检索结果-南通市图书馆

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

红花籽油营养成分和功效研究进展

中国油脂 2023年

作者：王曦尚嘉毅惠菊赵瑾凯王翔宇王黎明初柏君安泰中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室

红花籽油在我国具有悠久的食用历史，其中亚油酸含量丰富，可达78.54%-82.45%，有“亚油酸之王”的美誉。前期研究表明，红花籽油具有调节血脂、改善心血管健康、改善肥胖、抑制肿瘤等多种健康功效，具有很高的营养价值和应用前景。本... 详细信息

红花籽油在我国具有悠久的食用历史，其中亚油酸含量丰富，可达78.54%-82.45%，有“亚油酸之王”的美誉。前期研究表明，红花籽油具有调节血脂、改善心血管健康、改善肥胖、抑制肿瘤等多种健康功效，具有很高的营养价值和应用前景。本文综合红花籽油的营养成分、健康功效、在畜牧业中的应用、以及行业发展前景等方面，对红花籽油的国内外前期研究进行了综合论述，为后续功效作用的深入研究和功能食品、辅助治疗药物的开发奠定基础。

关键词：红花籽油营养成分健康功效

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

不同脱色剂对叶绿素脱除的影响研究

中国油脂 2023年

作者：李世磊程倩初柏君高开放王风艳李晓龙中粮营养健康研究院有限公司老年营养食品研究北京市工程实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室

本文通过研究不同种类脱色剂脱除叶绿素效果发现，同等条件下活性白土的叶绿素脱除效果优于凹凸棒土和膨润土；不同型号的活性白土或活性炭脱除叶绿素的效果与其介孔面积大小呈正相关关系，活性白土介孔面积从26.1 m2/g提升至71.9 m2/g... 详细信息

本文通过研究不同种类脱色剂脱除叶绿素效果发现，同等条件下活性白土的叶绿素脱除效果优于凹凸棒土和膨润土；不同型号的活性白土或活性炭脱除叶绿素的效果与其介孔面积大小呈正相关关系，活性白土介孔面积从26.1 m2/g提升至71.9 m2/g，所加工的4种油脂叶绿素脱除率分别提升7.40%、5.91%、3.71%、2.57%；活性炭介孔面积从3.8 m2/g提升至275.4 m2/g，所加工菜籽油的叶绿素脱除率提升51.13%；对比活性炭与活性白土的叶绿素脱除效果发现，单以脱色剂类型或介孔面积大小无法明确判定其脱除叶绿素的效果，脱色剂的介孔面积和大孔孔容两项指标的综合作用是影响脱色剂对叶绿素吸附脱除的关键因素。本文的研究成果可助力油脂工厂解决高叶绿素油脂加工的难题，显著降低脱色剂的用量，减少油脂工厂的生产成本。

关键词：叶绿素脱除介孔面积大孔孔容

同位素内标-液相色谱-串联质谱法同时测定粮食及其制品中的5种真菌毒素

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

色谱 2017年第6期35卷 601-607页

作者：高蓓姜德铭杨永坛中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209

建立了同位素内标-液相色谱-串联质谱快速测定粮食及其制品中玉米赤霉烯酮(ZON)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ACDON)和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ACDON)5种真菌毒素的... 详细信息

建立了同位素内标-液相色谱-串联质谱快速测定粮食及其制品中玉米赤霉烯酮(ZON)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-ACDON)和15-乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-ACDON)5种真菌毒素的分析方法。以乙腈-水(84∶16,v/v)为提取液,采用多功能净化柱净化,同位素内标法定量。5种真菌毒素在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数(r2)均大于0.99,检出限(LOD,S/N=3)为5~20μg/kg。大麦、小麦、燕麦、玉米等9种代表性粮食及其制品在3个不同添加水平下的加标回收率为84.2%~114.5%,相对标准偏差(RSD)为0.4%~9.9%(n=6)。该法操作简单,成本低,准确可靠,灵敏度高,可同时检测粮食及其制品中的5种真菌毒素。

关键词：液相色谱-串联质谱法同位素内标真菌毒素粮食及其制品

结合2D-COS和光谱融合技术的小麦淀粉回生特性定量表征

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

光谱学与光谱分析 2023年第1期43卷 162-168页

作者：安焕炯翟晨马倩云张凡王书雅孙剑锋王文秀河北农业大学食品科技学院河北保定071000 中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209

回生是淀粉加工、运输和储藏过程中的重要理化性质,快速检测淀粉回生程度对淀粉制品的品质和保质期有重要意义。为了探究二维相关光谱法(2D-COS)优选回生淀粉特征变量的可行性,研究结合2D-COS和光谱融合技术对小麦淀粉的回生特性进行定... 详细信息

