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不同品种糯高粱在酱香型白酒生产中的应用

食品与发酵工业 2025年第1期51卷 99-107页

作者：胡春红李新涛肖冬光卢君唐贤星罗桂花程明星杜宇陈双宇杨芳天津科技大学生物工程学院天津300457 贵州国台酒业集团研究院天津300410 贵州国台酒庄有限公司贵州仁怀564501

高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验,从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明,利用主... 详细信息

高粱品种影响酱香型白酒发酵进程以及基酒品质。对贵友(GY)、国台(GT)、致茂(ZM)、颖新(YX)、红穗(HS)、高粱地(GLD)6种糯高粱进行投粮生产试验,从原料、发酵酒醅、基酒理化指标、骨架成分以及感官品评等方面进行对比。结果表明,利用主成分分析可将6个品种糯高粱样品分为3类,其中淀粉、单宁含量差距并不显著(P>0.05);6种糯高粱在1~6轮次窖内发酵期间理化因子变化规律一致,幅度相差较大;随着轮次的进行,基酒的酒精度从52%vol~57%vol显著降低,GLD、ZM、YX 3种糯高粱在生产基酒时酒精度较高;在基酒品评维度,各类糯高粱具有不同优势贡献;白酒骨架成分中,ZM高粱酿造基酒中酸类、醛类平均含量最高为0.39、0.24 g/L,而HS高粱酿造基酒酯、醇平均含量最高为1.17、0.94 g/L;通过香气活性值分析得出,8种风味物质如乙醛、乙酸乙酯等对基酒香气特征具有重要作用;应用偏最小二乘判别分析能较好地区分不同品种糯高粱酿造基酒风味区别,确定出变量重要性因子7种,包括异丁醇、乙缩醛、仲丁醇等。该研究阐明了高粱品种对酿造整体的影响,为建立科学原料验收标准,筛选出适合酱香型白酒酿造的原料提供理论参考。

关键词：糯高粱品种发酵酒醅理化因子基酒品评骨架成分

基于密度泛函理论研究Co、Ni、As掺杂载金黄铁矿的电子结构和稳定性

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原子与分子物理学报 2025年第1期42卷 145-155页

作者：吴德宝唐云李国辉吴波聂光华贵州大学矿业学院贵阳550025 贵州省非金属矿产资源综合利用重点试验室贵阳550025 紫金矿业集团股份有限公司龙岩364000

Co、Ni、As掺杂的黄铁矿晶体具有不同物理性质,会影响其载金性能和氧化行为.论文基于密度泛函理论计算,采用了CASTEP软件对载金黄铁矿以及不同晶体缺陷的载金黄铁矿进行模拟计算,以研究Co、Ni、As掺杂载金黄铁矿的电子结构,并据此分析... 详细信息

Co、Ni、As掺杂的黄铁矿晶体具有不同物理性质,会影响其载金性能和氧化行为.论文基于密度泛函理论计算,采用了CASTEP软件对载金黄铁矿以及不同晶体缺陷的载金黄铁矿进行模拟计算,以研究Co、Ni、As掺杂载金黄铁矿的电子结构,并据此分析其稳定性.综合半导体类型和能量分析,不同晶体缺陷的载金黄铁矿稳定性顺序为:Fe_(32)S_(63)AsAu

关键词：载金黄铁矿掺杂密度泛函理论氧化预处理

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红外光谱技术在白酒生产质控与分析评价中的应用进展

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中国酿造 2023年第8期42卷 14-19页

作者：王凡乔敏莎卢君李福荣王国江谌良杰李长文贵州国台酒业集团股份有限公司贵州遵义564501 天士力医药集团股份有限公司研究院天津300410 贵州国台酒庄有限公司贵州遵义564501

红外光谱技术因其快速、便捷的优势,被广泛应用于白酒酿造过程中的质量控制,评价准确,节约人力,取得了较好效果。该文概述了中、近红外光谱的检测与分析方法及其在白酒生产原料、酒曲、糟醅、基酒、成品酒以及酿酒副产物中的研究与应用... 详细信息

