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压榨处理对美乐葡萄汁CO_(2)浸渍发酵特性及品质的影响

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中国食品学报 2024年第6期24卷 177-189页

作者：程艺超姜娇秦义刘延琳宋育阳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站宁夏永宁750104

在CO_(2)浸渍法(CM)酿造中,压榨处理有利于活性物质和香气前体物质的释放,而这些物质是影响第2阶段发酵进程和最终质量的关键因素。为了研究压力对压榨处理后葡萄酒品质的影响,以美乐葡萄为原料,分别进行酒脚分离和不同压强(0.02~1.70 k... 详细信息

在CO_(2)浸渍法(CM)酿造中,压榨处理有利于活性物质和香气前体物质的释放,而这些物质是影响第2阶段发酵进程和最终质量的关键因素。为了研究压力对压榨处理后葡萄酒品质的影响,以美乐葡萄为原料,分别进行酒脚分离和不同压强(0.02~1.70 kPa)的压榨处理,对照自流汁分析样品的理化指标、香气物质,并做感官评价,探究不同压强下美乐葡萄汁发酵特性及其品质的变化。结果表明:施加1.09 kPa有利于控制葡萄酒中的碳/氮比值(0.43)和葡萄糖/果糖比值(0.97),降低了葡萄汁发酵缓慢或停滞的风险。积累活性物质总酚(47.52±2.97)mg/L和总花色苷(188.76±10.33)mg/L,分别提高了7.01%和0.96%。改善颜色,增强葡萄汁红色色调和饱和度。GC-MS分析和感官分析表明,自流汁具有更丰富的香气,1.09~1.70 kPa的压榨处理赋予葡萄酒爽脆的酸度和饱满的酒体,增加乙酸酯和醛类化合物等香气,增强葡萄酒中水果、香料和脂肪的味道。结论:压榨压强影响葡萄酒的成分,有望应用于优质CM葡萄酒的工业生产。

关键词：美乐葡萄 CO_(2)浸渍法压榨压强发酵特性香气

外源多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应

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中国食品学报 2024年第4期24卷 370-380页

作者：李慧颖郑福静张煜陶永胜李运奎西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站宁夏永宁750104

探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应。以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行... 详细信息

探讨外源添加4种代表性多酚对赤霞珠干红葡萄酒发酵挥发性物质稳定与呈香的基质效应。以赤霞珠为原料酿造干红葡萄酒,在酒精发酵前添加单一外源的绿原酸、原儿茶酸、槲皮素和芦丁,酒精发酵结束后采用HS-SPME-GC-MS对发酵挥发性物质进行定性、定量分析,并对香气特征进行感官评价。结果表明:从酒样中共检出27种发酵挥发性成分,其中有12种成分的气味活性值(OAV)大于1.0。从总酯、乙酯、短链脂肪酸乙酯含量来看,绿原酸、原儿茶酸和槲皮素处理组均表现出较好的稳定作用;从乙酸酯含量来看,处理组均呈现较好的稳定作用;从中链脂肪酸乙酯含量来看,仅有原儿茶酸处理组呈现较好的稳定作用。与对照组相比,各处理组的果香特征均表现出一定程度的增强,尤其是绿原酸处理组。OAV分析发现,与对照组相比,绿原酸处理可显著提高葡萄酒的酸果味、草莓味、乳香味;原儿茶酸处理可显著提高葡萄酒的香蕉味、草莓味、青苹果味和甜果味。可见,在酒精发酵前添加一定浓度的绿原酸、原儿茶酸等多酚,可有效保留葡萄酒中的发酵香气物质,显著增强葡萄酒的果香特征。本研究明确了葡萄酒呈香的多酚基质效应,为葡萄酒增香工艺的优化提供参考。

关键词：红葡萄酒多酚香气气相色谱-质谱法果香酯类物质

不同厚度聚乙烯包装对花椒嫩芽冷藏品质和抗氧化酶活力的影响

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食品与发酵工业 2024年第8期50卷 219-225页

作者：裴子欣汪煜纯王继路李建国尤雨洁马艳萍西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

为筛选能够延长花椒嫩芽冷藏期的适宜包装,该文以“大红袍”花椒嫩芽为材料,采用厚度0.02、0.03、0.05 mm的聚乙烯(polyethylene,PE,PE20、PE30、PE50)袋包装后于4℃冷藏,研究其冷藏期间感官品质、脱落率、失重率、含水率、可溶性蛋白质... 详细信息

