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Utilisation of a Portable Electronic Nose, NeOse Pro, to Follow the Microbial Fermentation of a Yoghurt
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Food and Nutrition Sciences 2021年 第1期12卷 90-105页
作者： Yann Demarigny Elodie Legrand Julia Sanchez Arnaud Hallier Nathalie Laurent Sami Slimani Thierry Livache Daniel Picque ISARA Lyon Equipe AgroLab BioDyMIA (Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires) ISARA Agrap&#244 le Lyon France aryballe technology Grenoble France INRA GMPA AgroParis Tech Paris France
Yoghurt is fermented milk which results from the exclusive action of Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus and Streptococcus thermophilus. However, a disruption of the bacterial growth can lead to significant ind... 详细信息
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