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巧克力涂层豆沙冰淇淋的研制

食品工业 1997年第1期18卷 19-19,3页

作者：张佛民陕西省沙棘食品实验厂西安710021

1．前言食品工业发展蓬勃，尤以冰淇淋、雪糕冷饮为甚，但其花色品种仍以传统的方式生产，产品的组织结构。口感、香气、色泽均都难满足目前市场需求，本工艺改变了传统作法，以豆沙、冰淇淋、巧克力涂层三位一体生产夹心式冰淇淋，为... 详细信息

1．前言食品工业发展蓬勃，尤以冰淇淋、雪糕冷饮为甚，但其花色品种仍以传统的方式生产，产品的组织结构。口感、香气、色泽均都难满足目前市场需求，本工艺改变了传统作法，以豆沙、冰淇淋、巧克力涂层三位一体生产夹心式冰淇淋，为冰淇淋冷饮生产增加花色品种开辟了一个新领域。2．原料要求及配方设计2．1原材料白砂糖应符合GB317．1规定，全脂奶粉应符合GB5410规定，赤豆应符合GB1352规定，蛋黄粉应符合GB2755规定，（余略）。2．2配方设计2.2．1豆沙白砂糖16．5％、全脂奶粉2．0％、麦芽糊精2％、赤豆5．5％、明胶0．4％、棕桐油3％、水70．6％。2．2．2冰淇淋原料白砂糖17％、全脂奶粉

关键词：冰淇淋巧克力涂层豆沙冰淇淋

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沙棘果汁澄清方法简述

沙棘 1997年第3期10卷 24-25页

作者：张佛民陕西省沙棘食品实验厂西安710021

目前市售的沙棘果汁,均都在保质期内有不同程度的沉淀、氧化、褐变,其影响了它本身的价值。本工艺主要提出利用不同方法提取果汁,解决沙棘澄清保鲜,使果汁在保持原有成分的基础上,清亮透明,达到不氧化褐变。

关键词：沙棘果汁果汁加工澄清方法

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夹心豆沙脆皮冰淇淋

冷饮与速冻食品工业 1997年第1期3卷 23-24页

作者：张佛民陕西省沙棘食品实验厂

夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋，满足市场的需求，为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。１原料及配方１．１原材料白砂糖符合ＧＢ３１７... 详细信息

夹心豆沙脆皮冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，西安，７１００２１）以豆沙雪糕、冰淇淋、巧克力脆皮三位一体生产夹心式冰淇淋，满足市场的需求，为冰淇淋和冷饮生产增加花色品种。１原料及配方１．１原材料白砂糖符合ＧＢ３１７；全脂乳粉符合ＧＢ５４１０；赤豆符...

关键词：夹心豆沙脆皮冰淇淋原料配方生产工艺技术指标

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沙棘果醋的研制

沙棘 2002年第3期15卷 30-31页

作者：刘路刘峥陕西省沙棘食品实验厂陕西西安710021 西安市轻工业研究所陕西西安710000

沙棘是无污染的果实 ,味酸甜 ,主要含有糖、有机酸、微量元素 ,特别是含有类胡萝卜素、V- C、V- E等许多活性物质 ,由于果实酸味突出故吃鲜果较少 ,现介绍利用沙棘为原料经酒精发酵。

关键词：发酵果醋工艺流程产品标准沙棘果醋研制

基于静电纺丝法包封沙棘油纳米纤维的制备与表征

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食品科学 2022年第9期43卷 48-54页

作者：曹倩王齐蕾王枭王艺璇史婵吕新刚西北大学食品科学与工程学院陕西西安710069

通过静电纺丝技术制备负载沙棘油(sea buckthorn oil,SBO)的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米纤维,并加入沙棘叶提取物(sea buckthorn leaf extract,SBE)以提升油脂稳定性和抗氧化性。在表征纳米纤维物理性状的基础上,分析其在加速氧化过程中色... 详细信息