红外光谱技术因其快速、便捷的优势,被广泛应用于白酒酿造过程中的质量控制,评价准确,节约人力,取得了较好效果。该文概述了中、近红外光谱的检测与分析方法及其在白酒生产原料、酒曲、糟醅、基酒、成品酒以及酿酒副产物中的研究与应用,旨在为白酒质量评价与自动化应用方面提供参考。

关键词：白酒红外光谱检测技术

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机械润粮工艺对酱香型白酒生产的影响

中国酿造 2024年第5期43卷 185-191页

作者：王国江侬杨勇尹学忠秦林卢延想李国辉梁慧珍李长文卢君贵州国台酒庄有限公司贵州遵义564501 贵州国台酒业集团股份有限公司贵州遵义564501 贵州国台酒业集团研究院天津300410

该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均... 详细信息

该实验在保持与传统润粮工艺用水量及水温一致的情况下,建立了机械润粮法,以下沙、造沙和轮次生产为例,探究机械润粮对酱香型白酒生产的影响。结果表明,与传统润粮工艺相比,机械润粮工艺酒醅中的酸度、还原糖、淀粉、水分含量等指标均无显著性差异(P>0.05);两种不同润粮工艺生产1~7轮次基酒总酸、总酯含量和变化趋势较为一致,二等酒比例均在90%左右,机械润粮工艺生产基酒产能及大回酒比例略优于传统润粮工艺。机械润粮可控性高、节约劳动力,安全系数高,可在酱香型白酒酿造润粮环节推广应用,同时也为酱香型白酒机械化、智能化酿造提供支撑。

关键词：酱香型白酒机械润粮产量质量

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酱香型白酒功能微生物的应用研究进展

中国酿造 2024年第3期43卷 1-5页

作者：谭壹晏培李冰冰任婷婷卢君尹学忠罗桂花曾大刚贵州国台酒业集团股份有限公司贵州遵义564501 天士力医药集团股份有限公司研究院天津300410 贵州国台酒庄集团股份有限公司贵州遵义564501

功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义。该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香... 详细信息

功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义。该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香型白酒中的研究和应用提供参考,并为酱香型白酒的智能化生产及生产过程的精准调控提供方法及思路。

关键词：功能微生物酱香型白酒应用

超高效液相色谱质谱法测定酱香型酒曲原料中氨基酸含量

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食品与发酵工业 2023年第12期49卷 278-284页

作者：乔敏莎王凡山其木格乔晓娜毕荣宇张长霞卢君天士力医药集团股份有限公司研究院天津300410 贵州国台酒业集团股份有限公司贵州仁怀564501

利用超高效液相色谱-质谱联用仪(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)建立了一种高效、快速测定酱香型白酒酿造大曲及制曲原料小麦中19种游离氨基酸的方法,并对酱酒制曲过程中氨基酸的变化... 详细信息

利用超高效液相色谱-质谱联用仪(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)建立了一种高效、快速测定酱香型白酒酿造大曲及制曲原料小麦中19种游离氨基酸的方法,并对酱酒制曲过程中氨基酸的变化规律进行初步探究。样品经粉碎、超声提取、离心及适当稀释后,可直接用于含量分析。结果表明,19种游离氨基酸在特定范围内线性关系良好(R^(2)≥0.9983),检出限为0.3~6.1 ng/mL,定量限为2.1~29.3 ng/mL,加标回收率为84.5%~118.5%,方法重复性和仪器精密度相对标准偏差均低于6.5%(n=6)。该方法具有分析速度快、灵敏度高且选择性好的优点,适用于酱香型白酒酿造大曲及原料中19种游离氨基酸的定量分析。

关键词：氨基酸检测超高效液相色谱-质谱法酱香型酒曲

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白酒大曲质量鉴别的研究进展

中国酿造 2024年第10期43卷 13-17页

作者：李建勋李清亮陈鹏于子涵张晶任新桐费旺旺晏培卢君李国辉贵州国台酒业集团股份有限公司贵州遵义564501

大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,为发酵提供了复杂多样的酶类、风味(前体)物质和微生物。大曲的质量直接决定基酒的品质,目前已有许多关于大曲质量鉴别的相关研究,该文总结归纳了大曲质量鉴别的主要方法,包括传统方法、微生物多样性法、风... 详细信息

