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热处理及β-环糊精添加量对豆乳风味的影响（英文）

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农业工程学报 2017年第8期33卷 293-300页

作者：施小迪吕艳春郭顺堂中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 遵义医学院公共卫生学院遵义563000

风味是评价豆乳产品品质的重要指标,而在豆乳生产中,热处理及β-环糊精的添加对豆乳风味品质的影响则未可知。因此,该研究首先分析了豆乳加热过程中(30-90℃范围内)关键性风味物质的含量变化,并比较了在不同加热阶段(加热前、加热至40... 详细信息

风味是评价豆乳产品品质的重要指标,而在豆乳生产中,热处理及β-环糊精的添加对豆乳风味品质的影响则未可知。因此,该研究首先分析了豆乳加热过程中(30-90℃范围内)关键性风味物质的含量变化,并比较了在不同加热阶段(加热前、加热至40℃时、加热至60℃时、加热后)添加不同质量分数β-环糊精(0.25%、0.50%、0.75%、1.00%)所获得的豆乳的风味品质。研究结果显示,豆乳中的关键性风味物质对温度的敏感度因风味物质的种类不同而异,随着加热过程中温度的升高,豆腥味的强度呈现显著降低的趋势,而非豆腥味的强度则相对增强。添加β-环糊精能够显著降低关键性风味物质在豆乳体系中的浓度,当添加量为≥0.50%的β-环糊精在豆乳加热至60℃阶段添加时,所得豆乳中己醛、己醇、1-辛烯-3-醇等关键性豆腥味成分含量的降低幅度最为显著(P品质最佳。由于β-环糊精价格低廉、且安全性高,其在豆乳加工过程中的添加又较易实现,因而在豆乳生产中具有良好的应用价值。

关键词：热处理温度风味非豆腥味 β-环糊精感官评价

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食品企业人才需求的调查研究

安徽农学通报 2017年第12期23卷 1-2,11页

作者：徐世涛赵彬伶牟灿灿张观凤潘柳香王知松遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全教研室贵州遵义563000

为了解食品企业人才需求、人员流动的特点,使食品专业学生对企业、事业单位用人状态有一个基本了解,该研究采用问卷调查的方式对不同岗位人员、规模企业进行信息收集,以不同的岗位和不同人员规模2个指标进行数据的分类统计处理。结果显... 详细信息

为了解食品企业人才需求、人员流动的特点,使食品专业学生对企业、事业单位用人状态有一个基本了解,该研究采用问卷调查的方式对不同岗位人员、规模企业进行信息收集,以不同的岗位和不同人员规模2个指标进行数据的分类统计处理。结果显示,专业性技术人员是企业的主要的人才需求类型,占比62.07%;在影响企业人员流动因素中,工资因素是最大的影响因素,占比39.66%;在不同规模企业调查中,本科以上学历层次是最大的需求,占比48.27%,但在不同岗位被调查人员中,需求最大的人员专科以上学历层次,占比与前者相同。由此可知,在校学习期间,认真专研一门技术和适当降低薪资期望是当前解决就业的良好办法。

关键词：食品企业人才需求专业技能影响因素调查分析

极低热量生酮饮食对超重/肥胖人群减重干预有效性和安全性的Meta分析

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中国循证医学杂志 2022年第4期22卷 403-410页

作者：肖艳梅薛琨党正一王梦豪何更生郭红卫复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室上海200032

目的系统评价极低热量生酮饮食(VLCKD)对超重/肥胖人群减重干预的有效性和安全性。方法计算机检索PubMed、EMbase、Web of Science、The Cochrane Library、CNKI、WanFang Data、VIP和CBM数据库,搜集超重/肥胖患者使用VLCKD干预的随... 详细信息

目的系统评价极低热量生酮饮食(VLCKD)对超重/肥胖人群减重干预的有效性和安全性。方法计算机检索PubMed、EMbase、Web of Science、The Cochrane Library、CNKI、WanFang Data、VIP和CBM数据库,搜集超重/肥胖患者使用VLCKD干预的随机对照试验(RCT),检索时限均从建库至2021年8月。由2位评价员独立筛选文献、提取资料并评价纳入研究的偏倚风险后,采用Stata 16.0软件进行Meta分析。结果共纳入5个RCT,包括245例超重/肥胖症患者。Meta分析结果显示:当基线BMI≥30 kg/m2时,与对照组饮食相比,VLCKD能够降低超重/肥胖患者的身体质量指数(BMI)[MD=-2.92,95%CI(-4.33,-1.50),P质量[MD=-7.00,95%CI(-10.48,-3.53),P质量和腰围。对患有糖尿病的超重/肥胖人群,还可改善其血糖、糖化血红蛋白、胰岛素抵抗指数和甘油三酯水平。但对超重/肥胖人群的胰岛素水平、总胆固醇、尿素、肌酸酐和尿酸水平无明显作用。受纳入研究数量和质量的限制,上述结论尚待更多高质量研究予以验证。

