检索结果-南通市图书馆

L. plantarum SGJ-24全基因组测序及活性相关基因的挖掘和分析

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2023年

作者：褚琪张艳芳周浩然邢鑫孙舒扬鲁东大学食品工程学院

为全面了解植物乳杆菌SGJ-24的遗传信息，深入解析该菌与耐受酒体“恶劣”环境、生物降酸、生物胺降解活性有关的功能基因，本文通过二代Illumina?HiSeq联合三代PacBio RS II测序技术，对该菌株开展全基因组测序和分析。结果表明，该菌... 详细信息

为全面了解植物乳杆菌SGJ-24的遗传信息，深入解析该菌与耐受酒体“恶劣”环境、生物降酸、生物胺降解活性有关的功能基因，本文通过二代Illumina?HiSeq联合三代PacBio RS II测序技术，对该菌株开展全基因组测序和分析。结果表明，该菌株的基因组序列全长为3451191?bp，编码基因数量为3361，注释到营养物（糖类、氨基酸等）转运和代谢、蛋白质合成、核酸代谢等功能的基因数量较多。此外，对该菌株的功能基因挖掘过程中，发现其含有与苹果酸乳酸发酵活性（MLE等）、耐酸性（gadB等）、耐乙醇（PFK、GK等）和降解生物胺（GAPDH）功能有关的基因。研究结果深入揭示了其遗传信息特征，为进一步开发利用该菌株提供了理论依据。

关键词：植物乳杆菌全基因组测序功能基因活性

GAPDH@Fe_(3)O_(4)固定化酶脱除樱桃酒生物胺的研究及对酒体指标的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第2期49卷 138-145页

作者：邢鑫王鲁良张冰艳袁新杰褚琪孙舒扬鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

植物乳杆菌来源的三磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde 3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)具有生物胺降解活性,将其与Fe_(3)O_(4)磁性纳米粒子耦合制备固定化酶(GAPDH@Fe_(3)O_(4)),有望增加其重复利用批次,从而降低生产成本。该文研究... 详细信息

植物乳杆菌来源的三磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde 3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)具有生物胺降解活性,将其与Fe_(3)O_(4)磁性纳米粒子耦合制备固定化酶(GAPDH@Fe_(3)O_(4)),有望增加其重复利用批次,从而降低生产成本。该文研究了此固定化酶在樱桃酒陈酿中的实际应用效果,测试其重复利用批次对酒体中的生物胺、基本理化指标、挥发性组分和非挥发性酚类物质的影响。酒体中检测到组胺、酪胺、腐胺等8种生物胺,固定化酶首次处理时各生物胺的降解率达到了18.6%~55.2%;重复利用10次后生物胺降解率仍达到6.4%~17.1%。挥发性组分利用气相离子迁移色谱检测,共检测出37种组分。经固定化酶首次处理后,樱桃酒中的乙酸乙酯、乙酸异丁酯、3-甲硫基丙醇、正己醇、苯甲醛、丁酸、α-蒎烯等物质的含量出现15.6%~34.5%的下降;固定化酶重复利用10次后,挥发性组分含量与初始样品无显著性差异。非挥发性酚类利用高效液相色谱测定,检测出没食子酸、原儿茶酸、绿原酸等6种组分,固定化酶处理对樱桃酒中的非挥发性酚类物质未产生显著性影响。综上所述,GAPDH@Fe_(3)O_(4)具备较高的生物胺降解效率,对酒样品质不产生负面影响,且重复利用性高,因此在食品领域有较好的应用前景。

关键词：三磷酸甘油醛脱氢酶固定化酶樱桃酒生物胺气相-离子迁移色谱

双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2023年第15期49卷 201-207页

作者：张修正梁振鲁裴继伟曹燕峰陈娜刘海梅赵芹鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制... 详细信息

为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制进行探讨。结果表明,在料液比为1∶5(g∶mL)条件下,AP-200A碱性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量2000 U/g、酶解时间7 h、pH 8.5、酶解温度55℃;FF106风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量1.25%、酶解时间9 h、pH 6.5、酶解温度55℃,最终产物水解度可达33.90%。所得酶解液鱿鱼特征鲜味明显,鲜甜氨基酸含量占比达51.37%,较一步酶解显著提高。酶解液中分子质量主要集中分布在1000 Da以下,提示鲜味肽的存在。该研究为鱿鱼加工副产物的高值化利用和海鲜调味料开发提供了理论基础和技术途径。

关键词：鱿鱼副产物双步酶解工艺优化水解度游离氨基酸分子质量分布

裙带菜孢子叶仿生酶解工艺优化及酶解肽的抗氧化活性分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2022年第13期43卷 180-189页

