)对药桑粉品质的影响。结果表明,药桑粉特性受干燥温度影响较大。药桑粉的流动性随着干燥温度的升高而增强,而堆积密度、持水性和分散性随着温度的升高呈下降趋势。55℃下药桑粉的多酚、黄酮、花青素含量较高,分别为3.50 mg/g、1.62 mg/g、2.35 mg/g。此外,药桑粉的可溶性固形物与可滴定酸含量均随着干燥温度的升高而上升,抗坏血酸含量随着温度的升高而逐渐减少。为尽可能保留药桑粉中营养物质及其特性,确定55℃为药桑干燥的适宜温度,后续实验将在此基础上进行。(2)新疆药桑咀嚼片的制备。以药桑粉为原料,将其与木糖醇、麦芽糊精、可溶性淀粉、硬脂酸镁等添加剂混合制作药桑咀嚼片,以成型率及感官评分为考察指标,通过单因素实验和BoxBehnken响应面实验,确定药桑咀嚼片的最优配方。综合考虑,并结合实际操作等情况得出辅料最佳条件:木糖醇添加量为13.5%、麦芽糊精添加量为15.6%、可溶性糖添加量为22%、硬脂酸镁添加量为1%,此条件下制成的咀嚼片具有较高的成型率和感官得分。(3)新疆药桑口服液制备工艺的研究。采用水提的方法利用药桑粉初步提取药桑口服液。为提高药桑口服液中黄酮的提取率,通过单因素及响应面实验优化浸提温度、时间、料液比和提取次数,确定药桑口服液的最佳提取参数为:浸提时间51 min、浸提温度60℃、料液比1:10、提取次数3,此时,提取液中黄酮含量高达1.35 mg/g。同时将提取液浓缩后进行澄清,通过正交实验得出澄清条件:壳聚糖浓度为0.6%、时间为4 h、温度为30℃,此时口服液透光率为82.5%。最终得到黄酮含量较高,澄清度较好的口服液。

关键词：新疆药桑热风干燥咀嚼片口服液

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黑果枸杞果醋工艺优化及抗氧化活性的评价

黑果枸杞果醋工艺优化及抗氧化活性的评价

作者：齐海丽石河子大学

学位级别：硕士

黑果枸杞作为一种营养丰富的小浆果类食品,是加工成功能保健食品的优质原料,一直受到广大消费者的喜爱和市场的青睐,但目前对其应用开发的研究相对较少。本课题研究测定了新疆三个不同地区黑果枸杞中花青素的含量及其稳定性,并选择了花... 详细信息

黑果枸杞作为一种营养丰富的小浆果类食品,是加工成功能保健食品的优质原料,一直受到广大消费者的喜爱和市场的青睐,但目前对其应用开发的研究相对较少。本课题研究测定了新疆三个不同地区黑果枸杞中花青素的含量及其稳定性,并选择了花青素含量较高地区的黑果枸杞进行果醋发酵工艺条件的优化,为进一步评价黑果枸杞果醋(Lycium ruthenicum Vinegar:LV)的抗氧化性能,将其与山楂醋(Hawthorn Vinegar:HV)和千禾零添加窖醋(Qianhe zero-added pit Vinegar:QV)进行了研究比较。试验结果如下:(1)通过对新疆不同地区黑果枸杞中花青素含量的测定及其稳定性的研究,结果得到:不同地区黑果枸杞干果中的花青素含量差别较大,和田、石河子、阿克苏的黑果枸杞花青素含量分别为14.7mg/g、26.12 mg/g、9.64 mg/g;光照条件对黑果枸杞花青素的稳定性影响,略高于避光条件;不同地区的黑果枸杞花青素具有不同的耐热性,且受热温度最高均不能高于60℃;Al对花青素可以起到护色增色的作用,而K和Ca会降低花青素溶液的稳定性;质量浓度为0.5～1.5 g/100 m L的氯化钠对花青素有保护作用;溶液p H值对花青素溶液的稳定性影响很大,为保持黑果枸杞花青素良好的稳定性,溶液的p H值应维持在6以下;质量浓度小于1.0 g/100 m L的蔗糖和葡萄糖对花青素溶液的吸光度有明显的提高作用,而抗坏血酸会降低花青素溶液的稳定性。(2)通过单因素试验、正交试验和响应面试验,来确定黑果枸杞果醋酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺条件,结果得到:最适合酒精发酵的菌种为葡萄酒果酒酵母(wine cider yeast),最适的黑果枸杞干果添加量为15%,酒精发酵的最佳工艺条件为:初始糖度17%、发酵温度32℃、接种量4%;最适合醋酸发酵的菌种为沪酿1.01醋酸菌(Shanghai Brewing 1.01 Acetobacter),醋酸发酵的最佳工艺为:发酵温度30℃、接种量7%、装液量42 m L/250 m L。制得的黑果枸杞果醋酸度为3.763 g/100m L,花青素含量为0.548 g/L。(3)通过测定黑果枸杞果醋的总酚和黄酮含量,并对其抗氧化活性进行对比研究,结果得到:黑果枸杞果醋、山楂醋、千禾零添加窖醋的总酚含量分别为0.875 g/L、0.673 g/L、0.337 g/L,黄酮含量分别为0.650 g/L、0.565 g/L、0.263 g/L;三种醋均有较强的自由基清除能力,经相关性分析可得,多酚和黄酮对醋的抗氧化能力影响显著;进一步利用UHPLC-Q-TOF MS技术在三种醋中共分析鉴定出58种多酚及其衍生物,包括22种类黄酮,11种酚类,9种肉桂酸及其衍生物等。

