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基于网络药理学和实验验证探讨芝麻林素抗肝细胞癌作用及其机制

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食品科学 2024年第15期45卷 22-39页

作者：曹荣安张佳苗侯文爽王安琪关俊东金成浩黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

为了探究芝麻林素对肝细胞癌的抗肿瘤作用及其分子机制,通过网络药理学分析,预测芝麻林素与肝细胞癌的交集靶点,以及交集靶点富集的通路和生物学过程,然后检索SwissADME数据库分析芝麻林素的药代动力学。采用CCK8法检测细胞活性,采用Ann... 详细信息

为了探究芝麻林素对肝细胞癌的抗肿瘤作用及其分子机制,通过网络药理学分析,预测芝麻林素与肝细胞癌的交集靶点,以及交集靶点富集的通路和生物学过程,然后检索SwissADME数据库分析芝麻林素的药代动力学。采用CCK8法检测细胞活性,采用Annexin V-FITC/PI双染法、流式细胞术、蛋白免疫印迹法、细胞迁移法分析芝麻林素处理后Huh-7细胞凋亡、周期阻滞及迁移抑制的作用与机制。结果表明,网络药理学分析可得交集靶点共64个,基因本体论功能共352个,京都基因与基因组百科全书信号通路共136个。体外细胞实验表明芝麻林素可以通过调控活性氧(reactive oxygen species,ROS)介导的丝裂原活化蛋白激酶/信号转导与转录激活因子3/核因子κB和磷脂酰肌醇3激酶(phosphatidylinositol 3-kinases,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)信号通路,诱导Huh-7细胞线粒体依赖性凋亡与G2/M期阻滞。同时,芝麻林素通过ROS介导的PI3K/AKT/糖原合成酶激酶-3β(glycogen synthase kinase-3β,GSK-3β)/β-连环蛋白信号通路抑制细胞迁移。最后,SwissADME分析结果表明芝麻林素具有良好的类药性。综上,芝麻林素可以通过ROS介导的信号通路诱导Huh-7细胞发生细胞凋亡、周期阻滞与抑制迁移作用。

关键词：芝麻林素肝细胞癌网络药理学细胞凋亡细胞周期细胞迁移

绿豆球蛋白淀粉样纤维的形成、结构表征及乳化特性

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食品科学 2024年第7期45卷 43-51页

作者：白露李志明张舒冯玉超富天昕刘宇航王长远黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

基于不同酸热处理时间探讨绿豆球蛋白淀粉样纤维(mung bean globulin amyloid fibrils,MBGFs)形成过程中的结构演变规律,同时探究各阶段形成的MBGFs乳化特性。结果表明:加热0~12 h过程中,绿豆球蛋白(mung bean globulin,MBG)的亚基逐渐... 详细信息

基于不同酸热处理时间探讨绿豆球蛋白淀粉样纤维(mung bean globulin amyloid fibrils,MBGFs)形成过程中的结构演变规律,同时探究各阶段形成的MBGFs乳化特性。结果表明:加热0~12 h过程中,绿豆球蛋白(mung bean globulin,MBG)的亚基逐渐降解,水解成以小分子多肽为主的纤维结构单元;并产生大量β-折叠结构,相对含量从0 h的(18.28±0.75)%提升到12 h的(53.61±1.15)%,与硫磺素T结合后荧光强度增强;MBGFs形态逐渐变得细长、柔韧,在此过程中发生了定向的纤维化聚集;在加热16~24 h过程中,成熟的MBGFs结构逐渐发生解离,纤维结构特征被破坏;与MBG相比,MBGFs乳液的乳化活性指数、乳化稳定性指数、蛋白吸附率和界面蛋白含量均有明显提高,其中酸热处理4 h形成的MBGFs乳化效果最优;4 h MBGFs乳液油滴体积较小、分布均匀有序,表观黏度最高,具有弹性凝胶结构。综上,不同酸热处理时间对MBGFs结构和乳化特性具有显著影响,MBGFs与MBG相比具有更优异的乳化性能。本研究为明晰MBGFs形成规律提供理论支撑,为高效食品级乳化剂的研发提供思路。

关键词：绿豆球蛋白蛋白质淀粉样纤维结构表征乳化特性

低氧联合酸胁迫红小豆/绿豆萌发富集GABA及富含GABA芽豆复配米饭的工艺优化

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食品工业科技 2024年第11期45卷 151-158页

