检索结果-南通市图书馆

《民国乡村建设：晏阳初华西实验区档案选编·综合》审读报告

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出版参考 2019年第11期 94-103页

初审意见《民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案选编·综合》是“民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案史料”丛书主体“档案选编”系列第一阶段的整理成果,共10册,约5000页,收录档案文件近400份。它既是探究、理解华西实验区档案全貌之“... 详细信息

初审意见《民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案选编·综合》是“民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案史料”丛书主体“档案选编”系列第一阶段的整理成果,共10册,约5000页,收录档案文件近400份。它既是探究、理解华西实验区档案全貌之“一斑”,又是后续档案整理出版的样本,出版意义重要。但要真正理解“综合卷”的特点及价值,必须对华西实验区及其档案概况有所认识。

关键词：晏阳初档案文件档案史料出版意义审读报告乡村建设初审意见华西实验区

出版社从内容生产商向知识服务商转型的策略探究

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中国出版 2022年第9期 69-71页

作者：王菱罗渝西南大学出版社有限公司

培育出版新业态,已成为出版行业特别是大学出版社的发展共识。文章基于国内线上教育形式和数字产品的分析,结合出版业融合发展的未来趋势和发展方向,提出推动数字资源和数字产品开发、研究、建设的措施和对策,积极探索出版社实现从内容... 详细信息

培育出版新业态,已成为出版行业特别是大学出版社的发展共识。文章基于国内线上教育形式和数字产品的分析,结合出版业融合发展的未来趋势和发展方向,提出推动数字资源和数字产品开发、研究、建设的措施和对策,积极探索出版社实现从内容提供商向知识服务商的突破。

关键词：出版融合知识服务新媒体

重庆水豆豉发酵过程中NaCl、还原糖和氨基酸变化与滋味的形成

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食品与发酵工业 2019年第18期45卷 27-34页

作者：梁叶星张玲高飞虎张雪梅李雪张欢欢杨世雄熊家艳重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆401329 重庆西南师范大学出版社有限公司重庆400716

为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,... 详细信息

为探究重庆水豆豉独特滋味形成的影响因素,对水豆豉自然发酵过程中呈味物质变化与其滋味形成的关系进行了研究。以重庆本地大豆为原料,采用自然发酵工艺生产水豆豉,对其发酵过程中NaCl、还原糖、总酸、游离氨基酸等组成变化进行了测定,并对其感官评价结果进行了相关性分析。结果表明,水豆豉滋味主要形成于后发酵阶段,发酵结束时游离氨基酸含量增加了11.25倍,其中鲜味氨基酸占比13.45%,水豆豉鲜味主要来源于鲜味氨基酸;甜味氨基酸占比22.25%,甜味氨基酸和还原糖共同构成了其略有回甜的滋味;咸味来源于NaCl质量分数增加;总酸增加形成一定的弱酸味。这些与添加的辣椒、姜等混合最终形成了重庆水豆豉独特的鲜咸酸辣略有回甜的滋味。研究结果对重庆地方调味品的滋味研究有一定意义。

关键词：水豆豉 NaCl 还原糖总酸氨基酸滋味

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重庆水豆豉自然发酵过程中色泽质构变化规律

食品科学 2019年第18期40卷 137-143页

作者：梁叶星张玲李雪张欢欢熊家艳张雪梅高飞虎杨世雄重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所重庆401329 重庆西南师范大学出版社有限公司重庆400716

以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态氮进行回归分析。结果表明:水豆... 详细信息

以重庆本地大豆和东北大豆为原料,采用传统自然发酵工艺生产水豆豉,通过对大豆不同发酵时期的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、色差值、氨基酸态氮以及纤维素酶活力等指标进行测定,并对色差、硬度与氨基酸态氮进行回归分析。结果表明:水豆豉发酵过程中硬度与咀嚼性的变化趋势一致,蒸煮和浸泡过程对其硬度下降的作用最大;弹性和内聚性的变化趋势一致,其在蒸煮和浸泡过程变化较小,弹性在后发酵阶段有一定程度的下降。水豆豉在发酵过程中,L值先快速下降后逐渐趋于平缓,水豆豉在发酵过程中逐渐变黑变暗,a、b值显著增大,水豆豉颜色在向黄色和红色转变,形成了水豆豉独特的黄色或黄褐色。通过回归分析发现水豆豉色差值变化与其氨基酸态氮含量具有相关性,氨基酸态氮含量与L值呈负相关,与a、b值呈正相关,其中L值与氨基酸态氮的相关性最高,两种大豆原料发酵水豆豉色差L值与其氨基酸态氮变量的相关性分别为74.5%和86.3%,说明可以用L值和a值预测水豆豉的氨基酸态氮含量。重庆本地大豆更适于作为水豆豉的生产原料。

