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有机酸种类对罗非鱼皮酸溶性胶原提取和性质的影响

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食品工业科技 2023年第22期44卷 169-175页

作者：韩耀辉田浩浩石林凡任中阳翁武银集美大学海洋食品与生物工程学院厦门市海洋功能食品重点实验室福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

本文比较了醋酸(AA)、酒石酸(TA)、柠檬酸(CA)提取的罗非鱼皮酸溶性胶原(ASC)的结构和性质。利用圆二色光谱(CD)仪和傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪分析胶原的二级结构,利用差式扫描量热(DSC)仪测定胶原的热稳定性,并比较分析ASC的成纤维... 详细信息

本文比较了醋酸(AA)、酒石酸(TA)、柠檬酸(CA)提取的罗非鱼皮酸溶性胶原(ASC)的结构和性质。利用圆二色光谱(CD)仪和傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪分析胶原的二级结构,利用差式扫描量热(DSC)仪测定胶原的热稳定性,并比较分析ASC的成纤维能力。结果表明,AA-ASC、TA-ASC、CA-ASC的提取率分别为15.87%、17.69%和28.63%。CD结果表明AA-ASC和CA-ASC的三螺旋构象含量接近,高于TAASC。FTIR数据表明AA-ASC的氢键含量最多,其次是CA-ASC和TA-ASC。根据DSC结果,发现三种胶原热转变温度(T_(m))没有明显的差异,但AA-ASC、TA-ASC和CA-ASC的焓值分别为1.18、0.73和0.35 J/g。根据成纤维实验结果,发现AA-ASC的成纤维速率和吸光度值最大,其次是CA-ASC和TA-ASC。研究结果表明,有机酸种类对胶原的提取和性质影响可能与羧酸数目和解离常数密切相关。

关键词：酸溶性胶原罗非鱼皮三螺旋构象成纤维能力热稳定性

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let-7d-5p介导姜黄素的抗氧化作用

中国食品学报 2021年第6期21卷 19-25页

作者：李媛媛陈玮鑫曾珺刘静雯李健李桂玲集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021

姜黄素是从姜黄植物中提取的天然膳食多酚,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功能,然而其生物活性及机理尚不明确。本文研究姜黄素是否可以通过对表观遗传的调节[如微小核糖核酸(microRNA)]来发挥抗氧化作用。结果显示:1)姜黄素提高LO2细... 详细信息

姜黄素是从姜黄植物中提取的天然膳食多酚,具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种功能,然而其生物活性及机理尚不明确。本文研究姜黄素是否可以通过对表观遗传的调节[如微小核糖核酸(microRNA)]来发挥抗氧化作用。结果显示:1)姜黄素提高LO2细胞的抗氧化能力,包括降低活性氧水平,提高总抗氧化能力和提高主要抗氧化酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)]的活性;2)let-7d-5p表达受姜黄素调节;3)let-7d-5p调节细胞抗氧化能力。试验结果表明let-7d-5p介导姜黄素的抗氧化作用,为表观遗传介导的食品功能成分的调控提供依据。

关键词：植物多酚微小核糖核酸抗氧化线粒体

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姜黄素提高PC12细胞的抗氧化能力

食品科学 2021年第1期42卷 172-179页

作者：肖宝平陈露曾珺刘静雯李健李桂玲集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

目的:以低分化和高分化大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤(pheochromocytoma,PC12)细胞为研究对象,探究姜黄素抗氧化能力及其可能的作用机理。方法:通过噻唑蓝法测定PC12细胞的相对增殖率,然后确定姜黄素的作用浓度及作用时间;采用2,2’-联氮双(3-... 详细信息

目的:以低分化和高分化大鼠肾上腺嗜铬细胞瘤(pheochromocytoma,PC12)细胞为研究对象,探究姜黄素抗氧化能力及其可能的作用机理。方法:通过噻唑蓝法测定PC12细胞的相对增殖率,然后确定姜黄素的作用浓度及作用时间;采用2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐法及铁离子还原/抗氧化能力法测定细胞的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC);使用DCFH-DA荧光探针标记法测定活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平;分别测定细胞超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力;采用实时荧光定量聚合酶链式反应法测定抗氧化酶基因的表达水平。结果:10μmol/L姜黄素作用24 h后,低分化PC12细胞相对增殖率没有显著变化,但高分化细胞增殖受到显著抑制(P研究发现姜黄素对SOD、CAT和GSH-Px活力和基因表达均有一定的促进作用。结论:姜黄素可能通过提高SOD、CAT和GSH-Px的活力和其基因表达水平增强PC12细胞T-AOC、降低ROS水平,从而缓解氧化应激,维持细胞稳态。

