检索结果-南通市图书馆

包装贴体度对真空包装凉粉出水和保鲜品质的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：何飘肖徐张丹王婧龚诗琪张敏西南大学食品科学学院西南大学食品贮藏与物流研究中心农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室

为延长凉粉保质期，解决其销售局限性的问题，实验使用流延聚丙烯（cast polypropylene，CPP）、聚乙烯（polyethylene，PE）、聚酰胺/聚乙烯（polyamide/polyethylene，PA/PE）、聚酯/聚乙烯（polyester/polyethylene，PET/PE）4种有不同柔韧性的包装材料对凉粉进行真空包装，探究包装贴体度对凉粉出水和保鲜品质的影响。结果显示，4种材料柔韧性表现为PE>CPP>PA/PE>PET/PE。PA/PE和PET/PE由于材质柔韧性较差，抽真空后贴合度不够，易使凉粉受损，加剧水分流失，进而促使贮藏过程中支链淀粉重新聚集形成微结晶，淀粉构象发生变化，且随着贮藏时间的延长，淀粉回生增强。而CPP和PE材质柔韧性较好，能与凉粉实现高程度贴合，维持其高水分含量，从而阻碍支链淀粉的重结晶，一定程度抑制凉粉老化，进而延缓其硬度、咀嚼力、淀粉相对结晶度和有序结构的增加，同时抑制L*值的下降，使其保持色泽透亮，感官品质更优，其中，PE保存效果最佳。因此，选用高贴体度的PE包装材料可以有效控制凉粉出水，使其在15 d贮藏期内表现出更好的质构和感官品质。但由于PE透氧率最高，气体从袋外透入袋内量最大，导致贮藏9 d后贴体效果开始减弱，凉粉虽仍能保持最高的水分含量，但其下降幅度却明显增加，后续需进一步研究其他方法予以提升。

关键词：凉粉包装贴体度出水重结晶有序结构保鲜

膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理对柑橘果实炭疽病的诱导抗病性（英文）

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2019年第7期40卷 228-237页

作者：田理刚彭茹姚世响邓丽莉曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品保鲜与物流研究中心重庆400715

以‘锦橙447’为试材,研究了膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理对柑橘果实采后炭疽病的防治效果,以及在接种炭疽菌的情况下诱导柑橘果实抗病性的机制。结果表明:1×10~8 cells/mL的膜醭毕赤酵母和0.1 g/L的壳聚糖单独处理均能够有效抑制柑... 详细信息

以‘锦橙447’为试材,研究了膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理对柑橘果实采后炭疽病的防治效果,以及在接种炭疽菌的情况下诱导柑橘果实抗病性的机制。结果表明:1×10~8 cells/mL的膜醭毕赤酵母和0.1 g/L的壳聚糖单独处理均能够有效抑制柑橘果实炭疽病的发病率,而复合处理的防治效果更好。膜醭毕赤酵母和壳聚糖复合处理能够增加NO、水杨酸、H_2O_2等信号物质的含量;提高苯丙烷代谢中间产物阿魏酸、对香豆酸、绿原酸的含量,相关防御酶如苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、4-香豆酸:辅酶A连接酶、过氧化物酶、多酚氧化酶的活力;以及病程相关蛋白如几丁质酶和β-1,3葡聚糖酶活力。该研究结果表明,膜醭毕赤酵母与壳聚糖复合处理可通过增强柑橘的抗病性来提高柑橘炭疽病的防治效果。

关键词：膜醭毕赤酵母壳聚糖胶孢炭疽菌诱导抗病性柑橘果实

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

麦角硫因生物活性及其在食品工业中的应用

食品与发酵工业 2023年第10期49卷 285-292页

作者：何鑫怡周子艺陈媛媛赵吉春李富华明建西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715 西南大学川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是食用菌最具代表性的生物活性成分之一。除了广泛存在于食用菌子实体,还可以由多种微生物,包括放线菌、真菌、某些酵母菌和古细菌通过需氧或厌氧途径合成。EGT具有抗氧化、抗炎和提高免疫等多种生理活性。... 详细信息