回生是淀粉加工、运输和储藏过程中的重要理化性质,快速检测淀粉回生程度对淀粉制品的品质和保质期有重要意义。为了探究二维相关光谱法(2D-COS)优选回生淀粉特征变量的可行性,研究结合2D-COS和光谱融合技术对小麦淀粉的回生特性进行定量表征。首先,将不同回生时间的小麦淀粉测定结晶度和回生度,从淀粉体系中晶体含量和对淀粉酶水解抗性的角度表征淀粉回生特性。然后,分别采集样品的近红外和中红外光谱数据,对采集的原始光谱进行Savitzky-Golay平滑和标准正态变量变换预处理后,结合偏最小二乘法分别基于近红外光谱、中红外光谱和融合光谱构建全光谱的预测模型。在此基础上,以回生天数为外部扰动,分别选取回生0,1,2,3,5,7,10,14,21和35 d的10条淀粉光谱进行2D-COS分析。通过分析同步谱和自相关谱,辨识了近红外13个和中红外11个与回生特性有关的特征波长。最后,基于这些特征波长进一步建立回生度和结晶度的预测模型。结果表明,全光谱模型结果中,光谱融合后的模型预测效果较好,结晶度模型的相对分析误差(RPD)值由1.2034和2.0690提高至3.9809,回生度模型的RPD值由2.5940和2.1099提高至4.5763,表明光谱融合能提高模型性能。利用2D-COS筛选特征波长后建立的模型预测效果有大幅度提高,结晶度模型的RPD值提高至8.0959,回生度模型的RPD值提高至14.1836。与利用竞争性自适应重加权算法筛选特征波长建立的模型结果相比,2D-COS更能提高光谱分辨率,获得更多的化学结构信息,因此光谱融合技术结合2D-COS的模型结果更佳。研究结果表明,将2D-COS用于筛选与淀粉回生特性有关的特征波长是可行的,为融合光谱的特征变量优选提供了新思路;同时也表明光谱融合技术结合2D-COS可以实现淀粉回生程度的快速检测,为淀粉食品的质量和保质期的快速检测提供了方法支持。

关键词：淀粉回生特性光谱融合技术二维相关光谱

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同脱色剂对油脂中叶绿素脱除的影响

中国油脂 2024年第5期49卷 21-24,77页

作者：李世磊程倩初柏君高开放王风艳李晓龙中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209

为筛选高效脱除叶绿素的脱色剂,为油脂工业生产中脱色剂的精准使用提供参考,以大豆油和菜籽油为例,采用不同种类脱色剂进行脱色,分析脱色剂参数(比表面积、介孔面积、孔道结构)对叶绿素脱除效果的影响。结果表明:3种主要的矿物类脱色剂... 详细信息

为筛选高效脱除叶绿素的脱色剂,为油脂工业生产中脱色剂的精准使用提供参考,以大豆油和菜籽油为例,采用不同种类脱色剂进行脱色,分析脱色剂参数(比表面积、介孔面积、孔道结构)对叶绿素脱除效果的影响。结果表明:3种主要的矿物类脱色剂对叶绿素的脱除能力强弱为活性白土>凹凸棒土>膨润土,活性白土对叶绿素的脱除效果与其比表面积或介孔面积呈正相关关系;活性炭对叶绿素的脱除效果与其比表面积没有明确的相关性,但与其介孔面积呈正相关关系,当活性炭介孔面积从3.8 m^(2)/g提升至275.4 m^(2)/g时,叶绿素脱除率提升了140.8%;单以介孔面积无法明确判定不同种类脱色剂如活性炭与活性白土对叶绿素的脱除效果,应结合脱色剂的大孔孔容进行判定。综上,对于相同的脱色剂,可以用介孔面积判定脱色剂对叶绿素脱除能力的强弱,而对于不同种类的脱色剂,介孔面积和大孔孔容是影响脱色剂对叶绿素脱除效果的关键因素。

关键词：叶绿素脱除脱色剂吸附脱色介孔面积大孔孔容

3种植物油在不同烹饪方式下的风味成分对比研究

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2022年第10期37卷 155-163页

作者：苏晓霞苏迪郭斐马明娟于淼侯雯惠卞祺中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209

为探讨植物油在凉拌、爆炒、油炸3种不同烹饪方式下的风味变化,以菜籽油、花生油、芝麻油3种常见的浓香植物油为原料,以土豆为载体,模拟日常的烹饪方式,制作凉拌土豆丝、爆炒土豆丝、油炸土豆条3种菜品,对比分析不同烹饪条件下菜肴的感... 详细信息

为探讨植物油在凉拌、爆炒、油炸3种不同烹饪方式下的风味变化,以菜籽油、花生油、芝麻油3种常见的浓香植物油为原料,以土豆为载体,模拟日常的烹饪方式,制作凉拌土豆丝、爆炒土豆丝、油炸土豆条3种菜品,对比分析不同烹饪条件下菜肴的感官特性与风味成分的差异点。结果表明:植物油种类和烹饪方式均对菜肴风味有显著影响。菜籽油凉拌菜肴中具有一定的生青味,在热加工中随着硫苷产物含量的下降,醛类、酸类等风味成分含量的增加,菜肴感官协调感有所提升,尤其是在爆炒的烹饪方式下表现更加突出。花生油凉拌菜肴中具有明显的生青味,在热加工中随着醛类、酸类、烃类、酮类、杂环类等风味成分含量的大量增加,菜肴中的生青味有所降低,焦香、烤香以及协调感明显提升。芝麻油凉拌菜肴中有丰富的杂环类风味化合物,菜肴表现出明显的烤香味、焦香味,在热加工中杂环类等风味化合物含量显著下降,同时增加了呈现焦糊味的风味成分,使得菜肴表现出糊味,从而降低菜肴的整体协调性。综合感官特性评价与风味成分分析可知,菜籽油更适合爆炒,花生油更适合爆炒和油炸,芝麻油更适合凉拌。

