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大竹蛏营养组成、呈味特性和体外抗氧化活性研究

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中国调味品 2024年第8期49卷 49-56页

作者：于笛傅志宇李龙刘煜珺杨芯蕊白永安王志松郑杰辽宁省海洋水产科学研究院农业农村部水产种质资源保护与发掘利用重点实验室辽宁大连116023 大连市海产贝类种质资源创新利用重点实验室辽宁大连116023 大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 盘锦光合蟹业有限公司辽宁盘锦124000

为实现大竹蛏资源的高效、综合开发利用,以大竹蛏鲜肉(fresh Solen grandis meat,FSGM)、煮肉(boiled Solen grandis meat,BSGM)和煮液(Solen grandis boiling liquid,SGBL)为研究对象,对其营养组成、呈味特性和抗氧化活性进行分析比较... 详细信息

为实现大竹蛏资源的高效、综合开发利用,以大竹蛏鲜肉(fresh Solen grandis meat,FSGM)、煮肉(boiled Solen grandis meat,BSGM)和煮液(Solen grandis boiling liquid,SGBL)为研究对象,对其营养组成、呈味特性和抗氧化活性进行分析比较。结果表明,新鲜大竹蛏出肉率为79.33%,煮后质量损失率为49.89%;FSGM蛋白质含量为(11.55±0.34)%,总糖含量最低,为(0.46±0.00)%;煮后蛋白质和灰分损失最大,BSGM中蛋白质、脂肪和总糖相对含量分别为(19.33±0.33)%、(1.59±0.09)%、(0.83±0.01)%;SGBL中干物质仅占2.90%,其中41.72%为蛋白质;FSGM和BSGM中18种氨基酸总量分别为(52.15±0.50)g/100 g和(64.04±0.06)g/100 g,谷氨酸含量最高,呈味氨基酸占比分别为(47.44±0.35)%、(47.80±0.05)%,FSGM和BSGM的第一限制氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,SGBL的第一限制氨基酸为色氨酸;FSGM和BSGM中均检测出16种脂肪酸,PUFA占比分别为(36.98±0.33)%和(28.57±0.15)%,SGBL中6种脂肪酸均为饱和脂肪酸;SGBL中牛磺酸含量最高,为(2073.93±56.90)mg/kg;FSGM和BSGM中均检测到10种单糖,葡萄糖和半乳糖二者之和占比分别为51.16%、66.69%,SGBL中95.20%的单糖为葡萄糖;SGBL游离氨基酸含量最高,为(10.68±0.06)g/100 g,其中39.83%为甘氨酸。BSGM中核苷酸总量最高,为(2388.04±99.57)g/kg,其中AMP含量最高,为(380.28±10.48)mg/kg;3组样品均检测到3种有机酸,绝大部分为酒石酸;经复合蛋白酶酶解的FSGM和经风味蛋白酶酶解的BSGM抗氧化活性最强。上述结果可为大竹蛏资源的进一步开发利用提供一定的理论参考和依据。

关键词：大竹蛏煮制营养组成呈味特性抗氧化活性

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水产动物肌原纤维蛋白结构、功能特性与改性机制研究进展

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大连海洋大学学报 2024年第3期39卷 529-538页

作者：常珂欣范馨茹于双曾晨马永生赵前程李萌大连海洋大学食品科学与工程学院辽宁大连116023 辽宁省海洋健康食品工程中心辽宁大连116023 大连市水产研究所辽宁大连116013 大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室辽宁大连116023

通过物理和生化改性方法改变或维持蛋白的结构稳定性可以有效改善肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)功能特性。本文综述了水产动物MPs的结构、功能特性和改性方法,并针对目前改性方法存在的问题,提出了开展MPs修饰位点测定方法... 详细信息

