检索结果-南通市图书馆

作者：曲仁和吉林大学

学位级别：硕士

石油被誉为工业的血液,在经济建设、人民的生产生活等各个领域拥有着至关重要的地位。近些年以来,伴随着国内市场经济水平的逐步提升,国内成品油物流行业的市场化进程也在不断加快。成品油物流作为降低成品油成本的重要环节,越来越受到... 详细信息

石油被誉为工业的血液,在经济建设、人民的生产生活等各个领域拥有着至关重要的地位。近些年以来,伴随着国内市场经济水平的逐步提升,国内成品油物流行业的市场化进程也在不断加快。成品油物流作为降低成品油成本的重要环节,越来越受到石油企业乃至行业决策者们的重视。作为石油业的巨头,中国石油迫切需要向流通要效益,提高石油企业运行效率,实现经济利润的净增长。目前,中石油东北地区成品油物流按照配送方式的不同可以分为两类,即将炼油厂成品油资源通过铁路、管输、水运、公路等方式运输到地区销售公司油库的一次物流,以及通过地区销售公司将炼油厂及其所属油库成品油通过公路、水路等配送到加油站及直销客户的二次物流。据相关数据显示,成品油物流费用占到了整个销售费用的60%以上,二次物流费用也占到整个销售费用的10%。近年来,中石油一直致力于成品油物流优化的研发,努力降低物流成本,在这样的大背景下,对成品油物流进行优化设计是十分有必要的。通过科学合理的配送设计,降低成品油物流成本、实现高效的运行效率已经是中石油下属销售企业用来增加企业利润收入和提高市场竞争力最有力的方式之一。本文从中国石油东北销售公司的实际业务出发,基于一线工作经验和基础的工作数据,通过分析,排查出东北地区成品油物流配送中存在的问题,借鉴国内外的研究成果,制定优化方案,主要通过对中石油东北公司区域内炼油厂、油库、加油站的分布状况及配送成本进行分析,对成品油配送的优化问题进行了研究和设计,通过优化配送方式、运输分配、整合油库等措施,综合考虑成品油一、二次配送,进行统一优化,力图实现降低成品油物流成本、增加经济效益的目的。最后,结合中石油东北公司具体的实际情况,对炼油厂—油库—加油站和炼油厂—加油站的成品油配送方案进行科学合理的优化设计,提出中石油东北公司成品油一、二次配送联合统一优化的可行方案,并实施与之相应的分工协作、员工培训和设备维护等环节的有效手段。结合中石油东北销售公司成品油物流的实际运营情况,归纳和总结成品油物流优化的核心因素,所研究的内容也可以对相近行业提供有价值的参考和借鉴。

关键词：中国石油东北地区成品油配送方案优化

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

配送中心物流能力优化与评价研究

配送中心物流能力优化与评价研究

作者：陶妍吉林大学

学位级别：硕士

近年来随着我国社会经济的飞速发展,物流业迎来了前所未有的发展机遇。配送中心作为物流业的重要节点,在现代物流发展中具有十分重要的作用。它通过对商品的装卸搬运、储存、拣选、包装加工、配送、信息处理等科学的管理,大大的减轻了... 详细信息