作者：黄雨刘魏红王洪阳朱倩儿郎晓晓王唯陈生龙于慧鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽。以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基(DPPH、ABTS、OH)的清除能力。结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的... 详细信息

以裙带菜孢子叶为原料,采用仿生酶解工艺制备生物活性肽。以多肽得率和水解度为主要指标,在单因素实验基础上采用响应面分析法优化酶解工艺条件,并评价了酶解肽对三种自由基(DPPH、ABTS、OH)的清除能力。结果表明:裙带菜仿生酶解工艺的最优条件为超声功率720 W、超声破壁时间40 min、料液比1:104 g/mL、胃蛋白酶加酶量为6.1%、酶解时间2.5 h、胰蛋白酶加酶量为5%、酶解时间3 h。在此条件下进行酶解,多肽得率为21.17%,水解度为43.07%。酶解肽对DPPH、ABTS、OH自由基具有较好的清除效果,其IC_(50)值分别为5.71、0.82、1.35 mg/mL。优化的裙带菜孢子叶仿生酶解工艺合理可行,酶解肽具有较好的自由基清除能力,说明其具有良好的抗氧化活性,可作为功能性食品开发的配料。

关键词：裙带菜孢子叶仿生酶解响应面优化抗氧化活性

牡蛎酶解液-葡萄糖美拉德反应前后体系的溶解特性及氨基酸组成分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2019年第20期45卷 93-99页

作者：裴继伟丁连坤李丽昝立婷齐晴刘海梅赵芹鲁东大学食品工程学院

以牡蛎酶解液(oyster enzymatic hydrolysate,OEH)与葡萄糖建立美拉德反应体系,采用化学方法和高效液相色谱法测定美拉德反应前后体系的氮溶解指数(nitrogen solublility index,NSI)、三氯乙酸-氮溶解指数(trichloroacetic acid-nitrogen solublility index,TCA-NSI)及氨基酸组成变化,研究美拉德反应体系的溶解特性及以不同形式存在的氨基酸对美拉德反应的贡献及美拉德反应活性。结果表明,美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的溶解特性显著高于OEH,在pH 3.5~9.0,NSI值在95.15%~98.08%,TCA-NSI值达到94.73%,有94.73%的蛋白质以游离氨基酸和小分子肽的形式存在。OEH中的游离氨基酸和肽均参与了美拉德反应,肽的美拉德反应活性要高于游离氨基酸,总氨基酸中参与美拉德反应的主要氨基酸为Arg、Trp、His、Tyr、Gly、Lys、Thr、Ser、Ala 9种,游离氨基酸中的主要氨基酸为Val、Ala、Leu、Gly、His、Arg 6种,肽中的主要氨基酸为Tyr、Arg、Trp、Ser、His、Pro、Lys 7种。

关键词：美拉德反应溶解特性氮溶解指数美拉德反应活性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同因素对牡蛎酶解液美拉德反应产物的影响

食品与发酵工业 2019年第22期45卷 190-195页

作者：张满周亚军温丑玉徐瑞彬曹燕峰牛丽红刘海梅赵芹鲁东大学食品工程学院

该文研究不同反应因素对牡蛎酶解液美拉德反应产物(Maillard reaction produncts,MRPs)的影响,制备具有肉香味的天然牡蛎调味液。通过以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以感官评分、褐变程度和中间产物为指标,通过单因素试验和... 详细信息

该文研究不同反应因素对牡蛎酶解液美拉德反应产物(Maillard reaction produncts,MRPs)的影响,制备具有肉香味的天然牡蛎调味液。通过以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以感官评分、褐变程度和中间产物为指标,通过单因素试验和正交试验研究L-半胱氨酸盐(L-Cystine,L-Cys)质量分数、硫胺素(Vitamin B1,VB1)质量分数、体系初始p H及反应时间4个因素对MRPs的影响,优化得到美拉德反应的最佳工艺条件。结果表明,美拉德反应的最佳工艺条件为:L-Cys质量分数0.15%、VB1质量分数0.50%、体系初始pH 8.0、反应时间130 min。在此最优组合条件下,MRPs的感官评分为4.67,A420为0.672,A294为0.853,具有良好的肉香味。美拉德反应可以有效改善牡蛎酶解产物的风味,在新型牡蛎调味品的开发中具有良好的应用前景。

关键词：牡蛎酶解液美拉德反应 L-半胱氨酸盐硫胺素感官评定

蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ对D-Gal诱导氧化损伤大鼠肝脏的保护作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

