检索结果-南通市图书馆

基于铁金属有机骨架@铂@离子液体传感器检测食品中的曲酸

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分析试验室 2024年

作者：刘晓伟王静静王萌蕾牛恒林洛阳职业技术学院文化与旅游学院长垣烹饪职业技术学院食品学院

采用新型的铁金属有机骨架@铂@离子液体纳米复合材料(Fe-MOFs@Pt@IL)修饰玻碳电极(GCE)，制备了一种新型的铁金属有机骨架@铂@离子液体/玻碳电极传感器(Fe-MOFs@Pt@IL/GCE)，对酱油中的曲酸进行快速定量分析。采用化学合成法，制备铁金... 详细信息

采用新型的铁金属有机骨架@铂@离子液体纳米复合材料(Fe-MOFs@Pt@IL)修饰玻碳电极(GCE)，制备了一种新型的铁金属有机骨架@铂@离子液体/玻碳电极传感器(Fe-MOFs@Pt@IL/GCE)，对酱油中的曲酸进行快速定量分析。采用化学合成法，制备铁金属有机骨架@铂纳米复合材料(Fe-MOFs@Pt)并复合离子液体，制备Fe-MOFs@Pt@IL。以GCE为工作电极，将Fe-MOFs@Pt@IL修饰在电极表面，制备Fe-MOFs@Pt@IL/GCE传感器。确定了Fe-MOFs@Pt@IL/GCE的最佳工作条件，对Fe-MOFs@Pt@IL/GCE的抗干扰性、稳定性、再生性和重复性进行了研究。曲酸（KA）浓度(c)与氧化峰电流(Ipc)分别在0.05～5.0 μmol/L和5～1000 μmol/L范围内呈线性关系，检出限为0.0182 μmol/L。Fe-MOFs@Pt@IL/GCE在KA快速检测方面具有应用潜力。

关键词：曲酸金属有机骨架纳米复合材料离子液体传感器

大豆分离蛋白与茶多酚稳定的高内相Pickering乳液替代脂肪对肉丸品质的影响

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食品工业科技 2024年第6期45卷 59-66页

作者：刘树萍彭秀文张佳美李沛钊哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028

为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选... 详细信息

为降低饱和脂肪摄入过高对人体健康造成的危害,本实验选择大豆分离蛋白与大豆油为原料制备高内相Pickering乳液(High interphase Pickering emulsions,HIPEs),并以茶多酚作为活性物质进一步优化乳液性能,以替代肉丸中动物脂肪。分别选用水、HIPEs及负载茶多酚的HIPEs替代猪背脂肪,制备了6种不同的配方,并对肉丸的理化、感官指标进行表征。结果表明,相较于对照组,除pH外各指标均存在显著性差异(P<0.05),随着乳液的添加,肉丸的蒸煮得率可提高至93.59%,水分含量上升至66.91%,脂肪含量下降至8.42%,蛋白质含量上升至14.48%,肉丸的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性均随着乳液的添加而上升,pH无明显差异,添加Pickering乳液后肉丸的L值提高,a、b值因茶多酚的添加而升高,含茶多酚的HIPEs对肉丸水分与脂肪渗出率的改善最佳,分别降低至1.57%与0.019%,硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid,TBA)值最低为4.12 mg/kg,添加乳液后,感官评价较对照组均有所上升。以HIPEs作为脂肪替代可有效减少肉丸中脂肪含量,提高肉丸的出品率及品质,本研究可为减脂肉制品的开发提供一定参考。

关键词：高内相 Pickering 乳液茶多酚脂肪替代肉丸脂肪氧化

膳食酚类物质抗炎活性与干预炎症信号通路机制研究进展

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现代食品科技 2024年

作者：赵钜阳姚恒喆李玉奇李越王鹏宇哈尔滨商业大学旅游烹饪学院青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院

水果、蔬菜、谷物、香料和草药中富含膳食多酚，这些多酚物质对植物的营养价值和生物活性具有重要影响。多酚可与多糖、蛋白质、磷脂等大分子物质产生相互作用并影响二者的活性及生物可利用度。炎症是机体应对刺激的一种防御反应，过度... 详细信息