关键词：黑果枸杞花青素稳定性发酵抗氧化

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以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究

以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究

作者：孙欢欢石河子大学

学位级别：硕士

随着中国成为世界上番茄酱的重要生产基地，中国番茄酱的生产仍然停留在大桶原味番茄酱的生产上。在市场上小包装番茄酱和真正不同风味的番茄酱还是很少的，为了给公司带来可观利益，同时保证番茄酱产业的健康发展。因此，本文利用高浓... 详细信息

随着中国成为世界上番茄酱的重要生产基地，中国番茄酱的生产仍然停留在大桶原味番茄酱的生产上。在市场上小包装番茄酱和真正不同风味的番茄酱还是很少的，为了给公司带来可观利益，同时保证番茄酱产业的健康发展。因此，本文利用高浓度的原味番茄酱为原料，研究生产直罐酱-小包装番茄酱和适合不同人群口味的调味番茄酱，并进一步用响应面分析和最优设计优化最佳配方。研究的主要结果如下：（1）以原味浓缩番茄酱为原料，通过加水稀释处理，水的最佳添加量为40%;研究黄原胶、CMC、明胶、琼脂、大豆纤维、变形淀粉六种增稠剂对番茄酱产品品质的影响，其中黄原胶、CMC、变性淀粉适合添加到番茄酱中。通过响应曲面的分析，直罐酱-小包装番茄酱的最优配方为：黄原胶0.25%、CMC0.16%、变性淀粉1.6%的复合稳定剂，1.6%的杏酱。（2）杏番茄复合果酱采用混料设计的方法，并通过方差分析和配方优化，杏番茄复合果酱的最佳配方为：杏酱66.48%，番茄酱15.00%，糖18.02%，盐0.50%。（3）番茄沙司通过正交试验和感官评定确定最优配方为：番茄酱46.3%，水43.4%，盐0.88%，鸡精0.9%，味精0.08%，白醋2.2%，糖8%，CMC0.2%，咖喱粉0.04%，洋葱粉0.08%。（4）通过正交试验和感官评定确定花生芝麻味番茄酱的最优配方为：番茄酱45.5%，水41.5%，花生1.5%，芝麻1.1%，香辛粉0.1%，鸡精0.5%，白醋1.7%，辣椒粉0.2%，糖5%，盐3.5%，CMC0.2%。（5）通过正交试验和感官评定确定柠檬味番茄酱的最优配方为：番茄酱47.7%，水43.9%，柠檬粉0.35%，糖6%，盐0.3%，CMC0.2%。（6）以胡萝卜和高浓度的原味番茄酱为主要原料，通过混料设计以及最优配方的优化，胡萝卜味番茄酱的最佳配方为：胡萝卜酱为50.16%，番茄酱为36.47%，糖为12.68%，盐为0.36%，CMC0.23%，柠檬酸0.10%。（7）选取南瓜和高浓度的原味番茄酱为主要原料，通过正交试验和感官评定确定南瓜味番茄酱的最优配方为：南瓜酱56%，番茄酱28%，糖14%，盐0.8%，柠檬酸0.13%，CMC0.3%。

