检索结果-南通市图书馆

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于文献计量的料酒研究现状分析

食品工业科技 2024年第3期45卷 378-387页

作者：贺思桥张国泰芦润青唐菁雯向琴耿敬章田洪磊陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心秦巴生物资源与生态环境重点实验室陕西汉中723000

料酒是我国传统的调味品之一,具有日需性高、调味效果显著等特点。掌握料酒的研究现状及未来发展趋势为后续料酒研究开发提供新思路及理论依据。以文献计量(文献源:CNKI、Web of science等)及关键词分析为方法,对料酒年代发文量、国内... 详细信息

料酒是我国传统的调味品之一,具有日需性高、调味效果显著等特点。掌握料酒的研究现状及未来发展趋势为后续料酒研究开发提供新思路及理论依据。以文献计量(文献源:CNKI、Web of science等)及关键词分析为方法,对料酒年代发文量、国内核心期刊、主要作者、发文机构、专利量、研究现状等进行分析。共检索1982~2022年关于料酒研究的中英文文献130篇,专利468项。分析发现国内发文量显著高于国外;国内料酒研究发展速度缓慢;研究对象为“调味酒”、“工艺”、“风味”等呈多元化趋势,研究内容从简单理化指标的测定向功能活性机制等逐步深入。料酒研究目前处于发展阶段,基于产业升级及营养健康消费观念的改变,料酒研究应兼顾产品营养、风味与功能,本研究可为料酒产业发展提供参考。

关键词：料酒文献研究现状计量分析

基于文献计量分析药食同源物质缓解酒精性肝损伤研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第2期45卷 1-11页

作者：向琴张国泰芦润青唐菁雯贺思桥闵聪耿敬章陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资料生物重点实验室陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心秦巴生物资源与生态环境重点实验室陕西汉中723000

目的:分析药食同源物质缓解酒精性肝损伤相关领域的研究现状及热点内容,为学者对药食同源物质缓解酒精性肝损伤的深入研究提供思路。方法:采用文献计量学方法,以CNKI、WOS及PubMed数据库为文献源,对自建库起至2022年12月药食同源物质缓... 详细信息

目的:分析药食同源物质缓解酒精性肝损伤相关领域的研究现状及热点内容,为学者对药食同源物质缓解酒精性肝损伤的深入研究提供思路。方法:采用文献计量学方法,以CNKI、WOS及PubMed数据库为文献源,对自建库起至2022年12月药食同源物质缓解酒精性肝损伤研究领域文献的分布情况进行检索和分析。结果:共检索药食同源物质缓解酒精性肝损伤的中英文文献418篇,专利276项。国内该领域研究起步较晚,但发展速度快,且发文量及专利数量均高于国外,发文量呈指数型结构上升,专利量呈线性结构上升;研究热点主要为葛根、枳椇子、枸杞等药食同源物质缓解酒精性肝损伤的作用机制研究。结论:通过分析药食同源物质缓解酒精性肝损伤文献及专利现状,系统总结了酒精性肝损伤的发病机制,主要与乙醇代谢、氧化应激、免疫炎症反应及肠道屏障受损和菌群失调相关;药食同源物质缓解酒精性肝损伤的作用机制主要与抗脂质过氧化、抗氧化应激反应、抗炎作用及清除自由基、调节肠道菌群有关;未来该领域将以网络药理学、组学技术等技术手段进行更深入的机制研究。

关键词：药食同源物质酒精性肝损伤文献研究现状发病机制作用机制

黄精对麦曲微生物群落结构及其功能基因的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第3期45卷 56-64页

作者：张国泰贺思桥蒙倩倩芦润青唐菁雯向琴耿敬章田洪磊陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心秦巴生物资源与生态环境重点实验室陕西汉中723000

目的:探究分别添加2.5%及5%质量分数的黄精对麦曲微生物群落结构及功能基因的影响,在此基础上为今后黄精麦曲的选择提供理论参考。方法:通过宏基因组学技术对黄精麦曲中的微生物组成及功能基因进行注释,使用主成分分析、堆叠柱状图及聚... 详细信息

