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油包水包油型多重结构乳状液稳定性的影响因素研究

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化学世界 2020年第8期61卷 548-556页

作者：段国兰秦钰波张婉萍张倩洁上海应用技术大学香料香精技术与工程学院香料香精及化妆品教育部工程研究中心上海201418

运用两步乳化法制备油包水包油(O/W/O)型多重结构乳状液,研究了乳化剂种类、乳化剂用量、相体积比和添加剂等因素对O/W/O多重结构乳状液的形成和稳定的影响。实验结果表明,O/W脂肪醇聚氧乙烯醚-21EO(S21)、聚氧乙烯-聚氧丙烯嵌段共聚物(... 详细信息

运用两步乳化法制备油包水包油(O/W/O)型多重结构乳状液,研究了乳化剂种类、乳化剂用量、相体积比和添加剂等因素对O/W/O多重结构乳状液的形成和稳定的影响。实验结果表明,O/W脂肪醇聚氧乙烯醚-21EO(S21)、聚氧乙烯-聚氧丙烯嵌段共聚物(F127)以及W/O环甲基硅氧烷(及)PEG/PPG-18/18聚二甲基硅氧烷(DC5225)的最佳质量分数均为5%;当内油相的Si-451质量分数为15%、水相的Si451质量分数为30%时是形成多重结构乳液的最佳质量分数;质量分数为2%的单甘酯(GMS)对多重结构的形成和稳定起着重要的作用;1,3-丁二醇的加入有效地提高了多重结构稳定性。

关键词： O/W/O多重结构乳液两步法稳定性

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调味品减盐增鲜的研究进展

食品科学 2023年第5期44卷 375-382页

作者：于海燕刘新广李永田怀香上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

调味品是食品调味过程中的必需品,同时也是人体摄入盐分的主要来源。盐摄入过多会带来健康隐患,但减盐会降低食品的咸味和鲜味,从而降低食品品质。本文综述在减盐同时保证咸味、鲜味及其协调性的技术手段。减盐技术包含减少钠盐添加量... 详细信息

调味品是食品调味过程中的必需品,同时也是人体摄入盐分的主要来源。盐摄入过多会带来健康隐患,但减盐会降低食品的咸味和鲜味,从而降低食品品质。本文综述在减盐同时保证咸味、鲜味及其协调性的技术手段。减盐技术包含减少钠盐添加量、非钠盐替代物及增强咸味感知等方法,增鲜技术包含添加酵母抽提物、鲜味肽及鲜味氨基酸和肽的衍生物等方法。此外,乳酸菌、美拉德反应中间体、增味剂、呈味肽等的应用亦可达到减盐增鲜的双重效果。减盐增鲜技术的应用能够促进调味品行业的发展,但这些技术尚存在基础研究不足、实际应用较少、应用范围较窄、生产成本高等问题,解决这些问题是当前所面临的主要困难。本文详细阐述调味品减盐增鲜技术的基本原理、特点、目前研究存在的不足等,提出未来可能的发展方向,以期为调味品的减盐增鲜研究提供参考。

关键词：调味品减盐增鲜应用技术增强感知

基于GC-O、OAV及Feller加和模型对酱香型习酒特征香气成分的分析

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食品科学 2022年第2期43卷 242-256页

作者：易封萍马宁朱建才上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418

通过气相色谱-质谱联用仪、气相色谱硫磷检测器研究3种酱香型习酒(习酒蓝、习酒印象贵州、习酒银质)中的挥发性香气成分,分别鉴定出99、96、98种香气成分,其中各包含12种含硫化合物。基于气相色谱嗅闻仪和香气活性值(odor activity valu... 详细信息

通过气相色谱-质谱联用仪、气相色谱硫磷检测器研究3种酱香型习酒(习酒蓝、习酒印象贵州、习酒银质)中的挥发性香气成分,分别鉴定出99、96、98种香气成分,其中各包含12种含硫化合物。基于气相色谱嗅闻仪和香气活性值(odor activity value,OAV)方法,表明己酸乙酯(OAV:1 720~1 992)、丁酸乙酯(OAV:1 401~1 523)、辛酸乙酯(OAV:218~327)、3-甲基丁酸乙酯(OAV:835~966)、2-正丁基呋喃(OAV:464~719)、2-甲基丙酸乙酯(OAV:146~342)、3-羟基-2-丁酮(OAV:90~117)、丁酸(OAV:71~79)、2-甲基-3-呋喃硫醇(OAV:33~72)、丁醇(OAV:19~37)、苯乙酸乙酯(OAV:90~91)、己醛(OAV:29~33)、2-甲基丙酸(OAV:13~33)、苯乙醛(OAV:16~35)、糠醇(OAV:7~13)等具有较高的数值,说明这些成分是酱香型习酒主要特征性香气成分。通过香气重组、偏最小二乘回归进一步验证、解释习酒中的特征性香气成分与感官属性之间的相关性。最后,利用Feller加和模型研究习酒印象贵州酒中5种含硫化合物和6种酯类化合物之间的感官交互作用,验证酱香型习酒特征香气鉴定的准确性。结果表明,丙硫醇、二甲基三硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、3-巯基己基乙酸酯、3-巯基-1-己醇都是增强己酸乙酯的香气,而对其他5个酯类化合物则有增强也有掩盖的作用。实验数据解释了香气物质之间的作用机理,有助于通过定向调控提高酱香型习酒的香气质量。

