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红枣挥发性化合物及其风味形成机制研究进展

食品科技 2022年第11期47卷 93-98页

作者：高鹏孙欣张仁堂山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018

挥发性化合物对红枣香气有着重要影响。文章就红枣挥发性化合物组成的种类及含量比例的研究进行了综述。研究表明红枣品种、产地、环境、成熟度及加工方式等因素都会影响到挥发性化合物的种类及含量。同时,文章综述了美拉德反应与脂肪... 详细信息

挥发性化合物对红枣香气有着重要影响。文章就红枣挥发性化合物组成的种类及含量比例的研究进行了综述。研究表明红枣品种、产地、环境、成熟度及加工方式等因素都会影响到挥发性化合物的种类及含量。同时,文章综述了美拉德反应与脂肪自氧化或热分解与红枣风味形成机制的研究进展,并对老化黑变红枣的挥发性风味物质研究提出了展望。这将有利于红枣加工过程中感官品质的提高,在风味方面增强对消费者的吸引力。

关键词：红枣挥发性化合物风味脂肪酸美拉德反应

农产品区域品牌建设策略研究——以佳县红枣为例

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内蒙古科技与经济 2021年第11期 33-34页

作者：白茜张迪榆林学院管理学院陕西榆林719000

介绍了佳县红枣产业发展概况,分析了佳县红枣品牌建设现状及存在的问题,提出了佳县红枣产业可通过发挥区位优势、结合目标市场需求、发展现代化农业来打造农产品区域品牌的对策,指出了在建设过程中,需注重明确区域品牌战略、构建差异化... 详细信息

介绍了佳县红枣产业发展概况,分析了佳县红枣品牌建设现状及存在的问题,提出了佳县红枣产业可通过发挥区位优势、结合目标市场需求、发展现代化农业来打造农产品区域品牌的对策,指出了在建设过程中,需注重明确区域品牌战略、构建差异化的价值体系、基于独特品牌定位在传播过程中实现整合营销,进而提升佳县红枣品牌价值,为我国推进区域经济增长、实现乡村振兴提供参考价值。

关键词：农产品区域品牌佳县品牌定位

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榆林市红枣产业现状与发展对策

防护林科技 2020年第1期33卷 57-57,62页

作者：申世永张春妮张永强郭彩云榆林市林业科学研究所陕西榆林719000

通过对榆林市佳县红枣产业的调查,结果显示,佳县70%的枣园处于撂荒状态;红枣单产低、残次枣多,价格低廉;病虫危害严重;已出现个别枣农砍伐枣树改种农作物或其他经济林的现象。通过分析红枣产业发展现状,提出了发展红枣产业对策。

关键词：红枣状况产业发展

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复合乳酸菌发酵过程中枣浆风味物质变化

复合乳酸菌发酵过程中枣浆风味物质变化

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：潘鑫张赛张文涛劳菲吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室

红枣作为我国特色的经济果品,富含黄酮、维生素、氨基酸等营养物质,然而传统加工方式落后,营养价值破坏严重,产品附加值较低,制约了红枣产业发展。为提高枣制品商业价值,本研究利用植物乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌对枣浆进行复合... 详细信息

红枣作为我国特色的经济果品,富含黄酮、维生素、氨基酸等营养物质,然而传统加工方式落后,营养价值破坏严重,产品附加值较低,制约了红枣产业发展。为提高枣制品商业价值,本研究利用植物乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌对枣浆进行复合发酵,通过固相微萃取和气质联用（SPME-GC-MS）、香气活性因子（OAV）计算和电子鼻技术对枣浆在发酵过程（0～24 h）中挥发性香气成分的变化进行评价。结果表明:未发酵的枣浆中共鉴定出47种挥发性物质,随着发酵时间的延长,绝大数挥发性物质的含量均呈现上升趋势;其中醇类、醛类和酸类物质种类增加最为显著,在发酵8 h后枣浆中50%以上物质是酸类物质。发酵24 h后,1-辛烯-3-醇、2-壬烯醛、正己醛、苯甲酸甲酯物质OAV值＞500,是发酵枣浆中主要香气贡献物质。采用枣浆电子鼻数据结合主成分分析,发现发酵中后期（12～24 h）是枣浆风味物质生成和积累的重要时期。

关键词：枣浆乳酸菌复合发酵挥发性风味物质气相色谱-质谱联用

来源： cnki会议评论

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红枣及其黑化制品抗氧化功能研究进展

保鲜与加工 2021年第12期21卷 140-143页

作者：宋亚茹张仁堂山东农业大学食品科学与工程学院山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室山东泰安271018

