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响应面法优化焦糖香精的制备工艺研究

中国调味品 2016年第9期41卷 46-52页

作者：田怀香吴譞张雅敬秦蓝于海燕上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 雀巢研发中心上海有限公司上海201812

以感官评定为主要衡量指标,优化了焦糖香精的制备工艺条件。通过单因素实验及响应面分析,以还原糖和氨基酸为美拉德反应原料,探讨反应温度、反应时间、pH、反应体系含水量对美拉德反应产物感官特性的影响,并用顶空固相微萃取法-气相色谱... 详细信息

以感官评定为主要衡量指标,优化了焦糖香精的制备工艺条件。通过单因素实验及响应面分析,以还原糖和氨基酸为美拉德反应原料,探讨反应温度、反应时间、pH、反应体系含水量对美拉德反应产物感官特性的影响,并用顶空固相微萃取法-气相色谱-质谱联用(SPME/GC-MS)对产物的挥发性风味成分进行分析。结果表明:在甘氨酸和葡萄糖的组合下,反应时间为91.2min,反应温度为119℃,反应体系含水量为35.37%,反应体系pH值为6.10时,制备出的美拉德反应产物具有最佳的焦糖香气。在此工艺条件下进行风味成分分析,共检测出糠醛、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等33种挥发性风味物质。

关键词：焦糖香精美拉德反应响应面法 GC-MS 风味分析

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茶树油β-环糊精包合物的制备与鉴别

香料香精化妆品 2018年第3期 33-36页

作者：刘晓敏龙春霞郑晓斌广东药科大学医药化工学院/广东省化妆品工程技术研究中心广东中山528458

制备并鉴定茶树油β-环糊精包合物,达到将茶树油固化的目的。采用饱和溶液法对茶树油进行包合,通过L_9(3~4)正交试验法优选出最佳包合工艺,并采用薄层层析法(TLC)、紫外分光光度法(UV)及显微成像法对包合物进行鉴别。结果显示,茶树油β... 详细信息

制备并鉴定茶树油β-环糊精包合物,达到将茶树油固化的目的。采用饱和溶液法对茶树油进行包合,通过L_9(3~4)正交试验法优选出最佳包合工艺,并采用薄层层析法(TLC)、紫外分光光度法(UV)及显微成像法对包合物进行鉴别。结果显示,茶树油β-环糊精包合物的最佳包合工艺为:β-环糊精质量与茶树油体积之比为5︰1,无水乙醇与茶树油的体积比为2︰1,包合温度为60℃,包合时间为4 h,TLC、UV和显微成像均显示茶树油与β-环糊精形成稳定的包合物且其性质稳定。

关键词：茶树油 β-环糊精包合物薄层层析法紫光分光光度法显微成像法

栽培基质对杏鲍菇子实体蛋白质营养价值的影响

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食品科学 2015年第23期36卷 262-267页

作者：李晓贝周峰杨焱冯杰刘艳芳冯涛国家食用菌工程技术研究中心农业部南方食用菌资源利用重点实验室上海市农业科学院食用菌研究所上海201403 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418

分析不同配方瓶栽杏鲍菇培养基栽培所产子实体的基本成分和氨基酸组成,采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养价值进行评价比较。结果表明：各配方栽培获得的杏鲍菇子实体中必需氨基酸占总氨基酸比例为46.4%~49.5%;单一木屑碳源的基质... 详细信息

分析不同配方瓶栽杏鲍菇培养基栽培所产子实体的基本成分和氨基酸组成,采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养价值进行评价比较。结果表明：各配方栽培获得的杏鲍菇子实体中必需氨基酸占总氨基酸比例为46.4%~49.5%;单一木屑碳源的基质配方（配方7）栽培的子实体中蛋白质含量及营养指数最高,分别为20.62%和18.5;玉米芯与木屑复合碳源（碳源物质的质量分数为55%）配方（配方4、5）栽培子实体的蛋白质获得最高的氨基酸评分、化学评分及氨基酸比值系数分,分别为95.0,62.5及41.94;氮源物质的质量分数为22%且未添加豆粕及玉米粉配方（配方1）栽培的子实体中蛋白质有较高的必需氨基酸指数和生物价,分别为92.5和89.1;玉米粉或豆粕作为氮源物质能一定程度改善产品蛋白质营养价值。本研究为生产优质、高产的瓶栽杏鲍菇提供了理论依据。