近年来随着我国社会经济的飞速发展,物流业迎来了前所未有的发展机遇。配送中心作为物流业的重要节点,在现代物流发展中具有十分重要的作用。它通过对商品的装卸搬运、储存、拣选、包装加工、配送、信息处理等科学的管理,大大的减轻了作业的劳动强度,降低了商品损耗度,提高了库存的周转效率,加速了商品流通速度,降低了流通成本,提高社会对物流需求的满足度。配送中心物流能力是制约配送中心服务水平的关键能力,对配送中心的运作与发展有着十分重要的意义。配送中心物流能力的优化,有助于合理地安排配送中心的资源配置,提高配送中心的运营效率,降低配送中心经营成本。本文在分析国内外学者对物流能力问题研究现状的基础上,从影响配送中心物流能力的两个方面(要素能力、运作能力)入手,采用约束理论和仿真优化方法,对配送中心的物流能力进行优化,并运用灰色评价的方法对配送中心的物流能力进行评价。本论文共分七章,各章的主要内容如下：第一章绪论。叙述了本论文的研究背景与意义,并结合国内外的研究现状,阐述了本文的研究现状与发展方向,并介绍了本论文的主要内容与技术路线。第二章配送中心物流能力与约束理论的相关基础理论。首先介绍了配送中心的定义、功能、物流能力的构成与特征分析,并依据马士华教授的观点,将配送中心的物流能力分为物流要素能力和物流运作能力。然后介绍了约束理论的发展历程、基本原理、方法和工具。第三章配送中心物流能力的优化研究。首先通过对配送中心物流能力的特征分析,采用约束理论中的TP思维流程法对配送中心运作能力约束进行识别,运用TP的技术工具“当前现实树”和“未来现实树”深入挖掘配送中心运作方面的本质性问题,并应用消雾法对其进行改造,解除约束。其次根据约束理论与配送中心基本作业流程,根据赋时Petri网具有时间延迟的特点,构造出配送中心作业流程的Petri网模型,并给出了Petri网基本结构到ARENA仿真模块的映射规则,最后ARENA仿真软件对实例进行了仿真优化。第四章配送中心物流能力灰色评价模型的建立。根据配送中心评价指标的原则,建立了配送中心的物流能力评价指标体系,并运用层次分析法确定配送中心物流能力的评价指标权重。第五章实证分析。以X配送中心为例,应用第三章提出的优化方法,解除了运作能力的约束,而后应用基于Petri网的仿真建模,分析并消除了要素能力方面的约束。最后应用第四章提出的配送中心物流能力灰色评价方法,对优化前后的配送中心物流能力进行评价及对比,验证了优化方法的有效性。第六章总结与展望。总结了本论文的主要研究工作,同时分析了本文的创新点和有待进一步研究的问题。本论文的创新性主要体现在以下方面：1、将配送中心的物流能力分为要素能力与运作能力,并分别运用TOC理论中的不同方法对要素能力与运作能力进行优化。2、根据配送中心要素能力所具备的定量化特点,采用赋时Petri网的建模方法对其进行优化建模,并运用Arena软件实现仿真优化。3、在配送中心物流能力灰色评价中,依据Arena仿真结果,对要素能力的相关评价指标进行量化,与专家打分等方法相比,在一定程度上减少了评价过程的主观性。

关键词：配送中心物流能力约束理论 Petri网仿真

番茄红素纳米结构脂质载体工艺优化及生物可给率

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

番茄红素纳米结构脂质载体工艺优化及生物可给率

作者：熊文慧江南大学

学位级别：硕士

番茄红素具有多种生理功能,而顺式构型番茄红素具有比全反式构型更高的生理活性。但因番茄红素分子中存在强烈的疏水性结构,使其不溶于水,这极大地限制了其在食品体系中的应用。本文以异构化处理获得的高顺式构型占比番茄红素为原料,筛... 详细信息