目的:探究分别添加2.5%及5%质量分数的黄精对麦曲微生物群落结构及功能基因的影响,在此基础上为今后黄精麦曲的选择提供理论参考。方法:通过宏基因组学技术对黄精麦曲中的微生物组成及功能基因进行注释,使用主成分分析、堆叠柱状图及聚类热图等方法分析黄精对麦曲的微生物群落结构及功能基因的影响。结果:添加质量分数为2.5%的黄精制作的麦曲(HJ100)物种丰富度及均匀度均高于质量分数为5%(HJ200)及未添加黄精的麦曲(PTMQ);三者在属、种水平上均存在差异,其中HJ100的优势属为Aspergillus、Paecilomyces、Rasamsonia、Limosilactobacillus、Rhizopus、Klebsiella、Pantoea及Puccinia;HJ200与PTMQ的优势属均为Asper-gillus、Paecilomyces及Rasamsonia;HJ100优势种为Paecilomyces varioti、Rasamsonia emersonii、Limosilactoba-cillus pontis、Pantoea agglomerans、Rhizopus microsporus及Puccinia striiformis,HJ200与PTMQ的优势种均为Paecilomyces varioti和Rasamsonia emersonii;与HJ200及PTMQ相比,HJ100所注释出的功能基因的相对丰度展现出更高的均匀性,同时又具有高丰度的与碳水化合物代谢、蛋白质和氨基酸代谢的功能基因,该基因与黄酒的品质直接相关;酿造实验表明HJ100酿造的黄酒在总糖和多糖含量等指标上均优于HJ200及PTMQ,可保障黄酒的功能性与品质,且HJ100具有与PTMQ及HJ200相同的发酵能力。结论:添加2.5%质量分数的黄精,能够提高麦曲物种丰富度及均匀度和品质,可用于今后的黄酒酿造。

关键词：黄精麦曲宏基因组学技术功能注释微生物群落组成

橘汁发酵过程中柑橘香气及其贡献化合物的分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2024年第1期24卷 328-335页

作者：陈小华黄微党亚锋朱瑜耿敬章金文刚陕西理工大学生物科学与工程学院、陕西省资源生物重点实验室、陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育)陕西汉中723001 汉中市食品药品监督检验检测中心陕西汉中723000

柑橘香气是柑橘果酒重要香气属性之一。为研究柑橘果酒加工过程中柑橘香气形成及影响机制,采用固相萃取法和正向硅胶色谱法结合气相色谱嗅闻仪、气相色谱质谱仪和感官评价对柑橘香气及其贡献化合物和异味物质在橘汁发酵中的变化趋势进... 详细信息

柑橘香气是柑橘果酒重要香气属性之一。为研究柑橘果酒加工过程中柑橘香气形成及影响机制,采用固相萃取法和正向硅胶色谱法结合气相色谱嗅闻仪、气相色谱质谱仪和感官评价对柑橘香气及其贡献化合物和异味物质在橘汁发酵中的变化趋势进行分析。结果表明,从橘汁中共鉴定出29种关键香气物质,主要为果香气、柑橘香气、花香气、清香气和乳脂香气化合物,其中月桂烯、庚醛、柠檬烯、γ-松油烯、癸醇、辛醛、辛醇、香茅醇和橙花醇被鉴定为柑橘香气重要贡献化合物。在橘汁发酵前4 d,柑橘香气强度呈显著增加的趋势,随后显著减弱。Pearson相关性分析显示,柑橘香气强度的变化与柠檬烯、γ-松油烯、辛醇和橙花醇含量增减密切相关(P研究结果可为今后柑橘果酒工艺改进及香气品质提升提供一定的理论依据。

关键词：柑橘汁发酵关键香气物质异味物质变化趋势

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

响应面优化低糖奶茶配方研究

茶叶通讯 2024年第2期51卷 232-242页

作者：沈小萌付静杨晨曦赵锦李星宇陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723000 陕西省“四主体一联合”茶产业校企联合研究中心陕西汉中723001 陕西理工大学秦巴红茶研究所陕西汉中723000 陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育) 陕西汉中723000