关键词：杏鲍菇培养基蛋白质营养指数氨基酸比值系数分

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化妆品本科专业设置探讨

香料香精化妆品 2017年第3期 73-75页

作者：张丽娟曹高刘环宇申东升广东药科大学医药化工学院/广东省化妆品工程技术研究中心广东中山528458

从我国化妆品产业及化妆品技术人才培养现状出发,详细阐述了在大健康理念和健康中国理念的背景下,我国设置化妆品本科专业的重要性和紧迫性,以此引起高校教育管理者对化妆品本科专业设置及化妆品人才培养等方面的重视,并为其决策提供相... 详细信息

从我国化妆品产业及化妆品技术人才培养现状出发,详细阐述了在大健康理念和健康中国理念的背景下,我国设置化妆品本科专业的重要性和紧迫性,以此引起高校教育管理者对化妆品本科专业设置及化妆品人才培养等方面的重视,并为其决策提供相应的参考。

关键词：高等院校化妆品专业设置

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茉莉醛合成工艺研究

香料香精化妆品 2018年第3期 17-23页

作者：陈敏琼刘继鸿蔡泽威李梓童张红广东药科大学医药化工学院广东中山528458 广东省化妆品工程技术研究中心广东广州510006

主要探讨采用相转移催化法由苯甲醛和正庚醛经羟醛缩合合成茉莉醛的合成工艺。通过单因素试验法和正交试验法确定了合成茉莉醛的最佳工艺条件,当以4.567 g(0.04 mol)正庚醛为基准,苯甲醛与正庚醛的物质的量比为1.2:1,水25 mL,乙醇10 mL... 详细信息

主要探讨采用相转移催化法由苯甲醛和正庚醛经羟醛缩合合成茉莉醛的合成工艺。通过单因素试验法和正交试验法确定了合成茉莉醛的最佳工艺条件,当以4.567 g(0.04 mol)正庚醛为基准,苯甲醛与正庚醛的物质的量比为1.2:1,水25 mL,乙醇10 mL,氢氧化钾1.000 g(0.02 mol),PEG-400的用量为正庚醛的3%,60℃下反应4 h,茉莉醛粗产率达到84.3%,其结构经核磁共振氢谱和碳谱验证。

关键词：茉莉醛正庚醛相转移催化法正交试验法

气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分

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食品科学 2017年第2期38卷 191-197页

作者：田怀香张雅敬吴譞秦蓝陈臣肖立中于海燕上海应用技术大学香料香精技术工程学院上海201418 雀巢研发中心上海有限公司上海201812 上海应用技术大学计算机科学与信息工程学院上海201418

以新鲜鸡精、久置鸡精和哈败鸡精为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分,并利用感官评价和电子鼻技术对鸡精样品的风味属性进行评定,并采用主成分分析法和聚类分析法研究电子鼻对鸡精的区分能力,采... 详细信息

以新鲜鸡精、久置鸡精和哈败鸡精为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味成分,并利用感官评价和电子鼻技术对鸡精样品的风味属性进行评定,并采用主成分分析法和聚类分析法研究电子鼻对鸡精的区分能力,采用偏最小二乘法建立挥发性风味成分与嗅闻感官属性之间的相关性。结果表明,鸡精调味品共检测出53种挥发性风味成分,主要包括烯类3种、醇类6种、酮类4种、醛类12种、酯类6种、芳香族化合物3种、含硫化合物13种、杂环化合物4种和其他化合物2种;人工感官评价和电子鼻结果一致,认为新鲜鸡精与久置鸡精的风味更为接近,与挥发性风味物质含量结果相吻合;偏最小二乘法结果表明,有30种挥发性风味成分与嗅闻感官属性具有较好的相关性。研究结果表明气相色谱-质谱、电子鼻结合化学计量学方法可以综合评价鸡精调味品的嗅觉风味。

