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酶解法制备核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽的工艺优化

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中国油脂 2024年第4期49卷 13-19页

作者：王静马劲朱柏佳姚嘉仪汪飞杨雯静冯龙丹陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院西安710061

为获得优质的核桃蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备原料及优化其制备工艺,采用连续提取法从脱脂核桃粕中依次分离出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-25种组分蛋白,测定5种组分蛋白的占比及ACE抑制率,以ACE抑制率最大... 详细信息

为获得优质的核桃蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备原料及优化其制备工艺,采用连续提取法从脱脂核桃粕中依次分离出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1和谷蛋白-25种组分蛋白,测定5种组分蛋白的占比及ACE抑制率,以ACE抑制率最大的组分蛋白作为原料采用酶解法制备ACE抑制肽,在筛选出最适酶解用酶基础上,采用单因素试验与响应面试验优化酶解制备核桃蛋白ACE抑制肽的工艺。结果表明:5种组分蛋白中谷蛋白-1占比仅次于谷蛋白-2,且其ACE抑制率最高,以核桃谷蛋白-1为原料,在筛选出胃蛋白酶作为酶解用酶基础上,经工艺优化得到最优的酶解法制备核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽的工艺条件为酶解温度46℃、酶解时间6 h、酶用量4.2%(以底物质量计)、酶解pH 1.6,在该条件下所得核桃谷蛋白-1酶解液的ACE抑制率为(50.08±2.34)%。因此,核桃谷蛋白-1经胃蛋白酶酶解可生产ACE抑制活性较高的核桃多肽。

关键词：核桃谷蛋白-1 ACE抑制肽蛋白酶响应面试验

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胚芽米粉的制备及其体外消化特性研究

包装与食品机械 2024年第3期42卷 25-31页

作者：李白存任彩霞王桃秀梁思怡颜菁朱晨曦吴丹陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院西安710100

为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响。结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制... 详细信息

为探究胚芽米粉作为婴幼儿辅食的可行性,采用单因素结合正交试验优化酶解工艺,以冲调性为指标筛选熟化方式,并考察熟化方式和喷雾干燥对胚芽米粉体外消化特性的影响。结果表明,采用酶解-蒸制法制备的胚芽米粉冲调性显著优于蒸制、炒制和气流膨化等熟化方式,其胃肠道阶段的淀粉消化率最高;酶解最佳工艺条件为α-淀粉酶加酶量0.25%(w/w)、酶解时间45 min、酶解温度85℃;喷雾干燥进风温度对胚芽米粉胃肠道消化率的影响不显著(P>0.05),最佳进风温度为140℃。研究为胚芽米粉的工业化生产提供理论参考。

关键词：胚芽米粉熟化酶解喷雾干燥体外消化

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高蛋白银鱼肉松的加工工艺研究

保鲜与加工 2024年第2期24卷 38-43,49页

作者：李白存叶佳萌向添华雨欣任彩霞王静陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院陕西西安710100

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶... 详细信息

以银鱼肉为主要原料,开发出一款适合儿童食用的高蛋白银鱼肉松制品。通过单因素试验和正交试验研究了银鱼的最佳脱腥工艺参数,以感官评分为考察指标确定其最优配方。结果表明,银鱼脱腥的最佳条件为:酵母抽提物质量浓度1.0 g/L,料液比1∶3(g/mL),处理时间50 min,处理温度40℃。银鱼肉松最优配方为:食盐添加量2%,味精添加量0.3%,木糖醇添加量2%,采用该配方制得的银鱼肉松感官评分为92.6分,银鱼肉松硬度适中,胶着性、咀嚼性较好,钙含量0.746 g/100 g,脂肪含量7.83 g/100 g,蛋白质含量65.25 g/100 g,符合肉松制品国家推荐标准。用该工艺制备的银鱼肉松是一种符合市场需求的儿童类辅食,可为银鱼的深加工提供参考。

关键词：银鱼肉松脱腥加工工艺配方

超高压致淀粉结构变化对醋酸酯淀粉合成及产品品质的影响

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食品科学 2024年

作者：蒲华寅明欢育张冲郭思敏曹艳妮王立霞陕西科技大学食品科学与工程学院中垦华山牧乳业有限公司陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院

本文以玉米淀粉为原料，经不同超高压（100、200、300、400、500、600 MPa）预处理后，再合成醋酸酯淀粉。利用光学显微、Ｘ-射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比了超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明：超高... 详细信息

