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温度、水分活度与花生黄曲霉毒素污染相关性研究

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浙江工业大学学报 2025年第01期 85-92页

作者：王龑周爱云韩紫怡孟月丽史颖珠李可张晓峰浙江工业大学食品科学与工程学院浙江省检验检疫科学技术研究院

以湛油75号花生为原料，通过高效液相色谱法(HPLC)测定花生中黄曲霉毒素、麦角甾醇和杂色曲霉素质量分数，通过实时荧光定量PCR测定毒素合成调控基因aflS,aflR,aflO,aflD的表达量，分析不同水分活度的花生在不同储藏温度下黄曲霉及其毒... 详细信息

以湛油75号花生为原料，通过高效液相色谱法(HPLC)测定花生中黄曲霉毒素、麦角甾醇和杂色曲霉素质量分数，通过实时荧光定量PCR测定毒素合成调控基因aflS,aflR,aflO,aflD的表达量，分析不同水分活度的花生在不同储藏温度下黄曲霉及其毒素的污染情况。研究结果显示：当水分活度低于0.88时，不适宜黄曲霉生长和产毒；当储藏温度为37℃,水分活度为0.96时，黄曲霉生长最旺盛；当储藏温度为37℃,水分活度为0.94时，黄曲霉毒素质量浓度最高；28℃低温条件虽促进了黄曲霉产毒基因的表达，但抑制了黄曲霉的生长，导致产毒量不高；37℃虽不利于调控基因aflR的表达，但黄曲霉生长旺盛，促进了毒素的产生；杂色曲霉素与黄曲霉毒素的产生存在相关性，监测杂色曲霉素的质量浓度对黄曲霉毒素的产生具有预警作用。研究结果为预防和控制花生中的黄曲霉毒素污染提供了新的方向和理论支撑。

关键词：花生温度水分活度黄曲霉毒素基因表达杂色曲霉素

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新型发酵酱牛肉品质的研究

食品工业科技 2009年第8期30卷 239-241页

作者：梁成云唐丹赵馨华晶忠延边大学农学院食品科学与工程专业吉林龙井133400

利用泡菜汁和酸乳作为发酵剂制作泡菜发酵酱牛肉和酸乳发酵酱牛肉,并将两种发酵后酱牛肉与传统酱牛肉进行比较。结果表明,泡菜发酵酱牛肉的CIEa*值、CIEb*值分别高于传统酱牛肉24·74%、26·49%(p<0·05),组织结实,有弹性,风味独特,口... 详细信息

利用泡菜汁和酸乳作为发酵剂制作泡菜发酵酱牛肉和酸乳发酵酱牛肉,并将两种发酵后酱牛肉与传统酱牛肉进行比较。结果表明,泡菜发酵酱牛肉的CIEa*值、CIEb*值分别高于传统酱牛肉24·74%、26·49%(p<0·05),组织结实,有弹性,风味独特,口感嫩爽,感官评价结果最佳。

关键词：酱牛肉乳酸菌泡菜发酵

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柄海鞘营养成分分析

营养学报 2001年第4期23卷 376-377页

作者：耿越赵相轩沈亮王平平山东师范大学生物系食品科学与工程专业

柄海鞘(Styela clava Herdman)属脊索动物尾索亚门,为温水性种,多产于浅海,成体多固着在港湾、码头、船壳、浮物、岩石、砾石、海藻、贝壳等上,生长繁殖非常迅速.柄海鞘在我国黄海产量甚大,朝鲜沿海,日本北海道、本州、四国、九州沿岸... 详细信息

柄海鞘(Styela clava Herdman)属脊索动物尾索亚门,为温水性种,多产于浅海,成体多固着在港湾、码头、船壳、浮物、岩石、砾石、海藻、贝壳等上,生长繁殖非常迅速.柄海鞘在我国黄海产量甚大,朝鲜沿海,日本北海道、本州、四国、九州沿岸和神户湾、横滨均有分布[1].由于其可食部分小,我国很少有人食用.但在日本和韩国的一些地区,用柄海鞘做成味道鲜美的汤却有着悠久的历史.近年来,国外已将柄海鞘用于医药方面,国内也开始了利用柄海鞘进行抗肿瘤的研究[2].有人提出将柄海鞘作为一种食用新资源[3],但是,目前还缺乏关于柄海鞘的全面营养学分析.