水产学报 2017年第6期41卷 944-951页

作者：张昱彭新颜黄萍萍张翠云张乐仪鲁东大学食品工程学院

研究蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ(1~4 ku)对氧化损伤Wistar大鼠肝脏的保护作用。采用D-半乳糖(D-gal)建立衰老模型,实验大鼠随机分为6组:空白对照组;D-Gal模型阴性对照组;D-Gal+维生素E(VE)阳性对照组;抗氧化肽低、中、高剂量组。... 详细信息

研究蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ(1~4 ku)对氧化损伤Wistar大鼠肝脏的保护作用。采用D-半乳糖(D-gal)建立衰老模型,实验大鼠随机分为6组:空白对照组;D-Gal模型阴性对照组;D-Gal+维生素E(VE)阳性对照组;抗氧化肽低、中、高剂量组。通过检测血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)和单胺氧化酶(MAO)活性及肝组织匀浆液中超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性,丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)含量和总抗氧化能力(T-AOC),并结合组织形态学来评价FractionⅡ对氧化损伤肝脏的作用效果。结果显示,与阴性对照相比,各剂量组的FractionⅡ能够显著降低大鼠血清中的AST和ALT活性,提高肝脏组织的SOD、GSH-Px、CAT活性和T-AOC能力,降低MDA和NO含量及MAO水平,并成一定的量效依赖关系。其中效果较好的高剂量(200 mg/kg)多肽处理组SOD、GSH-Px活性分别为236.27、182.23 U/mg蛋白,达到了正常对照及阳性对照组水平;AST、ALT分别降低至302.47和220.43 U/L,MDA含量降低至138.83 nmol/mg蛋白,也达到正常对照组水平。H.E.染色结果也证实,FractionⅡ在保护肝细胞完整性、维持结构清晰、抑制坏死等方面都有一定的效果。研究表明,蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽FractionⅡ对D-Gal诱导的氧化损伤大鼠肝脏具有较好的保护作用。

关键词：蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽 D-半乳糖氧化损伤肝脏保护作用

蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段对H2O2诱导Caco-2细胞氧化损伤的保护作用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

水产学报 2017年第3期41卷 456-464页

作者：彭新颜黄磊崔云张翠云鲁东大学食品工程学院

为了研究蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽段(FractionⅡ,1~4 ku)对氧化损伤Caco-2细胞的保护作用。将实验分为5组:空白对照组;HO模型阴性对照组;HO+FractionⅡ低剂量组(10μg/mL);HO+FractionⅡ中剂量组(50μg/mL);HO+FractionⅡ高剂量组(100μg/mL)。实验测定了细胞存活率、乳酸脱氢酶(LDH)、超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性和丙二醛(MDA)含量的变化,并通过荧光显微镜和流式细胞仪检测了细胞凋亡情况。结果显示,与模型阴性对照组相比,中、高剂量组的FractionⅡ能显著提高Caco-2细胞的存活率,SOD、CAT和GSH-Px活性;且明显降低了LDH活性和MDA含量。其中100μg/mL的高剂量处理组细胞存活率达到了47.10%,SOD、CAT和GSH-Px酶活性分别为45.50、35.10和34.13 U/mg蛋白;LDH酶活性和MDA含量分别降低为20.93 U/mg蛋白和20.77 nmol/mg蛋白。流式细胞仪和荧光显微镜观察也证实,一定量的FractionⅡ对氧化应激导致的Caco-2细胞凋亡有抑制作用。可见,蓝点马鲛鱼皮FractionⅡ对HO诱导的氧化损伤细胞具有较好的保护作用。

关键词：蓝点马鲛鱼皮抗氧化肽(FractionⅡ) Caco-2细胞氧化应激保护作用

食源性生物活性肽的胃肠道吸收障碍及跨膜转运研究进展

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2022年第11期22卷 400-409页

作者：于志鹏薛文君武思佳赵文竹励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013 海南大学食品科学与工程学院海口570228 吉林大学食品科学与工程学院长春130062

食源性生物活性肽的低生物利用度在很大程度上阻碍了它们在保健食品开发中的应用。其中,胃肠道的消化降解及肠上皮的低渗透性是制约活性肽生物利用度的关键。构建安全、绿色、有效的策略对提升活性肽生物利用度意义重大,是活性肽领域亟... 详细信息

食源性生物活性肽的低生物利用度在很大程度上阻碍了它们在保健食品开发中的应用。其中,胃肠道的消化降解及肠上皮的低渗透性是制约活性肽生物利用度的关键。构建安全、绿色、有效的策略对提升活性肽生物利用度意义重大,是活性肽领域亟需克服的共性关键问题。本文综述生物活性肽的胃肠道吸收障碍、跨膜转运机制及提升活性肽生物利用度的最新策略,旨在为活性肽的深入研究和应用提供思路。

关键词：生物利用度稳定性黏液层肠上皮细胞递送系统