番茄红素具有多种生理功能,而顺式构型番茄红素具有比全反式构型更高的生理活性。但因番茄红素分子中存在强烈的疏水性结构,使其不溶于水,这极大地限制了其在食品体系中的应用。本文以异构化处理获得的高顺式构型占比番茄红素为原料,筛选富含ω-3多不饱和脂肪酸的液态脂作为功能强化剂,同时优选天然表面活性剂和抗氧化剂来制备稳定的高顺式占比番茄红素纳米结构脂质载体(cis-Lyco-NLC)产品,提高了番茄红素的水分散性;并研究了cis-Lyco-NLC产品的贮藏稳定性、生物可给率以及感官接受程度。本研究旨在制备口味更佳、功能性更强的高顺式占比番茄红素的纳米结构脂质载体稳定体系,为扩大类胡萝卜素在水基食品的应用提供思路和方法。(1)cis-Lyco-NLC配方组成及工艺优化。以异构化番茄红素为原料,筛选cis-Lyco-NLC组成中的固态、液态脂质、表面活性剂、抗氧化剂。通过测定产品的粒径、包封率和载量筛选出最适固态、液态脂质组合为单硬脂酸甘油酯和牡丹籽油,分别通过加速贮藏和加速氧化试验筛选出最适表面活性剂为酪蛋白酸钠,最适抗氧化剂为α-生育酚。优选cis-Lyco-NLC的组成:番茄红素含量为0.3 g/100 mL(顺式占比69.82%),单硬脂酸甘油酯和牡丹籽油质量比为1︰4,总脂质浓度为7.5 g/100 mL,酪蛋白酸钠的浓度为3.5 g/100 mL,抗氧化剂α-生育酚添加量为0.01 g/100 mL。采用高压均质法制备cis-Lyco-NLC:高顺式构型占比番茄红素、单硬脂酸甘油酯、牡丹籽油、α-生育酚于85°C加热后与水相(75°C下的酪蛋白酸钠水溶液)混合,随后经高速剪切(16000 r/min)形成预乳液,预乳液经过高压均质(1000 bar,3循环)后快速冷却至室温,得到cis-Lyco-NLC产品。根据最佳工艺条件制备的cis-Lyco-NLC产品的包封率高达99.76±0.14%,番茄红素(顺式占比为88.16%)含量为(2.79±0.11)mg/mL,并且产品经任意倍数稀释后,粒径及PDI均基本保持不变,稳定性良好。(2)cis-Lyco-NLC的结构表征。采用傅里叶红外光谱(FTIR)、DSC差示量热仪(DSC)、X-射线衍射(XRD)对cis-Lyco-NLC进行结构表征。结果显示:cis-Lyco-NLC的FTIR图谱中全反式番茄红素和异构化番茄红素的特征吸收峰被掩盖,而cis-Lyco-NLC的XRD衍射图中也没有出现番茄红素晶体的衍射峰,这说明番茄红素是以分子形式分散到纳米结构脂质载体中。DSC热分析结果图中cis-Lyco-NLC、空白-NLC和单硬脂酸甘油酯具有相似的吸热熔化曲线,说明混合脂质形成了非完美晶格。FTIR、XRD和DSC的表征结果表明,番茄红素是以分子形式分散在纳米结构脂质载体的非完美晶格中。(3)cis-Lyco-NLC的贮藏稳定性研究。以产品粒径、多分散指数(PDI)以及番茄红素保留率为评价指标,研究cis-Lyco-NLC贮藏过程中的物理化学稳定性。在4°C的贮藏条件下,cis-Lyco-NLC产品贮藏35 d的试验结果表明,产品粒径分布在185 nm99 nm之间,PDI值均小于0.25,番茄红素的保留率为89.3%,番茄红素总顺式构型占比为84.66%,其中5-Z构型占比为22.71%,13-Z构型占比为13.05%,9-Z构型占比为19.35%。所制备的cis-Lyco-NLC物理化学稳定好,番茄红素总顺式构型占比高。(4)cis-Lyco-NLC的生物可给率。采用体外模拟消化模型,考察了cis-Lyco-NLC和全反式番茄红素制备的纳米结构脂质载体(Lyco-NLC)在体外的消化吸收特性,评估了番茄红素的生物可给率。两种产品在消化过程中,电位、粒径及其分布情况的结果显示:两种不同番茄红素原料制备的纳米结构脂质载体在模拟口腔和模拟胃消化阶段能保持良好的稳定性,但在进入模拟小肠消化阶段后,脂质被消化,纳米脂质载体受到破坏,番茄红素被释放并载入到胆盐、磷脂等形成胶束中。而两种产品的脂质消化程度结果显示,cis-Lyco-NLC和Lyco-NLC在模拟消化过程中游离脂肪酸的释放率分别为65.7%和64.4%,番茄红素生物可给率的结果分别为31.65±2.48%和21.54±2.55%,这表明增加番茄红素顺式构型占比可以提高番茄红素的生物可给率。(5)cis-Lyco-NLC产品的感官评价。将本研究所制备的cis-Lyco-NLC产品与实验室前期所做产品(全反式番茄红素为原料,吐温80为表面活性剂,固态、液态脂质组合为单硬脂酸甘油酯和中链甘油三酯)进行感官评价。结果显示,本研究所制备产品的总体品质明显优于实验室前期所做产品,感官接受程度好。