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是食用菌最具代表性的生物活性成分之一。除了广泛存在于食用菌子实体,还可以由多种微生物,包括放线菌、真菌、某些酵母菌和古细菌通过需氧或厌氧途径合成。EGT具有抗氧化、抗炎和提高免疫等多种生理活性。在食品工业中,基于其自由基清除能力和抗脂质过氧化能力,EGT还表现出了良好的护色效果和食品保藏功能。论文综述了EGT的来源、生物活性和在食品工业中的应用,旨在为EGT今后的进一步研究和应用提供参考。

关键词：食用菌麦角硫因抗氧化剂生物活性食品保藏

糖基化明胶-藻油微胶囊性能表征及其贮藏稳定性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2025年第4期51卷 236-243,254页

作者：张诗沛刘丁与杜宇明邓利玲黄桃翠钟耕西南大学食品科学学院重庆400715 重庆医药高等专科学校毒性中药给药系统重庆重点实验室重庆市药物制剂工程技术研究中心重庆401331 重庆市农业科学院重庆400060 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400716

该研究以糖基化明胶作为保护材料采用冷冻干燥法制备藻油微胶囊,分别以麦芽糊精-明胶糖基化产物、低聚甘露糖-明胶糖基化产物、2种糖基化明胶(质量比1∶1)混合、明胶(为对照)作壁材制备藻油微胶囊MG、OG、MOG、GE。测定微胶囊基本理化性... 详细信息

该研究以糖基化明胶作为保护材料采用冷冻干燥法制备藻油微胶囊,分别以麦芽糊精-明胶糖基化产物、低聚甘露糖-明胶糖基化产物、2种糖基化明胶(质量比1∶1)混合、明胶(为对照)作壁材制备藻油微胶囊MG、OG、MOG、GE。测定微胶囊基本理化性质,考察微胶囊及其乳液的冻融稳定性和复水性和氧化稳定性。结果显示,MOG的藻油包埋率最高为93.45%,复水性、乳液冻融稳定性、溶解性和分散性较好,随贮藏时间延长,MOG的过氧化值上升和二十二碳六烯酸保留率下降最慢,预测货架期最长。该研究表明2种糖基化明胶混合可进一步提升作为藻油微胶囊壁材的保护效果,为藻油微胶囊的深入开发和利用提供科学依据。

关键词：糖基化微胶囊冻融稳定性氧化稳定性

同方期刊数据库

蜜橘乙烯利处理后果皮不同部位着色差异的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

园艺学报 2019年第5期46卷 931-938页

作者：邓丽莉袁梓洢姚世响曾凯芳西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715 深圳出入境检验检疫局食品检验检疫技术中心广东深圳518033

以无核‘南丰蜜橘’为试材,对其采后乙烯利褪绿过程中果皮不同部位着色差异现象进行研究。结果表明,褪绿过程中,果蒂部位着色快于赤道部位,该现象可以归因于这两个部位果皮叶绿素含量和类胡萝卜素含量的差异。进一步分析表明,乙烯利处理... 详细信息

以无核‘南丰蜜橘’为试材,对其采后乙烯利褪绿过程中果皮不同部位着色差异现象进行研究。结果表明,褪绿过程中,果蒂部位着色快于赤道部位,该现象可以归因于这两个部位果皮叶绿素含量和类胡萝卜素含量的差异。进一步分析表明,乙烯利处理后,果蒂部位叶绿素a和叶绿素b降解快于赤道部位;果蒂部位橙色色素物质(以β–隐黄质为主)的积累高于赤道部位,而赤道部位黄色色素(以叶黄素为主)的积累高于果蒂部位,导致果蒂部位橙色深于赤道部位。褪绿关键期(贮藏3d时),果蒂部位叶绿素a/b相互转化相关基因CitNYC、叶绿素降解关键基因CitChlase、类胡萝卜素生物合成调控基因CitPDS、类胡萝卜素合成途径下游基因CitCHYB、CitNCED1和CitNCED2的表达水平均显著高于赤道部位(P <0.05)。这些基因表达水平的差异可以在一定程度上解释乙烯利处理后蜜橘果蒂和赤道两个部位果皮色素的变化。