关键词：植物多酚肾上腺嗜铬细胞瘤细胞氧化应激

基于RBL-2H3模型分析过敏反应效应细胞激活的差异基因

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食品科学 2022年第22期43卷 105-112页

作者：刘艳谷福蝶陈慧莹李焱周钰张军刘红曹敏杰刘光明刘庆梅集美大学海洋食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

构建IgE介导的大鼠嗜碱性粒细胞(rat basophilic leukemia,RBL)-2H3作为过敏反应细胞模型,并利用转录组测序分析比较RBL-2H3细胞激活前后的转录组基因差异,富集相关信号通路。IgE介导的RBL-2H3细胞激活后,过敏介质和细胞因子分泌显著提... 详细信息

构建IgE介导的大鼠嗜碱性粒细胞(rat basophilic leukemia,RBL)-2H3作为过敏反应细胞模型,并利用转录组测序分析比较RBL-2H3细胞激活前后的转录组基因差异,富集相关信号通路。IgE介导的RBL-2H3细胞激活后,过敏介质和细胞因子分泌显著提高;转录组测序得到RBL-2H3细胞激活前后的232个差异表达基因,其中有127个(54.74%)可进行基因功能注释;RBL-2H3细胞激活主要影响肿瘤坏死因子、丝裂原活化蛋白激酶、Janus激酶-信号转导与转录激活子、Toll样受体等信号通路,涉及的转录因子有MAP3K8、Nfkbia、Junb、Jun、Fos等。本研究建立了IgE介导的过敏反应体外细胞模型,并且通过对效应细胞转录组信息的全面分析和潜在靶点及信号通路的富集为过敏性疾病的防控治疗提供参考。

关键词：过敏反应大鼠嗜碱性粒细胞转录组测序差异表达基因信号通路

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水产品过敏原及其检测技术概述

中国食品学报 2024年第2期24卷 454-466页

作者：刘红陈一瑜刘庆梅张凌晶曹敏杰刘光明集美大学海洋食品与生物工程学院、厦门市海洋功能食品重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 华侨大学材料科学与工程学院福建厦门361009

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产... 详细信息

水产品因鲜美的味道和丰富的营养而深受消费者青睐。水产品属于联合国粮农组织和世界卫生组织认定的过敏食物,其在加工、运输、贮藏过程中有可能受到外来过敏原的污染,由此引起的食品安全问题日益严峻,严重制约了行业的发展。明确水产食品中的过敏原,并利用适当的检测技术进行检测、监控,有利于预防水产食物过敏疾病的发生。本文概述水产食品中的主要过敏原,以及基于基因水平的核酸检测技术、蛋白水平的免疫检测技术及质谱检测技术研究进展,为丰富水产品过敏原及其检测手段提供理论依据。

关键词：水产品过敏原核酸检测免疫检测质谱检测

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抗食物过敏的天然活性物质研究进展

中国食品学报 2016年第3期16卷 13-22页

作者：刘光明刘庆梅徐莎莎高媛媛张凌晶曹敏杰集美大学食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

近年来食物过敏的发病率持续增高,严重影响了人们的生活质量。与化学药物相比,天然来源的抗食物过敏活性物质具有作用缓和、副作用小、安全等特点。目前报道的抗食物过敏天然活性物质主要来源于益生菌、陆生植物和海藻等。本文概述了食... 详细信息

近年来食物过敏的发病率持续增高,严重影响了人们的生活质量。与化学药物相比,天然来源的抗食物过敏活性物质具有作用缓和、副作用小、安全等特点。目前报道的抗食物过敏天然活性物质主要来源于益生菌、陆生植物和海藻等。本文概述了食物过敏及其免疫学机理,抗食物过敏评价模型,抗食物过敏天然活性物质及其作用机制,分析了抗食物过敏天然活性物质的发展趋势。

关键词：食物过敏抗食物过敏评价模型天然活性物质海洋藻类

基于Citespace对抗食物过敏研究领域的可视化分析

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中国食品学报 2021年第6期21卷 366-374页

作者：周钰刘庆梅张军张亚芬舒桢单刘光明集美大学食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

为挖掘与分析2010—2019年间国内外抗食物过敏领域的研究现状、热点和趋势,基于文献计量学视角,采用Citespace软件系统对Web of Science数据库检索到的748篇抗食物过敏相关文献进行可视化分析。结果显示:2010—2019年间,抗食物过敏相关... 详细信息