关键词：番茄红素异构化纳米结构脂质载体稳定性生物可给率

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

汽车整车物流成本控制与绩效评价研究

汽车整车物流成本控制与绩效评价研究

作者：杨立娟吉林大学

学位级别：硕士

截止到2012年，我国已连续四年成为全球最大汽车销售市场。随着我国汽车产量和销量的逐年递增，促进了整车物流业的发展，给整车物流业带来了巨大的发展潜力，面对前所未有的历史机遇，一方面，整车物流企业为了提高在市场上的竞争力，... 详细信息

截止到2012年，我国已连续四年成为全球最大汽车销售市场。随着我国汽车产量和销量的逐年递增，促进了整车物流业的发展，给整车物流业带来了巨大的发展潜力，面对前所未有的历史机遇，一方面，整车物流企业为了提高在市场上的竞争力，不仅扩大企业规模，完善物流相关资源设施设备，增强物流服务水平和能力;另一方面，凭借地区优势，在和主机厂建立长期合作关系的同时，希望通过建立更大区域的物流服务网络体系，争取更多的客户资源。本文分析了汽车整车物流成本控制与绩效评价的研究背景、目的及意义，介绍了物流成本的概念、分类及特性，对物流成本分析的概念、内容及步骤进行介绍，分析了物流成本控制的相关概念、原则及实现的途径，分析了我国第三方物流发展的现状及优势，分析了影响整车物流成本的动因及整车物流成本的各个构成要素，凭借此理论基础构建汽车整车物流成本控制绩效评价体系的原则，分别从仓储成本、运输成本、物流管理成本、物流服务成本及企业核心竞争力方面构建了汽车整车物流成本控制绩效评价体系，将Delphi模型与AHP-TOPSIS模型相结合，并以长春一汽四环运达物流公司为实证研究，结合Delphi-AHP-TOPSIS模型实施评价，并针对该公司提出了相关的改进措施及方案，如运输计划优化、信息系统的建设、在途车辆的实时跟踪和监控等，在某些方面具有一定的意义。在本文的最后，结合本文的研究，对本文进行的研究进行总结，对未完成的工作进行展望。

关键词：整车物流物流成本物流绩效评价 Delphi-AHP-TOPSIS 模型第三方物流

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

高顺式构型占比番茄红素制备及稳定性研究

高顺式构型占比番茄红素制备及稳定性研究

作者：李红江南大学

学位级别：硕士

番茄红素是具有优越生理活性的功能因子，自然界的番茄红素90%以上是全反式构型，人体中以顺式结构为主。相比全反式构型，顺式番茄红素具有更高的生物活性和生物利用率，但稳定性不好，易发生降解及向反式构型回复转化。为制备顺式构... 详细信息

