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酱香丢糟理化指标与总黄酮含量分析

食品安全导刊 2024年第8期 108-111页

作者：母光刚先春何潇潇王波贵州省酒类产品质量检验检测院贵州仁怀564500 茅台学院贵州遵义564507

为促进白酒酿造行业的大宗副产物--酱香丢糟的有效利用,本研究以贵州祥康酒业(集团)有限公司和贵州国台酒庄有限公司12个酱香丢糟样品为研究对象,对其理化指标(水分、淀粉、还原糖、酸度)进行测定,并采用紫外分光光度法,以芦丁为标准物... 详细信息

为促进白酒酿造行业的大宗副产物--酱香丢糟的有效利用,本研究以贵州祥康酒业(集团)有限公司和贵州国台酒庄有限公司12个酱香丢糟样品为研究对象,对其理化指标(水分、淀粉、还原糖、酸度)进行测定,并采用紫外分光光度法,以芦丁为标准物质建立标准曲线,对其总黄酮含量进行测定。结果表明,酱香丢糟样品中水分、淀粉、还原糖、酸度较稳定,总黄酮平均含量为0.012 g·L^(-1);本研究中采用紫外分光光度法测定样品中总黄酮含量,操作简单、结果准确可靠,适用于酱香酒糟中总黄酮的定量测定,可为酱香酒糟的深度开发利用提供依据。

关键词：酱香丢糟理化指标总黄酮紫外分光光度法

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非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用

食品安全导刊 2024年第14期 129-135页

作者：胡杰石启丽冯文伦贵州省酒类产品质量检验检测院贵州仁怀564500 黔东南理工职业学院贵州凯里556000

非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、... 详细信息

非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。

关键词：非热杀菌消费需求杀菌机制研究应用

不同工艺酱香型白酒中非挥发性有机酸及酚酸的差异分析

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酿酒科技 2024年第7期 17-24,42页

作者：骆茂香徐兴江陈仁远叶才虎邱树毅贵州省酒类产品质量检验检测院贵州仁怀564500 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 贵州茅台酒股份有限公司贵州仁怀564500

白酒中的非挥发性风味物质对白酒的滋味和品质有重要影响。截至目前,对酱香型白酒中非挥发性风味物质的研究很少,且大多集中在部分非挥发性有机酸类(如乳酸、长链脂肪酸)。因此,全面解析酱香型白酒中的非挥发性风味物质及关键风味化合... 详细信息

白酒中的非挥发性风味物质对白酒的滋味和品质有重要影响。截至目前,对酱香型白酒中非挥发性风味物质的研究很少,且大多集中在部分非挥发性有机酸类(如乳酸、长链脂肪酸)。因此,全面解析酱香型白酒中的非挥发性风味物质及关键风味化合物组成差异,对全面深入解密酱香型白酒具有重要意义。本研究采用水浴浓缩结合氮吹、高效液相色谱(High performance liquid chromatography,HPLC)、高效液相色谱串联质谱法(High performance liquid chromatography-mass spectrometry-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)对贵州仁怀产区酱香型白酒中的非挥发性有机酸及酚酸类物质进行定性定量分析,并结合多元统计分析方法对不同酱香型白酒样品进行差异分析,试图探索出可以区分不同酱香型白酒的分析方法。结果表明,在不同生产工艺酒样中各目标化合物种类及含量存在差异,在坤沙酒中检出14种非挥发性有机酸和4种酚酸类物质,翻沙酒样中检出13种非挥发性有机酸和1种酚酸类物质,碎沙酒样中检出14种非挥发性有机酸及1种酚酸类物质;已检出的各非挥发性风味物质含量均在坤沙酒样中最高,其中乳酸、马来酸、富马酸、阿魏酸含量在坤沙酒中高出翻沙与碎沙两种酒样几倍,且只在坤沙酒中检出原儿茶酸等3种酚酸,可利用上述7种非挥发性风味物质区分坤沙酒与翻沙、碎沙酒;根据PCA及OPLS-DA分析,构建了坤沙、翻沙及碎沙3种大曲酱香型白酒的鉴别模型,可基本实现3种工艺酒样的鉴别;VIP分析筛选出的4种潜在差异物质可用于区分3种工艺,即乳酸、油酸、亚油酸及棕榈酸,乳酸VIP值(3.1343)最高,进行单因素方差分析发现,4种潜在差异物质在坤沙、碎沙和翻沙3种酒样中差异显著(P<0.05)。

