检索结果-南通市图书馆

基于金属有机框架的固定化中性脲酶及其降解黄酒中的尿素

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：任遇福徐岩王栋酿造微生物学与应用酶学研究室江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室(江南大学)

开发利用新型固定化中性脲酶降解黄酒中的尿素，是有效控制黄酒中氨基甲酸乙酯含量的一种可行的方法。近年来，基于金属有机框架(metal-organic frameworks， MOFs)原位合成固定化酶受到研究者的关注。该研究基于黄酒的特性，通过对ZIF-... 详细信息

开发利用新型固定化中性脲酶降解黄酒中的尿素，是有效控制黄酒中氨基甲酸乙酯含量的一种可行的方法。近年来，基于金属有机框架(metal-organic frameworks， MOFs)原位合成固定化酶受到研究者的关注。该研究基于黄酒的特性，通过对ZIF-8与MIL-100（Fe）2种MOF材料的比较，选择以MIL-100（Fe）作为固定化载体，在室温水环境下原位合成了固定化中性脲酶NU@MIL-100（Fe），对其进行了X射线衍射（X-ray diffraction， XRD）和扫描电子显微镜（scanning electron microscope， SEM）的表征以及酶学性质的评价。结果表明，以酸稳定性和酒精稳定性良好的MIL-100（Fe）为载体进行固定化，中性脲酶的引入不影响MIL-100（Fe）的晶体结构与形貌。相较于游离中性脲酶，固定化中性脲酶NU@MIL-100（Fe）最适pH、最适温度以及活性受酒精的影响未发生明显变化，但NU@MIL-100（Fe）表现出更好的酸性活性和酒精的耐受性，酸稳定性也有一定的提高。将NU@MIL-100（Fe）用于黄酒中的尿素降解，处理4 h后尿素降解率达到79.96%，24 h后尿素降解率达93.83%，重复使用3次，处理4 h仍可达到48.29%的尿素降解率，表现出良好的尿素降解效果和重复使用性。该研究结果为固定化中性脲酶在黄酒中的实际应用提供了新的参考。

关键词：中性脲酶金属有机框架固定化黄酒尿素降解

米香型白酒酿造过程微生物群落及其代谢功能特征

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：王云班世博吴群徐岩江南大学生物工程学院酿造微生物学与应用酶学研究室工业生物技术教育部重点研究室

米香型白酒酿造过程主要以固态糖化，半固态发酵的方式进行，为揭示该过程微生物群落特征，该研究通过高通量测序技术解析米香型白酒的微生物群落多样性和演替规律，糖化、发酵过程中优势真菌属为Saccharomyces、Saccharomycopsis和Rhiz... 详细信息

米香型白酒酿造过程主要以固态糖化，半固态发酵的方式进行，为揭示该过程微生物群落特征，该研究通过高通量测序技术解析米香型白酒的微生物群落多样性和演替规律，糖化、发酵过程中优势真菌属为Saccharomyces、Saccharomycopsis和Rhizopus、优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella。该阶段细菌多样性高于真菌多样性，发酵前期微生物快速富集。通过演替距离表征微生物动力学表明糖化过程真菌演替剧烈，发酵过程细菌演替剧烈。通过PICURSt2预测糖化、发酵过程中细菌群落功能进而探究米香型白酒酿造过程潜在的代谢功能特征，代谢功能主要集中在碳水化合物代谢、氨基酸代谢、核苷酸代谢、膜转运、复制和修复、翻译等途径。相关性分析表明Lactobacillus是米香型白酒代谢功能贡献最大的微生物属，参与11种代谢。随着发酵进行，细菌属的碳水化合物代谢活跃，葡萄糖、乙醇和乳酸是判断米香型白酒酿造进程的重要指标，主要由糖酵解/糖异生代谢途径产生。该研究对该途径进行解析发现丙酮酸转化为乙酰辅酶A和乳酸、乙醛转化为乙醇的功能酶相对丰度逐渐增加，糖化为发酵提供合适的功能微生物群落结构及功能类别以保证发酵过程顺利进行。该研究有助于解析米香型白酒酿造机制，为进一步控制与提升米香型白酒品质提供理论依据。

关键词：米香型白酒代谢功能特征高通量测序 PICURSt2 微生物群落结构

不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应的影响及其产物应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第1期50卷 112-119,I0001-I0003页