番茄红素是具有优越生理活性的功能因子，自然界的番茄红素90%以上是全反式构型，人体中以顺式结构为主。相比全反式构型，顺式番茄红素具有更高的生物活性和生物利用率，但稳定性不好，易发生降解及向反式构型回复转化。为制备顺式构型占比高的番茄红素异构化产品，作者采用常规加热、微波加热和高温加热三种有机溶剂加热的方法实现番茄红素异构化，然后通过低温结晶，将反式构型分离，以提高顺式异构体所占比例。结果发现：以乙酸乙酯为介质，常规热处理全反式番茄红素10-12h，顺式构型占比为43%-45%，异构化产品得率为85%-90%。由转换分数模型Cf/Co可知，微波加热与常规加热，反应达到平衡的时间分别为4h和10h;反应平衡时，9-Z构型分别增加6.2倍和3.3倍，总顺式构型分别增加4.4倍和3.7倍。以乳酸乙酯为介质，在90oC、110oC、130oC和150oC的处理温度下，达到平衡的时间分别为120min、25min、15min和5min。低温结晶分离技术（-20oC贮存24h）可将异构化产品中顺式构型占比提高至78%-85%。相比乙酸乙酯常规加热，微波加热和乳酸乙酯高温加热可提高异构化反应效率及顺式构型比例，尤其9-Z构型，有利于高顺式构型占比番茄红素在功能食品领域的应用推广。为提高高顺式构型占比番茄红素的稳定性，作者从异构体的种类和比例、添加物研究发现：13-Z最不稳定，其含量越低，异构化产品越稳定;异构化产品在37oC下放置3周时，TBHQ的添加使顺式异构体和异构化产品的保留率为30%，44.7%，无抗氧化剂的产品几乎降解完全;油脂层的存在使产品保留率由37.7%提高到52%-56%，顺式异构体占比从41.6%提高到65%-70%。研究表明抗氧化剂、油脂层可减少高顺式构型占比番茄红素的氧化降解，同时油脂层可抑制顺式构型的回复转化。研究环境体系对高顺式构型占比番茄红素稳定性影响，结果表明：异构化产品在37oC下放置3周时，由氮气、二氧化碳和空气干燥填充得到的异构化产品保留率分别为39.4%、38.6%和27.8%，顺式构型占比分别为64.12%、58.1%和40.27%;异构化产品在室温下贮存50天时，顺式构型在避光和日光下的降解速率常数（k）值分别为0.0266d-1、0.0321d-1，占比分别为55.5%、46.2%，产品k值分别为0.0188d-1、0.0212d-1;异构化产品在-18oC、4oC、25oC和37oC下贮存3个月时， k值分别为0.0011d-1、0.0049d-1、0.0075d-1和0.0245d-1，顺式构型占比分别为79.95%、72.99%、70.26%和64.04%，9-Z、13-Z、All-E、All-Z和异构化产品在贮存过程中表现出来的活化能分别为46.42kJ/mol、29.19kJ/mol、56.94kJ/mol、32.45kJ/mol和33.76kJ/mol。说明氮气干燥填充、避光、低温贮存可减少高顺式构型占比番茄红素的氧化降解、抑制其回复转化，提高稳定性。

关键词：番茄红素异构化氧化降解回复转化稳定性

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

供应链环境下的食品库存控制研究

供应链环境下的食品库存控制研究

作者：王超群吉林大学

学位级别：硕士

库存控制是供应链管理的主要内容之一，科学合理的库存策略有助于降低供应链成本、减少资源的浪费、提高供应链上下游的服务水平;食品是人类生活中最重要的物资之一，每天的库存周转量都十分巨大，因此对供应链环境下的食品库存进行相... 详细信息