关键词：柄海鞘营养成分食品分析营养学

喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响

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食品工业科技 2009年第4期30卷 93-95,292页

作者：唐丹袁英良金恩姬梁成云延边大学农学院食品科学与工程专业吉林龙井133400

将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果。由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIEa*值、CIEc*值分别比对照组高15.51%、1... 详细信息

将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果。由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIEa*值、CIEc*值分别比对照组高15.51%、19.75%(P<0.05),CIEh0值、TBARS值分别比对照组低5.57%、12.87%(P<0.05)。结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳。

关键词：维生素A 维生素E 延边黄牛肉色氧化稳定性

SDS-PAGE电泳法分析酸菜中乳酸菌分布

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食品科技 2013年第9期38卷 258-261页

作者：李冬梅郝婷婷李玲韩南洙金清延边大学农学院延吉133002 韩国忠北大学校食品工程系韩国青州361763

为了分析酸菜自然发酵过程中乳酸菌分布,从自制酸菜的发酵汁液中分离筛选出35株乳酸菌。采用SDS-PAGE电泳法对其全细胞蛋白模式进行分析,将其划分为12大类型,对代表菌株的16s rRNA碱基序列进行测定和分析,最后确定为6种乳酸菌,分别为食... 详细信息

为了分析酸菜自然发酵过程中乳酸菌分布,从自制酸菜的发酵汁液中分离筛选出35株乳酸菌。采用SDS-PAGE电泳法对其全细胞蛋白模式进行分析,将其划分为12大类型,对代表菌株的16s rRNA碱基序列进行测定和分析,最后确定为6种乳酸菌,分别为食窦魏斯氏菌、柠檬明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸明串珠菌、肠膜明串珠菌和乳酸乳球菌。

关键词：酸菜乳酸菌 SDS—PAGE电泳 16s rRNA

苹果多酚-壳寡糖微胶囊的制备表征及释放特性

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农业工程学报 2020年第14期36卷 281-289页

作者：郑虎哲 Choi Jihye Seong Giun Chung Shinkyo 江苏食品药品职业技术学院健康学院淮安223003 庆北大学食品科学与工程学部韩国大邱41566

为了有效提高未熟苹果多酚(ApplePolyphenols,APP)和壳寡糖(Chitooligosaccharides,COS)多功能协调效应,该研究采用喷雾干燥法研制未成熟的苹果多酚-壳寡糖微胶囊(Apple Polyphenols-Chitooligosaccharides Microcapsule,APCM),并测定了APCM的微胶囊粒度和分布,以及结构表征,并评价了模拟胃肠道消化模型对总多酚(Total Phenolic Content,TPC)释放和健康益处功能的影响。激光粒度分析结果表明,APCM的平均粒径为32.98μm。跨度值最小为1.19,这意味着APCM比COS和APP更均匀、颗粒度更小。APP在1 237和1 194 cm^(-1)处观察到了清晰的峰形,在APCM中同一位置处未观察到。但是,APCM与APP具有相似的吸收带,这意味着APP与COS也可能通过范德华力和分子间氢键的方式形成APCM。模拟胃肠消化模型结果表明,APCM中多酚的释放发生在60min以内。在模拟胃液消化系统(SimulatedGastricFluid,SGF)处理中,APCM释放的TPC从25.6%到76.5%不等,而在模拟肠液消化系统(Simulated Intestinal Fluid,SIF)持续处理中,TPC释放量达到31.3%到97.6%。体外抗氧化活性和活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)清除活性结果表明,相比与APP和COS,APCM对抗氧化能力指数、清除DPPH自由基、铁离子还原抗氧化力、·OH清除活性、O_2^(·-)清除活性和H_2O_2清除活性表现出更出色的清除自由基活性。此外,与APP或COS相比,APCM不仅表现出更高的糖还原酶抑制活性(P食品或药物领域更大的研发潜力。

关键词：农产品抗氧化苹果多酚-壳寡糖微胶囊模拟胃肠消化系统释放率醛糖还原酶血管紧张素Ⅰ转换酶

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沙棘叶多糖的超声波辅助提取及抑菌作用研究

食品与发酵工业 2010年第5期36卷 161-166页

作者：包怡红秦蕾东北林业大学林学院食品科学与工程专业黑龙江哈尔滨150040

为了研究沙棘叶多糖的提取工艺条件,在液固比、超声波功率和超声波作用时间3个单因素对多糖得率影响的基础上,利用响应面分析法对超声波辅助提取沙棘叶多糖的最佳工艺条件进行优化。实验结果表明,沙棘叶多糖的最佳提取条件为液固比52.5... 详细信息

