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南极磷虾油的分级制备及其品质分析

水产学报 2022年第3期46卷 457-465页

作者：刘芸杭林伟胥亚夫刘玉欣周大勇宋亮大连工业大学食品学院辽渔南极磷虾科技发展有限公司国家海洋食品工程技术研究中心

为实现南极磷虾油品质导向的高效制备，实验以全脂南极磷虾粉为原料，以豆油或中链甘油三酯作为载体助溶剂，采用协同超临界CO2萃取技术制备甘油三酯富集型油脂(一级油)；再以萃取后的南极磷虾粉饼粕为原料，采用乙醇提取法制备磷脂富... 详细信息

为实现南极磷虾油品质导向的高效制备，实验以全脂南极磷虾粉为原料，以豆油或中链甘油三酯作为载体助溶剂，采用协同超临界CO2萃取技术制备甘油三酯富集型油脂(一级油)；再以萃取后的南极磷虾粉饼粕为原料，采用乙醇提取法制备磷脂富集型油脂(二级油)。基于所得磷虾油的脂质组成、磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺的绝对含量为考察指标，优选了30%豆油作为载体助溶剂。结果发现，与无助溶剂组和乙醇助溶剂组相比，载体助溶剂(30%豆油)组的一级油提取率最高(37.68%±0.39%)，其一、二级油的甘油三酯与磷脂可有效分离，且其多烯指数、致动脉粥样硬化指数和致血栓指数较低，分别为0.14±0.00、0.35±0.02、0.41±0.02和1.33±0.08、0.62±0.02、0.02±0.00。研究表明，分级制备的南极磷虾油在磷脂含量上差异显著，不仅丰富了磷虾油产品种类，也为后续南极磷虾油提取工艺的选择与制定提供理论指导。

关键词：南极磷虾油载体助溶剂超临界CO2萃取分级制备品质分析

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解冻方式对南极磷虾滑品质的影响

食品工业科技 2024年

作者：焦云爽王月月姜鹏飞杜晓平祁立波尚珊大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽渔集团有限公司

探究不同解冻方式（鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻）对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明：鼓气流水解冻虾滑速度较... 详细信息

探究不同解冻方式（鼓气流水解冻、空气解冻、超声解冻、冷藏解冻及静水解冻）对南极磷虾滑品质的影响。本文通过分析保水特性、质构特性、蛋白氧化与脂质氧化等指标研究解冻方式对南极磷虾滑的影响。结果表明：鼓气流水解冻虾滑速度较快，但虾滑解冻损失率和蒸煮损失率较高，析水状态明显，保水性较差。冷藏解冻的虾滑相较于其他解冻方式其蛋白质氧化程度最低，具体表现为盐溶性蛋白含量最高（33.39 mg/g）和羰基含量最低（2.71 nmol/mg），显著高于空气解冻的盐溶性蛋白含量和羰基含量（29.50 mg/g， 3.72 nmol/mg）。流水解冻和冷藏解冻的虾滑的挥发性盐基氮值（total volatile basic nitrogen，TVB-N）分别为11.36 mg/100g和13.58 mg/100g，该值显著低于空气解冻（16.57 mg/100g）和静水解冻（15.40 mg/100g）（P南极磷虾滑的蛋白质氧化和脂肪氧化，进而提高其保水性，减少汁液损失，是比较理想的解冻方式。

关键词：南极磷虾解冻方式保水特性蛋白质氧化脂质氧化

离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：刘晓芳姜鹏飞杜晓平傅宝尚尚珊祁立波大连工业大学食品学院海洋食品加工与安全控制全国重点实验室国家海洋食品工程技术研究中心辽渔集团有限责任公司

为改善南极磷虾虾肉水分易损失，质地较硬等问题，通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数（myofibril fragmentation index，MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标，研究不同离子强度的浸泡液（... 详细信息

为改善南极磷虾虾肉水分易损失，质地较硬等问题，通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数（myofibril fragmentation index，MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标，研究不同离子强度的浸泡液（0.8，0.9，1.0，1.1 mol/L）和浸泡时间（1，2，4，6 h）对南极磷虾保水性和肌原纤维蛋白特性的影响。结果表明，随离子强度的增加，虾肉的蒸煮损失、离心损失和硬度先下降后升高，不易流动水增加，均显著优于对照组（P南极磷虾的保水特性，可为南极磷虾虾肉的加工提供理论依据。

关键词：南极磷虾离子强度肌原纤维蛋白蛋白质二级结构保水性

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灭菌方式对南极大磷虾酱料品质的影响

中国食品学报 2022年第10期22卷 221-231页

作者：赵陆恺胥亚夫丁威陶乐仁迟海上海理工大学医疗器械与食品学院上海200093 中国水产科学研究院东海水产研究所上海200090 辽渔南极磷虾科技发展有限公司辽宁大连116000 上海海洋大学食品学院上海201306