关键词：酱香型习酒含硫化合物香气活性值香气重组偏最小二乘回归 Feller加和模型

金银花茯苓提取物对小鼠免疫功能的在体调控作用

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沈阳药科大学学报 2022年第1期39卷 52-59页

作者：王伟林宇城王玉兰祁明媛张晓丽刘清雷文琳李姗姗上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 湖南炎帝生物工程有限公司上海201315

目的研究金银花茯苓提取物对免疫抑制小鼠免疫功能的在体调控作用。方法应用水提法制备金银花茯苓提取物。实验小鼠随机分为6组:空白组,模型组,金银花茯苓复配低剂量组、中剂量组、高剂量组,阳性对照组。模型组,金银花茯苓提取物低剂量... 详细信息

目的研究金银花茯苓提取物对免疫抑制小鼠免疫功能的在体调控作用。方法应用水提法制备金银花茯苓提取物。实验小鼠随机分为6组:空白组,模型组,金银花茯苓复配低剂量组、中剂量组、高剂量组,阳性对照组。模型组,金银花茯苓提取物低剂量组、中剂量组、高剂量组,阳性对照组的小鼠连续3 d腹腔注射给予环磷酰胺(cyclophosphamide,CTX)80 mg·kg^(-1);空白对照组给予等体积生理盐水。CTX给药后,连续灌胃小鼠金银花茯苓提取物7 d,其中给药剂量分别为低剂量组(90 mg·kg^(-1))、中剂量组(180 mg·kg^(-1))、高剂量组(360 mg·kg^(-1))。阳性对照组灌胃给予左旋咪唑(10 mg·kg^(-1))。空白对照组与模型对照组连续灌胃7 d等体积的生理盐水。灌胃后取小鼠脾脏、胸腺检测小鼠免疫器官指数,眼眶取血进行小鼠全血分析,制备脾细胞悬液测定ConA诱导淋巴细胞增殖、淋巴细胞分群、NK细胞活性以及脾细胞凋亡。结果金银花茯苓提取物有改善由CTX导致的免疫器官损伤的趋势,提高免疫抑制模型小鼠脾脏NK细胞杀伤能力,提高免疫抑制模型小鼠脾淋巴细胞亚群CD4^(+)/CD8^(+)比值,减少由CTX导致的脾细胞凋亡,增加脾淋巴细胞ConA诱导增殖,降低由CTX引起的白细胞增多,逆转CTX引起的血红蛋白浓度下降。结论金银花茯苓提取物可逆转环磷酰胺所导致的小鼠免疫抑制,提升小鼠的免疫功能,研究结果表明金银花茯苓提取物具有提高免疫的作用,为后续提高免疫力保健食品和药品的研发提供了理论基础。

关键词：金银花茯苓复配环磷酰胺免疫功能

不同提取方式对萱草花中酚类物质及抗氧化活性的影响

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农业工程学报 2021年第20期37卷 303-312页

作者：田怀香陈霜陈小燕于海燕黄娟袁海彬陈臣上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418

为了研究超声、酶解-超声以及发酵-超声3种不同提取方式对萱草花中酚类物质的含量、组成形态及抗氧化活性的影响,以明黄、桔黄、桔红、朱红、大红5种颜色的萱草花为原料,检测不同萱草花中总黄酮和总多酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼... 详细信息

为了研究超声、酶解-超声以及发酵-超声3种不同提取方式对萱草花中酚类物质的含量、组成形态及抗氧化活性的影响,以明黄、桔黄、桔红、朱红、大红5种颜色的萱草花为原料,检测不同萱草花中总黄酮和总多酚含量以及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基清除率;利用高效液相色谱对游离态、共轭态和结合态3种形态酚类化合物进行测定,并研究其与抗氧化活性的关系。结果表明,不同颜色的萱草花中总黄酮和总多酚含量各不相同,其含量从高到低排列为:“红鹦鹉”、“63#”、“健壮力兰”、“玫瑰犀牛”、“太阳舞”。不同品种和不同提取方式的萱草花抗氧化性均存在显著(P部分游离态酚类化合物的含量,新检出了对香豆酸,发酵后游离态槲皮素含量是超声提取时的3倍;游离酚的DPPH和ABTS自由基清除率的维生素C当量分别从超声时的40.53和35.57 mg/g升高到了发酵-超声时的48.20和47.40 mg/g。游离态中的绿原酸、芦丁、咖啡酸和槲皮素与抗氧化活性相关性高,对抗氧化活性贡献大。研究为萱草花在食品和化妆品的开发利用提供了一定的理论基础。