关键词：水豆豉质构色泽变化规律

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呼唤独具特色的系列“拳头”精品

现代出版 1995年第3期 14-15页

作者：徐兴旺西南师范大学出版社

呼唤独具特色的系列“拳头”精品徐兴旺在当前强手如林的中国出版界，作为一家出版社，要想占据一席之地，打出自己的一块天地来，不仅要有自家特色的产品，而且要有自家特色的“拳头”精品。据书店第一线的专家反映，社会各界读者已对... 详细信息

呼唤独具特色的系列“拳头”精品徐兴旺在当前强手如林的中国出版界，作为一家出版社，要想占据一席之地，打出自己的一块天地来，不仅要有自家特色的产品，而且要有自家特色的“拳头”精品。据书店第一线的专家反映，社会各界读者已对重复平庸的读物亮起了红灯，而对“拳...

关键词：文化品位精品图书经济效益西南师范大学出版社文化积累精神产品图书市场出版业社会主义初级阶段市场分析

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正确认识和实行编辑目标责任制

现代出版 1996年第3期 25-26页

作者：米加德西南师范大学出版社

正确认识和实行编辑目标责任制米加德实行编辑目标责任制是实现图书出版优质高效的重要举措之一。所谓编辑目标责任制，就是给编辑一定的权力，让编辑参与市场竞争，完成根据出版社总体目标确定的一定的社会效益和经济效益指标，同时把... 详细信息

正确认识和实行编辑目标责任制米加德实行编辑目标责任制是实现图书出版优质高效的重要举措之一。所谓编辑目标责任制，就是给编辑一定的权力，让编辑参与市场竞争，完成根据出版社总体目标确定的一定的社会效益和经济效益指标，同时把编辑的责权利联系在一起。编辑目标责...

关键词：目标责任制行编辑正确认识经济指标社会效益和经济效益优质高效经济效益指标编辑加工编辑工作西南师范大学出版社

《民国乡村建设：晏阳初华西实验区档案选编·综合》审读报告

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出版参考 2019年第11期 93-102页

书名民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案选编·综合责编姓名卢渝宁黄璜黄丽玉畅洁段小佳杨萍责编证号卢渝宁200902227086黄璜201402291514黄丽玉201602279903畅洁2017022185736段小佳201402291512杨萍200902227104评审专家点评既为历史... 详细信息

书名民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案选编·综合责编姓名卢渝宁黄璜黄丽玉畅洁段小佳杨萍责编证号卢渝宁200902227086黄璜201402291514黄丽玉201602279903畅洁2017022185736段小佳201402291512杨萍200902227104评审专家点评既为历史也为现实的史料出版关于史料整理,从来就一条不变的原则,那就是必须尊重历史,保护好史料本来面目,虽然其中可以有整理者的校注,有整理者置喙,但史料的原貌应当尽全力保留和呈现。然而说到史料出版,却有两种相当相左的意见,第一种意见是必须保护并呈现史料的原貌,第二种意见却是必须符合当下国家关于出版工作的规定,有不合时宜的内容应当予以科学处理。

关键词：《民国乡村建设:晏阳初华西实验区档案选编·综合》晏阳初实验区审读报告

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编辑心理素质的内隐观研究

出版发行研究 2011年第9期 17-20页

作者：米加德张大均西南师范大学出版社西南大学教育科学研究所

本文通过开放式问卷调查,探索了编辑心理素质的内隐观。结果表明:编辑心理素质包括认知品质、个性品质和适应性品质三个维度。

关键词：编辑心理素质内隐观

说孩子的话为孩子说话让孩子说话——浅议《课标》音乐教材中学唱曲目的选择

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出版视野 2004年第4期 35-36页

作者：王菱西南师范大学出版社

从2001年在全国38个国家级实验区进行实验起，至今，新课程改革已经走过了将近4个年头，并在不断深化中昭示出其强大的生命力。《音乐课程标准》的诞生，给我国音乐教育改革指明了方向，并注入了新的活力。迄今为止，已有人民音乐出版... 详细信息

从2001年在全国38个国家级实验区进行实验起，至今，新课程改革已经走过了将近4个年头，并在不断深化中昭示出其强大的生命力。《音乐课程标准》的诞生，给我国音乐教育改革指明了方向，并注入了新的活力。迄今为止，已有人民音乐出版社、人民教育出版社、北京师范大学出版社、西南师范大学出版社等10余个音乐《课标》教材编写组投入到教材编写工作，并陆续得到教育部教材审定委员会审定、批准，正投入划定的实验区使用。

关键词：《音乐课程标准》音乐教材学唱曲目儿童心理