作者：姜秀杰许庆鹏张家瑜王杰吴睿喆邵海益迟晓星曹冬梅张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为了研究低氧联合酸胁迫对红小豆和绿豆GABA富集的作用,采用单因素对萌发时间、萌发温度、低氧时间和L-谷氨酸浓度进行考察,在确定高GABA芽豆的胁迫条件基础上,将富含GABA红小豆、绿豆与大米进行复配,利用D-混料设计优化芽豆米饭配方工... 详细信息

为了研究低氧联合酸胁迫对红小豆和绿豆GABA富集的作用,采用单因素对萌发时间、萌发温度、低氧时间和L-谷氨酸浓度进行考察,在确定高GABA芽豆的胁迫条件基础上,将富含GABA红小豆、绿豆与大米进行复配,利用D-混料设计优化芽豆米饭配方工艺。结果显示,低氧联合酸胁迫对红小豆、绿豆富集GABA有积极促进作用,在萌发时间48 h、萌发温度40℃、低氧时间15 h和L-谷氨酸浓度2.5 mg/mL条件下,萌发红小豆中GABA高达158.32±3.24 mg/100 g。绿豆胁迫条件为萌发时间24 h、萌发温度35℃、低氧时间15 h和L-谷氨酸浓度2.5 mg/mL时,其中GABA含量最高为141.57±4.35 mg/100 g。在此基础上,通过D-混料设计优化确定了复配芽豆米饭的最佳配方为:大米76%、萌发绿豆11%、萌发红小豆13%,此条件下,芽豆米饭GABA含量为23.73±1.03 mg/100 g,感官评分均值为88.76±2.47,制得的芽豆米饭口感、色泽、香味均在可接受范围内,且积累了GABA活性成分,提升了芽豆米饭的营养及功能特性,为进一步开发杂粮复配米饭提供理论参考。

关键词：红小豆绿豆低氧胁迫 GABA 芽豆米饭

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超声处理对黑豆蛋白体外消化特性的影响

食品工业科技 2024年

作者：曹荣安张学敏刁静静陈芸华李美麒张佳苗王长远黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术中心

探究超声处理对黑豆蛋白消化特性的影响规律。采用不同功率（150、200、250、300、350 W）和不同持续时间（6、12、18、24 min）在低频（20 kHz）处理条件对黑豆蛋白进行超声处理。先探究超声处理对蛋白质消化率的影响，再通过扫描电镜... 详细信息

探究超声处理对黑豆蛋白消化特性的影响规律。采用不同功率（150、200、250、300、350 W）和不同持续时间（6、12、18、24 min）在低频（20 kHz）处理条件对黑豆蛋白进行超声处理。先探究超声处理对蛋白质消化率的影响，再通过扫描电镜、红外光谱、荧光光谱等分析超声处理对黑豆结构性质的影响，并利用激光粒度分布仪、乳化性、溶解度、Zeta-电位等明确黑豆超声处理过程中理化性质的变化。结果表明，300 W、6 min的超声处理减小了黑豆蛋白的粒径，改变了黑豆蛋白的二级和三级结构，提高了溶解度、乳化性和Zeta-电位绝对值，最终改善了黑豆蛋白的消化性。然而，不当的超声处理可能适得其反。在300 W下，12、18、24 min的超声处理会诱导聚集体的形成，从而降低溶解度和消化性。本研究结果可为超声处理在提高黑豆蛋白消化特性中的应用提供参考。

关键词：超声处理黑豆蛋白消化特性结构性质理化性质

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不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米品质的影响

食品工业科技 2024年第2期45卷 67-74页

作者：韦智潘婷婷李佳钰赵进龙翟爱华黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米理化性质及食味品质的影响,以经过自然干燥和热风干燥处理的同一品种粳米为主要原料,探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米的水分含量、水分分布、微观结构、晶型结构、糊化特性、碘蓝值、食味值以... 详细信息

为探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米理化性质及食味品质的影响,以经过自然干燥和热风干燥处理的同一品种粳米为主要原料,探究不同稻谷干燥方式对浸泡前后大米的水分含量、水分分布、微观结构、晶型结构、糊化特性、碘蓝值、食味值以及质构特性的影响。结果表明,热风干燥组大米裂纹较多,相对结晶度、回生值、糊化温度显著低于(P<0.05)自然干燥组,而崩解值、最终黏度、米饭黏弹性和食味值显著高于(P<0.05)自然干燥组;热风干燥组大米在浸泡初期吸水率显著高于(P<0.05)自然干燥组,且当浸泡30 min时两组大米的水分含量基本达到饱和,浸泡后,两组大米的裂纹数量和宽度均明显增大,相对结晶度分别降低了1.03%~1.98%、糊化温度降低了2.45~3.40℃;峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和米饭黏弹性显著增大(P<0.05),碘蓝值增加了15.60%~21.26%,米饭食味值增加至84.73~85.46。综上所述,浸泡提升了两组米饭的品质,且热风干燥组米饭品质更好。