关键词：浓缩番茄酱调味番茄酱最优配方

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三种鲜切萝卜的最佳包装设计

三种鲜切萝卜的最佳包装设计

作者：王璐石河子大学

学位级别：硕士

本实验以鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜为实验材料,研究了三种鲜切蔬菜最佳包装条件。用可食性壳聚糖涂膜保鲜鲜切萝卜,分别对不同品种的鲜切萝卜的包装材料、涂膜浓度、涂膜时间以及最适包装条件进行筛选。具体结果如下:1.... 详细信息

本实验以鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜为实验材料,研究了三种鲜切蔬菜最佳包装条件。用可食性壳聚糖涂膜保鲜鲜切萝卜,分别对不同品种的鲜切萝卜的包装材料、涂膜浓度、涂膜时间以及最适包装条件进行筛选。具体结果如下:1.采用塑料盒和密实袋分别对鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜包装,进行贮藏期生理生化品质变化的实验。检测4℃贮藏过程中失水率、颜色、质构、微生物及感官品质的变化,结合各指标结果的综合分析确定三种鲜切萝卜的最适包装材料为使用密实袋。2.采用不同的壳聚糖浓度以及不同的涂膜时间分别对鲜切白萝卜、鲜切心里美萝卜和鲜切绿萝卜包装,进行贮藏期生理生化品质变化的实验。检测4℃贮藏过程中失水率、颜色、质构、微生物及感官品质的变化,结合各指标结果的综合分析确定三种鲜切萝卜的最适涂膜浓度为1%,涂膜时间对贮藏期品质的变化没有影响。3.将气调包装和护色处理与壳聚糖涂膜的保鲜方式结合使用,在贮藏期检测4℃中三种鲜切萝卜的失水率、颜色、质构、微生物及感官品质的变化,并且通过电子鼻以及GC-MS进行分析。结果表明,气调及护色处理对鲜切白萝卜的贮藏保鲜作用不明显,鲜切心里美萝卜的最适包装条件为涂膜结合气调包装,鲜切绿萝卜的最适包装条件为涂膜结合护色处理。

关键词：鲜切萝卜壳聚糖涂膜气调包装护色处理

不同温湿度条件下香梨蜡质的变化及与耐贮性关系的研究

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不同温湿度条件下香梨蜡质的变化及与耐贮性关系的研究

作者：王月石河子大学

学位级别：硕士

库尔勒香梨是新疆的特色果品,因其甘甜爽口、品质优良备受消费者青睐。目前香梨贮藏保鲜技术趋于成熟,但其耐贮性本质尚未得到深入的研究。为阐明库尔勒香梨表皮蜡质在不同温度和相对湿度环境中的变化规律及其与果实耐贮性的相关性,本... 详细信息