关键词：酱香型白酒液相色谱(LC) 液质联用法(LC-MS) 非挥发性有机酸化学计量学鉴别模型

针铁矿及磁性氧化铁对四环素的光催化及响应面优化

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品牌与标准化 2024年第5期 14-16页

作者：梅春勤胡杰李玉琼金沙县生态环境监测站贵州毕节551800 贵州省酒类产品质量检验检测院贵州仁怀564500

在H_(2)O_(2)/四环素体系下,分别以针铁矿(α-FeOOH)和磁性氧化铁(四氧化三铁/Fe3O4)为催化剂,通过单因素实验,确定了pH值、H_(2)O_(2)加入量、四环素浓度(Tc)和催化剂用量对四环素去除效果最佳的范围,再通过响应面设计实验,得到最优去... 详细信息

在H_(2)O_(2)/四环素体系下,分别以针铁矿(α-FeOOH)和磁性氧化铁(四氧化三铁/Fe3O4)为催化剂,通过单因素实验,确定了pH值、H_(2)O_(2)加入量、四环素浓度(Tc)和催化剂用量对四环素去除效果最佳的范围,再通过响应面设计实验,得到最优去除条件。当以α-FeOOH为催化剂时,在pH=5、H_(2)O_(2)=0.6 mL、Tc=41 mg/L、α-FeOOH=0.3 g条件下,四环素的去除率可以达到98.02%;当以Fe3O4为催化剂时,在pH=3、H_(2)O_(2)=0.6 mL、Tc=14 mg/L、Fe3O4=0.3 g条件下,四环素的去除率能达到90.45%。以α-FeOOH为催化剂,四环素的去除率优于Fe3O4,而进行响应面分析,以Fe3O4为催化剂,四环素的去除率显著性优于α-FeOOH。

关键词：四环素针铁矿磁性氧化铁 pH H_(2)O_(2)

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基于UPLC-Q-TOF-MS/MS结合网络药理学及分子对接探究桑叶清肺润燥的潜在药效成分和作用机制

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齐齐哈尔医学院学报 2024年第13期45卷 1208-1215页

作者：修慧迪郭宣宣梁光月安徽省中医药研究院亳州分院安徽亳州236800 遵义市产品质量检测检验院贵州遵563000

目的本研究以中医药理论中桑椹滋阴补血的功效为依据,利用超高压液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-TOF-MS/MS)技术结合网络药理学探讨桑叶清肺润燥的潜在药效成分和作用机制。方法利用UPLC-TOF-MS/MS技术结合SwissADME鉴定桑叶的主... 详细信息

目的本研究以中医药理论中桑椹滋阴补血的功效为依据,利用超高压液相色谱串联四级杆飞行时间质谱(UPLC-TOF-MS/MS)技术结合网络药理学探讨桑叶清肺润燥的潜在药效成分和作用机制。方法利用UPLC-TOF-MS/MS技术结合SwissADME鉴定桑叶的主要活性成分,使用PharmMapper数据库、Swiss Target Prediction数据库预测桑叶活性成分的靶点,在GeneCards数据库、SymMap数据库中筛选肺热咳嗽和肺燥咳嗽的潜在作用靶点。将成分靶点与症状群靶点取交集后,导入STRING数据库构建PPI网络获得核心靶点,最后对核心靶点基因做GO生物过程分析和KEEG通路富集分析。结果结果显示桑椹有效药效成分有55个,靶点261个,与肺热咳嗽、肺燥咳嗽证候相关的核心靶点分别为15和27个。四个证候群的GO生物过程和KEGG通路分析结果存在共性和特性,HIF1x信号通路、白细胞跨内皮迁移是桑叶清肺润燥的主要途径。结论因此桑叶通过多成分、多靶点、多通路的协同作用发挥清肺润燥作用,为进一步研究探讨桑椹滋阴补血的药效成分及作用机制研究提供了理论依据。

关键词：桑叶清肺润燥肺燥咳嗽肺热咳嗽 UPLC-TOF-MS/MS技术网络药理学信号通路

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不同厂家维生素B1片有关物质对比与研究

品牌与标准化 2024年第6期 36-38页

作者：郑露盼何亚芬方文超丁金有张继红上饶市检验检测认证院药品检测分院上饶市检验检测认证院产品质量检测分院

目的：统一规范维生素B1片质量标准，优化有关物质检测方法，简化操作，保证试验结果真实可靠。方法：采用AiChrom-C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm），以3.764 g/L己烷磺酸钠（磷酸调节pH值为3.1）为流动相A，甲醇∶乙腈（1∶1）为流动... 详细信息

目的：统一规范维生素B1片质量标准，优化有关物质检测方法，简化操作，保证试验结果真实可靠。方法：采用AiChrom-C18色谱柱（4.6 mm×250 mm,5μm），以3.764 g/L己烷磺酸钠（磷酸调节pH值为3.1）为流动相A，甲醇∶乙腈（1∶1）为流动相B，梯度洗脱，对维生素B1有关物质进行分离；采用加校正因子的主成分自身对照法对维生素B1中的8个已知杂质进行定性和定量分析。结果：维生素B1与有关物质分离良好。17家企业生产的维生素B1片检出11种杂质。结论：建立的方法专属性良好，可有效地分离和测定维生素B1片中的有关物质。本研究为维生素B1有关物质杂质谱的研究提供科学参考。

