检索结果-南通市图书馆

酿酒 2018年第5期45卷 59-61页

作者：师成旭西藏天佑德青稞酒业有限责任公司西藏拉萨850000

以西藏青稞为原料,传统藏曲为发酵剂,经过酶解、发酵、压榨过滤、澄清等工艺,生产出金黄透明、酸甜适口的低酒精度青稞酒,并添加食用二氧化碳达到口感更佳,保持西藏传统风格,富集葡聚糖,是消费者喜欢的一款新型饮料酒。

关键词：西藏青稞发酵酒酿造工艺

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论白酒中的不挥发酸

酿酒科技 2007年第6期 56-58页

作者：何育明青海金塔青稞酒业有限责任公司青海西宁811600

白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸,白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等。白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴;斧正香气和口味;稳定香气、柔和酒体;延长、丰富味感;提高酒体的总酸度和缓冲作用等;可丰富白酒香味... 详细信息

白酒中有机酸分为挥发酸和不挥发酸,白酒中的不挥发酸有乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸等。白酒中的不挥发酸具有除苦减涩压暴;斧正香气和口味;稳定香气、柔和酒体;延长、丰富味感;提高酒体的总酸度和缓冲作用等;可丰富白酒香味和提高白酒质量。(孙悟)

关键词：白酒不挥发酸香味质量

西藏传统青稞酒酿造用藏曲中主要酵母菌的分离及酿造特性研究

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食品与发酵工业 2021年第2期47卷 8-14页

作者：黄昊哈祖德顾京赛杨兴华王兆基陈双徐岩江南大学生物工程学院江苏无锡214122 酿造微生物与应用酶学实验室(江南大学) 江苏无锡214122 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学) 江苏无锡214122 西藏天佑德青稞酒业有限责任公司西藏拉萨850000

采用WL酵母形态鉴别培养基从不同地域来源藏曲中分离筛选出48株典型酵母形态菌株,进一步通过分子鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)31株,扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuliger)9株,Saccharomycopsis malanga 3株。通过青... 详细信息

采用WL酵母形态鉴别培养基从不同地域来源藏曲中分离筛选出48株典型酵母形态菌株,进一步通过分子鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)31株,扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuliger)9株,Saccharomycopsis malanga 3株。通过青稞汁培养基发酵研究了不同种类酵母的酿造性能,发现酿酒酵母是青稞酒发酵主要产酒微生物,***是主要产酸微生物。通过26种香气代谢物的分析比较3种酵母产香性能发现酿酒酵母是青稞酒发酵主要产香微生物,能够产丰富的酯类、醇类和有机酸类香气物质,扣囊复膜孢酵母也对青稞酒中微量香气物质具有重要贡献,而***产香能力较弱。该文系统研究了西藏传统酿造青稞酒酿造用藏曲中主要酵母菌的酿造性能和风味功能,对青稞酒酿造风味品质的科学控制提供了依据。

关键词：西藏传统青稞酒藏曲酵母菌酿造性能风味组分

不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒风味特征的影响

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食品与发酵工业 2019年第2期45卷 7-14页

作者：樊杉杉董雅君杨兴华张森垚王兆基师成旭陈双徐岩江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室酿造微生物与应用酶学实验室江苏无锡214122 江南大学(宿迁)产业技术研究院江苏宿迁223814 西藏天佑德青稞酒业有限责任公司西藏拉萨850000

通过模拟酿造实验比较了不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒理化指标和风味的影响。结果显示不同来源藏曲均能顺利完成青稞酒发酵,所酿造的青稞酒酒度、残糖、游离氨基酸含量没有明显差异,但总酸含量差异显著。酿造的青稞酒中主要有... 详细信息

通过模拟酿造实验比较了不同地区来源藏曲对西藏传统酿造青稞酒理化指标和风味的影响。结果显示不同来源藏曲均能顺利完成青稞酒发酵,所酿造的青稞酒酒度、残糖、游离氨基酸含量没有明显差异,但总酸含量差异显著。酿造的青稞酒中主要有机酸为乳酸、乙酸和琥珀酸,拉萨和日喀则地区藏曲发酵青稞酒中总有机酸显著高于其他地区藏曲发酵酒青稞酒。采用顶空固相微萃取(headspace solid phase micro-extraction,HSSPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)的方法分析了不同青稞酒中挥发性香气组分种类含量特征,共检测到66种挥发性香气组分,包括酯类物质19种、芳香族化合物9种,醇类物质11种、酸类物质9种、醛酮类物质10种、其他类8种。不同来源藏曲酿造青稞酒香气组分含量差异显著,通过藏曲的选择可以针对性地调控青稞酒的风味特征。