库存控制是供应链管理的主要内容之一，科学合理的库存策略有助于降低供应链成本、减少资源的浪费、提高供应链上下游的服务水平;食品是人类生活中最重要的物资之一，每天的库存周转量都十分巨大，因此对供应链环境下的食品库存进行相关理论研究有着十分重要的意义。传统的库存理论并不适用于具有“易变质”特性的食品，食品的库存减少主要有需求和变质两种因素。本文针对食品“易变质”的特性进行分析，重点研究了供应链中生产和销售两个环节，主要从两种情况入手针对食品的产成品库存进行了研究。首先研究了生产环节的食品库存控制理论。生产商作为食品的供应者，本身拥有生产能力，其库存的变化同时与生产、需求和变质相关。本文在允许缺货的情况下拓展了EOQ模型，分别考虑了部分短缺量拖后和库存水平影响需求这两种情况，并在对库存变化情况做出充分分析的基础上给出了食品库存控制模型，为不同情况下食品生产商如何选择产成品的库存策略提供了理论依据。然后研究了销售环节的食品库存控制理论，零售商的食品库存变化主要与消费者需求和食品变质相关。因此在面临着同样允许缺货的情况时，零售商和生产商的库存策略并不相同。最后本文给出了以消费者需求为中心的供应链环境下生产-销售环节食品库存控制模型。当生产商的生产策略随销售商的库存策略变化而变化时，分别考虑部分短缺量拖后和库存水平影响需求两种情况，建立了供应链环境下的生产-销售环节食品库存模型，并利用MATLAB软件对给出的算例进行求解，验证了模型的正确性。对供应链上的主要参与者如何选择库存策略有一定的借鉴意义。

关键词： EOQ模型食品库存控制模型 MATLAB

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

赤峰市物流需求预测研究

赤峰市物流需求预测研究

作者：刘海波吉林大学

学位级别：硕士

自从上个世纪90年代引入物流概念以来，物流产业随着经济的增长在我国迅速发展，物流需求增长异常迅速，物流需求量较大，我国正在成为物流大国。伴随着我国国家“十二五”规划明确提出加快建设现代物流服务体系，加快物流基础设施的建... 详细信息

自从上个世纪90年代引入物流概念以来，物流产业随着经济的增长在我国迅速发展，物流需求增长异常迅速，物流需求量较大，我国正在成为物流大国。伴随着我国国家“十二五”规划明确提出加快建设现代物流服务体系，加快物流基础设施的建设和衔接，提高物流效率，降低物流成本，优化物流产业发展布局，推广现代物流管理，提高物流智能化和标准化水平。物流业的快速发展，势必带来物流需求的快速增长。伴随着改革开放政策的深入发展，赤峰市的社会经济发展异常迅速，运输业也得到很大的发展，公路、铁路以及航空货物运输的发展也面临着重大的挑战，因此，本文对赤峰市物流需求预测进行研究，首先对物流需求预测的相关理论进行分析，包括物流需求预测的概念、原理、步骤及影响因素;并结合本论文所使用的预测方法—指数平滑方法、灰色预测模型及回归分析预测模型，本文还对这三种预测方法进行了综合分析和介绍。在本文的最后一章中，首先分析了赤峰市当前的物流需求现状，内容涉及公路、铁路及航空货运量等方面，最后结合赤峰市当地经济发展情况，结合统计年鉴中获得的货运量数据以及其它数据，运用三种模型方法对赤峰市公路、铁路及航空货运量进行预测，并提出如何发展赤峰市物流业的措施和对策。

关键词：物流需求物流需求预测指数平滑方法灰色预测模型回归分析预测货运量

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

应对紧急订单的供应链调度问题研究

应对紧急订单的供应链调度问题研究

作者：王晓婉吉林大学

学位级别：硕士

为应对需求变动的紧急订单,供应链管理的计划模式中引入了时间竞争的理念。在拉动式市场需求下,面向订单制造的企业间的竞争已不仅仅局限于产品的质量、价格等传统因素,时间成为紧急订单客户选择企业的优先考虑条件。因此,企业越来越重... 详细信息