关键词：维生素B1 有关物质杂质

来源：博看期刊

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白酒中甜味剂含量的本底值及来源研究

酿酒科技 2014年第9期 37-41页

作者：陈仁远冯永渝梁桂娟孙棣寻思颖贵州省产品质量监督检验院仁怀分院贵州仁怀564500 贵州省产品质量监督检验院贵州贵阳550018

本研究重点围绕白酒生产加工环节中的产品因素、人为因素和环境因素,对企业生产工艺情况进行调查研究,同时设计科学的采样方案进行取样检测,探索识别白酒中甜味剂的本底值及可能来源路径。通过分析验证:所有正常生产过程酒及成品酒中的... 详细信息

本研究重点围绕白酒生产加工环节中的产品因素、人为因素和环境因素,对企业生产工艺情况进行调查研究,同时设计科学的采样方案进行取样检测,探索识别白酒中甜味剂的本底值及可能来源路径。通过分析验证:所有正常生产过程酒及成品酒中的4种甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、三氯蔗糖)的检出值均分别远低于0.1 mg/kg、1.0 mg/kg、4.0 mg/kg、4.0 mg/kg的国标现行方法检出限。仅甜蜜素可能考虑本底值存在,但超过国家标准检出限,应视为非法添加,不存在误判的问题。深入研究证明白酒中甜味剂的主要来源:在排除人为非法添加的前提下,外购基酒及外购调味酒是引入的主要渠道。同时提出管理建议供白酒生产企业和监管部门参考。

关键词：白酒生产加工环节甜味剂方法检出限本底值来源

中国酱香型白酒生产中入窖发酵工序的技术质量控制与管理

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酿酒科技 2014年第10期 51-54页

作者：陈仁远王俊陈济丽赵文武先春许士池贵州省产品质量监督检验院仁怀分院贵州仁怀564500

入窖发酵对酱香型白酒风味质量的形成十分重要。酱香型白酒入窖发酵的窖池,是固态发酵生产酱香型白酒的重要设备,其主要用途是蓄积糟醅,进行密封发酵生香。在曲药和窖池微生物作用下,窖内母糟发酵生香的优劣,对产品产质量起着关键作用... 详细信息

入窖发酵对酱香型白酒风味质量的形成十分重要。酱香型白酒入窖发酵的窖池,是固态发酵生产酱香型白酒的重要设备,其主要用途是蓄积糟醅,进行密封发酵生香。在曲药和窖池微生物作用下,窖内母糟发酵生香的优劣,对产品产质量起着关键作用。在生产中,对入窖发酵控制管理无从下手及片面认识和没有科学的可控措施以致出酒率低及不合格品多。因此,抓好入窖发酵工序的技术质量控制与管理,落实出窖糟醅的监测与研判,采取措施调整各轮次酒醅工艺参数达到入窖条件,严格执行酒醅入窖控制措施,认真做好窖池发酵管理等工作,决定着酱香型白酒风味特征及产质量优劣。

关键词：酱香型白酒酒醅入窖发酵质量控制

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饮料中诱惑红检测方法的改进

中国食品添加剂 2014年第5期25卷 195-198页

作者：赵文武陈仁远徐兴江陈梦元贵州省产品质量监督检验院仁怀分院贵州仁怀564500

目的：国标方法采用纸色谱法进行诱惑红的分离、定性，分光光度法定量，此方法比较繁锁，不易操作，本实验通过对国标检测方法的改进，建立了饮料中诱惑红的高效液相色谱分析方法，采用液相色谱分离、定性、定量，简化了实验步骤，缩短... 详细信息

目的：国标方法采用纸色谱法进行诱惑红的分离、定性，分光光度法定量，此方法比较繁锁，不易操作，本实验通过对国标检测方法的改进，建立了饮料中诱惑红的高效液相色谱分析方法，采用液相色谱分离、定性、定量，简化了实验步骤，缩短了检测时间。方法：样品经聚酰胺粉吸附，甲醇一甲酸溶液洗去天然色素，用乙醇一氨水一水混合溶液（7：2：1）解析，100℃水浴蒸至1～2mL，定容至lOmL后经C18液相色谱柱梯度洗脱分离，采用二极管阵列检测器检测，外标法定量。结果：诱惑红的检出限为2．5mg／kg，标准曲线相关系数0．9999，回收率均大于93％，变异系数小于2．8％。结论：该方法回收率高、稳定性好，适用于饮料中诱惑红检测。

关键词：饮料诱惑红改进 HPLC