以茶(红茶、速溶红茶)、乳(纯牛奶、纯羊奶、牛奶粉、羊奶粉)、蔗糖(白砂糖)、D-果糖、蜂蜜与甜味剂(木糖醇、麦芽糖醇、甜叶菊、三氯蔗糖)、稳定剂(蔗糖酯、单甘酯、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶)等为原料研发一款低糖奶茶... 详细信息

以茶(红茶、速溶红茶)、乳(纯牛奶、纯羊奶、牛奶粉、羊奶粉)、蔗糖(白砂糖)、D-果糖、蜂蜜与甜味剂(木糖醇、麦芽糖醇、甜叶菊、三氯蔗糖)、稳定剂(蔗糖酯、单甘酯、瓜尔胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶)等为原料研发一款低糖奶茶(红茶)。试验根据不同组合奶茶感官审评结果,分别筛选出茶、乳、糖、稳定剂种类为速溶红茶、纯牛奶、蜂蜜、木糖醇、蔗糖酯和单甘酯。在此基础上进行单因素试验,确定蜂蜜和木糖醇替代蔗糖的比例及速溶红茶、纯牛奶、代糖添加量,通过响应面优化得到最佳低糖奶茶配方。对配方奶茶中蔗糖、蛋白质、脂肪和咖啡碱以及稳定系数进行测定,计算出低糖奶茶的热能值。结果表明,低糖奶茶最佳配方中速溶红茶、纯牛奶的添加量分别为0.351%和23.977%;蜂蜜与木糖醇的配比为1.489,添加量为4.423%;蔗糖酯与单甘酯1∶1复配,总添加量为0.1%。感官评分为94.375分,糖含量为0.114 g/100 g,蛋白质含量为0.25 g/100 g,脂肪含量为0.01 g/100 g,热量为6.473 kJ/100 g。

关键词：奶茶低糖配方响应面优化感官评价营养成分

维普期刊数据库博看期刊

不同生长阶段伊拉兔骨骼肌转录组数据的挖掘分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基因组学与应用生物学 2024年第6期 1028-1038页

作者：吴倩雯王露王文佳姬正伟路宏朝程佳陕西理工大学生物科学与工程学院秦巴特色肉制品质量提升与安全控制陕西省高校工程研究中心秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室(培育)

为了进一步挖掘伊拉兔骨骼肌转录组的数据，本研究运用生物信息学对3个生长阶段的伊拉兔腓肠肌转录组数据进行深入的综合分析。通过对可变剪切、新转录本及其转录因子的表达模式和分子功能进行可视化呈现，结果发现，在伊拉兔骨骼肌的... 详细信息

为了进一步挖掘伊拉兔骨骼肌转录组的数据，本研究运用生物信息学对3个生长阶段的伊拉兔腓肠肌转录组数据进行深入的综合分析。通过对可变剪切、新转录本及其转录因子的表达模式和分子功能进行可视化呈现，结果发现，在伊拉兔骨骼肌的生长过程中，外显子跳跃(skipping exon, SE)是最常见的剪切方式，发生可变剪切的基因主要富集于泛素化介导的蛋白水解过程。同时，挖掘出4个新转录本，其编号分别是Novel.10047、 Novel.13070、 Novel.16785和Novel.7389,均与骨骼肌的氧化-还原过程和线粒体功能相关。同属于zf-C2H2转录因子家族成员的转录因子PLAGL1、 KLF15、 IKZF2和ZNF566可能作为潜在靶点参与调控伊拉兔骨骼肌的生长过程。研究结果对伊拉兔基因组和转录组注释信息进行了补充，为进一步完善及解析伊拉兔骨骼肌生长过程中潜在的功能基因及作用提供了理论基础和依据。

关键词：可变剪切转录本转录因子转录组伊拉兔

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

猕猴桃果实无损检测技术研究进展

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 396-403页

作者：曲东徐娜翟晨利燕飞陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室陕西汉中723000 陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西汉中723001 秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室陕西汉中723001

猕猴桃果实富含维生素C和膳食纤维,具有抗氧化等功能,倍受消费者的青睐。中国是全球猕猴桃栽培和出口的主要国家之一,果实品质检测技术及评价是助推产业发展的关键保障之一。无损检测技术是近年来在工业、农业领域广泛应用的一项新技术... 详细信息