为应对需求变动的紧急订单,供应链管理的计划模式中引入了时间竞争的理念。在拉动式市场需求下,面向订单制造的企业间的竞争已不仅仅局限于产品的质量、价格等传统因素,时间成为紧急订单客户选择企业的优先考虑条件。因此,企业越来越重视对时间要求严格的紧急订单的处理,是否接收紧急订单以及接收紧急订单后如何采取措施应对,从中可以看出企业的整体管理水平。企业传统地应对紧急订单的方式主要是高库存、无计划插单、延迟策略及紧急采购等,然而这种粗放式运作带给企业的是资源配置不合理、浪费现象严重、效益低等后果,独自承担的高风险也不利于其在市场环境中健康发展。针对以上现象本文将精益思想贯穿应用于整篇文章中,将单个企业应对紧急订单的风险分散到整个网状供应链的各节点企业中,充分利用网状供应链系统资源,将战略层与战术层的运作相结合,运用供应链调度的方法来应对紧急订单的发生,其思想是生产调度在供应链中的扩展应用。供应链调度（Supply Chain Scheduling,SCS）结合了供应链协调与生产调度及供应链管理的思想方法,利用三者的精髓,对传统的应对紧急订单的方式（如插单、延迟交付等）进行了集成,以实现企业低成本高效益响应用户需求的目标。本文在已有的关于紧急订单的应对及供应链调度方面的国内外文献基础上,对紧急订单下的供应链调度进行了进一步研究探讨,依照逻辑顺序,对主体部分采用两阶段法进行供应链调度设计,分别构建了模型。首先,第一阶段是在制造商考虑紧急订单收益及采购成本的利润最大化目标下,将供应商的交货期及生产能力作为主要约束,做出是否接收紧急订单的决策,同时将供给部分的订单任务进行横向分配,这是战略层的调度。然后,在第二阶段为更好地体现供应链是个整体密不可分的系统,不同层次节点企业达成共识,即只有密切配合、紧密衔接,才能完成共同的目标（以最小的成本取得最大的收益）。将供给和生产连接起来,进行纵向调度衔接,实现以最小的调度成本来满足紧急订单任务的目标。最后,算例分析分别用基于Matlab平台的遗传算法和差分进化算法针对两个阶段的模型进行了求解,结果表明供应链调度在紧急订单的应对中发挥到一定程度上提高企业经济效益的作用,不仅提高了单个节点企业的生产效率,而且也优化了整个供应链中的资源配置、促进了社会资源的合理流动、提高了社会整体效益。

关键词：紧急订单供应链调度基于Matlab平台的遗传算法差分进化算法

酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

酶解大米制备脂肪替代品及其在烘焙领域中的应用

作者：酆渊江南大学

学位级别：硕士

食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。以碳水化合物为基质的脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,我国在这方面还没有开展很深入的研究。这类物质模仿食品中脂肪的... 详细信息

食品中的脂肪含量越来越受到人们的关注,过量的脂肪摄入会引发许多健康问题,随之出现了脂肪替代品。以碳水化合物为基质的脂肪替代品的开发研究最早开始于20世纪80年代,我国在这方面还没有开展很深入的研究。这类物质模仿食品中脂肪的润滑如类似奶油的口感主要是通过水分的保留和它们固形物的填充来实现的,如在焙烤食品中的湿润感。本文以大米为原料,经酶解工艺,以及添加乳化剂和亲水胶体进行配方优化,制备了脂肪替代品,并将其应用于低脂的重油蛋糕。首先,研究了大米酶解不同程度的样品其溶液的静态和动态流变特性、凝胶的强度、持水性以及粒径分布,确定了以DE值为3的酶解产物作为脂肪替代品的基质。选择制备脂肪替代品的原料米粉与水比例（w/w）为15:85,反应环境pH值6.0,酶活5 U/g底物,酶解温度95℃,酶解时间30min。通过对DE值为3的样品溶液的凝胶形成特性的进一步研究,研究溶液的浓度、pH值、冷却时间等因素对的凝胶强度的影响,在DE值为3的样品中添加乳化剂和亲水胶体进行复配,研究其凝胶强度和凝胶持水性以及流变学特性的变化,与市场上两种常见的以碳水化合物为基质的脂肪替代品（25%浓度的罗盖特公司样品和30%浓度的以菊粉为基质的脂肪替代品）进行全质构的比较,最终选择优化的产品配方:DE值为3的样品与水添加的质量比例为1:3,蔗糖酯和黄原胶的添加量分别都为样品干物质质量的0.5%。经过全质构分析,复配后样品凝胶润滑、柔软,具有很好的凝胶特性和流变特性,粒径大小合适可以作为脂肪替代品。将上述脂肪替代品应用于低脂重油蛋糕中,替代其中40%的人造奶油。研究结果表明,低脂重油蛋糕的各项感官指标均与高脂重油蛋糕相当,复配脂肪替代品对维持蛋糕的水分有一定作用。质构分析结合感官评定结果表明,复配后的低DE值产品可以替代重油蛋糕中的部分脂肪。