关键词：干燥方式大米浸泡水分分布食味品质

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玉米、荞麦复配粉对高脂血症大鼠的降血脂作用

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食品工业科技 2024年第19期45卷 337-345页

作者：刘殊凡迟晓星王鹤霖代安娜李萌张东杰黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319

为研究玉米荞麦复配粉对高脂血症大鼠脂质代谢的调节作用,将60只大鼠随机分为空白对照组、高脂模型组、阳性组、玉米组、荞麦组、玉米荞麦复配粉组,干预4周,称量大鼠体重、脏器重,测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平,并进行肝脏病理... 详细信息

为研究玉米荞麦复配粉对高脂血症大鼠脂质代谢的调节作用,将60只大鼠随机分为空白对照组、高脂模型组、阳性组、玉米组、荞麦组、玉米荞麦复配粉组,干预4周,称量大鼠体重、脏器重,测定脂质水平、肝损伤水平及抗氧化水平,并进行肝脏病理组织学检查。结果表明:与高脂模型组相比,玉米荞麦复配粉组能够显著降低血清总胆固醇(Total cholesterol,TC)(1.8 mmol/L)、甘油三酯(Triglyceride,TG)(1.38 mmol/L)、低密度脂蛋白胆固醇(Low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)(0.62 mmol/L)的含量,回调高密度脂蛋白胆固醇(High-density lipoprotein cholesterol,HDL-C)(1.27 mmol/L)的含量(P<0.05);玉米、荞麦、玉米荞麦复配粉各组的丙氨酸转氨酶(Alanine transaminase,ALT)、天冬氨酸转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)活力有不同程度降低,其中玉米荞麦复配粉组活力降低效果显著。同时,玉米荞麦复配粉上调了血清中总超氧化物歧化酶(Total superoxide dismutase,SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)的酶活力,下调了血清中丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、胆固醇酯(Cholesteryl ester,CHE)的含量,肝脏中亦出现此趋势。肝脏HE染色表明,玉米、荞麦、玉米荞麦复配粉组肝细胞的分布较整齐,大泡性脂滴减少,其中,玉米荞麦复配粉组的改善效果最为显著。由此可见,玉米荞麦复配粉能显著调节高血脂饮食大鼠脂代谢水平,提高肝脏抗氧化能力,修复肝损伤。

关键词：玉米荞麦复配粉脂质代谢肝损伤高脂血症抗氧化

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浸泡时间对豆浆品质的影响及相关性分析

食品工业科技 2024年第9期45卷 45-53页

作者：潘婷婷韦智李佳钰赵进龙翟爱华黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163000 国家杂粮技术工程研究中心黑龙江大庆163000

研究大豆浸泡时间(6、8、10、12、14、16 h)对豆浆理化特性和感官品质的影响,为大豆浸泡时间的选择提供理论支撑。实验以大豆水分含量及分布、可溶性蛋白质含量、固形物含量、粒径、黏度、稳定性及感官评分作为考察指标,分析浸泡时间对... 详细信息

研究大豆浸泡时间(6、8、10、12、14、16 h)对豆浆理化特性和感官品质的影响,为大豆浸泡时间的选择提供理论支撑。实验以大豆水分含量及分布、可溶性蛋白质含量、固形物含量、粒径、黏度、稳定性及感官评分作为考察指标,分析浸泡时间对豆浆品质的影响并确定大豆适宜的浸泡时长;采用Pearson相关系数对浸泡时间、大豆水分组成与豆浆品质的关系进行分析。低场核磁共振结果表明,T21、T22、T23信号值随着浸泡时间延长而升高,大豆吸附水的占比增加,大豆浸泡12 h后水分达到饱和状态。豆浆的品质研究结果表明,随着浸泡时间的延长,豆浆的蛋白质转移率、体积平均粒径、黏度均呈现先升高后降低的趋势,总固形物含量显著降低(P<0.05),豆浆稳定性先降低后升高;豆浆的感官评分值随着大豆浸泡时间的增加先增加后降低,8 h豆浆的感官综合评价值最高为1.0466,其次是10 h的豆浆。基于以上结果,优选大豆浸泡时间为8 h,虽然该时间的豆浆黏度低,口感浓度评分低,亮度值低;但是其可溶性蛋白质含量最高,为0.905 g/100 g,蛋白转移率可达到16.61%;总固形物含量仅次于6 h的豆浆,含量为3.185 g/100 g;而且色差b值最低,感官综合评价值最高。相关性分析结果表明:浸泡时间与大豆结合水占比、自由水占比呈显著负相关,与吸附水占比呈显著正相关(r=-0.9638、-0.8241、0.9391);豆浆的品质指标受到浸泡时间影响,其中浸泡时间与豆浆可溶性蛋白质、总固形物含量、L值呈显著负相关,与a值呈显著正相关关系(r=-0.9122、-0.9726、-0.8238、0.9385)。