猕猴桃果实富含维生素C和膳食纤维,具有抗氧化等功能,倍受消费者的青睐。中国是全球猕猴桃栽培和出口的主要国家之一,果实品质检测技术及评价是助推产业发展的关键保障之一。无损检测技术是近年来在工业、农业领域广泛应用的一项新技术。猕猴桃果实无损检测,是在不损坏果实的情况下,完成果实采摘期品质、果实分级和贮藏期品质的检测,是保障高品质果实供应的重要方法之一。该文总结了基于声学特性、介电性质、光学性质等猕猴桃果实无损检测技术的原理、比较不同技术类型的优缺点,并对猕猴桃果实无损检测技术研究方向进行了展望,以期为猕猴桃果实无损检测技术研究及应用提供参考。

关键词：猕猴桃果实品质无损检测技术研究进展

微生物-肠-肝轴与酒精性肝病及其营养干预研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：郑红星冀乐祁珊珊陕西理工大学生物科学与工程学院陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西省资源生物重点实验室陕西省黑色有机食品工程技术研究中心

酒精性肝病（Alcoholic liver disease，ALD）是全球最普遍的慢性肝病类型，早期表现为脂肪肝，进而演变成脂肪性肝炎，随着饮酒时间增长会发展成肝纤维化和肝硬化。肠-肝轴是指肠道及其微生物群与肝脏之间的双向作用，由门静脉和胆道... 详细信息

酒精性肝病（Alcoholic liver disease，ALD）是全球最普遍的慢性肝病类型，早期表现为脂肪肝，进而演变成脂肪性肝炎，随着饮酒时间增长会发展成肝纤维化和肝硬化。肠-肝轴是指肠道及其微生物群与肝脏之间的双向作用，由门静脉和胆道建立。酒精会破坏这一双向作用，导致肠道微生物群紊乱和病原体易位到肝脏，造成肝损伤。本文以肠道屏障、肠道微生物组成、肠道微生物成分和肠道微生物代谢产物为主，综述了肠-肝轴介导ALD发生发展的作用机制以及ALD的营养干预措施，尤其是靶向噬菌体干预肠道微生物群以及三甲胺、溶细胞素、念珠菌溶素在ALD中的作用，以期为以肠-肝轴为靶点抗ALD功能物质的发现、营养干预和功能性食品的开发提供基础资料。

关键词：酒精性肝病肠-肝轴肠道微生物肠道微生物代谢产物营养干预

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

外源物质对茶树抗寒性影响的研究进展

分子植物育种 2024年

作者：闫瑞瑞燕飞曲东周祎炜谢侗陕西理工大学生物科学与工程学院陕西省资源生物重点实验室陕西理工大学陕南秦巴山区生物资源综合开发协同创新中心陕西理工大学秦巴生物资源与生态环境省部共建国家重点实验室

茶是著名的世界三大饮料之一，受到全世界消费者的青睐。茶树是一种喜温暖气候条件生长的叶用植物，然而近年来气候变化引起的极端天气，特别是“倒春寒”的频繁出现，严重影响了名优茶的产量和品质，给茶农造成巨大的经济损失。外源生... 详细信息

茶是著名的世界三大饮料之一，受到全世界消费者的青睐。茶树是一种喜温暖气候条件生长的叶用植物，然而近年来气候变化引起的极端天气，特别是“倒春寒”的频繁出现，严重影响了名优茶的产量和品质，给茶农造成巨大的经济损失。外源生长调节剂作为一种植物激素，可以促进植物细胞分化、生长发育，对提高植物抗寒性有着显著效果。添加外源物质可以有效促进茶树的生长，并缓解低温伤害，且其操作简便、成本低。本研究总结了低温胁迫对茶树的损伤机理、提高茶树抗寒性措施及外源调节物质提高茶树抗寒性的研究进展，以探讨利用外源物质提高茶树抗寒能力的更多可能性。

关键词：茶树低温胁迫损伤机理外源生长调节剂