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Effect of lactic acid fermentation and in vitro digestion on the bioactive compounds in Chinese wolfberry(Lycium barbarum)pulp

引用

Food Bioscience 2023年第3期53卷 794-801页

作者： Xiaobo Dong Jing Qi Kang Xu Bing Li Huaide Xu Xiaoju Tian Hongjie Lei college of Food Science and Engineering Northwest A&F UniversityYangling712100China qingjian beiguo jujube industry co. LtdYulinShaanxi718300China School of Food and Wine Ningxia UniversityYinchuanNingxia750021China

Two commercial probiotics,Lactobacillus helveticus 76(Lh)and Bifidobacterium lactis 80(Bla),were employed to investigate the effect of lactic acid fermentation and in vitro digestion on bioactive compounds in Chinese wolfberry *** changes of antioxidant capacity of pulp were also *** results demonstrated that Chinese wolfberry pulp was a suitable carrier for both *** acid fermentation increased total phenolic,total flavonoids and betaine,and improved bioaccessibility of flavonoids and carotenoids in vitro *** had no remarkable influence on the content and basic structure of polysaccharides,but reduced their particle *** addition,fermentation improved the antioxidant activities of Chinese wolfberry pulp before and after in vitro digestion mainly due to the metabolism of *** study thus would provide valuable information about the development of Chinese wolfberry as a functional drink fermented with probiotics.

关键词： Chinese wolfberry Probiotics Simulated digestion Bioactive components Antioxidant capacity

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