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Combined enzymatic hydrolysis and herbal extracts fortification to boost in vitro antioxidant activity of edible bird's nest solution

引用

Chinese Herbal Medicines 2021年第4期13卷 549-555页

作者： Pei Ling Tang Hooi Shin Goh Swee Seng Sia Department of Bioscience Faculty of Applied SciencesTunku Abdul Rahman University CollegeSetapak53300 Kuala LumpurMalaysia nestlin malaysia sdn.bhd. 3AJalan PayamasTaman Industri PayamasTangkak 84900JohorMalaysia

Objective:Edible bird’s nest(EBN)is a popular traditional tonic food in Chinese population for *** is one of the main EBN suppliers in the *** study aims to explore the best strategy to boost the antioxidant potential of EBN ***:In this study,the raw EBN(4%,mass to volume ratio)was initially enzymatic hydrolyzed using papain enzyme to produce EBN hydrolysate(EBNH),then spray-dried into powdered ***,4%(mass to volume ratio)of EBNH powder was dissolved in ginger extract(GE),mulberry leaf extract(MLE)and cinnamon twig extract(CTE)to detect the changes of antioxidant activities,***:Results obtained suggest that enzymatic hydrolysis significantly reduced the viscosity of 4%EBN solution from(68.12±0.69)m Pa·s to(7.84±0.31)m Pa·***,the total phenolic content(TPC),total flavonoid content(TFC),total soluble protein,DPPH scavenging activity and ferric reducing antioxidant power(FRAP)were substantially increased following EBN hydrolysis using papain *** addition,fortification with GE,MLE and CTE had further improved the TPC,TFC,DPPH scavenging activity and FRAP of the EBNH *** the samples,MLE-EBNH solution showed the most superior antioxidant potential at(86.39±1.66)%of DPPH scavenging activity and(19.79±2.96)mmol/L FeSO;of ***:This study proved that combined enzymatic hydrolysis and MLE fortification is the best strategy to produce EBN product with prominent in vitro antioxidant *** preliminary study provides new insight into the compatibility of EBN with different herbal extracts for future health food production.

关键词： antioxidant cinnamon twig edible bird’s nest enzymatic hydrolysis ginger mulberry leaves

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