作者：王晴蔡皓雯陆信曜诸葛斌宗红江南大学工业生物技术教育部重点实验室工业微生物研究中心江苏无锡214122

该文研究了不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应产物风味及抗氧化性的影响并进行了应用探索。结果表明,与不添加多糖相比,平菇多糖(flat mushroom polysaccharides,FMP)与鸡肝酶解液的美拉德反应产物(FMP,chicken liver protease hydrolysat... 详细信息

该文研究了不同多糖对鸡肝酶解液美拉德反应产物风味及抗氧化性的影响并进行了应用探索。结果表明,与不添加多糖相比,平菇多糖(flat mushroom polysaccharides,FMP)与鸡肝酶解液的美拉德反应产物(FMP,chicken liver protease hydrolysate Maillard reaction products,CLPHM-FMP)在420 nm和294 nm处的吸光值分别提高了67%和20%,亮度值L^(*)降低显著,FMP可促进中间产物和褐变产物的形成;傅里叶红外光谱结果显示FMP的添加有助于反应中氨基消耗,且其多羟基糖链与鸡肝酶解液结合程度最高;通过GC-MS分析发现,CLPHM-FMP中醇类和杂环类化合物含量分别提高了166.71%和53.37%,醛类化合物含量下降了73.12%,FMP减弱了美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs)的腥味,增强其烘烤香味,对肉味形成具有重要贡献作用。FMP可以提高其MRPs的Fe^(3+)还原能力、DPPH自由基清除率和·OH清除率,分别提高了38%、39%和23%。对素鸡的物性分析结果显示,CLPHM-FMP的添加可有效保持素鸡的质构性能,且其中烃类、醇类和杂环类化合物含量分别提升了52%、22%和38%,有助于素鸡肉香味的形成。综上所述,FMP有利于鸡肝酶解液美拉德反应产物风味的形成及其抗氧化功能的提升,在风味食品中具有良好的应用前景。

关键词：鸡肝美拉德反应产物平菇多糖杂环类化合物肉香味抗氧化性

维普期刊数据库

非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第2期50卷 41-47页

作者：李柔刘源宋开阔徐岩王栋酿造微生物学与应用酶学研究室江南大学生物工程学院江苏无锡214122 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122 海天醋业集团有限公司江苏宿迁223600

该研究以传统米酒酿造中常见的两种典型非酿酒酵母,假丝酵母(Candida glabrata,Ca)和扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera,Sf)为研究对象,利用同时接种和顺序接种两种发酵方式分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)进行米... 详细信息

该研究以传统米酒酿造中常见的两种典型非酿酒酵母,假丝酵母(Candida glabrata,Ca)和扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera,Sf)为研究对象,利用同时接种和顺序接种两种发酵方式分别与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)进行米酒混菌发酵,探究非酿酒酵母和酿酒酵母间的相互影响及相关作用机制。研究结果表明,虽然2种混菌发酵方式表现出明显不同的发酵特性,但在混菌发酵过程中,当Sc生物量达到一定水平(约107 CFU/mL)后,2株非酿酒酵母的生长均受到显著的抑制,生物量快速下降,而Sc生物量基本未受非酿酒酵母的影响。细胞非接触发酵实验结果表明,一定浓度的Sc与非酿酒酵母的细胞-细胞接触是产生抑制的主要原因。Sc发酵代谢物以及酒精和营养物质含量对非酿酒酵母的生长影响不大。

关键词：米酒非酿酒酵母酿酒酵母混菌发酵细胞-细胞接触

维普期刊数据库

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

实验室规模大曲发酵虚拟仿真与控制

食品与发酵工业 2024年

作者：靳光远赵玉杰唐群勇孙莹周振苏吴建峰徐岩江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏今世缘酒业股份有限公司

高温大曲制曲工艺在改造升级时，采用架子曲生产方式下顶温下降且维持困难，而现有控温策略仅考虑散热角度，无法满足生产要求。本研究从产热角度解析大曲升温机理，在20 L固态发酵体系，探讨通气(50 L/h、100 L/h和200 L/h)对大曲发酵... 详细信息