关键词：蜜橘采后着色差异色素代谢乙烯褪绿

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于高光谱成像的枇杷果实品质检测

西南大学学报（自然科学版） 2022年第9期44卷 52-60页

作者：吴习宇曾凯芳郭启高任丹伍柯翰徐丹西南大学食品科学学院重庆400716 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400716 西南大学园艺园林学院重庆400716

采用高光谱成像技术(HSI)在可见/近红外(363~1026 nm)区域检测枇杷果实的可溶性固形物(SSC)和硬度,并判断其成熟度,以实现枇杷果实品质的无损检测和分级分选.利用蒙特卡洛法(MC)剔除异常样本,基于联合X-Y距离(SPXY)进行建模集和预测集... 详细信息

采用高光谱成像技术(HSI)在可见/近红外(363~1026 nm)区域检测枇杷果实的可溶性固形物(SSC)和硬度,并判断其成熟度,以实现枇杷果实品质的无损检测和分级分选.利用蒙特卡洛法(MC)剔除异常样本,基于联合X-Y距离(SPXY)进行建模集和预测集样本的划分,再采用竞争性自适应权重采样算法(CARS)和连续投影算法(SPA)选取特征波长,与全波段光谱(FS)比较,分别建立偏最小二乘回归(PLSR)模型.结果显示,CARS-PLSR模型更优,CARS提取的SSC特征波长和硬度特征波长分别占总波长的8.52%和5.36%,枇杷果实中SSC和硬度的建模集相关系数R_(c)分别为0.9817,0.9707,预测集相关系数R_(p)分别为0.9185,0.7423,说明CARS能有效地对光谱进行降维,简化了数据处理过程.枇杷果实SSC和硬度的变化与果实成熟度显著相关,建立判别偏最小二乘法(DPLS)成熟度预测模型,预测集总识别准确率为89.29%.由此说明,高光谱成像技术可对枇杷品质进行有效检测,为枇杷果实的无损检测和分级分选提供了理论依据.

关键词：枇杷高光谱成像品质检测偏最小二乘回归判别偏最小二乘法

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

液氮速冻方竹笋冻藏期间品质变化研究

南京林业大学学报(自然科学版) 2025年第1期49卷 201-209页

作者：杨金来鲜权梁明兰郑炯陈建刘胜辉吴良如国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江省竹子高效加工重点实验室竹林生态与资源利用国家林业和草原局重点实验室福建省协同创新院竹产业(建瓯)分院重庆市南川区林业局西南大学食品科学学院重庆特珍食品有限公司

【目的】以新鲜金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）笋为原料，采用液氮速冻—真空包装—冻藏保鲜技术冻藏速冻方竹笋，考察贮藏过程中其硬度、色泽、营养品质和酶活的变化，旨在延长方竹笋的冻藏保鲜时间，为方竹笋液氮速冻的工业化... 详细信息

【目的】以新鲜金佛山方竹（Chimonobambusa utilis）笋为原料，采用液氮速冻—真空包装—冻藏保鲜技术冻藏速冻方竹笋，考察贮藏过程中其硬度、色泽、营养品质和酶活的变化，旨在延长方竹笋的冻藏保鲜时间，为方竹笋液氮速冻的工业化生产与品质控制提供理论支撑。【方法】以带壳方竹笋为研究对象，经液氮速冻、真空包装得到速冻方竹笋，在0～180 d冻藏（-18℃）过程中，考察其硬度、色泽、蛋白质及氨基酸、粗纤维、总糖、脂肪、维生素C、硒等主要品质指标，分析贮藏时间对速冻方竹笋过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）等酶活性的影响。【结果】冻藏时间的延长对方竹笋的硬度和色泽有一定影响，冻藏时间≥90 d时，速冻方竹笋的硬度有所增加，而速冻方竹笋的L*、a*、b*值却均有所降低。随着贮藏时间的延长，水分、蛋白质、总氨基酸、总糖、维生素C含量逐渐降低，而粗纤维的含量却逐步增高，其含量均在冻藏90～180 d时趋于稳定，整个过程中，脂肪、硒和单宁含量基本稳定。在贮藏180 d时，水分、蛋白、粗纤维、总糖、脂肪、人体必需氨基酸、维生素C、硒的质量分数分别为91.24%、2.51%、2.82%、0.93%、0.27%、552.96×10-3%、13.14×10-3%、0.785×10-6%,营养品质优良。在冻藏[0,90) d时，PAL、PPO、POD活性显著下降，在冻藏[90,180] d时，其活性较低且变化不大，对方竹笋的品质指标无显著影响。【结论】液氮速冻—真空包装—冻藏保鲜技术实现了金佛山方竹笋保鲜保质达6个月，是一种竹笋保鲜的可行方法。