通过物理和生化改性方法改变或维持蛋白的结构稳定性可以有效改善肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MPs)功能特性。本文综述了水产动物MPs的结构、功能特性和改性方法,并针对目前改性方法存在的问题,提出了开展MPs修饰位点测定方法及调控机制研究,加大新型物理方法、复合改性方法的开发及在水产动物MPs改性上的应用,深入了解改性MPs食品与其感官特征间存在的相关性等未来重点研究方向,以期为水产动物蛋白的精加工和开发利用提供新的思路。

关键词：肌原纤维蛋白(MPs) 水产品功能特性改性结构

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温度升高和游离余氯对泥蚶的氧化胁迫效应

水产学报 2024年第6期48卷 131-143页

作者：陈琳滕爽爽胡高宇肖国强黄晓林浙江省海洋水产养殖研究所浙江省近岸水域生物资源开发与保护重点实验室温州市海洋生物遗传育种重点实验室浙江海洋大学国家海洋设施养殖工程技术研究中心

为了研究核电站温排水污染对水生动物长期胁迫的影响，实验通过室内模拟核电站温排水的游离余氯残留和温升效应，研究了不同温度和不同游离余氯浓度耦合下对泥蚶的氧化胁迫效应。设置水温为19和29°C，游离余氯浓度分别为0.33和6.66 mg/... 详细信息

为了研究核电站温排水污染对水生动物长期胁迫的影响，实验通过室内模拟核电站温排水的游离余氯残留和温升效应，研究了不同温度和不同游离余氯浓度耦合下对泥蚶的氧化胁迫效应。设置水温为19和29°C，游离余氯浓度分别为0.33和6.66 mg/L，进行为期20 d的胁迫实验。结果显示：(1)单一温升条件下，温度升高可以显著影响泥蚶ROS水平。温度越高，ROS水平越高。(2) 0.33 mg/L浓度组泥蚶ROS水平和DNA损伤在第20天时显著升高，19和29°C下分别为对照组的2.2、2.9倍和1.8、2.2倍；细胞活性、SOD活性、ATP酶活性均下降；6.66 mg/L浓度组ROS水平在第20天时显著上升，19和29°C下分别为对照组的6.2、3.6倍，DNA损伤增加，细胞活性、血细胞吞噬率和ATP酶活性下降，SOD酶活性在第20天、29°C时降至最小值(36.4±8.4) U/(mg·prot)。(3)双因素方差分析结果显示，水温和游离余氯对泥蚶ROS水平、DNA损伤、血细胞吞噬活性、ATP酶活性具有显著交互作用。研究表明，游离余氯能够显著增加泥蚶ROS水平和DNA损伤，温度升高和游离余氯复合暴露对泥蚶造成更大的胁迫压力，影响了其机体内氧化响应相关生理过程，余氯排放海域夏季相比冬季会对泥蚶产生更大的氧化胁迫。本研究可为温度升高和游离余氯复合污染中的海洋生物氧化胁迫毒性研究提供参考，并且为生态风险评估提供科学依据。

关键词：泥蚶核电站温排水温度升高游离余氯氧化响应活性氧 DNA损伤

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凡纳滨对虾分子育种研究进展

中国水产科学 2024年第03期31卷 368-379页

作者：傅铄卓宏标刘建勇广东海洋大学水产学院

凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)是我国重要的水产养殖品种,由于受到种质资源限制,养殖中出现生长速度慢、存活率低以及抗病抗逆差等问题。针对凡纳滨对虾养殖产业存在的问题,我国研究人员积极开展育种工作,并取得了一定进展。近年来,... 详细信息

凡纳滨对虾(Litopenaeusvannamei)是我国重要的水产养殖品种,由于受到种质资源限制,养殖中出现生长速度慢、存活率低以及抗病抗逆差等问题。针对凡纳滨对虾养殖产业存在的问题,我国研究人员积极开展育种工作,并取得了一定进展。近年来,水产动物遗传改良技术发展迅速,现代分子育种技术的引入为凡纳滨对虾育种带来了革命性变革。本文综述了凡纳滨对虾分子育种技术研究概况,包括种质资源研究、基因组研究、分子标记挖掘与辅助育种、基因组选择以及基因编辑等研究与应用,并对凡纳滨对虾分子育种技术未来发展趋势进行了展望,以期为利用现代分子育种技术培育凡纳滨对虾新品种提供参考。