红枣中富含多种抗氧化活性成分,具有良好的抗氧化能力。综述了红枣不同成熟阶段、不同部位、黑化前后和不同品种抗氧化活性成分和抗氧化能力的差异,并对红枣产业的发展进行了展望,以期为红枣的进一步开发和利用提供借鉴。

关键词：红枣黑化抗氧化活性成分

微波强化辅助提取新疆残次红枣中芦丁工艺研究

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中国果菜 2023年第3期43卷 49-54,60页

作者：王璐周讯王小琴杨滨银高淑梅阿克苏地区疾病预防控制中心新疆阿克苏843000 阿克苏地区第二中学新疆阿克苏843000 河南省郑州市新密市蔬菜工作站河南郑州452370

本文以新疆阿克苏地区残次红枣为原料,利用响应面设计优化微波强化提取新疆残次红枣中芦丁的工艺。在单因素试验的基础上,采用微波强化响应面法考察乙醇浓度、微波功率、料液比对残次红枣中芦丁提取量的影响。得到提取最佳工艺条件为微... 详细信息

本文以新疆阿克苏地区残次红枣为原料,利用响应面设计优化微波强化提取新疆残次红枣中芦丁的工艺。在单因素试验的基础上,采用微波强化响应面法考察乙醇浓度、微波功率、料液比对残次红枣中芦丁提取量的影响。得到提取最佳工艺条件为微波功率400 W,乙醇浓度70%,料液比1∶15(g/mL),在此条件下阿克苏地区残次红枣的芦丁提取量为0.276 g/100 g,与预测值(0.2752 g/100 g)吻合度较高(相对误差0.29%),进一步验证了该模型的可行性,此研究为新疆残次红枣的综合利用以及产业化发展提供了科学依据。

关键词：残次红枣微波强化提取芦丁响应面设计

第二届中国（国际）枣产业发展高层论坛暨枣产品博览会筹备会在滨州市召开

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中国果业信息 2006年第7期23卷 41-41页

作者：孟德辉山东省无棣县林业局 251900

第二届中国（国际）枣产业发展高层论坛暨枣产品博览会筹备会于6月10日在山东省滨州市召开。中国园艺学会干果分会理事长刘孟军教授，河北农业大学中国枣研究中心主任毛永民教授，中国枣网总经理刘玉峰，山西省枣企业联合会会长韩迅，... 详细信息

第二届中国（国际）枣产业发展高层论坛暨枣产品博览会筹备会于6月10日在山东省滨州市召开。中国园艺学会干果分会理事长刘孟军教授，河北农业大学中国枣研究中心主任毛永民教授，中国枣网总经理刘玉峰，山西省枣企业联合会会长韩迅，新疆红枣协会会长李根才，河北省沧县红枣协会会长张瑞锡，中国（国际）枣产业发展高层论坛组委会负责人王迪，滨州裕华集团和河南好想你枣业公司等的代表参加了会议。

关键词：产业发展中国枣滨州市博览会第二届论坛高层国际产品河北农业大学

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不同类型果林间套播对花生经济性状的影响

花生学报 2014年第3期43卷 31-36页

作者：于伯成张智猛刘恒德李荣莲肖英新疆农科院经济作物研究所新疆乌鲁木齐830091 山东花生研究所山东青岛266010 和田地区农业技术推广中心新疆和田848000 新疆农科院农业质量标准与检测技术研究所新疆乌鲁木齐830091

以花育31号在新疆和田地区农科所4种果林间套播栽培试验的数据,对调查的10个花生经济性状利用DPS软件进行相关分析和因子分析,探讨在不同类型果林中套播花生经济性状间的差异和相互关系,并对性状因子结构和因子中主要载荷性状与产量间... 详细信息

以花育31号在新疆和田地区农科所4种果林间套播栽培试验的数据,对调查的10个花生经济性状利用DPS软件进行相关分析和因子分析,探讨在不同类型果林中套播花生经济性状间的差异和相互关系,并对性状因子结构和因子中主要载荷性状与产量间的关系进行分析,评价在不同类型果林间套播花生的效果。结果表明,3年生红枣林中套播产量最高,效益最好;7年生红枣林中产量位列第二;4种类型的果林中套播种植花生时,不同果林中的花生经济性状之间的相关关系和因子内主要载荷性状间的关系及性状的因子结构均发生了较大变化。

关键词：花生果林套种经济性状相关分析因子分析