高温大曲制曲工艺在改造升级时，采用架子曲生产方式下顶温下降且维持困难，而现有控温策略仅考虑散热角度，无法满足生产要求。本研究从产热角度解析大曲升温机理，在20 L固态发酵体系，探讨通气(50 L/h、100 L/h和200 L/h)对大曲发酵产热的调控效果。基于曲房热量平衡模型，基于COMSOL平台构建虚拟仿真，实现了大曲发酵的热量变化可视化。通过实验室培养箱制曲实验，对照组顶温52.23 ℃，通气50 L/h组顶温53.63 ℃，上升2.68%，通气100 L/h组顶温53.90 ℃，上升3.20%，通气200 L/h组顶温48.10 ℃，下降7.91%。经验证，对照组虚拟仿真效果较好，平均相对误差2.93%，相关系数R2= 0.97。而实验组仿真效果变差，证明了通气操作影响到了微生物代谢产热。本研究基于虚拟仿真，结合散热和产热两个角度探讨了大曲温度的调控策略，证明了虚拟仿真技术在调控优化大曲发酵工艺方面具有应用前景，结论可为推进曲房固态发酵过程控制与优化提供参考。

关键词：大曲虚拟仿真固态发酵发酵热发酵控制

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

基于热量平衡模型的大曲发酵升温机理

食品与发酵工业 2024年

作者：赵玉杰靳光远唐群勇吴建峰徐岩江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏今世缘酒业股份有限公司

中国白酒产业正面临产业转型升级，包括制曲在内的关键工艺采用基于经验式的直接改造，关键工程学机理的缺乏导致无法进行理性设计。本研究从大曲升温机理角度，对曲房热量的产生与流动进行了定量分析，跟踪记录大曲发酵过程参数，简化... 详细信息

中国白酒产业正面临产业转型升级，包括制曲在内的关键工艺采用基于经验式的直接改造，关键工程学机理的缺乏导致无法进行理性设计。本研究从大曲升温机理角度，对曲房热量的产生与流动进行了定量分析，跟踪记录大曲发酵过程参数，简化大曲发酵过程生化反应，构建大曲升温模型。通过模型计算，整个曲房发酵过程产生的热量，经水分蒸发途径散热占比54.22%，墙壁和微弱气体流动散热占比42.00%，由室内空气升温引起的热量变化可以忽略，剩余3.77%为累积热量部分，其与大曲升温正相关(R2= 0.85)。经验证，大曲温度变化模型的平均误差为5.05%，R2= 0.94。基于模型探讨了调控水分参数对大曲温度产生的影响，表明了水分控制对于调控大曲温度的重要性。初步探讨从数学模型的角度为未来大曲生产的调控与优化的可行性，研究结果可为智能曲房的构建提供理论支撑。

关键词：固态发酵中国白酒数学建模生物热大曲温度热量平衡

淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的发酵条件优化、酶学性质分析及其在牛皮脱毛中的应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：任涛钮成拓郑飞云刘春凤王金晶李崎工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) 江南大学酿酒科学与工程研究室

蛋白酶法脱毛是皮革脱毛中可替代传统化学方法的清洁生产技术。该文旨在优化1株高产蛋白酶淀粉液化芽孢杆菌BS5582的产酶条件，分析其酶学性质，并考察了其在牛皮脱毛工艺中的应用效果。结果表明，BS5582菌株的较优产酶培养基组成为(g/L... 详细信息

蛋白酶法脱毛是皮革脱毛中可替代传统化学方法的清洁生产技术。该文旨在优化1株高产蛋白酶淀粉液化芽孢杆菌BS5582的产酶条件，分析其酶学性质，并考察了其在牛皮脱毛工艺中的应用效果。结果表明，BS5582菌株的较优产酶培养基组成为(g/L)：玉米粉50.0，豆饼粉40.0，Na2HPO4·12H2O 6.0，KH2PO43.0，MgSO41.8，CaCl20.75；培养基初始pH 6；较优发酵条件为：发酵温度35 ℃，接种量10%，装液量15 mL。在较优条件下，该菌株产蛋白酶活力达到(5 270.59±19.61)U/mL，是优化前的21倍。BS5582菌株所产蛋白酶的最适温度和最适pH值分别为40 ℃和8.5，Mn2+对酶有明显激活作用，而Fe2+、Fe3+和苯甲基磺酰氟对酶活力有显著抑制作用。将该酶应用于牛皮脱毛，发现其具有良好的牛皮脱毛能力且胶原损伤小。相比于传统灰碱法脱毛，该蛋白酶脱毛后牛皮毛孔中无发根残留，毛发完整脱落，脱毛废水的污染指标TSS、COD和BOD5值分别比化学脱毛法降低约87%、39%和45%，这说明BS5582菌株产蛋白酶具有潜在的清洁脱毛应用价值。