关键词：凡纳滨对虾分子标记辅助育种种质资源基因组选择基因编辑

来源：博看期刊

基于机会不平等理论的中国区域海洋经济差异源解析

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经济地理 2024年第6期44卷 1-12页

作者：孙才志苗贺鹃杨羽頔辽宁师范大学海洋可持续发展研究院辽宁大连116029 辽宁省“海洋经济高质量发展”高校协同创新中心辽宁大连116029

区域海洋经济发展不平衡是实现区域协调发展的重要障碍。文章基于机会不平等理论,利用Shapley值分解法获取机会不平等因素对区域海洋经济差异的贡献率,并探究机会不平等因素作用于海洋经济差异的多种渠道。结果表明:(1)从时空维度看,201... 详细信息

区域海洋经济发展不平衡是实现区域协调发展的重要障碍。文章基于机会不平等理论,利用Shapley值分解法获取机会不平等因素对区域海洋经济差异的贡献率,并探究机会不平等因素作用于海洋经济差异的多种渠道。结果表明:(1)从时空维度看,2012—2020年我国区域海洋经济差异的机会不平等指数呈现波动上升趋势。其中,南部海洋经济圈机会不平等指数较高,但近年来略有下降;东部海洋经济圈机会不平等指数较低且趋势变化不显著;北部海洋经济圈机会不平等指数位于前两者之间,但上升态势较为明显。(2)从来源因素分解看,国家级政策和对外开放因素对区域海洋经济差异的影响较大,而人才支撑、产业结构等因素的改善能有效缓解区域海洋经济差异。此外,对外开放因素显著影响北部和南部海洋经济圈区域海洋经济差异;东部海洋经济圈内部差异主要由国家级政策因素导致。(3)从影响渠道看,机会不平等因素可通过地方政策显著影响海洋创新投入等地方要素投入,进而造成区域海洋经济差异。在地方要素投入中,劳动力投入间接渠道主要影响南部海洋经济圈,海洋创新投入间接渠道主要影响北部和东部海洋经济圈。

关键词：海洋经济机会不平等区域差异创新投入劳动力投入产业结果对外开放

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旅顺地区刺参养殖池塘周年水温变化规律分析

海洋湖沼通报（中英文） 2024年第4期46卷 107-112页

作者：李乐洲芦宇婷王文琳孙亚慧王玉龙杨耿介周玮大连海洋大学水产与生命学院辽宁大连116023 大连海洋大学海洋科技与环境学院辽宁大连116023

为查明旅顺地区刺参养殖池塘周年水温变化规律,对3口管理方式相同且相邻的刺参养殖池塘水温开展了为期一年的观测。结果表明:刺参养殖池塘表、底层水温周年内均随气温变化而变化;垂向分布上,3月底层水温显著高于表层水温,春季白天表层... 详细信息

为查明旅顺地区刺参养殖池塘周年水温变化规律,对3口管理方式相同且相邻的刺参养殖池塘水温开展了为期一年的观测。结果表明:刺参养殖池塘表、底层水温周年内均随气温变化而变化;垂向分布上,3月底层水温显著高于表层水温,春季白天表层水温显著高于底层水温,夏季80~120 cm水层水温显著低于其他水层水温,秋、冬两季各水层水温无显著差异;同时,对各季节溶氧、盐度的垂向分布观测发现,春、夏两季表层溶氧全天显著高于底层,夏季表层盐度全天显著低于底层。调查结果初步表明,春季化冰期至夏季高温期旅顺地区刺参养殖池塘易出现水体分层,对刺参养殖生产不利,应在自然换水的基础上,延长增氧机工作时间以促进水体交换,有条件的养殖户也可安装表、底层水质在线监测设备,在水体具有分层发展趋势时及时开启增氧机。