关键词：西藏传统酿造青稞酒藏曲有机酸香气组分

浅析龙头企业在我区特色农业产业化发展进程中的作用

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西藏科技 2007年第4期 15-16页

作者：管新飞西藏金田青稞酒业有限公司西藏拉萨850000

农牧产业化龙头企业在农牧业产业化进程中具有重要的促进作用,在促进农产品有效转化、增加农民收入、解决剩余劳动力等方面作出了较大的贡献。但是,我区龙头的规模较小,产值有待提高,龙头作用还需加强。政府应加大培育壮大龙头企业,推... 详细信息

农牧产业化龙头企业在农牧业产业化进程中具有重要的促进作用,在促进农产品有效转化、增加农民收入、解决剩余劳动力等方面作出了较大的贡献。但是,我区龙头的规模较小,产值有待提高,龙头作用还需加强。政府应加大培育壮大龙头企业,推广龙头带基地、公司连农户、产加销一条龙等多种模式,引导企业加大科研投入,完善企业和农户“风险共担、利益共享”的机制,发挥好龙头企业的带头作用,大力发展农业产业化经营,加快推进农业和农村经济结构调整,促进农业增效、农民增收和农村繁荣。

关键词：龙头企业农业产业化青稞

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纯粮酿造藏传青稞酒新工艺

四川食品与发酵 2007年第3期43卷 4-10页

作者：谢邦祥舒春光次真多尔吉周练军余乾伟四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 四川桑吉卓玛青稞酒业有限责任公司四川泸定626100

在挖掘藏传青稞酒的基础上,结合现代生物技术与酿酒技术,精选天然无污染、海拔在3500-4500米的纯青稞为原料,无配糟、无糠壳与其它填充料,纯粮蒸煮、专用复合酒曲培菌糖化、纯粮控温发酵、蒸馏与复蒸、量质摘酒、精酿而成。

关键词：青稞纯粮酿造藏传青稞酒工艺要点

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青稞蒸蛋糕与小麦蒸蛋糕的品质差异

应用与环境生物学报 2022年第4期28卷 982-988页

作者：翟会生李俏刘廷辉除多肖富彤谢容杨开俊潘志芬中国科学院成都生物研究所成都610041 中国科学院大学北京100049 甘孜州农业科学研究所康定626099 西藏旺达青稞食品有限责任公司日喀则857399

青稞是青藏高原极具特色的健康食源,选择3份不同的青稞成功制作青稞蒸蛋糕,比较青稞蒸蛋糕与小麦蒸蛋糕的营养成分、感官品质、质构特性及体外淀粉水解的差异.结果表明:(1)青稞蒸蛋糕总膳食纤维(4.50%-5.12%)、β-葡聚糖(2.96%-3.96%)... 详细信息

青稞是青藏高原极具特色的健康食源,选择3份不同的青稞成功制作青稞蒸蛋糕,比较青稞蒸蛋糕与小麦蒸蛋糕的营养成分、感官品质、质构特性及体外淀粉水解的差异.结果表明:(1)青稞蒸蛋糕总膳食纤维(4.50%-5.12%)、β-葡聚糖(2.96%-3.96%)、总黄酮(12.56-38.73 mg/100 g)、γ-氨基丁酸(5.08-9.53 mg/100 g)等含量显著高于小麦蒸蛋糕(分别为0.65%、0.23%、3.93 mg/100 g、2.63 mg/100 g);(2)普通青稞感官评价与小麦蒸蛋糕无显著差异,糯青稞08-1127蒸蛋糕外形塌陷并开裂、稀软不成型;(3)青稞蒸蛋糕质构特性整体低于小麦蒸蛋糕,但普通青稞蒸蛋糕的弹性、恢复性、胶着性、黏附性与小麦蒸蛋糕接近,糯青稞08-1127蒸蛋糕的弹性、恢复性、黏聚性及黏附性均显著低于普通青稞蒸蛋糕;(4)青稞蒸蛋糕最大淀粉水解率(38.76%-42.74%)、快速消化淀粉含量(11.58%-13.16%)、慢消化淀粉含量(5.34%-7.56%)、血糖生成指数(59.37-61.67)、水解指数(35.82-40.00)均小于小麦蒸蛋糕(分别为49.92%、17.21%、15.97%、76.66、67.30),而抗性淀粉含量(2.74%-3.55%)大于小麦蒸蛋糕(1.68%).本研究表明普通青稞蒸蛋糕营养功能成分含量显著高于小麦蒸蛋糕,体外淀粉水解参数优于小麦蒸蛋糕,质构特性与小麦蒸蛋糕无显著差异,且具有青稞香味;普通青稞适宜制作蒸蛋糕,可兼顾营养与感观品质,而糯青稞不适宜制作蒸蛋糕.(图3表6参39)

关键词：青稞糯青稞蒸蛋糕营养物质结构特性体外淀粉水解

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3个青稞品种不同粒度面粉和面条的品质差异

应用与环境生物学报 2024年

作者：杨春娇肖富彤李俏赵天怡张智慧除多张玉红潘志芬中国科学院成都生物研究所中国科学院大学四川农业大学西藏旺达青稞食品有限责任公司西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