关键词：蛋白酶淀粉液化芽孢杆菌发酵条件优化酶学性质牛皮脱毛

酱香型白酒酿造过程中挥发性硫醇类化合物的含量分布

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第2期50卷 8-14页

作者：向丹华李沛祺王佳宝陈双徐岩江南大学生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室江苏无锡214122

挥发性硫醇类化合物是对酱香型白酒风味品质具有重要影响的一类“量微香大”风味组分,解析酱香型白酒酿造过程中挥发性硫醇类化合物的含量分布规律,对于酱香型白酒风味品质的科学控制具有重要意义。该研究采用4,4′-联吡啶二硫醚(4,4′-... 详细信息

挥发性硫醇类化合物是对酱香型白酒风味品质具有重要影响的一类“量微香大”风味组分,解析酱香型白酒酿造过程中挥发性硫醇类化合物的含量分布规律,对于酱香型白酒风味品质的科学控制具有重要意义。该研究采用4,4′-联吡啶二硫醚(4,4′-dithiodipyridine,DTDP)衍生化结合固相萃取(solid phase extraction,SPE)前处理,通过超高效液相色谱串联质谱(ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)技术,建立了酱香型白酒中9种代表性挥发性硫醇类化合物的检测方法,并对酱香型白酒酿造不同轮次(1~7轮次基酒)以及单一轮次不同时间(60 min内)蒸馏出的馏分酒中的挥发性硫醇类化合物的含量变化规律进行了解析。研究结果表明,3组不同轮次酱香型白酒中香气阈值极低的2-甲基-3-呋喃硫醇(含量范围:0.65~17.31μg/L)、糠硫醇(含量范围:16.96~26.09μg/L)等重要挥发性硫醇类化合物,随着酿造轮次的升高,其含量整体呈现一定上升的趋势。3层(上层、中层和下层)发酵酒醅蒸馏出来的馏分酒中挥发性硫醇的含量绝大部分呈现出先上升后下降的变化规律,部分硫醇含量变化稳定,蒸馏过程中的热反应促进了挥发性硫醇类化合物的生成。

关键词：挥发性硫醇类化合物衍生化 UPLC-MS/MS 酱香型白酒 SPE 定量

维普期刊数据库

自组装固定化多聚磷酸激酶用于合成ATP和GTP

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：胥睿睿杨凤玲孙晓源卢杰王阳康振李江华江南大学未来食品科学中心江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室江南大学工业生物技术教育部重点实验室

多聚磷酸激酶(polyphosphate kinase)能够利用广泛分布、成本低廉且稳定的多聚磷酸盐作为磷酸基供体，用于合成ATP和GTP，后者为细胞提供必要的能量并参与合成众多含磷酸重要化合物。该文旨在借助合成生物学新技术，通过多聚磷酸激酶催... 详细信息

多聚磷酸激酶(polyphosphate kinase)能够利用广泛分布、成本低廉且稳定的多聚磷酸盐作为磷酸基供体，用于合成ATP和GTP，后者为细胞提供必要的能量并参与合成众多含磷酸重要化合物。该文旨在借助合成生物学新技术，通过多聚磷酸激酶催化、高效廉价地合成ATP和GTP。首先根据不同多聚磷酸激酶家族对不同底物催化能力的分析，筛选了属于多聚磷酸激酶第二家族、来源于Deinococcus radiodurans的聚磷酸激酶DrPPK2，验证了其同时合成ATP和GTP的活性。接着优化了反应体系中的pH、Mg2+浓度和催化温度，大幅提高了其合成GTP的效率，最高转化率超过了92%。为了简化催化流程、节约合成成本，通过添加自组装标签CipA，实现了DrPPK2的自组装固定化，通过离心可获得高纯度蛋白并实现酶的重复利用，首轮转化率大于90%，有效重复效率超过10次。该研究提供了一种方便、高效且易于扩大规模的ATP和GTP生物合成自组装固定化系统，为其他含磷酸的化合物合成提供了借鉴。

关键词：聚磷酸激酶 ATP GTP 催化体系优化自组装固定化