关键词：极低热量生酮饮食超重肥胖系统评价 Meta分析随机对照试验

胰腺源间充质干细胞对大鼠胰腺损伤的修复作用

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吉林大学学报（医学版） 2008年第4期34卷 551-555页

作者：叶海青范东燕刘雅娟陈强范洪学吉林大学农学部食品质量与安全系吉林长春130062 吉林大学公共卫生学院卫生毒理学教研室吉林长春130021

目的:探讨从大鼠胰腺中分离出间充质干细胞(MSCs),并用于大鼠胰腺损伤的修复,为糖尿病治疗探寻新的细胞来源。方法:①取3日龄Wistar大鼠,无菌条件取出胰腺,通过Ⅴ型胶原酶消化获得细胞,常规培养传代、贴壁筛选法纯化细胞、Giemsa染色观... 详细信息

目的:探讨从大鼠胰腺中分离出间充质干细胞(MSCs),并用于大鼠胰腺损伤的修复,为糖尿病治疗探寻新的细胞来源。方法:①取3日龄Wistar大鼠,无菌条件取出胰腺,通过Ⅴ型胶原酶消化获得细胞,常规培养传代、贴壁筛选法纯化细胞、Giemsa染色观察细胞形态、流式细胞仪测定表面标志CD34和CD44,同时与骨髓MSCs进行对照,观察两者在性质和作用上的异同。②实验大鼠随机分为实验组(20只)和对照组(20只)。结扎大鼠胰腺组织建立胰腺组织缺血性坏死模型,将分离、纯化的胰腺MSCs用DAPI(荧光)标记移植到实验组坏死胰腺,对照组移植稀释液。2周后统计两组生存率并做组织病理学检测。结果:①随培养时间延长,细胞形态驱于一致,增殖旺盛。形态学观察和表面抗原检测与骨髓MSCs具有相似性。②实验组大鼠存活率为75%,肉眼见坏死的胰腺组织外观基本恢复,组织病理学切片可见组织细胞结构完整。在荧光显微镜下可见到标记DAPI的蓝色细胞。对照组的大鼠存活率20%,解剖见腹腔大量渗水,组织粘连。实验组存活率大于对照组(P<0.05)。结论:胰腺中存在MSCs,可在体外培养、扩增并可用于修复损伤的胰腺组织。

关键词：胰腺间充质干细胞体外扩增移植修复

链球菌溶血素O真核表达载体构建及重组蛋白的表达纯化

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中国兽医科学 2025年

作者：向祝徐莹刘意赵格高玉斌刘俊辉张喜悦王君玮中国动物卫生与流行病学中心农业农村部动物生物安全风险预警及防控重点实验室(南方) 中国海洋大学食品科学与工程学院

为了获得接近于天然的抗原蛋白，根据GenBank公布的链球菌溶血素O(streptolysinO，SLO)基因序列合成SLO基因并克隆于真核载体pPICZαA，构建pPICZαA-SLO重组质粒。经酶切和测序鉴定后，将重组质粒转化至大肠杆菌DH5α感受态细胞中，通... 详细信息

为了获得接近于天然的抗原蛋白，根据GenBank公布的链球菌溶血素O(streptolysinO，SLO)基因序列合成SLO基因并克隆于真核载体pPICZαA，构建pPICZαA-SLO重组质粒。经酶切和测序鉴定后，将重组质粒转化至大肠杆菌DH5α感受态细胞中，通过PCR鉴定和基因测序构建正确的毕赤酵母表达菌株，并用Ni-NTA亲和层析技术纯化后，对重组蛋白进行鉴定。结果显示，成功构建毕赤酵母表达菌株PichiaspGS115(pPICZαA-SLO)，经SDS-PAGE、Western-blot鉴定，检测到相对分子质量为65 kDa的目的蛋白，表明SLO在毕赤酵母中成功表达并纯化，为SLO蛋白的工业化生产奠定了基础。

关键词：链球菌溶血素O 真核表达蛋白表达纯化

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污染菌对干辣椒营养与风味品质的影响

贵州农业科学 2013年第2期41卷 154-158页

作者：郑文宇王知松刘海丁筑红贵州大学生命科学学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025 遵义医学院公共卫生学院食品质量与安全教研室贵州遵义563000

为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响,用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对干辣椒进行单菌株侵染培养处理,研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明,染菌后辣椒干物质含量发生明显变化,细菌组和霉菌组平均减少1... 详细信息

为探明不同污染菌对干辣椒品质的影响,用从干辣椒产品中分离鉴定的优势菌种对干辣椒进行单菌株侵染培养处理,研究辣椒中干物质、蛋白质、粗脂肪及风味化合物的变化。结果表明,染菌后辣椒干物质含量发生明显变化,细菌组和霉菌组平均减少18.27%和20.33%。不同菌种对辣椒蛋白质含量影响存在差异,细菌组中3个样品总蛋白质含量呈增加趋势,3个样品蛋白质总含量减少。霉菌组中3个样品总蛋白质含量增加,高大毛霉侵染的蛋白质总含量减少。霉菌对辣椒脂肪的消耗能力大于细菌,其中,毛霉的分解能力最强。染菌后辣椒风味特征发生明显变化,样品挥发性物质种类均减少。不同微生物污染干制辣椒挥发性风味化合物的种类构成及含量明显不同,并导致干辣椒风味品质下降。