以南极大磷虾酱料为研究对象,采用不同杀菌方式【紫外杀菌(UV)、微波(MV)、巴氏杀菌(LTLT)、高温杀菌(HTST)】对样品进行处理,通过分析南极大磷虾酱料的感官、质构、流变、色泽、风味等指标,结合微生物残存检测,探讨不同杀菌方式对酱料... 详细信息

以南极大磷虾酱料为研究对象,采用不同杀菌方式【紫外杀菌(UV)、微波(MV)、巴氏杀菌(LTLT)、高温杀菌(HTST)】对样品进行处理,通过分析南极大磷虾酱料的感官、质构、流变、色泽、风味等指标,结合微生物残存检测,探讨不同杀菌方式对酱料品质及安全性的影响。结果显示,南极大磷虾酱料整体风味独特,质感丰富,可接受度高。HTST组色泽变得深暗,嫩度降低,组织结构不均,滋味的甜度值减少,咸度值升高,气味品质受到破坏,综合感官评分较低。UV组在滋味和气味品质方面与CG组具有较小的差异性,L^(*)值最高(28.97),质构分析中硬力值和硬力做功值分别为166.90 g和9.33 mJ,韧性较强,而组织结构均一性较差。MV组硬力值和硬力做功值分别为128.80 g和6.59 mJ,流变值为17.49 Pa·s,质构的剪切力变低,组织均一性良好,在滋味、气味和色泽品质上变化较小。LTLT组品质变化较小,具有较高的感官综合可接受度。南极大磷虾酱料灭菌后的细菌总数和大肠菌群数量均低于10 CFU/g,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌均未检出。研究结果为南极大磷虾高值化产品的工艺优化、品质提升和综合利用提供基础数据。

关键词：南极大磷虾杀菌方式酱料品质变化流变质构

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响应面法优化南极磷虾蛋白酶解工艺条件

食品工业 2019年第7期40卷 94-98页

作者：张华丹张玲云张国玉梁鹏福建农林大学食品科学学院福州350002 辽渔南极磷虾科技发展有限公司大连116113

以水解度(DH)为考察指标,评价了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及碱性蛋白酶酶解南极磷虾粉的效果,并选用水解效果最好的碱性蛋白酶作为试验用酶,探讨了碱性蛋白酶酶解温度、酶解时间、加酶量以及体系初始p H对水解度的影响。在单因... 详细信息

以水解度(DH)为考察指标,评价了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶及碱性蛋白酶酶解南极磷虾粉的效果,并选用水解效果最好的碱性蛋白酶作为试验用酶,探讨了碱性蛋白酶酶解温度、酶解时间、加酶量以及体系初始p H对水解度的影响。在单因素试验结果的基础上,采用响应面分析法优化了碱性蛋白酶酶解南极磷虾粉工艺。结果表明,最佳酶解工艺条件为酶解温度45.68℃、酶添加量1.67%、酶解时间5.47 h、pH为8.08,此条件下,南极磷虾蛋白粉水解度可达到15.27%。

关键词：南极磷虾粉碱性蛋白酶响应面法水解度

一种智能手机GNSS精密定位随机模型构建方法及定位性能分析

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导航定位与授时 2024年

作者：冯家昊任晓东张小红陈刘成王腾武汉大学测绘学院武汉大学湖北珞珈实验室武汉大学中国南极测绘研究中心中国星网网络系统研究院有限公司

全球导航卫星系统(Global Navigation Satellite System， GNSS)定位芯片已经成为智能手机中实现导航定位的重要传感器，随着信息化、智能化社会不断发展和深入，人们对手机高精度定位服务的需求不断增加。本文在分析伪距残差与高度角... 详细信息

全球导航卫星系统(Global Navigation Satellite System， GNSS)定位芯片已经成为智能手机中实现导航定位的重要传感器，随着信息化、智能化社会不断发展和深入，人们对手机高精度定位服务的需求不断增加。本文在分析伪距残差与高度角、载噪比(C/N0)、手机GNSS原始观测信息的相关性时发现：相比于C/N0，手机GNSS原始观测信息中的ReceivedSvTimeUncertaintyNanos与伪距残差有更高的相关性。因此，本文提出了一种基于岭回归和智能手机原始观测信息的GNSS精密定位随机模型构建方法。通过构建以手机原始观测信息为特征变量的岭回归模型，利用谷歌公开数据集训练该模型，学习伪距残差与各种特征变量之间的映射关系，进而在线预测伪距噪声，以此作为GNSS定位中观测值定权的依据。最后，进行实时动态定位(Real-time kinematic， RTK)和精密单点定位(precise point positioning， PPP)实验以验证新定权方法的定位性能，实验结果表明新定权方法相比传统C/N0定权方法的定位精度在三组实验中平均提升幅度分别为24.9%、44.8%、39.3%。

