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作者

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Effect of high-molecular weight dextran-enriched sourdough fermented using Leuconostoc mesenteroides ATCC 8293 on bread quality and gluten
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FOOD BIOSCIENCE 2023年 第3期53卷 2663-2670页
作者： Bi, Qing Hong, Tingting Mei, Xing Xu, Xueming Xu, Dan Jiangnan Univ State Key Lab Food Sci & Resources 1800 Lihu Rd Wuxi 214122 Peoples R China Jiangnan Univ Sch Food Sci & Technol 1800 Lihu Rd Wuxi 214122 Peoples R China Jiangnan Univ Collaborat Innovat Ctr Food Safety & Qual Control 1800 Lihu Rd Wuxi 214122 Peoples R China licheng detect & certificat grp co ltd Zhongshan 528436 Peoples R China
This study aimed to prepare high-molecular-weight (HMw) dextran-enriched sourdough (HMw-DT-SD) using Leuconostoc mesenteroides ATCC 8293 and to evaluate its effect on the quality of bread. The results demonstrated tha... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 评论
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