粉碎粒度是影响面粉及其制品品质的重要因素，粒度大小对青稞面粉及其制品的品质研究很少。研究糯青稞藏青18和普通青稞藏青2000、藏青3000的90、100、110、120目四种粒度面粉及其面条的品质差异。结果显示：不同粒度青稞面粉的营养品... 详细信息

粉碎粒度是影响面粉及其制品品质的重要因素，粒度大小对青稞面粉及其制品的品质研究很少。研究糯青稞藏青18和普通青稞藏青2000、藏青3000的90、100、110、120目四种粒度面粉及其面条的品质差异。结果显示：不同粒度青稞面粉的营养品质存在显著差异，总淀粉和直链淀粉含量随着粒度减小而升高，120目粉的总淀粉和直链淀粉含量比90目粉升高15%-18%；蛋白质和β-葡聚糖含量随粒度减小而降低，120目粉的蛋白质含量比90目粉降低15%-20%，β-葡聚糖含量降低约50%，不同粒度面粉中的总黄酮含量都低于全麦粉，而且100目粉的总黄酮含量最低，仅有其他粒度面粉的一半左右；总酚含量在两个普通品种中随着面粉粒度减小而逐渐下降，分别从90目粉的100.17mg/100g、122.20mg/100g降低至120目粉的74.43mg/100g、91.77mg/100g，但在糯青稞中100目面粉的总酚含量最低为160.47mg/100g，仍高于普通青稞全部面粉。青稞面条的β-葡聚糖含量随着面粉粒度减小显著减少，120目粉制作的面条的β-葡聚糖含量只有90目粉面条的一半甚至更低，但总黄酮和总酚则呈现相反的趋势。两个普通青稞品种的面条的最佳蒸煮时间随面粉粒度减小而增加，而蒸煮损失率的变化相反，糯青稞藏青18制作的面条不适合蒸煮。面条质构的硬度、回复力、胶着性、咀嚼性随面粉粒度减小而增强，与面粉粒度具有显著相关性，感官评价中色泽、光滑性和总评分与面粉粒度具有显著相关性，随粒度减小评分升高。本研究表明面粉粒度对面粉营养品质和相应面条的营养、蒸煮、质构和感官品质有显著影响，面粉粒度越小，营养物质损失越多，但面条的蒸煮品质、质构特性和感官品质较好。

关键词：青稞面粉粒度面粉品质面条蒸煮品质

不同比例黑青稞麦芽汁中酵母的发酵性能及啤酒品质

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现代食品科技 2024年第3期40卷 74-82页

作者：刘皓陈烨曾英杰陈炼红李思宁王媚李媛媛阳辉蓉西南民族大学食品科学与技术学院四川成都610041 四川省酒业集团有限责任公司四川成都610041

黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值。该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成分、品质和感官特... 详细信息

黑青稞富含多种营养物质和生物活性成分,具有重要的研究意义和开发价值。该文探究了不同配比大麦芽与黑青稞麦芽(10:0、8:2、6:4、4:6、2:8、0:10 m/m)麦汁(HA、HB、HC、HD、HE、HF)中酵母的发酵特性及其啤酒的营养成分、品质和感官特性。结果表明:黑青稞麦芽的增加影响了酵母的发酵性能,其中显著降低了pH值、发酵度和乙醇产量(P青稞麦芽比例的增加,啤酒的β-葡聚糖、浊度、花色苷和色度显著增大(P青稞麦芽的添加导致啤酒中醇类物质的种类和含量有所减少,但增加了酯类物质的种类,HB和HC啤酒中酯类最多有32种;PCA分析显示各组风味成分呈现明显差异,表明黑青稞麦芽的添加可显著改变啤酒的风味组成;感官分析中HB和HC展现出较好评分。综合来看,黑青稞麦芽占比20%~40%(m/m)时,啤酒展现出较好的品质、风味和感官特性。

关键词：黑青稞麦芽啤酒发酵性能理化特性泡沫特性风味物质感官评价

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标准——食品安全的支撑点

中国质量技术监督 2007年第9期 50-51页

作者：陆一刘文杨肇基管新飞梁镖中国标准化研究院食品与农业标准研究所四川全兴股份有限公司西藏金田青稞酒业有限公司上海冠生园食品有限公司

开场白:没有规矩不成方圆。标准是安全的依据,也是安全的保证。标准化对食品安全来说至关重要。经过多年的努力,我国食品安全标准化工作取得了显著成效,但是还有许多工作要做。本期"圆桌恳谈"栏目的话题将围绕如何加强食品安全标准体系... 详细信息

开场白:没有规矩不成方圆。标准是安全的依据,也是安全的保证。标准化对食品安全来说至关重要。经过多年的努力,我国食品安全标准化工作取得了显著成效,但是还有许多工作要做。本期"圆桌恳谈"栏目的话题将围绕如何加强食品安全标准体系建设展开。下面请几位嘉宾就相关问题谈谈他们的看法。

关键词：食品安全标准标准化支撑点标准体系建设