关键词：随机模型岭回归 GNSS 定权方法实时动态定位精密单点定位

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食源性腐败菌挥发性有机化合物的研究进展

食品安全质量检测学报 2018年第23期9卷 6073-6081页

作者：陈欣然由高铭赵前程马永生胥亚夫李萌大连海洋大学食品科学与工程学院大连116023 辽渔南极磷虾科技发展有限公司大连116023

食源性腐败菌是食品腐败的重要原因,它可通过初级或次级代谢产生具有异味的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),加速食品的腐败进程。腐败菌种类及组成会随食品基质和贮藏条件而改变,导致产生的VOCs也具有多样性和差异... 详细信息

食源性腐败菌是食品腐败的重要原因,它可通过初级或次级代谢产生具有异味的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),加速食品的腐败进程。腐败菌种类及组成会随食品基质和贮藏条件而改变,导致产生的VOCs也具有多样性和差异性。随挥发性有机物质收集和检测技术的快速发展,通过分析腐败菌相关的VOCs成分组成可鉴别食源性腐败菌种类和食物腐败进程。本文对常见腐败菌VOCs的产生途径和种类进行归纳,并重点探讨了VOCs提取分析技术及在食品腐败研究中的具体应用,为有效进行腐败菌防控,提升食品质量和安全提供参考。

关键词：食品腐败菌微生物挥发性有机化合物

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富含磷脂的南极磷虾油提取工艺研究

渔业研究 2020年第1期42卷 63-69页

作者：胥亚夫韩雨哲赵月辽渔南极磷虾科技发展有限公司辽宁大连116011 大连海洋大学水产与生命学院辽宁大连116023

以南极磷虾为原料,采用柠檬酸钠溶液浸泡法从磷虾中提取磷虾油并对其工艺条件进行优化,以提取率、磷脂、酸值和流动性等衡量磷虾油生产成本和产品品质最重要的4个指标综合分析,确定最佳提取工艺条件:柠檬酸钠溶液浓度1.0%、料液比1∶5... 详细信息

以南极磷虾为原料,采用柠檬酸钠溶液浸泡法从磷虾中提取磷虾油并对其工艺条件进行优化,以提取率、磷脂、酸值和流动性等衡量磷虾油生产成本和产品品质最重要的4个指标综合分析,确定最佳提取工艺条件:柠檬酸钠溶液浓度1.0%、料液比1∶5、浸泡时间3.0 h。在此工艺条件下,采用95%乙醇浸提磷虾粉,固液分离后,对分离得到的提取液进行减压蒸馏,除去乙醇后得到的磷虾油的磷脂含量为50.15%、酸值为10.33 mgKOH/g,磷虾油的提取率为14.9%,并且流动性较好。该工艺操作简单,安全实用,提取出的磷虾油磷脂含量高、酸值低、流动性好、品质稳定,极大提高了南极磷虾的综合利用率,具有重要的实际应用价值。

关键词：南极磷虾南极磷虾油磷脂酸值提取率

不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响

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食品工业科技 2023年第1期44卷 87-95页

作者：刘莹姜鹏飞傅宝尚王月月于波董秀萍祁立波尚珊大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034 辽渔集团有限责任公司辽宁大连116000

为了提高南极磷虾混合虾糜的凝胶特性,研究大豆分离蛋白粉、分离乳清蛋白粉和蛋清粉对虾糜3D打印特性、凝胶强度、质构特性、持水力、流变学特性、感官特性、热力学特性、蛋白质二级结构含量和微观组织结构的影响。结果表明,三种蛋白粉... 详细信息

为了提高南极磷虾混合虾糜的凝胶特性,研究大豆分离蛋白粉、分离乳清蛋白粉和蛋清粉对虾糜3D打印特性、凝胶强度、质构特性、持水力、流变学特性、感官特性、热力学特性、蛋白质二级结构含量和微观组织结构的影响。结果表明,三种蛋白粉均能提高混合虾糜的3D打印特性,凝胶强度,弹性模量(G’)和黏性模量(G”)。添加分离乳清蛋白粉虾糜的凝胶强度最高,相比对照组提高了100.15%;添加大豆分离蛋白粉虾糜凝胶的持水力最高,相比对照组提高了20%。差示扫描量热分析(DSC)结果表明蛋白粉的添加可以有效提高混合虾糜凝胶的变性温度和焓值,增强蛋白质的稳定性。扫描电镜结果表明添加蛋白粉虾糜的凝胶网络更加致密,其中添加分离乳清蛋白粉虾糜凝胶的孔洞分布更加均匀。结合感官评定,蛋清粉能够提高南极磷虾混合虾糜的凝胶特性和整体接受度,研究结果可为提升南极磷虾糜及其制品的品质提供理论依据。

关键词：蛋白粉南极磷虾虾糜 3D 打印凝胶强度差示扫描量热分析(DSC)

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