水果、蔬菜、谷物、香料和草药中富含膳食多酚，这些多酚物质对植物的营养价值和生物活性具有重要影响。多酚可与多糖、蛋白质、磷脂等大分子物质产生相互作用并影响二者的活性及生物可利用度。炎症是机体应对刺激的一种防御反应，过度反应易对人体产生危害。多酚可以通过清除氧自由基、改变细胞氧化还原状态、抗脂质过氧化、抑制中性粒细胞的外渗、减少炎症因子生成等多个方面达到抗炎效果。膳食多酚主要存在于蔬菜、坚果、茶、可可之中,近年来，多酚通过与各种受体相互结合干预相关炎症疾病的机制成为了一个研究热点。本文概述了常见膳食多酚对治疗炎症性疾病的积极作用，总结了膳食多酚的抗炎活性以及其参与炎症反应的分子机制，归纳了不同多酚的特异性受体、结合位点及多酚干预的炎症信号通路，有望为多酚抗炎机制的深入研究提供思路，为开发多酚功能性食品提供理论依据。

关键词：膳食多酚炎症炎症信号通路抗炎活性

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烹饪加工对不同营养成分的影响及对策分析

中外食品工业 2024年第3期 96-98页

作者：张家豪郑州旅游职业学院

为确保日常饮食的安全性，应积极加强对食品安全保障工作而如若想要将不同食品中的营养物质保存下来，应该积极加强对现代化先进烹饪方式的运用，保证不同营养成分的科学性体现。基于此，本文更是有针对性地从烹饪加工与营养成分的关系... 详细信息

为确保日常饮食的安全性，应积极加强对食品安全保障工作而如若想要将不同食品中的营养物质保存下来，应该积极加强对现代化先进烹饪方式的运用，保证不同营养成分的科学性体现。基于此，本文更是有针对性地从烹饪加工与营养成分的关系、烹饪加工对不同营养成分的影响、烹饪加工对不同营养成分保护的方法，三个角度展开了更为详细的分析，以期带动我国食品行业的健康、安全以及全面发展。

关键词：烹饪加工营养成分影响对策分析

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果蔬保鲜中物理加工技术的应用

中外食品工业 2024年第2期 8-10页

作者：张家豪郑州旅游职业学院

果蔬保鲜工作中存在较多复杂性及多变性因素，易对果蔬的品质造成直接的影响，而物理加工技术在保鲜果蔬上具有独特效果。基于此，本文结合实际思考，以果蔬保鲜工作为基准，首先从果树类别、温度与湿度、微生物三方面出发简要了果蔬保... 详细信息

果蔬保鲜工作中存在较多复杂性及多变性因素，易对果蔬的品质造成直接的影响，而物理加工技术在保鲜果蔬上具有独特效果。基于此，本文结合实际思考，以果蔬保鲜工作为基准，首先从果树类别、温度与湿度、微生物三方面出发简要了果蔬保鲜质量的物理影响因素，并进一步阐述了果蔬保鲜中的物理加工技术措施，具体包括温度及湿度控制技术、真空封装技术、气调保存技术、辐射杀菌技术以及臭氧技术等内容，以期对相关部门的工作有所帮助。

关键词：果蔬保鲜物理加工技术

米曲霉菌发酵豆渣制备饼干的工艺研究与品质分析

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大豆科学 2024年第2期43卷 217-225页

作者：薛伟顾佳丽王苏月曹仲文南京航空航天大学经济与管理学院江苏南京211100 江苏旅游职业学院烹饪科技学院江苏扬州225127 扬州大学旅游烹饪学院江苏扬州225127

为充分利用豆渣并适应人们营养健康需求,本试验将以米曲霉菌发酵后的豆渣制成富含膳食纤维的豆渣饼干。通过单因素试验探讨豆渣、起酥油、白砂糖、脱脂牛奶对豆渣饼干食品感官的影响,在此基础上进行响应面分析,优化豆渣饼干的配方。结... 详细信息

为充分利用豆渣并适应人们营养健康需求,本试验将以米曲霉菌发酵后的豆渣制成富含膳食纤维的豆渣饼干。通过单因素试验探讨豆渣、起酥油、白砂糖、脱脂牛奶对豆渣饼干食品感官的影响,在此基础上进行响应面分析,优化豆渣饼干的配方。结果表明:发酵式豆渣饼干的最佳配方(以烘焙百分比表示)为豆渣添加量31%,起酥油添加量41%,脱脂牛奶添加量36%,白砂糖添加量21%。按照此配方生产出的豆渣饼干色泽金黄,酥脆适中,甜度适宜,硬度为33.75 N,内聚性为0.25 Ratio,弹性为0.45 mm,咀嚼性为3.74 Jm,与市场畅销饼干的客观数据接近。各理化指标符合国家标准,发酵豆渣饼干水分含量为3.60%,灰分含量为1.30%,水分活度为0.73,粗脂肪含量为26.00 g·(100 g)^(-1),粗蛋白含量为10.63 g·(100 g)^(-1),膳食纤维含量为6.24 g·(100 g)^(-1)。结果为制备出具良好的市场前景的富含膳食纤维的豆渣饼干奠定基础。