库尔勒香梨是新疆的特色果品,因其甘甜爽口、品质优良备受消费者青睐。目前香梨贮藏保鲜技术趋于成熟,但其耐贮性本质尚未得到深入的研究。为阐明库尔勒香梨表皮蜡质在不同温度和相对湿度环境中的变化规律及其与果实耐贮性的相关性,本研究以新疆特色果品库尔勒香梨为研究对象,测定香梨在常温(25℃,相对湿度40-45%、60-65%和80-85%)和冷藏(0±1℃,相对湿度50-55%、70-75%和90-95%)不同湿度环境中蜡质参数、贮藏参数和生理参数的变化,剖析库尔勒香梨表皮蜡质在不同温湿度贮藏环境中的变化规律,探讨果实表皮蜡质、贮藏生理品质及衰老间的关系。该结果可为表皮蜡质对香梨贮藏保鲜的作用机理提供依据,并为库尔勒香梨果实合成蜡的生产提供参考。主要研究结果如下:(1)常温不同湿度贮藏对香梨表皮蜡质总含量、化学组成及微观结构的影响:常温三个湿度贮藏香梨的表皮蜡质均包括烷烃、烯烃、脂肪酸、醇类、醛类、酯类和萜类等组分;在常温贮藏环境中,不同湿度贮藏香梨表皮蜡质的化学组成变化不同,具体表现在蜡质中具体物质的种类和含量的差异;与对照组(25℃,相对湿度40-45%)相比,高湿度环境(25℃,相对湿度80-85%)可显著延缓香梨蜡质化学组成和微观结构的变化,具体表现在:延缓总蜡质含量、烷烃物质和醛类物质的下降,减缓脂肪酸和醇类物质的增加。(2)常温不同湿度下香梨表皮蜡质与贮藏品质及生理变化的关系:相关性分析得出,常温三个湿度贮藏香梨的表皮蜡质、采后贮藏生理品质及呼吸衰老间存在紧密关联;其中,蜡质中烷烃、酯类和萜类物质与常温贮藏香梨贮藏生理品质的关系最为密切,具体表现在:常温高湿度环境可延缓烷烃和酯类物质的降解,使香梨保持更高的保水能力、更低的腐烂率及更完整的细胞膜,对于果实营养和感官品质的维持具有正向作用,且有助于延缓果实细胞壁的变化以及组织的软化。(3)冷藏不同湿度贮藏对香梨表皮蜡质总含量、化学组成及微观结构的影响:冷藏不同湿度下贮藏香梨表皮蜡中检测到主要物质包括:C烷烃、1,21-二十二碳二烯、硬脂酸、蜡醇、十八醛、邻苯二甲酸二辛酯、单反油酸甘油酯、β-生育酚和羊毛甾醇;库尔勒香梨蜡质晶体微观结构为:片状和不规则的卵形结晶;冷藏高湿度贮藏环境(0±1℃,相对湿度90-95%)可延缓总蜡含量、烷烃和醛类物质的降解,以及蜡状晶体数量和形态的变化。(4)冷藏不同湿度下香梨表皮蜡质与贮藏品质及生理变化的关系:冷藏环境中高含量的烷烃、醛类物质有助于减轻果实的失重率,增强其保水性能;高含量的烷烃、烯烃、醛类物质及总蜡质含量有助于延缓果实中可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸和总酚等营养物质的消耗;低含量的脂肪酸、高含量的烯烃有助于抑制果实组织软化;高含量总蜡质含量、烷烃物质有助于延缓果实呼吸衰老。冷藏高湿度环境可通过适当保持总蜡含量、化学成分和晶体结构,延缓香梨果实成熟和衰老进程。因此,维持稳定的蜡质组成和形态有助于香梨的采后贮藏。

关键词：库尔勒香梨相对湿度表皮蜡质耐贮性相关性

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薰衣草精油抗氧化性及抗菌活性的研究

薰衣草精油抗氧化性及抗菌活性的研究

作者：姜黎石河子大学

学位级别：硕士

本文对薰衣草精油的抑菌作用及抗氧化作用进行了研究。选用新疆伊犁薰衣草为原料,对薰衣草精油抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)及气态防腐进行了测定,研究了薰衣草精油的抑菌能力。通过对DPPH的清除试验、羟自由基、超氧... 详细信息