关键词：刺参水温年变化水体分层

一株盐单胞菌属(Halomonas)细菌趋化因子受体基因挖掘及相关蛋白序列分析

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大连海洋大学学报 2024年第2期39卷 203-214页

作者：徐爽李晨姜嘉琳谢晓晨王博霍忠明方蕾大连海洋大学海洋科技与环境学院辽宁大连116023 大连海洋大学水产与生命学院辽宁大连116023

为了解一株长牡蛎(Crassostrea gigas)致病性盐单胞菌(Halomonas sp.)7T的趋化性,采用毛细管法研究其趋化行为,并基于全基因组数据,利用KEGG Pathway分析其趋化信号通路,通过与同源物种比对分析趋化因子受体种类,进一步挖掘甲基受体趋... 详细信息

为了解一株长牡蛎(Crassostrea gigas)致病性盐单胞菌(Halomonas sp.)7T的趋化性,采用毛细管法研究其趋化行为,并基于全基因组数据,利用KEGG Pathway分析其趋化信号通路,通过与同源物种比对分析趋化因子受体种类,进一步挖掘甲基受体趋化蛋白(methyl-accepting chemotaxis proteins,MCPs)序列,再结合MeMe数据库和TMHMM分析MCPs结构。结果表明:Halomonas sp.7T具备趋化行为,其全基因组含有完整趋化信号通路,共有22个基因编码MCPs,涵盖5种常见趋化因子受体;22个MCPs均含有信号转导结构域,其中,19个含有跨膜结构域,3个不含跨膜结构域;基于信号转导结构域内七肽单位保守序列和存在的对称插入缺失对这22个MCPs进行分类,发现17个为36H型,1个为40H型,其余4个与已知分类均不匹配;跨膜结构分布特征和疏水性分析发现,这22个MCPs中有20个符合拓扑结构,其中ClassⅠ型、ClassⅡ型、ClassⅢ型、ClassⅣ型分别为10、4、3、3个,另有2个MCPs不符合拓扑结构。研究表明,长牡蛎致病性盐单胞菌7T具备趋化性,其基因组存在完整趋化信号通路,有22个基因编码MCPs,这些MCPs具有独特的结构,可能参与介导与细菌生存和环境胁迫响应相关的趋化行为。

关键词：盐单胞菌趋化性趋化因子受体基因甲基受体趋化蛋白长牡蛎

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大连市长山群岛海草床海草、海藻和附着生物的分布特征

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海洋渔业 2024年第3期46卷 297-306页

作者：智凯亭杨军尹增强王岩李晓丽陈雷魏海峰汪彦军于良巨孙谦张凤娇朱育波牛轲儒宋彦臻大连海洋大学水产与生命学院辽宁大连116023 大连海洋大学海洋科技与环境学院辽宁大连116023

海草床不仅具有提供生物栖息地、净化水质、固碳、气候调节的生态服务功能,也因其固碳量大、固碳效率高、储碳周期长等特点,被国际公认为“蓝碳”生态系统之一。为探究大连市长山群岛海草床生态特征、生物群落及地区差异,2022年8月对辽... 详细信息