通过静电纺丝技术制备负载沙棘油(sea buckthorn oil,SBO)的玉米醇溶蛋白(Zein)纳米纤维,并加入沙棘叶提取物(sea buckthorn leaf extract,SBE)以提升油脂稳定性和抗氧化性。在表征纳米纤维物理性状的基础上,分析其在加速氧化过程中色泽、过氧化值以及抗氧化活性的变化,并测定模拟消化过程中SBO的释放率和抗氧化活性。结果表明:Zein+SBO和Zein+SBO+SBE的包封率均大于90%;扫描电子显微镜观察结果显示制备的Zein+SBO+SBE纳米纤维形态均一;傅里叶变换红外光谱确认了SBO在纤维中成功包封且分散均匀;热重分析结果表明SBO纳米纤维在300℃左右开始降解,有较高的耐热性;添加SBE后,纳米纤维的抗氧化性大幅提升,SBO的氧化被明显抑制,纳米纤维包封与SBE添加协同提升了SBO的贮藏稳定性;纳米纤维包封可实现SBO在胃肠条件下的缓慢释放,且Zein+SBO+SBE在消化后仍保留了较高的抗氧化活性。结论:添加SBE与物理包封是提高SBO稳定性和抗氧化性的有效方法。

关键词：沙棘油沙棘叶纳米纤维静电纺丝稳定性

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杏仁冰淇淋

冷饮与速冻食品工业 1995年第2期1卷 27-28页

作者：张佛民陕西省沙棘食品实验厂

杏仁冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，７１００２１，西安）１前言近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未曾报道利用苦杏仁制作冰淇淋。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％... 详细信息

杏仁冰淇淋张佛民（陕西省沙棘食品实验厂，７１００２１，西安）１前言近年来，随着食品工业的不断发展，冰淇淋的花色品种也日益增多，但还未曾报道利用苦杏仁制作冰淇淋。我国苦杏仁资源极为丰富，苦杏仁含脂肪５０％，蛋白质２４％，总糖４．１％，除糖外的碳水化合物...

关键词：苦杏仁甙冰淇淋苯甲醛沙棘食品芳香成分溶解度棕榈油白砂糖蛋黄粉全脂奶粉

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A、D转转冰淇淋的制作

冷饮与速冻食品工业 1999年第4期5卷 5-6页

作者：张佛民陕西省沙棘食品试验厂西安710021

将普通果汁棒冰和冰淇淋经特殊配方调配，用半机械化Ａ、Ｂ模具生产出４色旋转式冰淇淋，同时对产品的工艺流程、操作要点及主要技术指标进行了详尽的研究。

关键词：冰淇淋技术指标模具果汁棒冰配方生产工艺 A、D转转冰淇淋

谷氨酰胺转氨酶浓度对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响

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食品与发酵工业 2019年第21期45卷 201-206页

作者：张艳张富新王毕妮邵玉宇刘隆刚陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119

采用不同浓度(2、4、6、8 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,TG酶处理可显著降低巴氏杀菌后酸羊奶的酸度(P0.05);TG酶浓度对酸羊奶的黏度和持水性有显... 详细信息

采用不同浓度(2、4、6、8 u/g蛋白)谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG)处理羊奶后制备酸羊奶,研究TG酶对巴氏杀菌酸羊奶品质的影响。结果表明,TG酶处理可显著降低巴氏杀菌后酸羊奶的酸度(P0.05);TG酶浓度对酸羊奶的黏度和持水性有显著影响(P0.05),但持水性有所降低,且TG酶对酸羊奶中风味物质乙醛和双乙酰具有抑制作用;质构分析表明,TG酶处理可显著提高酸羊奶的胶黏性(P0.05);综合感官分析表明,经4 u/gTG酶处理的巴氏杀菌酸羊奶品质最好。

关键词：酸羊奶巴氏杀菌谷氨酰胺转氨酶质构分析感官分析

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甜型黄酒勾兑的计算方法

酿酒科技 1995年第2期 85-85页

作者：张佛民陕西西安北郊沙棘食品实验厂

甜型黄酒勾兑的计算方法张佛民陕西西安北郊沙棘食品实验厂（７１００２１）在勾酒前，应先勾小样，精确计算，使成品酒在感官和理化指标等方面符合产品设计要求。勾兑实例：成品酒要求，酒精度１３．５％，糖分（以葡萄糖计）１５．２... 详细信息

甜型黄酒勾兑的计算方法张佛民陕西西安北郊沙棘食品实验厂（７１００２１）在勾酒前，应先勾小样，精确计算，使成品酒在感官和理化指标等方面符合产品设计要求。勾兑实例：成品酒要求，酒精度１３．５％，糖分（以葡萄糖计）１５．２％，总酸（以琥珀酸计）０．４０％，...

关键词：甜型黄酒陕西西安沙棘食品成品酒酒精度酒度理化指标计算方法