为筛选能够延长花椒嫩芽冷藏期的适宜包装,该文以“大红袍”花椒嫩芽为材料,采用厚度0.02、0.03、0.05 mm的聚乙烯(polyethylene,PE,PE20、PE30、PE50)袋包装后于4℃冷藏,研究其冷藏期间感官品质、脱落率、失重率、含水率、可溶性蛋白质、H_(2)O_(2)和总酚含量、超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))生成率和抗氧化酶活力的变化。结果表明,PE20和PE50包装花椒嫩芽冷藏24 d时叶片脱落率分别为8.79%和15.08%,PE30包装则避免了花椒嫩芽冷藏期间的脱落现象,显著维持了其感官品质和含水率,抑制了可溶性蛋白质和总酚含量的下降以及多酚氧化酶活力的上升,提升了超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶的活力,减少了·O_(2)^(-)和H_(2)O_(2)的积累,从而延缓了花椒嫩芽的衰老进程。综上,PE30包装能够有效提升花椒嫩芽4℃冷藏期间的品质。

关键词：花椒嫩芽冷藏聚乙烯袋品质抗氧化酶活性

丛枝菌根真菌对元宝枫枯叶分解及其生长的影响

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西北农林科技大学学报(自然科学版) 2024年 1-8页

作者：景若楠李晴段文艳李鑫张硕盛敏西北农林科技大学林学院

【目的】探究丛枝菌根(arbuscular mycorrhizal,AM)真菌对元宝枫生长以及枯叶分解的影响,明确其与元宝枫生长状况间的关系。【方法】以元宝枫(Acer truncatum)幼苗为试验材料,采用盆栽试验,设置接种AM真菌(AMF)和不接菌(CK)2个处理,其中... 详细信息

【目的】探究丛枝菌根(arbuscular mycorrhizal,AM)真菌对元宝枫生长以及枯叶分解的影响,明确其与元宝枫生长状况间的关系。【方法】以元宝枫(Acer truncatum)幼苗为试验材料,采用盆栽试验,设置接种AM真菌(AMF)和不接菌(CK)2个处理,其中AMF处理灭菌基质中加入根内根孢囊霉(Rhizophagus intraradices,Ri),CK中加入灭菌Ri和菌剂过滤液,同时在2个处理供试的花盆中放置2个装有元宝枫枯叶的分解盒,待元宝枫幼苗生长180 d后,测定元宝枫幼苗生长指标、养分含量以及枯叶中的养分含量,计算元宝枫枯叶的分解量以及不同粒径剩余枯叶质量,并采用冗余分析研究元宝枫生长状况、养分含量与枯叶养分间的相关性。【结果】(1)与CK相比,AMF处理元宝枫的地上部、地下部鲜质量和干质量以及根全氮、全磷、全钾和叶全磷含量显著增加,但二者的株高、地径和叶全氮含量无显著差异,叶全钾含量显著降低。(2)与CK相比,AMF处理元宝枫枯叶总分解量显著增加,粒径>0.15mm枯叶质量显著降低,粒径0.25μm～0.15 mm枯叶质量显著增加。(3)与CK相比,AMF处理促进了枯叶中多酚的释放,降低了枯叶全氮积累,但对枯叶单宁、纤维素、全磷、全钾和有机碳含量无显著影响。(4)相关性分析发现,枯叶全氮累积系数与叶全钾含量呈显著正相关,与元宝枫生物量以及根和叶养分含量呈负相关;而枯叶多酚累积系数的表现则与之相反。【结论】接种AM真菌促进了元宝枫枯叶的分解,影响了元宝枫枯叶中有效养分的含量,从而促进了元宝枫的生长发育。

关键词：元宝枫丛枝菌根真菌枯落物分解

基于色味指标光谱特性的贺兰山东麓干红葡萄酒产地细分

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农业工程学报 2024年第15期40卷 253-261页

作者：白雪冰陈鑫龙刘乾鑫葛颖张旭董树萌杨佳宁陶永胜西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌712100 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站永宁750104 西北农林科技大学经济管理学院杨凌712100

贺兰山东麓被认为是全球最适宜种植葡萄和生产优质葡萄酒的区域之一。贺兰山东麓葡萄酒产区自北向南已形成石嘴山、银川、永宁、青铜峡和红寺堡等5个产地的区划格局,但因产地风土各异,尚未建立科学规范的葡萄酒产地细分管理方法。为了... 详细信息