关键词：大豆豆渣米曲霉菌发酵响应面分析质构食品感官饼干

电致化学发光传感技术的种类及在食品分析中的研究进展

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食品工业科技 2024年第1期45卷 325-334页

作者：刘树萍邢珂韩博林关桦楠哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

电致化学发光传感技术(Electrochemiluminescence,ECL)是一种结合了电化学和光化学的分析方法,因其可控性强、灵敏度高和响应速度快等优势在食品分析领域引起了广泛关注。ECL是通过改变发射物或共反应物的浓度,使其信号强度发生变化,从... 详细信息

电致化学发光传感技术(Electrochemiluminescence,ECL)是一种结合了电化学和光化学的分析方法,因其可控性强、灵敏度高和响应速度快等优势在食品分析领域引起了广泛关注。ECL是通过改变发射物或共反应物的浓度,使其信号强度发生变化,从而实现对目标物质的灵敏检测。首先,该文总结了经典ECL检测体系及基于新型发射物和共反应物的检测体系,并重点介绍了新型发射物中金属纳米团簇和量子点的最新进展,举例阐述其ECL传感器的结构和检测原理。其次,综述了ECL传感器在食品分析领域中的研究进展。最后对ECL传感技术的未来发展趋势进行了展望,为食品中营养成分和污染物的检测提供参考,同时也促进该技术的进一步研究,助力未来食品检测发展。

关键词：电致化学发光生物传感器食品分析发射物共反应物

不同方法提取罗勒籽胶的理化性质及其结构特性

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精细化工 2024年第8期41卷 1765-1773页

作者：刘树萍张佳美彭秀文李沛钊邢珂哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

采用酶法提取罗勒籽胶,通过单因素实验及响应面实验确定了最佳工艺,比较不同提取方法(常规法、微波法、超声法和酶法)对罗勒籽胶的得率、理化性质(凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色)、微观结构、流变特性、活性成分(总黄酮、总酚)及抗... 详细信息

采用酶法提取罗勒籽胶,通过单因素实验及响应面实验确定了最佳工艺,比较不同提取方法(常规法、微波法、超声法和酶法)对罗勒籽胶的得率、理化性质(凝胶强度、持水力、溶胀性能、颜色)、微观结构、流变特性、活性成分(总黄酮、总酚)及抗氧化性的影响。结果表明,酶法提取罗勒籽胶的最佳工艺为:以果胶酶为提取酶制剂、酶添加量4.1%(以预处理后罗勒籽质量为基准)、酶解时间30 min、酶解温度40℃、pH=5.1。在上述优化条件下,罗勒籽胶得率为12.96%;与其他3种方法相比,酶法提取罗勒籽胶得率最高、持水力最佳;微观结构表明,酶法提取的罗勒籽胶具有网络结构;动态流变温度扫描模式说明,罗勒籽胶是稳定的水胶体,其中,酶法提取的罗勒籽胶最稳定;酶法提取的罗勒籽胶能够最大程度地保留活性成分,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率达到20.60%±1.44%,2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐自由基清除率达到8.70%±0.37%。

关键词：罗勒籽胶酶法提取工艺优化理化性质结构特性中药现代化技术

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母婴源益生菌的研究与开发进展

食品安全导刊 2024年第25期 148-150,154页

作者：于俊娟王秋玉江苏旅游职业学院烹饪科技学院江苏扬州225000

益生菌对人体有多种健康益处,在食品行业中的应用较为广泛。益生菌对婴幼儿健康具有明显的改善效果,在婴幼儿配方产品中备受青睐。母婴源益生菌在促进婴幼儿免疫发育、预防和治疗结肠炎、缓解婴儿肠绞痛以及预防婴儿反流等方面效果显著... 详细信息

益生菌对人体有多种健康益处,在食品行业中的应用较为广泛。益生菌对婴幼儿健康具有明显的改善效果,在婴幼儿配方产品中备受青睐。母婴源益生菌在促进婴幼儿免疫发育、预防和治疗结肠炎、缓解婴儿肠绞痛以及预防婴儿反流等方面效果显著,有助于推动婴幼儿配方产品向多元化、高质量化的方向发展,以满足消费者对婴幼儿产品的需求。

关键词：益生菌婴儿配方产品婴幼儿营养