检索结果-南通市图书馆

食品科学 1991年第11期12卷 17-20页

作者：杨桂馥轻工部食品发酵工业科学研究所

食品高压处理技术的研究始于1914年,美国物理学家Bridgman在当时发表的论文中揭示,白蛋白在5000大气压下凝固。

关键词：食品高压处理高压处理装置

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DNA限制性内切酶在真菌分类学中的应用

食品与发酵工业 1990年第2期16卷 73-75页

作者：谷良轻工部食品发酵工业科学研究所

传统的真菌分类方法是以真菌菌株的形态学特征、生长特性、以及生理生化指标为基础的。这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、种之间的形态学或生理生化差异极不显著,而且... 详细信息

传统的真菌分类方法是以真菌菌株的形态学特征、生长特性、以及生理生化指标为基础的。这些标准分类方法通常需要较长的时间,要进行大量的形态学观察和烦琐的生理生化实验。由于某些真菌属、种之间的形态学或生理生化差异极不显著,而且形态特征有时还会受环境因素的影响,要采用传统方法对这些真菌进行分类鉴定是相当困难的。工业微生物尤其如此,生产菌株之间往往只存在很微小的差别,用传统方法很难快速、准确地区分鉴定不同的菌株。

关键词：真菌分类学 DNA 限制性内切酶

火山凝灰岩厌氧过滤塔废水处理系统的控制和稳定性研究

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环境科学 1989年第5期10卷 51-54页

作者：张利奋轻工业部食品发酵工业科学研究所

本研究选用三种不同性质的填料柱,以三种不同性质和不同浓度的废水进行对比试验,观察处理后的出水,结果表明:火山凝灰岩是一种优良的填料,由于火山岩孔隙多表面积大,接种菌种极易吸附在其粗糙的表面上,迅速生长繁殖,形成有效的生物过滤... 详细信息

本研究选用三种不同性质的填料柱,以三种不同性质和不同浓度的废水进行对比试验,观察处理后的出水,结果表明:火山凝灰岩是一种优良的填料,由于火山岩孔隙多表面积大,接种菌种极易吸附在其粗糙的表面上,迅速生长繁殖,形成有效的生物过滤膜。该系统运转第14天,废水中TOC去除率达95％。

关键词：火山凝灰岩厌氧过滤塔废水

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食品风味和食用香料的生物合成

食品科学 1989年第5期10卷 40-43页

作者：石煌轻工部食品发酵所

本文详细综述了近年来采用生物技术合成食品风味剂的研究成果。生物技术制造食品风味剂可分为两大类．一类为复合型风味如奶制品,肉香等,一类为产生单一香料物质,如醇醛、酸、酯,杂环化合物。文中介绍一些产香的菌株和酶系,以及有关反... 详细信息

本文详细综述了近年来采用生物技术合成食品风味剂的研究成果。生物技术制造食品风味剂可分为两大类．一类为复合型风味如奶制品,肉香等,一类为产生单一香料物质,如醇醛、酸、酯,杂环化合物。文中介绍一些产香的菌株和酶系,以及有关反应机制,特别对有生产价值者作了较详细说明。该技术制得食用香精香料为天然性,具有若干优点,是香精香料近年开发方向之一,亦是生物技术应用的新领域。

关键词：食用香料食品风味生物技术

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番茄中果胶酯酶耐热特性的研究

食品与发酵工业 1992年第5期18卷 13-20页

作者：孙梅君轻工业部食品发酵工业科学研究所

本文详细地研究了番茄中果胶酯酶的耐热性,并实际测定了果胶酯酶的耐热性特性值,测定结果表明,果胶酯酶有较高的耐热性:其D_80=22.5秒,Z=19.5℃;K_80=0.01024秒^(-1),E_A=30588.643卡/mol。本研究的测定结果对正确制定番茄酱生产中的热... 详细信息

本文详细地研究了番茄中果胶酯酶的耐热性,并实际测定了果胶酯酶的耐热性特性值,测定结果表明,果胶酯酶有较高的耐热性:其D_80=22.5秒,Z=19.5℃;K_80=0.01024秒^(-1),E_A=30588.643卡/mol。本研究的测定结果对正确制定番茄酱生产中的热破碎工艺条件及热杀菌工艺条件,特别是对正确制订番茄酱高温短时连续杀菌工艺条件具有重要意义。