贺兰山东麓被认为是全球最适宜种植葡萄和生产优质葡萄酒的区域之一。贺兰山东麓葡萄酒产区自北向南已形成石嘴山、银川、永宁、青铜峡和红寺堡等5个产地的区划格局,但因产地风土各异,尚未建立科学规范的葡萄酒产地细分管理方法。为了协助宁夏贺兰山东麓产区强化干红葡萄酒产品区划管理,该研究以贺兰山东麓干红葡萄酒为研究对象,分析葡萄酒色味理化指标的相关性和产地差异性,并依据随机森林的节点权值确定了可反映产地信息的关键色味理化指标。然后,基于近红外光谱和化学计量学方法构建了各项指标的定量分析模型,并以光谱预测结果为输入量,训练了以ReLU为最佳激活函数的人工神经网络产地判别模型,实现了贺兰山东麓干红葡萄酒的产地细分。结果表明,酒石酸酯和pH值的产地差异性最为显著,多项色味理化指标之间存在较强的相关性,通过去低权值指标分析确定了酒石酸酯、多聚体花色苷、pH值、红/绿通道a^(*)、黄/蓝通道b^(*)、总单宁、单体花色苷、明度L^(*)、黄酮醇、滴定酸、离子化指数、乙醇指数、色度C_(ab)^(*)、总花色苷等14项关键色味理化指标。每项指标的光谱定量模型决定系数(r^(2))均高于0.90,相对分析误差(RPD)高于2.5,具有准确的定量分析能力;人工神经网络模型对石嘴山酒样判别的灵敏度(sensitivity,SEN)为100%,准确率(accuracy,CCR)为100%;对银川酒样判别的SEN为100%,CCR为90%;对永宁酒样判别的SEN为87.5%,CCR为93.33%;对青铜峡酒样判别的SEN为94.74%,CCR为100%;对红寺堡酒样判别的SEN为92.31%,CCR为92.31%,具有可靠的产地判别能力。该方法可为贺兰山东麓干红葡萄酒的产品区划管理提供技术支撑,有助于中国葡萄酒原产地保护制度的建立与发展。

关键词：干红葡萄酒近红外光谱机器学习色味指标贺兰山东麓产地细分

ORP阶段性控制提高葡萄酒中链脂肪酸乙酯和高级醇含量研究

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农业机械学报 2024年第2期55卷 353-362页

作者：靳国杰王馨茹瞿嘉宁何双陈小敏张瑞霞杨华峰西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站永宁740104 新疆乡都酒业有限公司焉耆841100

氧化还原电位(Oxidation-reduction potential,ORP)反映了发酵系统的氧化还原状态,与酵母代谢以及香气化合物合成密切相关,其水平在各酒精发酵阶段存在差异。为了实现ORP在不同发酵阶段的科学控制,通过气相色谱-质谱(Gas chromatography... 详细信息

氧化还原电位(Oxidation-reduction potential,ORP)反映了发酵系统的氧化还原状态,与酵母代谢以及香气化合物合成密切相关,其水平在各酒精发酵阶段存在差异。为了实现ORP在不同发酵阶段的科学控制,通过气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)和感官量化分析法在葡萄酒酒精发酵的不同阶段控制不同水平的ORP,观察酵母生长、香气化合物合成以及感官品质的变化。结果表明,在0~48 h阶段ORP的变化对酵母活菌数和香气化合物含量的影响远高于其他阶段。提高此阶段ORP有利于酵母生长和糖消耗,而较低ORP有利于香气化合物合成。与对照相比,0 mV(0~48 h)-自然条件(48~96 h)-自然条件(96 h至发酵结束)处理组可显著提高中链脂肪酸乙酯中的己酸乙酯、癸酸乙酯含量;0 mV-0 mV-60 mV处理组可显著提高乙酸酯含量;60 mV-0 mV-60 mV处理组可显著提高高级醇含量。0 mV-自然条件-自然条件处理增强了赤霞珠葡萄酒中红色水果香气和爱格丽葡萄酒花果类香气,并减弱了爱格丽葡萄酒的动物类气味。ORP的阶段性控制为葡萄酒发酵过程的精准调控提供了依据,为提高葡萄酒香气化合物含量以改善葡萄酒的香气质量提供了基础。

关键词：葡萄酒氧化还原电位阶段性控制酒精发酵香气化合物

饲喂裂殖壶藻粉强化卤虫无节幼体对斑马鱼仔鱼的生长、成活率、脂肪酸组成、消化能力及抗氧化能力的影响

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饲料工业 2024年

作者：孙巍袁想通刘若凡李汉东孙健吉红王龙西北农林科技大学动物科技学院西北农林科技大学安康水产试验示范站

为探究饲喂裂殖壶藻粉强化卤虫无节幼体对斑马鱼(Danio rerio)仔鱼的生长、成活率、脂肪酸组成、消化能力及抗氧化能力的影响，设置了5种不同裂殖壶藻粉添加浓度（0、0.05、0.10、0.15、0.20 g/L，分别记为对照组、0.05 g/L组、0.10 g/... 详细信息

