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羊乳清蛋白部分和深度水解工艺、水解物致敏性及肽谱分析

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食品科学技术学报 2024年第3期42卷 81-91页

作者：李红娟李梦凡曹洪宇刘雷牟善波于景华天津科技大学食品科学与工程学院/食品营养与安全国家重点实验室天津300457 宜品乳业(青岛)集团有限公司山东青岛266600

利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深... 详细信息

利用羊乳清蛋白制备低致敏性配料是目前乳品工业的研究热点。乳清蛋白是乳中主要的蛋白质之一,也是引起婴幼儿过敏反应的主要成分,将蛋白质水解为小分子肽是降低其致敏性的有效方法。以山羊乳清蛋白为原料,研究了部分水解乳清蛋白和深度水解乳清蛋白的水解工艺和水解物特性(水解度、分子质量分布和β-乳球蛋白抗原性),并利用液相色谱串联质谱法(L C-MS/MS)比较了部分水解和深度水解工艺中过敏表位酶切位点的差异。研究结果表明,中性蛋白酶和碱性蛋白酶对羊乳清蛋白水解效果较好,其中碱性蛋白酶的水解度最高,达21.26%。经电泳分析,单酶水解后的产物中仍存在大分子多肽链,深度水解工艺需要复合酶水解。在酶底比为4000 U/g时,使用碱性蛋白酶在pH值为10.0、温度为55℃条件下水解羊乳清蛋白1.0 h,部分水解产物的水解度为12.31%,分子质量在5 kDa以下的多肽占95.18%,β-乳球蛋白抗原性下降率为9.40%。中性蛋白酶和碱性蛋白酶的质量比为1∶1,酶底比为6000 U/g,在pH值为8.5、温度为50℃条件下,水解羊乳清蛋白3.0 h,深度水解产物的水解度为35.58%,分子质量低于3 kDa的多肽为97.26%,β-乳球蛋白抗原性下降率为40.97%。部分水解和深度水解均能破坏β-乳球蛋白的大部分过敏表位,但相较于部分水解,深度水解能更大程度地降低乳清蛋白的致敏性。研究旨在为低致敏性羊水解乳清蛋白的生产提供一定的理论参考。

关键词：羊乳清蛋白水解分子质量分布水解度致敏性

基于FasterNet-SimCC的猪只面部关键点定位方法

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农业机械学报 2024年

作者：张惠莉王光远员玉良代晨龙滕飞任景龙青岛农业大学机电工程学院

随着生猪养殖业向规模化和集约化转型，非侵入式个体识别技术对于追踪溯源、食品安全、疾病控制等方面至关重要，而猪只面部关键点定位技术是实现猪只非侵入式个体识别的前提。本研究基于SimCC关键点定位算法提出一种FCM-SimCC猪只面部... 详细信息

随着生猪养殖业向规模化和集约化转型，非侵入式个体识别技术对于追踪溯源、食品安全、疾病控制等方面至关重要，而猪只面部关键点定位技术是实现猪只非侵入式个体识别的前提。本研究基于SimCC关键点定位算法提出一种FCM-SimCC猪只面部关键点定位模型，使用FasterNet代替原算法的CSPDarkNet作为特征提取网络；通过在FasterNet中嵌入CA注意力机制，提高模型对长距离特征的捕获能力；使用MLT自适应权重多任务损失函数联合KL散度损失函数与Wing Loss损失函数对模型进行监督。在包含多个猪只品种、多种面部姿态的4861幅图像的数据集上进行实验，结果表明本研究模型的平均精度均值、50%精度、75%精度分别为76.12%、93.44%、83.25%，相比原模型分别提升3.14、1.77、4.47个百分点，浮点运算量为2.79×109flops，参数量为1.382×107，浮点运算量减少38.68%，参数量减少20.16%。并与DarkPose、HRNet、YOLOX-Pose等主流关键点定位方法进行对比，实验结果表明FCM-SimCC模型能够在较低的浮点运算量与较少模型参数量的基础上实现快速精准的猪只面部关键点定位，为猪只面部关键点定位及后续的猪只个体身份识别等提供技术支持。