关键词：植物油感官特性风味成分烹饪方式

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食用油营养研究进展与健康声称管理现状

食品工业科技 2022年第12期43卷 1-9页

作者：陈静茹赵瑾凯王晨陈鑫王黎明应剑孟庆佳中粮营养健康研究院有限公司北京102209 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209

随着人们消费观念的变化与食用油种类的增加,食用油的营养价值受到越来越多的关注。本文综述了食用油营养成分研究进展,包括脂肪酸类营养成分和微量营养成分,以及中国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家和地区的食用油健康... 详细信息

随着人们消费观念的变化与食用油种类的增加,食用油的营养价值受到越来越多的关注。本文综述了食用油营养成分研究进展,包括脂肪酸类营养成分和微量营养成分,以及中国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家和地区的食用油健康声称管理法规标准现状,综合分析影响食用油健康声称的因素。建议我国应加强食品标签声称规范标准体系建设,立足食品与健康的综合关系,全面考量食品整体营养价值,这对消费者合理选择食用油以及提高健康意识具有重要意义。

关键词：食用油营养成分健康声称法规

应用于烘焙产品的咖啡麦芽预拌粉储藏期内的品质变化研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

粮油食品科技 2024年第1期32卷 105-112页

作者：姚倩儒于忠钊张德鹏张一杜昱蒙李慧杨海莺杜以俊中粮营养健康研究院老年营养食品研究北京市工程实验室营养健康与食品安全北京市重点实验室北京102209 中粮麦芽(大连)有限公司辽宁大连116200

为研究咖啡麦芽预拌粉随着储藏期延长的品质变化规律,将咖啡麦芽预拌粉分别储存于25℃和35℃、相对湿度为50%的环境中,对其整个储藏期内水分、脂肪酸值、降落数值进行监测;采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对其储藏期内挥发性化合... 详细信息

为研究咖啡麦芽预拌粉随着储藏期延长的品质变化规律,将咖啡麦芽预拌粉分别储存于25℃和35℃、相对湿度为50%的环境中,对其整个储藏期内水分、脂肪酸值、降落数值进行监测;采用固相微萃取法结合气相色谱-质谱法对其储藏期内挥发性化合物进行分析。结果表明,随着储藏期的延长,水分整体呈下降趋势,脂肪酸值和降落数值总体呈上升趋势,且储藏温度越高,变化越明显;分析出咖啡麦芽预拌粉主要挥发性化合物41种,主要包括醛类13种、杂环类15种、酯类7种、醇类4种、酮类2种,其中,醛类物质(正己醛、壬醛、反式-2-壬烯醛)的相对浓度随储藏期的延长有增加趋势。

关键词：咖啡麦芽预拌粉品质变化挥发性化合物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

不同植物油煎炸过程中微量物质变化分析

中国油脂 2024年

作者：陈焱王翔宇孙承国酉琳娜江鑫李博文周胜利王风艳尚刚中粮油脂专业化公司研发中心中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室老年营养食品研究北京市工程实验室

本文研究了6种食用油在煎炸过程中微量物质的变化情况，采用葵花籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油、棉籽油作为煎炸用油，在一定温度下炸制淀粉类制品，不同煎炸时间取样进行相关微量物质分析。结果表明：棉籽油、葵花籽油、棕榈... 详细信息

本文研究了6种食用油在煎炸过程中微量物质的变化情况，采用葵花籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油、玉米油、棉籽油作为煎炸用油，在一定温度下炸制淀粉类制品，不同煎炸时间取样进行相关微量物质分析。结果表明：棉籽油、葵花籽油、棕榈油、玉米油中的反式脂肪酸主要为反式亚油酸C18:2t，菜籽油的反式脂肪酸主要为反式亚麻酸C18:3t、大豆油中的反式脂肪酸主要为C18:3t及C18:2t；煎炸过程中生成的风味物质2，4-癸二烯醛含量最高为葵花籽油（3.75mg/kg），其次为玉米油（3.56mg/kg），棕榈油最低（1.63mg/kg）；GEs呈现先上升后降低趋势，降低过程中以不饱和脂肪酸为主的油脂降低速率快，其中葵花籽油降幅最大（1.42mg/kg）；6种油中PAHs和BaP均随着煎炸时间延长不断降低；煎炸过程中维生素E损失率最大的为棕榈油，植物甾醇损失率最大的为棉籽油。综合评估，6种食用油在170℃的煎炸条件下在煎炸40h内反式脂肪酸、PAHs、BaP、3-MCPDE及GEs均处于较低水平。

关键词：植物油反式脂肪酸 3-MCPDEs GEs 多环芳烃