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超高压致淀粉结构变化对醋酸酯淀粉合成及产品品质的影响

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食品科学 2024年第21期45卷 254-260页

作者：蒲华寅明欢育张冲郭思敏曹艳妮王立霞陕西科技大学食品科学与工程学院陕西西安710021 中垦华山牧乳业有限公司陕西渭南714019 陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院陕西西安710100

以玉米淀粉为原料,经不同压力(100、200、300、400、500、600 MPa)超高压预处理后,再合成醋酸酯淀粉。利用扫描电子显微镜、X射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明:超高压处... 详细信息

以玉米淀粉为原料,经不同压力(100、200、300、400、500、600 MPa)超高压预处理后,再合成醋酸酯淀粉。利用扫描电子显微镜、X射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明:超高压处理和乙酰化反应对淀粉结构均有一定的影响,表现出淀粉颗粒的膨胀和破裂。超高压预处理后,淀粉相对结晶度及糊化焓呈现先增大后减小的趋势,其中400 MPa处理时达到最大,分别为35.4%和11.90 J/g,此时糊化黏度相关参数也最大。当预处理压力为600 MPa时,淀粉完全糊化,颗粒失去原有形态,结晶类型由A型向V型转换。由于超高压预处理导致淀粉结构的改变,醋酸酯淀粉取代度和反应效率明显提高,当压力为500 MPa时达到最大值0.103和81.14%,该最大值的出现可能与淀粉颗粒结构明显破坏但维持颗粒态,增加乙酸酐与颗粒接触机会有关。本研究结果表明,对淀粉原料进行超高压预处理进而调控淀粉结构,有利于提升醋酸酯淀粉的合成效率。

关键词：玉米淀粉超高压醋酸酯淀粉特性

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高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究

保鲜与加工 2024年第2期24卷 38-43,49页

作者：李白存叶佳萌向添华雨欣任彩霞王静陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院陕西西安710100

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶... 详细信息

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。

关键词：银鱼肉松脱腥加工工艺配方

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胚芽米粉的制备及其体外消化特性研究

包装与食品机械 2024年第3期42卷 25-31页

作者：李白存任彩霞王桃秀梁思怡颜菁朱晨曦吴丹陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院西安710100

为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响。结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制... 详细信息

为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响。结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制和气流膨化等熟化方式,其胃肠道阶段的淀粉消化率最高;酶解最佳工艺条件为α-淀粉酶加酶量0.25%(w/w)、酶解时间45 min、酶解温度85℃;喷雾干燥进风温度对胚芽米粉胃肠道消化率的影响不显著(P>0.05),最佳进风温度为140℃。研究为胚芽米粉的工业化生产提供理论参考。

关键词：胚芽米粉熟化酶解喷雾干燥体外消化

土壤草铵膦污染诱导赤子爱胜蚓蛋白质氧化损伤

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农业环境科学学报 2024年第7期43卷 1468-1474页

作者：苏会营华少文汪承润李子航荆子璇王增权赵馨怡汪佳嘉揣静淮南师范学院生物工程学院淮南232038

为评价施用草铵膦(GLA)可能给土壤生态环境带来的潜在风险,将制备的GLA人工污染土壤[0(对照)、10、20、40、80 mg·kg^(-1)]于室内老化3个月后置入赤子爱胜蚓,培养30 d后研究蚯蚓体内蛋白质的氧化损伤及其解毒机制。结果表明:与对照组比... 详细信息

为评价施用草铵膦(GLA)可能给土壤生态环境带来的潜在风险,将制备的GLA人工污染土壤[0(对照)、10、20、40、80 mg·kg^(-1)]于室内老化3个月后置入赤子爱胜蚓,培养30 d后研究蚯蚓体内蛋白质的氧化损伤及其解毒机制。结果表明:与对照组比较,20、40 mg·kg^(-1) GLA污染土壤明显上调了蚯蚓体内NADPH氧化酶和CAT同工酶活性,同时促进了GSH的合成(P研究表明,土壤GLA污染诱导了赤子爱胜蚓蛋白质的氧化损伤,泛素-20S蛋白酶体、EPs同工酶、总蛋白酶和GSTs是其重要的解毒机制。