关键词：污染菌干辣椒品质影响

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贵州省少数民族生命质量及其影响因素分析

现代预防医学 2007年第6期34卷 1001-1003页

作者：刘国琴李宁秀毛立坡楚亚玲四川大学公共卫生学院社会医学教研室遵义医学院公共事业管理系

[目的]评价贵州省少数民族人群生命质量,探讨其影响因素。[方法]采用自行设计的生命质量问卷调查15岁及以上苗族、仡佬族、侗族和布依族722人,同时对家庭一般情况和个人健康相关行为、两周患病和慢性病患病情况等进行现况调查。采用两... 详细信息

[目的]评价贵州省少数民族人群生命质量,探讨其影响因素。[方法]采用自行设计的生命质量问卷调查15岁及以上苗族、仡佬族、侗族和布依族722人,同时对家庭一般情况和个人健康相关行为、两周患病和慢性病患病情况等进行现况调查。采用两个和多个独立样本比较的秩和检验以及多元逐步回归方法进行统计分析。[结果]少数民族人群生命质量除健康自评条目得分(62.64±22.66)相对较低外,其他各条目得分均较高(81.29±19.29￣95.84±14.31);随年龄增长生命质量有所下降;在婚人群尤其是老年人群生命质量明显高于其他人群;从初中到高中生命质量随文化程度的增加有所增长。生命质量的影响因素主要有两周是否患病、是否患慢性病、家庭纯收入、食品支出、医疗支出以及是否吸烟等(t=-2.312￣-7.370,P=0.000￣0.021)。[结论]加强医疗卫生服务,推行合作医疗、加强慢性病的预防和治疗、通过健康教育倡导良好的健康相关行为、发展经济是提高少数民族人群生命质量的关键。

关键词：少数民族生命质量影响因素

营养素补充对健康人群机体营养状况及抗氧化能力影响的研究

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卫生研究 2012年第1期41卷 60-64页

作者：李美英栗彦芳武照燕黄文静蒋卓勤华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广州510642 河南中医学院基础医学院中山大学公共卫生学院

目的采用3日24h食物回顾法调查研究人群营养素摄入情况,观察补充复合营养素对研究对象抗氧化能力的影响。方法选择广州市20～50岁的健康人群151名,随机双盲分为对照组和干预组,采用24h膳食回忆法进行3日膳食调查,干预组服用复合营养素... 详细信息

目的采用3日24h食物回顾法调查研究人群营养素摄入情况,观察补充复合营养素对研究对象抗氧化能力的影响。方法选择广州市20～50岁的健康人群151名,随机双盲分为对照组和干预组,采用24h膳食回忆法进行3日膳食调查,干预组服用复合营养素片（成分包括VA、VC、VE、胡萝卜素、钙、镁、锌、铁、铜等各种维生素与矿物质）,对照组服用颜色、形状、大小与复合营养素片完全相同的糊精片,每天随餐服用2次,为期8周。补充前后收集血样,分析血浆各种抗氧化营养素水平及机体抗氧化能力。结果膳食调查结果显示,研究对象存在营养素摄入不足;干预组血浆中的VC、α-生育酚（α-tocopherol）、β-胡萝卜素（β-carotene）、锌（Zn）、铁（Fe）、硒（Se）的浓度与对照组相比分别提高46%、28%、116%、7%、30%和28%（P〈0.05）,而血浆γ-生育酚（γ-tocopherol）含量干预后较干预前低25%（P〈0.05）;干预组血浆谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、过氧化氢酶（CAT）、总抗氧化能力（T-AOC）活性较干预前及对照组增高（P〈0.05）,血浆过氧化物歧化酶（SOD）活性及血浆8-异前列腺素（8-isoprostanes）含量未见明显改变。结论补充复合营养素能有效改善血浆抗氧化营养素水平,提高血浆GPX、CAT、T-AOC活性,增强机体抗氧化能力。

关键词：营养素抗氧化 8-异前列腺素

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脱脂蓖麻蛋白的营养与食品卫生学研究

营养学报 1991年第1期13卷 63-67页

作者：许秀举肖梦兰李丰王晓宁李美仙于守洋鲍纯义包头医学院营养与食品卫生教研室包头014000 哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室

本文用化学分析和动物实验的方法研究了内蒙产脱脂蓖麻蛋白的去毒及去毒后的营养与食品卫生质量。结果表明,脱脂去毒蓖麻蛋白的营养质量较好,食品安全性较为可靠,可以作为食物蛋白质的资源开发和利用。

关键词：脱脂蓖麻蛋白营养食品卫生学