本文以玉米淀粉为原料，经不同超高压（100、200、300、400、500、600 MPa）预处理后，再合成醋酸酯淀粉。利用光学显微、Ｘ-射线衍射、快速黏度分析、差示扫描量热等技术对比了超高压处理淀粉及醋酸酯淀粉的结构性质。结果表明：超高压处理和乙酰化反应对淀粉结构均有一定的影响，表现出淀粉颗粒的膨胀和破裂。超高压预处理后，淀粉相对结晶度及糊化焓呈现先增大后减小的趋势，其中400 MPa处理时达到最大，分别为35.4%和11.90 J/g，此时糊化粘度相关参数也最大。当预处理压力为600 MPa时淀粉完全糊化，颗粒失去原有形态，结晶类型由Ａ型向Ｖ型转换。由于超高压预处理导致淀粉结构的改变，醋酸酯淀粉取代度和反应效率明显提高，当压力为500 MPa时达到最大值0.103和81.14%，该最大值的出现可能与淀粉颗粒结构明显破坏但维持颗粒态，增加乙酸酐与颗粒接触机会有关。本研究结果表明，对淀粉原料进行超高压预处理进而调控淀粉结构，有利于提升醋酸酯淀粉的合成效率。

关键词：玉米淀粉超高压醋酸酯淀粉特性

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盐胁迫对木奶果苗抗逆生理学影响

热带亚热带植物学报 2024年

作者：吴丰年傅家威陈颖黄佳佳苏绮婷郑嘉琪陈滋凯朱慧郑玉忠黄剑坚韩山师范学院生命科学与食品工程学院

为了解盐胁迫对木奶果生长的影响，研究了不同土壤盐浓度(0.05%、0.1%、0.15%和0.2%)对木奶果(Baccaurea ramiflora)幼苗抗逆生理机制的影响。结果表明，盐胁迫激发了木奶果幼苗的适应性，尤其是在低盐浓度(0.05%)下，可溶性糖含量和过... 详细信息

为了解盐胁迫对木奶果生长的影响，研究了不同土壤盐浓度(0.05%、0.1%、0.15%和0.2%)对木奶果(Baccaurea ramiflora)幼苗抗逆生理机制的影响。结果表明，盐胁迫激发了木奶果幼苗的适应性，尤其是在低盐浓度(0.05%)下，可溶性糖含量和过氧化物酶活性显著增加。盐浓度达到0.1%时，可溶性蛋白含量显著增加；0.15%的盐浓度下，丙二醛含量显著上升；而游离脯氨酸和类黄酮含量在0.2%盐浓度下才表现出显著累积。盐处理的初期阶段(第1周)，过氧化物酶活性迅速响应，其他指标在2周后显著变化。随处理时间的延长，部分指标如游离脯氨酸和可溶性蛋白含量及过氧化物酶活性呈先升后降的趋势。这对木奶果耐盐性育种和耐盐作物开发具有重要意义。

关键词：盐胁迫木奶果渗透调节物质活性氧防御酶

碱性过氧化氢处理对藕渣可溶性膳食纤维结构及流变学特性的影响

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中国食品学报 2024年第5期24卷 245-253页

作者：徐磊张倩王佩瑶王子成黄琳茜何玲淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003

以藕渣作为主要原料,采用碱性过氧化氢(AHP)处理后提取可溶性膳食纤维(SDF),比较处理前、后所得藕渣SDF结构和流变学特性的变化。结果表明:经AHP处理后,藕渣SDF提取率提高了7.21倍(P<0.05),单糖组成分析表明其L-鼠李糖和D-半乳糖含量分... 详细信息

以藕渣作为主要原料,采用碱性过氧化氢(AHP)处理后提取可溶性膳食纤维(SDF),比较处理前、后所得藕渣SDF结构和流变学特性的变化。结果表明:经AHP处理后,藕渣SDF提取率提高了7.21倍(P<0.05),单糖组成分析表明其L-鼠李糖和D-半乳糖含量分别增加了51.85%和39.27%(P<0.05)。与未处理藕渣的SDF相比,AHP处理后藕渣SDF的分子质量减小,Zeta-电位从-24.80 mV降至-26.95 mV(P<0.05)。扫描电子显微镜、傅里叶变化光谱分析表明:AHP处理藕渣的SDF结构变得蓬松,表面变得粗糙,部分特征官能团发生变化。X-射线衍射、热重分析表明:经AHP处理的藕渣SDF结晶度降低,而其高温热稳定性提高。稳态、动态流变学分析表明:在Ca2+存在下AHP处理藕渣的SDF表现出更高的剪切黏度和更强的凝胶化能力。结论:AHP处理藕渣能改善所得SDF的结构及流变学特性,可为藕渣的开发利用提供一定的参考。