关键词：酶法制备脂肪替代品流变特性凝胶特性粒径分布重油蛋糕

富含硫代亚磺酸酯的洋葱精油提取及稳定性研究

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

富含硫代亚磺酸酯的洋葱精油提取及稳定性研究

作者：吴海敏江南大学

学位级别：硕士

洋葱精油具有许多生理活性功能,这些生理功效都归因于其中的有机硫化合物特别是硫代亚磺酸酯（TS）,最大限度地提高洋葱精油中TS含量是洋葱精油提取工艺中首要解决的问题。本实验的主要目的是研究出一条适合工业化生产的洋葱精油提... 详细信息

洋葱精油具有许多生理活性功能,这些生理功效都归因于其中的有机硫化合物特别是硫代亚磺酸酯（TS）,最大限度地提高洋葱精油中TS含量是洋葱精油提取工艺中首要解决的问题。本实验的主要目的是研究出一条适合工业化生产的洋葱精油提取工艺,在保证洋葱精油得率的同时提高精油中TS含量,在此基础上,对贮藏过程中洋葱精油有效成分的变化情况进行定量分析,以对洋葱精油产品的后期贮藏有所指导。本实验的主要工作包括以下三个方面： 1建立洋葱精油活性成分的定量检测方法：将Lawson的分光光度法用来定量测定洋葱精油中TS,对测定条件进行校正和完善,并对操作过程进一步改良。得出最佳测定条件为：显色温度在20-30℃,反应体系pH7.5-8.5,反应时间由15min校正为5min。此法经完善改良后,操作更简便易行、准确度高,为以后洋葱精油的质量检测提供指导和参考。 2提出并建立一条富含TS的洋葱精油提取工艺：克服传统提取工艺中洋葱破碎时TS前体S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（ACSO）会在蒜氨酸酶和催泪因子合成酶共同作用下迅速转变为催泪因子挥发掉,从而导致含硫化合物损失。在洋葱打浆前进行灭酶处理,使催泪因子合成酶失活,并在后期的酶解过程中引入外源蒜氨酸酶来转化ACSO为TS,从根本上解决洋葱精油中TS因其前体ACSO转变为催泪因子而大幅度减少的问题。通过单因素和正交试验确定了提取工艺中主要参数,洋葱品种为（黄皮洋葱）,萃取剂种类（二氯甲烷）,萃取剂用量（40mL/100g鲜洋葱）,料液比(（1:1.5）,灭酶时间（沸水中灭酶20min）,加酶量（5g大蒜/100g鲜洋葱）,酶解温度（25℃）,酶解时间（50min）,采用以上工艺参数提取时洋葱精油得率为0.921%o,洋葱精油中TS含量为71.3%。 3建立洋葱精油的后期贮藏条件：通过对空气压力（真空度）、光照、温度等因素对洋葱精油的贮藏稳定性进行研究,得出最佳贮藏条件：洋葱精油真空包装后避光置于-20℃低温下,贮藏到100天时,TS的保留率为78.09%。

关键词：提取洋葱精油硫代亚磺酸酯稳定性