为挖掘与分析2010—2019年间国内外抗食物过敏领域的研究现状、热点和趋势,基于文献计量学视角,采用Citespace软件系统对Web of Science数据库检索到的748篇抗食物过敏相关文献进行可视化分析。结果显示:2010—2019年间,抗食物过敏相关主题发文量总体呈增长趋势,增速平稳。当前,抗食物过敏领域的研究热点以食物过敏机理的深入探索和新型预防与治疗方法的研究为主,相关机理研究正逐步深入,大致表现为从机体内免疫相关细胞因子水平变化和免疫细胞的靶向探究到信号通路及整个胃、肠道微环境变化的研究。新型疗法的研究包括天然活性物质的开发及性质改造、益生菌等非特异性治疗方法研究和口服免疫耐受、皮下注射免疫耐受等特异性治疗方法研究。本文通过客观的文献计量分析,基于Citespace分析抗食物过敏领域研究的主要内容和热点方向,为该领域的研究者提供参考。

关键词：抗食物过敏 Citespace 可视化分析

美拉德反应对四角蛤蜊原肌球蛋白免疫结合活性的影响

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食品科学 2023年第16期44卷 16-24页

作者：亢帅何欣蓉李东晓纪乃茹于晨晨陈桂霞曹敏杰刘光明集美大学海洋食品与生物工程学院厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021 厦门大学附属妇女儿童医院福建厦门361003 福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021

以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的... 详细信息

以四角蛤蜊(Mactra veneriformis)为研究对象,采用木糖、阿拉伯糖对蛤蜊粗提物进行干法美拉德反应,对反应产物的免疫结合活性、消化特性分析发现,美拉德反应能够降低四角蛤蜊过敏原的免疫结合活性,提高四角蛤蜊粗提物在模拟胃肠液中的连续消化速率,降低消化产物的粒径。之后对蛤蜊美拉德反应产物中原肌球蛋白(tropomyosin,TM)进行分离纯化,并分析其结构特性和免疫结合活性。结果显示,经过干法美拉德反应后TM的α-螺旋相对含量减少,β-折叠、β-转角、无规卷曲相对含量增多,表面疏水性增强,空间结构改变,最终导致TM的免疫结合活性降低。本研究为开发低致敏性蛤蜊产品提供理论参考。

关键词：四角蛤蜊原肌球蛋白干法美拉德反应免疫结合活性消化特性结构特性

关键酶抑制剂对法夫酵母合成虾青素的代谢调控

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中国食品学报 2018年第9期18卷 76-89页

作者：张枫沈宁燕吴昌正肖琼倪辉李利君肖安风集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 福建省食品微生物与酶工程重点实验室福建厦门361021 福建省海洋功能食品工程技术研究中心福建厦门361021 厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021

本文研究烟碱、辛伐他汀、N-甲基吗啉、异烟肼、β-紫罗兰酮5种抑制剂对法夫酵母合成虾青素过程中各中间类胡萝卜素及虾青素含量的影响,以及乙醇对抑制效果的影响。通过高效液相色谱检测发现,5种抑制剂对JMU-VDL668和JMU-MVP14合成类胡... 详细信息

本文研究烟碱、辛伐他汀、N-甲基吗啉、异烟肼、β-紫罗兰酮5种抑制剂对法夫酵母合成虾青素过程中各中间类胡萝卜素及虾青素含量的影响,以及乙醇对抑制效果的影响。通过高效液相色谱检测发现,5种抑制剂对JMU-VDL668和JMU-MVP14合成类胡萝卜均有抑制作用。其中,法夫酵母JMU-VDL668含有95%左右的虾青素,添加烟碱和异烟肼后β-隐黄质比例明显提升。添加辛伐他汀后,JMU-MVP14虾青素合成途径中的中间类胡萝卜素基本转化为虾青素,虾青素的比例从82.37%提至98.64%。另外,研究发现乙醇对辛伐他汀、N-甲基吗啉引起的代谢抑制有补救作用,而与烟碱、β-紫罗兰酮组合时有叠加的抑制效应。

关键词：法夫酵母虾青素抑制剂代谢调控发酵