关键词：碱性过氧化氢藕渣可溶性膳食纤维结构流变学特性

碱性过氧化氢处理对藕渣不溶性膳食纤维结构及功能特性的影响

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中国食品学报 2024年第2期24卷 53-61页

作者：张倩王佩瑶王子成黄琳茜何玲徐磊淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003

采用碱性过氧化氢(AHP)处理藕渣,比较处理前、后藕渣不溶性膳食纤维(IDF)结构和功能特性的变化。结果表明:AHP处理后藕渣IDF的D-葡萄糖质量分数显著增加了9.52%(P0.05),而膨胀力显著降低(P<0.05)。综上,AHP处理使藕渣IDF的结构发生变化... 详细信息

采用碱性过氧化氢(AHP)处理藕渣,比较处理前、后藕渣不溶性膳食纤维(IDF)结构和功能特性的变化。结果表明:AHP处理后藕渣IDF的D-葡萄糖质量分数显著增加了9.52%(P0.05),而膨胀力显著降低(P<0.05)。综上,AHP处理使藕渣IDF的结构发生变化,功能性质得到改善。

关键词：碱性过氧化氢藕渣不溶性膳食纤维结构功能特性

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交联处理对甜菜果胶结构及流变性质的影响

中国食品学报 2024年第1期24卷 63-71页

作者：许欢黄琳茜王子成陈晓明徐磊淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏淮安223003

采用漆酶制备不同交联时间的甜菜果胶(SBP),对其结构与流变性质进行研究。结果表明:随着交联时间的延长,SBP的摩尔质量呈先增加后减小的趋势。扫描电子显微镜(SEM)观察发现SBP块状结构在交联处理后变得逐渐蓬松,表面出现明显的细纹和蜂... 详细信息

采用漆酶制备不同交联时间的甜菜果胶(SBP),对其结构与流变性质进行研究。结果表明:随着交联时间的延长,SBP的摩尔质量呈先增加后减小的趋势。扫描电子显微镜(SEM)观察发现SBP块状结构在交联处理后变得逐渐蓬松,表面出现明显的细纹和蜂窝状结构。热重分析结果表明:SBP经交联处理后热稳定性增强,质量残留率从32.37%增到42.20%。X-射线衍射分析(XRD)表明:交联处理后SBP晶体结构未发生显著变化。流变学结果表明:SBP溶液属于假塑性流体,蔗糖质量浓度对SBP黏度随着剪切速率的变化影响显著。此外,在整个剪切速率范围,温度越高SBP的黏度越低。随着交联时间的延长,SBP的表观活化能Ea从1.659×10~4J/mol降到1.097×10~4J/mol,表明交联SBP的黏度受温度的影响减弱。研究结果为SBP的进一步开发利用提供一定的理论参考。

关键词：交联甜菜果胶结构流变性质

川藏香茶菜庚素的体外抗炎作用与分子机制研究

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生物学杂志 2024年第2期41卷 39-43页

作者：杨东娟查广才邹湘辉吴丹彤伍清婷韩山师范学院生命科学与食品工程学院潮州521041

为探究川藏香茶菜庚素(Pseurata H)对巨噬细胞炎症模型的抗炎作用及分子机制,利用LPS刺激RAW264.7细胞建立体外炎症模型,并分别以浓度为10、20和40μmol/L的Pseurata H干预该细胞模型。利用CCK-8法检测Pseurata H对细胞增殖活性的影响;G... 详细信息

为探究川藏香茶菜庚素(Pseurata H)对巨噬细胞炎症模型的抗炎作用及分子机制,利用LPS刺激RAW264.7细胞建立体外炎症模型,并分别以浓度为10、20和40μmol/L的Pseurata H干预该细胞模型。利用CCK-8法检测Pseurata H对细胞增殖活性的影响;Griess法和ELISA试剂盒分别检测细胞上清液中NO、IL-6和TNF-α的含量;Western Blot检测COX-2、iNOS蛋白、p-NF-κB和p-ERK蛋白的表达变化;以RT-qPCR法检测药物干预前后细胞中iNOS、TNF-α、IL-6和IL-1β的mRNA基因表达变化。结果表明:浓度为10、20和40μmol/L的Pseurata H对细胞没有毒性,不同浓度的Pseurata H对LPS诱导RAW264.7细胞炎症模型中NO、IL-6和TNF-α分泌具有很好的下调作用,对iNOS、COX-2、NF-κB、p-NF-κB、ERK和p-ERK蛋白的表达具有良好的抑制作用,且具有浓度效应。Pseurata H具有明显的抗炎作用,其作用机制可能是通过抑制NF-κB/MAPK信号通路而发挥抗炎作用。

关键词：川藏香茶菜庚素 RAW264.7细胞脂多糖炎症 NF-κB/MAPK通路