为探究饲喂裂殖壶藻粉强化卤虫无节幼体对斑马鱼(Danio rerio)仔鱼的生长、成活率、脂肪酸组成、消化能力及抗氧化能力的影响，设置了5种不同裂殖壶藻粉添加浓度（0、0.05、0.10、0.15、0.20 g/L，分别记为对照组、0.05 g/L组、0.10 g/L组、0.15 g/L组、0.20 g/L）对卤虫无节幼体进行营养强化，并用强化后的卤虫饲喂养殖在循环水系统中的斑马鱼仔鱼，共20 d。结果表明：① 0.15 g/L组的成活率、终末体重及特定生长率显著高于对照组（P0.05）；② 0.15g/L组EPA、DHA含量及DHA/EPA值显著高于对照组（P<0.05）；③ 0.15、0.20 g/L组α-淀粉酶活性显著高于对照组，0.15 g/L组胰蛋白酶活性显著高于对照组，所有处理组脂肪酶活性均显著高于对照组（P<0.05）；④所有处理组丙二醛含量均显著低于对照组（P<0.05），0.10、0.15、0.20 g/L组总超氧化物歧化酶活性显著高于对照组（P<0.05）。研究表明，卤虫无节幼体在浓度为0.15 g/L的裂殖壶藻粉的营养强化下，可显著提高斑马鱼仔鱼生长、存活率，增强鱼体的消化能力及抗氧化能力，改善鱼体健康。

关键词：斑马鱼卤虫裂殖壶藻粉营养强化抗氧化

丛枝菌根真菌对元宝枫生长及其根系形态的影响

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西北农林科技大学学报（自然科学版） 2024年第1期52卷 79-86页

作者：李晴段文艳李鑫景若楠盛敏西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100

【目的】阐明丛枝菌根(arbuscular mycorrhizal,AM)真菌对元宝枫生长状况及根系形态特性的影响,探讨元宝枫根系形态与其生长发育的关系。【方法】在元宝枫幼苗生长基质中接种摩西斗管囊霉(Funneliformis mosseae)和根内根孢囊霉(Rhizoph... 详细信息

【目的】阐明丛枝菌根(arbuscular mycorrhizal,AM)真菌对元宝枫生长状况及根系形态特性的影响,探讨元宝枫根系形态与其生长发育的关系。【方法】在元宝枫幼苗生长基质中接种摩西斗管囊霉(Funneliformis mosseae)和根内根孢囊霉(Rhizophagus intraradices)2种AM真菌,以不接种AM真菌为对照,通过盆栽试验,培养90 d后,测定元宝枫的生长状况、根系活力及根系形态指标,利用单因素方差分析和多重比较方法,分析接菌与不接菌处理之间的差异,采用envfit()函数、冗余度分析和变差分解分析元宝枫生长状况与其他指标间的关系。【结果】①接种2种AM真菌后,元宝枫株高、地径、茎干质量和根系活力较对照显著提高,根冠比下降。根内根孢囊霉对元宝枫的促生作用比摩西斗管囊霉显著。②与对照相比,接种2种AM真菌后,元宝枫根表面积和根体积显著增大,粗根根长占总根长的比例增加,细根根长占总根长的比例显著降低。根内根孢囊霉对元宝枫根系形态的影响比摩西斗管囊霉显著。③元宝枫生长状况与其根系活力和根系形态密切相关。【结论】接种AM真菌有助于增强元宝枫的根系活力,改善其根系形态,促使其汲取更多养分,进而提高其生物量。

关键词：元宝枫丛枝菌根真菌根系活力根系形态

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落叶松-杨栅锈菌MlpMCM4蛋白和MlpHOG1蛋白互作关系初探

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西北林学院学报 2024年第1期39卷 100-107页

作者：杨冰陈凯玥李子晔周显臻于丹西北农林科技大学林学院陕西杨陵712100

由落叶松-杨栅锈菌侵染引起的杨树叶锈病严重威胁杨树的健康生长。通过家族鉴定和系统发育分析确定落叶松-杨栅锈菌标准菌株ID 48743为MCM4直系同源基因,命名为MlpMCM4。以夏孢子cDNA为模板,运用RT-PCR技术,同源克隆获得中国菌株MlpMCM... 详细信息

由落叶松-杨栅锈菌侵染引起的杨树叶锈病严重威胁杨树的健康生长。通过家族鉴定和系统发育分析确定落叶松-杨栅锈菌标准菌株ID 48743为MCM4直系同源基因,命名为MlpMCM4。以夏孢子cDNA为模板,运用RT-PCR技术,同源克隆获得中国菌株MlpMCM4基因CDS片段,称之为MlpMCM4(wh03),长度为2460 bp,编码819个氨基酸。结果表明,比对分析显示目的蛋白具有保守结构域,包括Walker A、Walker B和R-finger基序,以及MCM4类型锌指结构。亚细胞定位预测显示其定位在细胞核区域。利用基于分离泛素系统的酵母双杂交技术和萤火虫荧光素酶互补试验,没有检测到落叶松-杨栅锈菌中国菌株MlpMCM4蛋白和MlpHOG1蛋白能够相互作用,推断二者相互作用可能需要外源渗透压刺激。

关键词：落叶松-杨栅锈菌 MCM4基因同源克隆序列分析蛋白互作

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