为了研究沙棘叶多糖的提取工艺条件,在液固比、超声波功率和超声波作用时间3个单因素对多糖得率影响的基础上,利用响应面分析法对超声波辅助提取沙棘叶多糖的最佳工艺条件进行优化。实验结果表明,沙棘叶多糖的最佳提取条件为液固比52.5∶1、超声波功率607.1W、超声波作用时间42.3 min,此优化条件下,多糖得率可达7.50%(质量分数)。此外沙棘叶多糖经初步纯化后,采用琼脂平板扩散法进行抑菌试验,结果显示沙棘叶多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等四种病原菌均有一定的抑制作用。

关键词：超声波响应面沙棘叶多糖抑菌

杏鲍菇多糖PEP-2的结构表征及其对肝癌细胞HepG-2抑制作用的研究

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食品工业科技 2016年第19期37卷 111-116页

作者：姜艳红张玲帆吕瑛汤曦任道远陕西师范大学食品工程与营养科学学院食品科学与工程专业陕西西安710119

目的:研究杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides)的结构表征及抗肿瘤活性。方法:杏鲍菇多糖经过DEAE-52纤维素和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,得到一种杏鲍菇多糖组分PEP-2。采用高效液相色谱(HPLC)法测定了PEP-2... 详细信息

目的:研究杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides)的结构表征及抗肿瘤活性。方法:杏鲍菇多糖经过DEAE-52纤维素和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析分离纯化,得到一种杏鲍菇多糖组分PEP-2。采用高效液相色谱(HPLC)法测定了PEP-2的单糖组成及分子量。采用MTT法检测了PEP-2对肝癌细胞Hep G-2存活率的影响。通过DAPI染色对Hep G-2细胞形态进行观察。结果:HPLC分析表明PEP-2是主要由葡萄糖组成的杂多糖,PEP-2的分子量为4.63×10~5u。对Hep G-2抗肿瘤研究活性研究表明高分子量的PEP-2有很强的抗肿瘤活性。DAPI染色结果显示没有处理的细胞大而且圆,并没有出现核质浓缩及核仁破碎现象,而PEP-2处理的细胞大部分出现核质浓缩核仁破碎的现象。结论:本研究为开发杏鲍菇多糖作为预防肿瘤的保健食品提供了新的理论依据。

关键词：杏鲍菇多糖纯化抗肿瘤凋亡

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抑菌性明串珠菌的筛选及发酵特性研究

生物技术 2013年第6期23卷 93-96页

作者：崔虎山李冬梅李艳茹李玲韩南洙金清延边大学福祉医院吉林延吉133002 延边大学农学院吉林延吉133002 韩国忠北大学校食品工程系韩国青州361763

目的：从发酵食品中分离出抑菌性明串珠菌，应用于食品发酵剂，抑制微生物生长，延长食品的保质期。方法：利用选择性培养基根据菌落特性分离出乳酸菌，在排除酸和过氧化氢的干扰后，筛选对指示菌具有抑菌作用的菌株，经形态学、生理生... 详细信息

目的：从发酵食品中分离出抑菌性明串珠菌，应用于食品发酵剂，抑制微生物生长，延长食品的保质期。方法：利用选择性培养基根据菌落特性分离出乳酸菌，在排除酸和过氧化氢的干扰后，筛选对指示菌具有抑菌作用的菌株，经形态学、生理生化特征及16SrRNA序列同源性分析进行鉴定后，再对抑菌热稳定性、pH稳定性和生长曲线等发酵特性进行分析。结果：从发酵食品中分离出363个乳酸菌菌株后，从中筛选出对指示菌有抑菌作用的4个菌株，分别鉴定为柠檬明串珠菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌和食窦魏斯氏菌。发酵特性研究表明上述4个菌株热稳定性较高，在121℃条件下处理20min后仍具有明显的抑菌活性，且在pH3．0～10．0之间仍保持抑菌活性。结论：分离出的2个抑菌性明串珠菌菌株抑菌活性和稳定性高，将其开发成食品发酵剂，具有广阔的应用前景。

关键词：明串珠菌抑菌性筛选发酵