关键词：猪脸关键点定位 SimCC FasterNet 坐标注意力机制

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甜味剂与人体健康的研究进展

食品与发酵工业 2024年第17期50卷 371-379页

作者：王思睿仝涛中国农业大学食品科学与营养工程学院精准营养与食品质量重点实验室教育部功能乳品重点实验室北京100083 农业农村部转基因生物安全评价重点实验室(食品安全) 北京100083 食品质量与安全北京实验室北京100083

该文系统地综述了甜味剂的分类、代谢特点和优势,并重点探讨了各类甜味剂与人体健康之间的关系。甜味剂根据来源和化学结构可分为天然和人工两大类,其代谢特点因具体类型而异。研究表明,过度摄入人工甜味剂可能与肥胖、糖尿病等疾病风... 详细信息

该文系统地综述了甜味剂的分类、代谢特点和优势,并重点探讨了各类甜味剂与人体健康之间的关系。甜味剂根据来源和化学结构可分为天然和人工两大类,其代谢特点因具体类型而异。研究表明,过度摄入人工甜味剂可能与肥胖、糖尿病等疾病风险相关;而天然甜味剂(如糖醇类和甜菊糖苷等)可能具有调节肠道菌群、抗炎抗氧化、保肝等有益作用。该文为后续甜味剂加工方向提供参考,尤其为甜味剂与人体健康研究方向提供理论依据。

关键词：甜味剂天然甜味剂人工甜味剂人体健康生理活性

亚麻籽胶和魔芋胶对豌豆分离蛋白乳液凝胶3D打印性能的影响

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食品工业科技 2024年

作者：白从瑾郭京京王一凡李振荣焦博代蕾青岛农业大学食品科学与工程学院中国农业科学院食品科学与技术研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

为了开发植物蛋白3D打印可食用油墨和适合吞咽困难患者食用的个性化食品，本文将亚麻籽胶和魔芋胶按照质量比2∶3进行复配形成复合多糖，并与豌豆分离蛋白（Pea protein isolate，PPI）进行剪切处理，探究了不同浓度的复合多糖（0.5%、0... 详细信息

为了开发植物蛋白3D打印可食用油墨和适合吞咽困难患者食用的个性化食品，本文将亚麻籽胶和魔芋胶按照质量比2∶3进行复配形成复合多糖，并与豌豆分离蛋白（Pea protein isolate，PPI）进行剪切处理，探究了不同浓度的复合多糖（0.5%、0.7%、0.9%、1.1%和1.3% ）对乳液凝胶粒径、流变学特性和3D打印性能的影响。并通过国际吞咽障碍标准化倡议(IDDSI)对乳液凝胶进行评估。结果表明：不同浓度的复合多糖改善乳液凝胶的效果不同。粒径测试表明随着复合多糖浓度的增加，PPI乳液凝胶的粒径呈现减小的趋势。流变学特性表明多糖的加入使PPI乳液凝胶具有粘弹性，且所有的乳液凝胶样品均显示出G’＞G’’。当复合多糖浓度为1.1%时，乳液凝胶的粒径最小，G’和G’’值最高，粘弹性最好，打印的产品具有最清晰的纹理、最稳定的结构和较好的印刷适应性。IDDSI测试表明添加1.1%和1.3%浓度复合多糖的乳液凝胶可归类为Ⅳ级过渡性食品。综上所述，1.1%浓度的复合多糖对豌豆分离蛋白乳液凝胶3D打印性能的改善最显著，这为开发植物基3D 打印油墨提供理论依据。