关键词：果胶酯酶耐热性番茄

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啤酒浊度测定方法及影响因素的探讨

食品与发酵工业 1994年第4期20卷 36-43页

作者：吴琪朱珉轻工业部食品发酵工业科学研究所

本文介绍了目前啤酒混浊度的一般测定方法及影响因素，并对现在国际、国内常用的啤酒浊度仪进行了比较试验。

关键词：啤酒浊度 EBC

β-葡聚糖酶[EC. 3. 2. 1. 73]的研究 Ⅰ.产酶菌种的筛选和培养

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食品与发酵工业 1989年第3期15卷 1-7页

作者：王薇青刘妙莲林宇野澹台玉新轻工业部食品发酵工业科学研究所

β-葡聚糖酶主要用于啤酒工业,它能专一地分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖中β-1.3和β-1.4糖苷键,使麦汁粘度降低,从而缩短麦汁和啤酒的过滤时间,增加产量,并改善啤酒的质量。试验所用菌种Bacillus Subtilis是从34株细菌中筛选并经... 详细信息

β-葡聚糖酶主要用于啤酒工业,它能专一地分解粘度很高的各种大麦β-葡聚糖中β-1.3和β-1.4糖苷键,使麦汁粘度降低,从而缩短麦汁和啤酒的过滤时间,增加产量,并改善啤酒的质量。试验所用菌种Bacillus Subtilis是从34株细菌中筛选并经诱变获得,它具有较高的产β-葡聚糖酶的能力。在以淀粉、蔗糖和硫酸铵为主的培养基、pH7.2～7.5、温度为37℃条件下,进行搅拌通风培养两天。酶活力约为30U/ml。发酵液采用絮凝剂处理,经硅藻土过滤,再将滤液经超滤或真空低温浓缩,即获得了深棕色的液体酶制剂。若进一步用酒精沉淀或进行喷雾干燥,即可制得粉末状酶制剂产品。 β-葡聚糖酶应用于啤酒糖化,对加速麦汁过滤、提高麦汁收得率,均有明显效果。

关键词： β-葡聚糖酶菌种选育发酵工业

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食品工业新领域—保健食品的兴起

食品与发酵工业 1993年第6期19卷 63-71页

作者：高寿清轻工业部食品发酵工业科学研究所

食品用于保健,自古有之。尤其在我国,“食疗”、“药膳”等有着显明的民族特色和丰富多彩的传统内容。但是,将以严密科学实验作依据经过社会权威机关确认具有保健功能的素材利用于工业化加工食品,并在科学的指导下广泛有效地为社会提供... 详细信息

食品用于保健,自古有之。尤其在我国,“食疗”、“药膳”等有着显明的民族特色和丰富多彩的传统内容。但是,将以严密科学实验作依据经过社会权威机关确认具有保健功能的素材利用于工业化加工食品,并在科学的指导下广泛有效地为社会提供保健食品的消费,却是近代的事情。食品的功能研究被认为是21世纪的重大课题。

关键词：保健食品疗效食品

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新型低聚糖的介绍

食品与发酵工业 1993年第2期19卷 82-90页

作者：陈瑞娟轻工业部食品发酵工业科学研究所

在世界性的保健食品热潮中,新型低聚糖独树一帜,正不断受到人们的青睐。所谓低聚糖一般是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。人们熟悉的蔗糖、饴糖、乳糖等也属于此列,但它们却不具备近期研究开发出来的新型低聚糖的生理功能... 详细信息

在世界性的保健食品热潮中,新型低聚糖独树一帜,正不断受到人们的青睐。所谓低聚糖一般是指2～10个单糖以糖苷键连接起来的糖类的总称。人们熟悉的蔗糖、饴糖、乳糖等也属于此列,但它们却不具备近期研究开发出来的新型低聚糖的生理功能。通常说的新型低聚糖甜度均较砂糖有不同程度的降低,物化性质与砂糖相差不多,但某些品种在保湿性、耐酸性、耐热性、防结晶体析出等方面较优,可作为食品加工上的物性改良剂。

关键词：低聚糖新型食品添加剂

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蘑菇增产灵对蘑菇产量和质量的影响

食品与发酵工业 1989年第6期15卷 31-37页

作者：吴锦文孙玉萍郑雪萍轻工业部食品发酵工业科学研究所

“蘑菇增产灵”是一种新的蘑菇子实体生长促进剂,由轻工业部食品发酵工业科学研究所研制而成。本文探讨了“蘑菇增产灵”对蘑菇产量和质量的影响,结果表明,在子实体原基形成期,喷施“蘑菇增产灵”,蘑菇产量比未处理的增加15～20％以上,... 详细信息

“蘑菇增产灵”是一种新的蘑菇子实体生长促进剂,由轻工业部食品发酵工业科学研究所研制而成。本文探讨了“蘑菇增产灵”对蘑菇产量和质量的影响,结果表明,在子实体原基形成期,喷施“蘑菇增产灵”,蘑菇产量比未处理的增加15～20％以上,质量未发现显著的差别。喷施“蘑菇增产灵”的蘑菇中总氨基酸的含量比对照蘑菇高276.2mg/100g,它对蘑菇罐藏加工过程中预煮的收得率无明显影响。根据统计分析,它对蘑菇增产的效应是显著的。

关键词：蘑菇施肥增产灵产量质量