关键词：鸡精挥发性风味物质气相色谱-质谱联用电子鼻化学计量学方法

电子鼻技术结合多元统计方法在鸡肉香精开发中的应用

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中国调味品 2011年第6期36卷 61-65页

作者：田怀香肖作兵徐霞秦蓝上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海200235 雀巢研发中心上海有限公司上海201812

研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)等多元统计方法进行数据分析。分析结果为... 详细信息

研究中使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子鼻采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的香气轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)等多元统计方法进行数据分析。分析结果为:基本配方中添加小麦蛋白和大蒜粉的鸡肉香精风味与原始鸡汤最为接近。研究表明电子鼻技术可以较好的应用于香精的开发。

关键词：电子鼻鸡肉香精多元统计方法

油酸促进灵芝三萜液态深层发酵的工艺研究及规模化验证

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菌物学报 2021年第9期40卷 2445-2460页

作者：苏晓薇唐庆九张劲松冯娜王金艳周帅冯杰俞苓上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

灵芝三萜是灵芝中主要的活性成分之一,前期研究发现油酸可以促进灵芝三萜液态深层发酵下的发酵合成。本研究主要对油酸促进灵芝三萜液态深层发酵的工艺进行优化,并进行3L发酵罐规模的验证。通过单因素实验考察油酸的添加方式、添加时间... 详细信息

灵芝三萜是灵芝中主要的活性成分之一,前期研究发现油酸可以促进灵芝三萜液态深层发酵下的发酵合成。本研究主要对油酸促进灵芝三萜液态深层发酵的工艺进行优化,并进行3L发酵罐规模的验证。通过单因素实验考察油酸的添加方式、添加时间和添加浓度对灵芝三萜的影响,结合响应面实验,获得最优工艺条件并进行验证:在发酵第32h添加1.21%高温灭菌油酸,最高灵芝三萜含量为42.69mg/g;在发酵第7h添加1.35%过滤除菌油酸,最高三萜含量为43.38mg/g,分别比对照提高2.04倍和2.08倍。在1000m L摇瓶中添加高温灭菌油酸和过滤除菌油酸,灵芝三萜含量分别为32.18和32.48mg/g,为对照的1.96倍和1.95倍;在3L发酵罐规模下灵芝三萜含量分别为28.66和25.13mg/g,为对照的1.62倍和1.42倍。本研究系统优化了油酸促进灵芝三萜液态深层发酵的工艺条件,并在与工业生产相对应的3L发酵罐上进行验证。该研究可为灵芝三萜的规模化发酵提供重要参考和借鉴。

关键词：灵芝三萜工艺优化响应面油酸规模化

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基于电子舌的鸡肉香精风味改进研究

中国调味品 2011年第3期36卷 113-116页

作者：田怀香肖作兵徐霞秦蓝上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海200235 雀巢研发中心上海有限公司上海201812

研究使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子舌采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的口感轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)和判别因子分析(DFA)等多元统计方法进行数... 详细信息

研究使用食品原料在达到相同风味效果的情况下取代化学的香味物质,运用电子舌采集鸡汤与添加不同物质的鸡肉香精的口感轮廓,得到传感器的响应值,并通过主成分分析(PCA)、统计质量控制分析(SQC)和判别因子分析(DFA)等多元统计方法进行数据分析,建议采用基本配方+小麦蛋白+大蒜粉的配方,建议不添加硫胺素。研究表明电子舌技术可以较好的应用于香精的风味改进。

关键词：电子舌鸡肉香精多元统计方法