关键词：豌豆分离蛋白(PPI) 魔芋胶亚麻籽胶乳液凝胶 3D打印

我国豇豆农药登记产品和残留限量分析及相关建议

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中国瓜菜 2024年第1期37卷 11-17页

作者：姜鹏聂继云刘明雨李晓明王堃宇穆阿丽韩令喜万浩亮青岛市农产品质量安全中心山东青岛266035 农业农村部果品质量高安全风险评估实验室(青岛)·全国名特优新农产品(园艺产品)全程质量控制技术青岛中心·青岛市现代农业质量与安全工程重点实验室·青岛农业大学园艺学院山东青岛266109

豇豆是我国主栽蔬菜之一。豇豆病虫害种类多,化学防治中科学合理地使用农药和农药残留限量可为豇豆产品质量安全提供根本保障。调查分析了我国在豇豆上登记的农药产品,明确了其防治对象、有效成分、剂型等情况;梳理了国家制定的豇豆中... 详细信息

豇豆是我国主栽蔬菜之一。豇豆病虫害种类多,化学防治中科学合理地使用农药和农药残留限量可为豇豆产品质量安全提供根本保障。调查分析了我国在豇豆上登记的农药产品,明确了其防治对象、有效成分、剂型等情况;梳理了国家制定的豇豆中农药最大残留限量,列出了最大残留限量清单,明确了涉及的农药种类和豇豆上已登记农药产品中应制定而未制定最大残留限量的农药成分,并针对我国豇豆农药登记、农药使用和农药残留限量制定提出了建议。

关键词：豇豆病虫害农药登记农药使用残留限量

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法的黑蒜加工过程中特征成分变化规律

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食品科学 2024年第1期45卷 82-90页

作者：吴鹏刘平香王玉涛高瑞江育荧毕京秀王正荣河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056107 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所山东省食品质量安全检测技术重点实验室山东济南250100 邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室河北邯郸056107

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量... 详细信息

基于超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术建立了黑蒜中10种风味前体物质和21种游离氨基酸同时测定的检测方法。将该方法应用于黑蒜加工过程中特征成分变化规律的研究,结果表明,在温度75℃、相对湿度85%条件下,黑蒜中的特征成分含量在加工过程中发生了较大改变。其中,γ-氨基丁酸、S-烯丙基-L-半胱氨酸、异蒜氨酸、谷氨酰胺、甲基蒜氨酸、蒜氨酸、色氨酸和γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸变化最为显著,是黑蒜加工过程中小分子代谢物变化的化学标志物。该方法灵敏度高、准确性好,可满足检测需求。

关键词：黑蒜加工超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱含硫化合物游离氨基酸

基于宏基因组测序对中国北方地区生乳中嗜冷菌的群落结构研究

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畜牧兽医学报 2024年第8期55卷 3659-3668页

作者：许文君郑楠王加启孟璐青岛农业大学食品科学与工程学院青岛266109 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室北京100193 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京) 北京100193

本研究旨在利用宏基因组测序探究中国北方地区生乳中嗜冷菌群落结构的多样性。在冬季从中国内蒙古地区和北京地区的14个牧场共采集14份生乳样品,分离纯化可培养嗜冷菌和提取生乳中微生物总DNA,并利用16S rDNA测序和宏基因组测序结合的... 详细信息

本研究旨在利用宏基因组测序探究中国北方地区生乳中嗜冷菌群落结构的多样性。在冬季从中国内蒙古地区和北京地区的14个牧场共采集14份生乳样品,分离纯化可培养嗜冷菌和提取生乳中微生物总DNA,并利用16S rDNA测序和宏基因组测序结合的方法对生乳中嗜冷菌进行分析。结果发现,北京地区和内蒙古地区生乳中嗜冷菌的群落结构无显著性差异。两个地区生乳中优势嗜冷菌属均是假单胞杆菌属、寡养单胞菌属和短波单胞杆菌属。全局和概述图谱、氨基酸代谢和碳水化合物代谢是最主要的功能代谢途径,且嗜冷菌中含有多种抗生素抗性基因。综上,本研究利用传统培养和宏基因组测序准确测定了生乳中嗜冷菌群落的物种和功能信息,有助于了解生乳中嗜冷菌的生命活动及为嗜冷菌风险评估提供基础信息,促进中国北京及内蒙古牧场开展防控。