关键词：金佛山方竹笋液氮速冻冻藏竹笋品质

来源：博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

基于高光谱技术的枇杷总酚含量无损检测

中国科技论文在线精品论文

中国科技论文在线精品论文 2024年第2期17卷 240-250页

作者：伍柯翰徐丹任丹吴习宇西南大学食品科学学院重庆400716 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400716

为评估高光谱成像技术(hyperspectral imaging,HSI)用于冷藏过程中枇杷总酚含量(totally phenolic content,TPC)预测的可能性,在可见光/近红外波段(363~1026 nm)采集115个枇杷样本高光谱信息,通过福林酚法对样本TPC进行测定。再采用蒙... 详细信息

为评估高光谱成像技术(hyperspectral imaging,HSI)用于冷藏过程中枇杷总酚含量(totally phenolic content,TPC)预测的可能性,在可见光/近红外波段(363~1026 nm)采集115个枇杷样本高光谱信息,通过福林酚法对样本TPC进行测定。再采用蒙特卡洛算法对异常样本进行剔除,竞争性自适应加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)对特征波长进行提取,分别建立枇杷TPC的非线性迭代偏最小二乘法(nonlinear iterative partial least square,NIPALS)预测模型和简单偏最小二乘法(simple partial least square,SIMPLS)预测模型并进行验证。结果显示,CARS共提取到特征波段47条,占波长总数7.62%;在最佳主成分数时,CARS-NIPALS与CARS-SIMPLS的建模集决定系数R^(2)_(c)分别为0.9221、0.9160,预测集决定系数R^(2)_(p)分别为0.8166、0.8128,NIPALS与SIMPLS两种算法表现相似,HSI能对冷藏过程中的枇杷TPC进行有效预测。

关键词：食品包装与储藏非线性迭代偏最小二乘法(NIPALS) 简单偏最小二乘法(SIMPLS) 枇杷总酚高光谱成像技术(HSI)

温度处理在柑橘果实采后保鲜中的应用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

保鲜与加工 2022年第2期22卷 99-106页

作者：葛笑笑曾凯芳邓丽莉西南大学食品科学学院重庆400715 西南大学食品贮藏与物流研究中心重庆400715

柑橘采后贮藏过程中存在营养物质易流失、果实易腐烂、易受病原菌侵染等问题,从而导致极大的采后损失。温度是影响柑橘采后贮藏品质的主要因素之一,合适的温度处理不仅能够使果实在贮藏过程中保持营养价值和风味品质,还能给予果实良好... 详细信息

柑橘采后贮藏过程中存在营养物质易流失、果实易腐烂、易受病原菌侵染等问题,从而导致极大的采后损失。温度是影响柑橘采后贮藏品质的主要因素之一,合适的温度处理不仅能够使果实在贮藏过程中保持营养价值和风味品质,还能给予果实良好的外观颜色,提高果实的抗病能力。综述了不同温度处理方式对柑橘果实采后生理生化和抗病能力的影响,以期为柑橘采后绿色贮藏技术的研究提供理论参考。

关键词：柑橘温度处理冷藏保鲜