关键词：提取酚类物质萱草花抗氧化活性游离酚

萱草花中黄酮、多酚和多糖的提取及抗氧化活性

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应用技术学报 2023年第2期23卷 182-188页

作者：孟庆然钱一文严昊张馨月周芷汀张志国高文杰上海应用技术大学香料香精化妆品省部共建协同创新中心上海201418 上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 上海应用技术大学生态技术与工程学院上海201418

以10个不同品种的萱草花为原料,采用超声辅助法提取萱草花中黄酮、多酚及多糖,并评价3种提取物的抗氧化活性。结果表明,10种萱草花中多糖最高得率8.29%;多酚最高得率1.521%;黄酮最高得率1.743%。抗氧化活性结果表明,10种萱草花的提取液... 详细信息

以10个不同品种的萱草花为原料,采用超声辅助法提取萱草花中黄酮、多酚及多糖,并评价3种提取物的抗氧化活性。结果表明,10种萱草花中多糖最高得率8.29%;多酚最高得率1.521%;黄酮最高得率1.743%。抗氧化活性结果表明,10种萱草花的提取液对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基均具有较好的清除率,其中‘牧羊人’品种的多酚、黄酮提取物浓度仅为0.987 mg/mL时对2种自由基的清除率与VC相当,分别达到92.38%和99.79%。研究结果表明,萱草花中含有丰富的黄酮、多酚及多糖类物质,具有良好的抗氧化活性,可为萱草花的深度开发提供数据支撑。

关键词：萱草花超声提取多糖黄酮多酚抗氧化活性

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纳米乳液制备技术及其在化妆品中的应用

日用化学品科学 2020年第11期43卷 46-52页

作者：甘亮邓建军胡流云崔鼎源张倩洁张婉萍无限极(中国)有限公司广东广州510000 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 香料香精及化妆品教育部工程研究中心上海201418

综述了纳米乳液的研究现状,重点从高能乳化法和低能乳化法两方面介绍了纳米乳液的制备工艺,对其在化妆品中的作用进行阐述,其具有高包封率、高稳定性、控释传递活性物的特点,可以更好的提高化妆品使用性能,并且多项研究中突出了纳米乳... 详细信息

综述了纳米乳液的研究现状,重点从高能乳化法和低能乳化法两方面介绍了纳米乳液的制备工艺,对其在化妆品中的作用进行阐述,其具有高包封率、高稳定性、控释传递活性物的特点,可以更好的提高化妆品使用性能,并且多项研究中突出了纳米乳液应用在化妆品中的优点,因此在化妆品领域,纳米乳液受到越来越广泛的关注。最后基于纳米乳液应用到化妆品领域中所要面临的挑战,阐述了纳米乳液在化妆品领域未来发展方向。

关键词：纳米乳液化妆品制备技术应用

可减弱豆腥味酵母菌的筛选及其在豆渣饮料中的应用

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食品研究与开发 2022年第17期43卷 175-183页

作者：陈臣田同辉刘政李立何晓葳于海燕马新新田怀香上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 上海清美绿色食品(集团)有限公司上海201314

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术结合感官评价,分析不同酵母菌发酵对豆渣挥发性化合物特别是豆腥味化合物的影响,筛选可减弱豆渣豆腥味的菌株并应用于豆渣饮料中。结果表明:豆渣中共有8种主要豆腥味化合物为己醛、己醇、壬醛、(E)-2-己烯醛、2-正戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-庚烯醛。经感官评价初筛及HS-SPME-GC-MS复筛,RS-13菌株对发酵豆渣的豆腥味减弱效果最佳,使用该菌株发酵后的豆渣中主要豆腥味化合物总量最低,仅有未发酵样品的1/40;使用该菌株发酵后的豆渣样品中还生成多种醇类、酯类物质,对于整体风味特征有明显改善作用。经形态学和26S rDNA鉴定,RS-13菌株为发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)。将该菌株发酵后的豆渣应用于豆渣饮料的制备中,可以有效减弱饮料成品的豆腥味,提高整体可接受度。

关键词：豆渣豆腥味顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS) 气相色谱-嗅闻法酵母菌豆渣饮料

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“食品生物技术导论”课程思政教学改革探索

香料香精化妆品 2022年第2期 109-111页

作者：赵迪牛云蔚上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418

课程思政是高校实现立德树人的关键途径和人才培养的重大创新。“食品生物技术导论”是食品科学与工程专业的一门选修课程,从课程思政出发,分析课程教学中存在的问题,并结合课程中蕴含的思政元素,基于课程教学内容,分别融入“家国情怀... 详细信息

课程思政是高校实现立德树人的关键途径和人才培养的重大创新。“食品生物技术导论”是食品科学与工程专业的一门选修课程,从课程思政出发,分析课程教学中存在的问题,并结合课程中蕴含的思政元素,基于课程教学内容,分别融入“家国情怀”“大国工匠”“职业道德”三个思政点,使学生在获取专业知识的时候同时提升思想政治素质,帮助其在创造社会价值过程中明确自身价值和社会定位。实现教书育人、科学研究、社会服务相得益彰,推动构建课程思政的育人大格局。

关键词：课程思政食品生物技术教学改革课程实践