关键词：生乳嗜冷菌宏基因组测序地区结构

基于UHPLC-QTOF-MS的兰州百合植物化学成分鉴定

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食品工业科技 2024年第2期45卷 48-58页

作者：米璐王珂雯祝秀梅王雪杨曙明廖小军徐贞贞中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所农业农村部农产品质量安全重点实验室北京100081 甘肃省农产品质量安全检验检测中心甘肃兰州730099

为探究地理标志产品兰州百合(Lilium davidii ***)的植物化学成分,以甘肃省五个主要产区(兰州市榆中县、兰州市七里河区、定西市临洮县、定西市渭源县、临夏市永靖县)的兰州百合鳞茎为研究对象,基于超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质... 详细信息

为探究地理标志产品兰州百合(Lilium davidii ***)的植物化学成分,以甘肃省五个主要产区(兰州市榆中县、兰州市七里河区、定西市临洮县、定西市渭源县、临夏市永靖县)的兰州百合鳞茎为研究对象,基于超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法的非靶向代谢组学技术鉴定其植物化学成分。结果表明,在兰州百合鳞茎中初步鉴定出62种植物化学成分,包含谷胱甘肽等22种氨基酸、多肽及其衍生物,溶血磷脂酰胆碱等9种油脂和磷脂类,鼠李糖等7种糖类,阿魏酸、咖啡酸等7种酚酸类,山奈酚等4种黄酮类,核黄素、维生素C等4种天然维生素,阿魏酰腐胺等3种酚胺类,大丁苷等2种香豆素类,葫芦巴碱等2种生物碱,萜类组分松香酸和三萜皂苷类组分刺五加苷E。本研究丰富了兰州百合植物化学成分的现有数据,为兰州百合的研究与利用提供了科学依据。

关键词：兰州百合植物化学成分代谢组学超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱法(UHPLC-QTOF MS) R语言

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SPE-HPLC-UV法测定绞股蓝提取物中皂苷的含量

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中国饲料 2024年第3期 125-129页

作者：陈晗杨悠悠赵青余张军民余雅男张凯中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室北京100193 青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛特种食品研究院山东青岛266109

本试验旨在建立固相萃取-高效液相色谱-紫外检测法(SPE-HPLC-UV)对绞股蓝提取物中绞股蓝皂苷XLIX和皂苷A进行定量分析。样品经甲醇提取,采用C_(18)固相萃取柱净化,使用Kinetex C_(18)色谱柱(150 mm×4.6 mm,2.6μm)分离,流动相乙腈/水,... 详细信息

本试验旨在建立固相萃取-高效液相色谱-紫外检测法(SPE-HPLC-UV)对绞股蓝提取物中绞股蓝皂苷XLIX和皂苷A进行定量分析。样品经甲醇提取,采用C_(18)固相萃取柱净化,使用Kinetex C_(18)色谱柱(150 mm×4.6 mm,2.6μm)分离,流动相乙腈/水,柱温40℃,检测波长203 nm。依照此法测定绞股蓝粗提物中三萜皂苷XLIX和皂苷A的含量。结果表明:2种绞股蓝皂苷在一定质量浓度范围内线性关系良好(r≥0.999),平均回收率为91.38%~98.4%,相对标准偏差为0.69%~2.48%。该方法的灵敏度、准确度和精密度均符合检测技术要求,且简便快速,适用于绞股蓝提取物中绞股蓝皂苷XLIX和皂苷A含量的准确测定。

关键词：绞股蓝提取物固相萃取高效液相法绞股蓝皂苷含量测定