本文对薰衣草精油的抑菌作用及抗氧化作用进行了研究。选用新疆伊犁薰衣草为原料,对薰衣草精油抑菌圈、最低抑菌浓度(MIC)、最低杀菌浓度(MBC)及气态防腐进行了测定,研究了薰衣草精油的抑菌能力。通过对DPPH的清除试验、羟自由基、超氧自由基清除试验以及抗氧化能力(AOV)的测定,研究了薰衣草精油的抗氧化性。研究结果表明：以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、毛霉、绿色木霉菌为指示菌,通过抑菌圈的测定,薰衣草精油对微生物的抑菌作用表现为：毛霉=绿色木霉菌>酵母菌>大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌。不同浓度薰衣草精油对指示菌种的MIC值和MBC值表明：薰衣草精油多种抑菌成分的协同作用赋予了精油较强的抑菌作用,对毛霉、绿色木霉菌的抑菌能力最好,MIC为0.78T(V/V),MBC为>0.78%(V/V),酵母菌的抑菌能力次之,MIC为6.25%(V/V), MBC为>6.25%(V/V),大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌能力最弱,MIC分别为25%、50%、25%(V/V),MBC分别为>25%、>50%、>25%(V/V)。薰衣草精油具有灭菌防腐性,其挥发性成分对一般环境常见霉菌、酵母和细菌有明显抑制作用,而且在表面就能起到较好的防霉抑菌作用。薰衣草精油、维生素E、维生素C和’TBHQ对DPPH、羟自由基和超氧自由基均有显著的清除作用,而且清除能力随着试液浓度的增加,呈明显上升趋势。表明,薰衣草精油与常用抗氧化剂一样,也具有良好的抗氧化活性,具有应用于食品抗氧化方面的潜力。

关键词：薰衣草薰衣草精油抗氧化抑菌

香梨贮藏期间影响表皮锈斑形成的因素及显微结构的研究

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香梨贮藏期间影响表皮锈斑形成的因素及显微结构的研究

作者：刘琦石河子大学

学位级别：硕士

新疆是典型的大陆气候,造就了香梨的资源优势,生产出的香梨以色、香、味而弛名国内外。但在贮藏中香梨果实表面容易产生锈斑,因而大大降低了其商品价值,影响了它的出口和销售,带来了较大的经济损失。本论文以香梨为研究材料,通过调查香... 详细信息

新疆是典型的大陆气候,造就了香梨的资源优势,生产出的香梨以色、香、味而弛名国内外。但在贮藏中香梨果实表面容易产生锈斑,因而大大降低了其商品价值,影响了它的出口和销售,带来了较大的经济损失。本论文以香梨为研究材料,通过调查香梨表皮锈斑的发病规律、观察香梨表皮显微结构和超显微结构的变化、测定贮藏过程中香梨的病害生理代谢等方面的研究,以完善香梨锈斑发病的机制。研究的主要结果如下：1、2008-2009年度通过对香梨产区进行梨表皮锈斑发病率的调查可知：阿克苏地区锈斑发病率冷库贮藏低于气调贮藏2%;库尔勒地区锈斑发病率气调贮藏高于冷库贮藏2-3%;香梨锈斑一般在贮藏6个月开始发生;香梨果实表皮锈斑形成首先从果实萼部开始,逐渐向胴部、梗部扩展;2、通过研究表明：气冷藏条件下,高温与高湿环境容易诱发对香梨表皮形成锈斑;气调贮藏(CA)条件下,空气湿度、气体成分与香梨表皮锈斑发病呈正相关性关系。3、香梨锈斑区域组织的生理代谢与锈斑病发病之间有一定的关系;与对照相比,香梨锈斑形成与PPO、POD、PAL的活性之间存在正相关性关系,而酚类物质含量是锈斑区域组织低于完好组织,总酸含量变化不明显。4、通过光学显微镜观察发现,锈斑区域果肉细胞与完好组织细胞中均无淀粉;锈斑区域果肉细胞壁中木质素染色面积大于完好组织;完好组织细胞壁间果胶质层较完整,而锈斑区域果肉组织细胞壁间果胶质已出现缺失。而通过透射电镜观察香梨表皮显微结构发现,香梨锈斑表皮细胞内的深色物质的沉积形成香梨果皮锈斑,香梨果皮锈斑组织木质化,但果皮表皮细胞组织完好;香梨锈斑区域果肉细胞颜色较浅,其细胞膜逐渐消失;而完好果肉细胞组织的细胞颜色较深,且细胞膜完整。

关键词：香梨表皮锈斑病害生理代谢显微结构超微结构

SA、紫外线和苯甲酸钠对库尔勒香梨采后黑头病的抗病性及贮藏品质的影响研究

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SA、紫外线和苯甲酸钠对库尔勒香梨采后黑头病的抗病性及贮藏品质...