关键词：草铵膦(GLA) 赤子爱胜蚓氧化损伤蛋白解毒机制健康风险

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ω-转氨酶的筛选和异源表达用于制备S-甲氧基异丙胺

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生物学杂志 2024年第2期41卷 8-15,56页

作者：张涛周海胜徐佳琪杨立荣浙江大学化学工程与生物工程学院生物工程研究所杭州310027

根据转氨酶家族进化分类和底物特异性,构建一个包含36个ω-转氨酶的酶库;将酶库中的基因克隆进大肠杆菌*** BL21 (DE3)中进行异源重组表达,考察酶蛋白表达水平并测定相应的酶活以及对映体选择性。通过筛选,获得最佳的ω-转氨酶为来源于... 详细信息

根据转氨酶家族进化分类和底物特异性,构建一个包含36个ω-转氨酶的酶库;将酶库中的基因克隆进大肠杆菌*** BL21 (DE3)中进行异源重组表达,考察酶蛋白表达水平并测定相应的酶活以及对映体选择性。通过筛选,获得最佳的ω-转氨酶为来源于巨大芽孢杆菌Bacillus megaterium的ω-转氨酶BmeTA,其重组表达粗酶活为2.0 U/mL,纯酶比活为9.5 U/mg蛋白;酶学性质表征发现其最适温度为35℃,最适pH为8.0。在此基础上进一步优化其催化反应工艺条件,在20 g/L加酶量、0.5 mmol/L辅酶添加量以及1.4的氨基供体/氨基受体比例条件下,反应18 h获得450 mmol/L的S-甲氧基异丙胺,原料转化率达到90%,为实现生物催化制备S-甲氧基异丙胺的工业化奠定基础。

关键词： S-甲氧基异丙胺 ω-转氨酶异源表达氨基转移生物催化

基于酞菁敏化CuCo_(2)O_(4)的光电化学传感器选择性检测L-半胱氨酸

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分析试验室 2024年第4期43卷 553-558页

作者：岑亚来诸葛文凤彭金云黄青何诗诗广西民族师范学院化学与生物工程学院崇左532200

通过水热法制备了具有3D形貌的CuCo_(2)O_(4)微米花,基于酞菁(Pc)敏化CuCo_(2)O_(4)修饰氧化铟锡(ITO)玻璃电极(Pc/CuCo_(2)O_(4)/ITO),建立了一种L-半胱氨酸(L-Cys)光电化学传感器。研究表明,Pc/CuCo_(2)O_(4)复合材料具有良好的光电化学活性,其光电流是纯CuCo_(2)O_(4)的15倍、 Pc的18倍。以红光作为激发源,在偏置电压-0.05 V,电解液pH 4.0条件下,在0.25~15.0μmol/L范围内,光电流与L-Cys浓度呈线性相关,检出限为0.0296μmol/L。在其他氨基酸、制剂辅料和常见无机离子存在下,Pc/CuCo_(2)O_(4)/ITO检测L-Cys具有良好的专属性。该传感器已成功用于L-半胱氨酸胶囊的含量测定。

关键词：光电化学传感 Pc/CuCo_(2)O_(4) L-半胱氨酸

杭州市水产品中溶藻弧菌耐药表型及耐药基因分布特征

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食品与发酵工业 2024年

作者：邓佩韦郑双芝严晗庞一沈磊朱军莉陆海霞浙江工商大学食品与生物工程学院浙江工商大学食品生物工程研究所

该文旨在了解杭州市水产品中溶藻弧菌的耐药性及耐药基因的携带情况，为防控水产品中溶藻弧菌污染、提高水产品安全性提供参考。通过药敏纸片扩散法对从市售水产品中分离出的14株溶藻弧菌进行了8类22种常见抗菌药物的耐药性检测，并计... 详细信息