大曲是白酒酿造的糖化发酵剂,为发酵提供了复杂多样的酶类、风味(前体)物质和微生物。大曲的质量直接决定基酒的品质,目前已有许多关于大曲质量鉴别的相关研究,该文总结归纳了大曲质量鉴别的主要方法,包括传统方法、微生物多样性法、风味物质法、光谱分析法等,旨在为大曲质量鉴别以及提升提供参考和指导。

关键词：大曲质量常规法微生物多样性法风味物质法光谱分析

不同丢堆时间对酱香型白酒堆积发酵的影响研究

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中国酿造 2024年第10期43卷 156-160页

作者：李清亮王国江尹学忠李建勋于子涵侯玉祥蒋深丽孙梅何贤静胡富虹卢君李国辉贵州国台酒业集团股份有限公司贵州遵义564501

该研究以酱香型白酒二轮次堆积发酵为研究对象,通过对比不同丢堆时间下酒醅温度、基本理化指标、微生物以及基酒风味物质的差异,探究不同丢堆时间对酱香型白酒堆积发酵的影响。结果表明,延长丢堆时间使外层酒醅的快速升温阶段开始时间延... 详细信息

该研究以酱香型白酒二轮次堆积发酵为研究对象,通过对比不同丢堆时间下酒醅温度、基本理化指标、微生物以及基酒风味物质的差异,探究不同丢堆时间对酱香型白酒堆积发酵的影响。结果表明,延长丢堆时间使外层酒醅的快速升温阶段开始时间延后1 d,堆积顶温由44.2℃提升至47.9℃;水分含量与酸度(41.87%、1.04%)略提高,还原糖与淀粉含量(1.75%、35.08%)略降低,差异均不显著(P>0.05);总细菌、总真菌数及酵母活菌率(1.62×10^(7) CFU/g、1.32×10^(7) CFU/g、77.05%)显著增加(P<0.05)。延长丢堆时间可以提高基酒的总酸、总酯含量至2.89 g/L、6.60 g/L,有利于提升二轮次基酒质量。不同丢堆时间所生产基酒在9种关键风味物质含量方面存在差异,其中乙醛、乙缩醛含量降低,戊酸乙酯、正丙醇、乙酸异戊酯、仲丁醇、糠醛、甲醇和丙酸含量升高。因此按照实际生产要求,合理调控丢堆时间,有利于堆积发酵的质量控制,为提升酱香型白酒酿造生产技术提供了新手段。

关键词：酱香型白酒丢堆时间堆积发酵

GC-MS结合自动解卷积技术分析谷壳中挥发性风味成分

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中国酿造 2024年第2期43卷 243-252页

作者：毕荣宇王国江卢君唐平山其木格王丽王凡李长文王道军陆安谋贵州国台酒业集团股份有限公司贵州仁怀564501 贵州国台酒业集团研究院天津300410

为了探索酱香型白酒酿造用辅料谷壳中挥发性风味成分的组成,建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合自动解卷积系统(AMDIS)和保留指数(RI)对谷壳中的化学成分进行鉴定分析的方法,并采用正交试验优化HS-SPME参数条... 详细信息

为了探索酱香型白酒酿造用辅料谷壳中挥发性风味成分的组成,建立了顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合自动解卷积系统(AMDIS)和保留指数(RI)对谷壳中的化学成分进行鉴定分析的方法,并采用正交试验优化HS-SPME参数条件。结果表明,最佳的萃取条件为样品质量10 g,萃取温度60℃,萃取时间50 min。谷壳中共鉴定出挥发性物质173种,其中醇类17种(10.06%)、醛类23种(15.28%)、酸类11种(40.26%)、酯类6种(2.00%)、酮类21种(4.22%)、呋喃类7种(1.34%)、呋喃酮类1种(0.15%)、吡嗪类3种(0.14%)、内酯类6种(1.95%)、芳香族44种(11.44%)、烃类21种(4.43%)、杂环类7种(1.15%)、含硫化合物1种(0.04%)、萜烯类5种(7.54%)。

关键词：顶空固相微萃取气相色谱-质谱法自动解卷积系统保留指数谷壳挥发性风味成分