作者：李自芹石河子大学

学位级别：硕士

库尔勒香梨被誉为“西域香妃”。不仅具有很高的营养价值，而且其性寒味甘可以药用。库尔勒香梨在贮藏期间表皮会产生“黑头病（Cladosporium herbarum Link）”，造成其外观品质的下降，给果实的销售带来了很大影响。本论文以库尔勒香... 详细信息

库尔勒香梨被誉为“西域香妃”。不仅具有很高的营养价值，而且其性寒味甘可以药用。库尔勒香梨在贮藏期间表皮会产生“黑头病（Cladosporium herbarum Link）”，造成其外观品质的下降，给果实的销售带来了很大影响。本论文以库尔勒香梨“黑头病”为研究对象，通过不同保鲜剂处理（水杨酸，苯甲酸钠，紫外线）对香梨“黑头病”病原菌的体外及体内抑菌试验，并对其在贮藏过程中的发病规律、生理指标及抑菌机理进行研究，从而确定不同保鲜剂的贮藏效果，对控制香梨黑头病具有现实的意义。本论文为香梨黑头病的抗病性研究，降低果实黑头病的发病率，提高香梨贮藏品质，促进香梨的产业发展奠定了理论基础。结论如下： 1.保鲜剂的筛选：应用平板菌苔试验法，离体筛选具有抑制黑头病菌作用的保鲜剂。发现水杨酸0.1g/L,0.3g/L，0.5g/L,0.7g/L，0.9g/L，苯甲酸钠0.05%，0.1%，0.15%，0.2%，0.25%，及紫外线照射1min,3min，5min，7min，9min对病原菌菌丝生长均有一定的抑制效果。进一步通过活体筛选法，结果发现这三种保鲜剂对致病菌生长的抑制作用具有浓度及时间依赖性，随着浓度的升高及照射时间的延长，抑制作用均加强。但9min紫外线照射对梨果表皮有损伤情况。 2.不同贮藏条件下病斑直径的变化：常温贮藏条件下，梨果发病时间较冷库短而且病斑直径增长比较迅速。高浓度保鲜剂及长时间紫外线处理梨果病斑直径明显低于低浓度及短时间处理梨果。 3.果实生理指标的测定结果表明：在贮藏过程中，水杨酸、苯甲酸钠及紫外线处理果实，可明显抑制梨果的呼吸强度，延缓其呼吸跃变高峰值的出现，保持果实的硬度、可溶性固形物和Vc的含量等，抑制POD,CHT,PAL酶活性的下降，和PPO，CAT活性的上升。得出：水杨酸最佳浓度是0.7g/L，苯甲酸钠0.15%，紫外线7min。 4.通过棉兰染色测定保鲜剂的抑菌机理：结果发现0.7g/LSA、0.15%苯甲酸钠、7minUV处理的菌丝颜色要比对照淡很多，同时到14d时可以看到各处理的菌丝有明显的分隔现象，其分隔的长度要比对照短的多，菌丝的形态发生了明显的变化。根据染色的试验结果我们推测各处理对细胞的质膜完整性造成了破坏，进而影响菌体的生长。 5.通过对香梨贮藏中黑头病形成过程中对木质素产生的影响：发现对照与处理相比樱红色面积明显增加而且颜色较深，各处理木质素染色面积均较少，且颜色较浅，表明此区域木质素含量较低。说明各保鲜剂处理均抑制了黑头病的生长，对限制病害的发生及保持果实品质起到了重要作用。 6.通过对香梨贮藏中果肉细胞淀粉颗粒显微结构显示：均无蓝色颗粒，可能是香梨果肉细胞中淀粉已经被水解为了糖类，所以，以I-KI染液进行染色时无蓝色显示。这表明香梨已基本完成了后熟过程。 7.最佳保鲜剂的确定：水杨酸最适处理浓度是0.7g/L，苯甲酸钠0.15%，紫外线7min。

关键词：库尔勒香梨黑头病保鲜剂最佳贮藏参数