该文旨在了解杭州市水产品中溶藻弧菌的耐药性及耐药基因的携带情况，为防控水产品中溶藻弧菌污染、提高水产品安全性提供参考。通过药敏纸片扩散法对从市售水产品中分离出的14株溶藻弧菌进行了8类22种常见抗菌药物的耐药性检测，并计算多重耐药指数；采用PCR扩增法对分离株进行了8类21个耐药基因和1类整合子基因携带情况的检测，分析溶藻弧菌耐药表型与耐药基因的相关性。结果显示，14株溶藻弧菌表现出14种耐药型，全部分离株对青霉素和阿莫西林耐药，其次是头孢唑林和氨苄西林，分别有13个分离株对其耐药；共有13个分离株对氯霉素和氟苯尼考敏感，全部菌株对美罗培南敏感。11个分离株的多重耐药指数超过0.2，占总数的78.57%；所有分离株均检出同时携带3个及以上的耐药基因，磺胺类耐药基因sul1和氨基糖苷类耐药基因strB的检出率最高，分别在13个分离株中检出，其次是四环素类耐药基因tetA，在12个分离株中检出，耐药基因与耐药表型不完全相符。研究表明该次采集的杭州市水产品中溶藻弧菌的检出率为13.3%，分离获得的菌株大多数具备多重耐药性，且所有分离株均携带2类及以上抗生素的耐药基因，与其生长环境受到抗生素污染有关，有必要更加重视和规范抗生素的合理使用，以防止或减少食品安全事件的发生。

关键词：溶藻弧菌耐药基因耐药性多重耐药水产品

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生长分化因子5与代谢性疾病

生物化学与生物物理进展 2024年第3期51卷 564-574页

作者：王天幕任无竞田振军陕西师范大学体育学院暨运动生物学研究所西安710119

生长分化因子5(growth/differentiation factor-5,GDF-5)属于转化生长因子β(transforming growth factor-β,TGF-β)家族,在骨、软骨、心脏、大脑、肾脏、骨骼肌和肌腱、肝脏以及脂肪等多个器官组织中表达。GDF-5与其受体BMPR-I/BMPR-II结合,激活Smad1/5/8、PI3K/Akt、p38-MAPK等信号,发挥促进细胞增殖分化、减少氧化应激损伤、细胞凋亡和组织纤维化等生物学功能。目前针对GDF-5的研究多聚焦在骨、软骨与肌腱的生长和修复等方面,而在其他器官中的生物学作用鲜有报道。因此,本文通过梳理和总结近年来GDF-5与代谢性疾病的研究进展,为GDF-5在改善代谢性疾病防治提供新的见解和理论依据。

关键词：代谢性疾病生长分化因子5 BMP-14 炎症氧化应激

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西北民歌在当代社会的传承与创新

艺术大观 2024年第10期 98-100页

作者：赵悦程卉萱陕西学前师范学院

西北民歌蕴含着丰富的文化内涵，充分反映了西北地区人民长久以来的生活风貌和精神风貌。在“春雨工程”持续推进的时代背景下，我们应当从“春雨工程”的角度出发，深化对西北民歌的传承与创新工作，以更好地保护和传承这一独特的文化... 详细信息

西北民歌蕴含着丰富的文化内涵，充分反映了西北地区人民长久以来的生活风貌和精神风貌。在“春雨工程”持续推进的时代背景下，我们应当从“春雨工程”的角度出发，深化对西北民歌的传承与创新工作，以更好地保护和传承这一独特的文化遗产。本文基于当代社会背景，从三个方面提出了西北民歌的传承策略：通过音乐教育促进传承、赋予民歌时代属性以及向民间音调注入文化内涵。同时，本文还深入探讨了“春雨工程”在推动西北民歌传承与创新方面所起到的积极作用，进一步以《青春舞曲》新疆民歌为例，细致分析西北民歌的创新情况。

关键词：西北民歌当代社会传承创新