海草床不仅具有提供生物栖息地、净化水质、固碳、气候调节的生态服务功能,也因其固碳量大、固碳效率高、储碳周期长等特点,被国际公认为“蓝碳”生态系统之一。为探究大连市长山群岛海草床生态特征、生物群落及地区差异,2022年8月对辽宁省大连长山群岛8个海草床生态系统进行了调查。共布设54个调查站位,确定了该区域海草种类、分布面积、生态特征以及大型海藻和附着生物等相关信息,同时运用Shannon-Wiener多样性指数(H′)、Pielou均匀度指数(J)和K-均值聚类分析了附着生物群落的特点。结果显示,长山群岛海草床的分布呈现面积广和分布不均等特点;广鹿岛、大长山、獐子岛及塞里岛分布着鳗草(Zostera marina)、丛生鳗草(***)和日本鳗草(***);石城岛和哈仙岛海草床的海草种类单一,只有鳗草;小长山岛海草床面积最大,海洋岛海草床面积最小。调查区除了有海草分布,还发现了大型海藻孔石莼(Ulva pertusa)的生物量在除石城岛以外的7个调查区都占有绝对的优势。各调查分区大型附着生物H′的平均值为0.88,J的平均值为0.27,总体上,调查区域海草床大型附着生物H′、J处于较低水平。长山群岛海草床采获大型附着生物5纲27种,其中小长山岛海草床出现的大型附着生物种类最多,其余各岛生物量和平均生物密度最大的附着生物是布纹平厣螺(Homalopoma amussitatum)。研究结果可为我国海草床生态系统研究提供基础数据。

关键词：海草床长山群岛物种分布生态特征

广西北海大风江水域环境及养殖香港牡蛎健康状况分析

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大连海洋大学学报 2024年第4期 551-558页

作者：刘冉阳高磊张兴志杨文文赵俊彦赵宝于海杰许吉祥刘璐彭金霞王玲玲宋林生辽宁师范大学生命科学学院南方海洋科学与工程广东省实验室(珠海) 大连海洋大学辽宁省海洋动物免疫学与疫病防控重点实验室辽宁省海洋动物免疫学重点实验室广西壮族自治区水产科学研究院广西水产遗传育种与健康养殖重点实验室

为了解广西北海大风江水域环境对养殖香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)健康状况的影响，分别在2023年9—10月进行了3次调查研究，并对水体理化环境因子、浮游微藻种类、细菌丰度、香港牡蛎能量储备和氧化应激等指标进行了检测和分... 详细信息

为了解广西北海大风江水域环境对养殖香港牡蛎(Crassostrea hongkongensis)健康状况的影响，分别在2023年9—10月进行了3次调查研究，并对水体理化环境因子、浮游微藻种类、细菌丰度、香港牡蛎能量储备和氧化应激等指标进行了检测和分析。结果表明：9月河口水域温度为28.1℃,盐度为20.89,水体中总细菌和弧菌丰度分别为7.22×10～8、1.49×10～7cells/L,硅藻丰度较高(约为1.3×10～7cells/L),优势种为中肋骨条藻(Skeletonema costatum),养殖香港牡蛎鳃组织中丙二醛(MDA)含量为9.60 nmol/mg prot,闭壳肌中糖原和葡萄糖含量分别为6.18 mg/g和2.59μmol/g; 10月河口水域温度下降，盐度上升，水体总细菌和弧菌丰度下降，分别为4.97×10～7、1.40×10～4 cells/L,硅藻丰度下降至4.3×10～5cells/L,养殖香港牡蛎鳃组织MDA含量为1.02 nmol/mg prot,闭壳肌糖原和葡萄糖含量降低至2.49 mg/g和1.94μmol/g; 10月河口上游水域温度和水体总细菌丰度与同期河口水域相近，但盐度和弧菌丰度均相对较低，硅藻丰度升高，养殖香港牡蛎的闭壳肌糖原和葡萄糖含量升高。研究表明，9月大风江河口水域养殖的香港牡蛎处于较高的氧化应激状态，可能与高温、高细菌和弧菌丰度等多重环境压力相关；10月河口水域养殖牡蛎的环境胁迫压力和氧化应激状态有所改善，但饵料藻类丰度的降低导致其糖原含量下降，应对环境变化的抵抗力减弱；10月大风江河口上游水域盐度低、饵料藻丰度高，养殖香港牡蛎处于相对健康状态。

关键词：香港牡蛎大风江水环境能量储备氧化应激

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