关键词：豆浆品质大豆浸泡时间豆浆粒径稳定性感官评价相关性

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酸汤子中乳酸菌和酵母菌益生特性

中国粮油学报 2024年第09期 27-36页

作者：魏明智王维浩全志刚季柳俊澜胡鑫刘伟鹿保鑫曹龙奎黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学食品学院国家杂粮工程技术研究中心

为了从酸汤子中筛选出具有益生特性的乳酸菌和酵母菌，以生长曲线、产酸速度、模拟胃肠液、抗氧化活性为初筛，然后通过测定黏附性、安全特性及16 s RDNA序列，进行评价乳酸菌和酵母菌的益生特性。结果表明：乳酸菌和酵母菌的生长曲线... 详细信息

为了从酸汤子中筛选出具有益生特性的乳酸菌和酵母菌，以生长曲线、产酸速度、模拟胃肠液、抗氧化活性为初筛，然后通过测定黏附性、安全特性及16 s RDNA序列，进行评价乳酸菌和酵母菌的益生特性。结果表明：乳酸菌和酵母菌的生长曲线和产酸能力较好；乳酸菌R.2.3和酵母菌J1、J3、J4具有较强的耐酸能和胆盐耐受性与对照菌（嗜酸乳杆菌和酿酒酵母）相比显著增加（P＜0.05）；乳酸菌R.2.3、R.4.2和酵母菌J3在胃肠液中存活率较好；乳酸菌R.2.3、R.4.2、R.5.3、酵母菌J1、J4的抗氧化能力较强；R.2.3、J3的具有较强的疏水性和自聚性和抑菌能力；乳酸菌R.2.3、R.4.2和酵母菌J3没有出现溶血性，可以进行后续实验；最后对3株菌行了16 s RDNA的鉴定，乳酸菌R.2.3和R.4.2为乳酸杆菌中的戊糖片球菌，酵母菌J3为发酵毕赤酵母菌。通过对筛选的乳酸菌和酵母菌进行生物活性、抑菌活性、溶血性的实验筛选出2株戊糖片球菌和1株发酵毕赤酵母菌具有一定的益生特性。

关键词：酸汤子乳酸菌酵母菌益生特性

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干燥方式对藜麦可溶性膳食纤维理化性质及抗氧化活性的影响

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中国粮油学报 2024年第09期 45-52页

作者：季柳俊澜曹龙奎鹿保鑫王维浩全志刚魏明智胡鑫于文婷闫雨晨张钰书黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心

以藜麦麸皮为原料，经酶法制备可溶性膳食纤维(SDF)后，使用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和喷雾干燥方式干燥SDF，考察干燥方式对SDF结构形貌、理化性质及体外抗氧化活性的影响。结果表明：喷雾干燥的SDF持水力和持油力分别达到(3.95±... 详细信息

以藜麦麸皮为原料，经酶法制备可溶性膳食纤维(SDF)后，使用冷冻干燥、真空干燥、热风干燥和喷雾干燥方式干燥SDF，考察干燥方式对SDF结构形貌、理化性质及体外抗氧化活性的影响。结果表明：喷雾干燥的SDF持水力和持油力分别达到(3.95±0.14)和(5.82±0.12)g/g，为四种干燥方式之最，其次是冷冻干燥；干燥方式对SDF官能团种类差异，但会导致吸收峰的强弱变化；冷冻干燥处理的SDF颗粒均匀，聚集体最小，存在大量孔隙；冷冻干燥处理的SDF中结合水较弱，不易流动水的结合强度较高和含量较低；冷冻干燥处理的SDF的DPPH·清除能力、ABTS+·清除能力、羟自由基清除能力最强，抗氧化活性最高，IC50分别达到1.88、1.38、8.18 mg/mL。综上，冷冻干燥处理的SDF提高了抗氧化能力强和持水持油力，并提高其生物活性。

关键词：藜麦干燥方式水溶性膳食纤维抗氧化性

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