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同时蒸馏萃取和固相微萃取对双孢蘑菇风味物质的提取分析

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食品科学 2015年第10期36卷 185-188页

作者：吕艳杰威尔德(北京)香精有限公司北京100176

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对双孢蘑菇的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用同时蒸馏萃取法鉴定出36种化合物,采用固相微萃取法鉴定出34种风味化合物,2种方法分析出蘑菇的特征风味物质为1-辛烯-3-... 详细信息

采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对双孢蘑菇的挥发性风味物质进行提取,并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用同时蒸馏萃取法鉴定出36种化合物,采用固相微萃取法鉴定出34种风味化合物,2种方法分析出蘑菇的特征风味物质为1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-1-醇、2,6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、1-辛醇等,均以1-辛烯-3-醇含量最高。2种提取方式相互补充相互验证。

关键词：双孢蘑菇同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-嗅闻-质谱联用

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天然褐色活性养乐冰风味的研究

中国食品添加剂 2013年第S1期24卷 93-95页

作者：高元潘秀华浙江绿晶香精有限公司杭州311121

对养乐冰的天然褐色与焦香风味进行了重点美拉德反应的组合分析研究,从而确定褐色风味酸奶成分组合,然后经干酪乳杆菌发酵后,研究制成天然褐色含活性益生菌且软滑爽口的养乐风味产品。

关键词：天然褐色美拉德反应养乐冰风味

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黄酒酒糟中的香气成分分析

中国食品添加剂 2009年第S1期20卷 225-228页

作者：秦朗杭州杭曼香精有限公司杭州310019

采用微波萃取的方法,提取黄酒酒糟中的香气成分,经浓缩后,用GC-MS对其进行分离和鉴定,确认了58种组分,其中苯乙醇等13种成分是构成黄酒香气的主体成分,而其余的30多种微量成分及其特殊的构成比例是形成糟香的原因。

关键词：黄酒酒糟 GC-MS 香气成分

D-核糖/L半-胱氨酸模型体系Maillard反应热学性质分析

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食品与机械 2009年第3期25卷 41-45页

作者：侯亚龙花臣香精(昆山)有限公司上海200235

采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等方法,对D-核糖、L-半胱氨酸以及核糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行研究。同时,采用热质联用分析方法对核糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行分析。结果... 详细信息

采用热重分析、同步差热分析以及差示扫描量热分析等方法,对D-核糖、L-半胱氨酸以及核糖/半胱氨酸模型体系非水相Maillard反应热学性质进行研究。同时,采用热质联用分析方法对核糖/半胱氨酸体系挥发性产物形成的热学特性进行分析。结果表明:①D-核糖和L-半胱氨酸混合物的降解活化能大大低于它们各自的降解活化能;②D-核糖/L-半胱氨酸体系早期Maillard反应是一个吸热过程,反应的进行对温度及特定温度条件下的加热时间有依赖性。③大多数Maillard反应挥发性风味物质是在第二失重阶段形成,H2S也只在第二失重段产生,说明半胱氨酸Strecker降解脱H2S需要较高的反应温度,含硫化合物的形成需要H2S的参与,因而它们的产生同样需要较高反应温度条件。

关键词：核糖/半胱氨酸模型体系热重分析同步差热分析差示扫描量热分析挥发性风味物质

苯乙醇和茴香醚在含Fe蚕沙基生物碳材料的储香与释放性能研究

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化工学报 2020年第12期71卷 5628-5635页

作者：陈功武煜翔卢真保王炳锋杨东晓赵钟兴黄艳华宝香精股份有限公司西藏拉萨850000 广州华芳烟用香精有限公司广东广州510530 广西大学化学化工学院广西南宁530004 华南农业大学材料与能源学院广东广州510642

选用桑蚕废弃物蚕沙为碳源,利用ZnCl2和FeCl2作为活化剂,通过一步合成法获得一种Fe掺杂高石墨化多孔生物炭材料Fe/Z-ASE,并测定香精化合物分子苯乙醇和茴香醚在Fe/Z-ASE上的吸附和缓释动力学行为,然后再通过量子化学计算分析苯乙醇、茴... 详细信息

选用桑蚕废弃物蚕沙为碳源,利用ZnCl2和FeCl2作为活化剂,通过一步合成法获得一种Fe掺杂高石墨化多孔生物炭材料Fe/Z-ASE,并测定香精化合物分子苯乙醇和茴香醚在Fe/Z-ASE上的吸附和缓释动力学行为,然后再通过量子化学计算分析苯乙醇、茴香醚与Fe/Z-ASE的作用关系以及苯乙醇、茴香醚分子间作用力。结果发现:蚕沙多孔炭Fe/Z-ASE孔隙结构发达,表面石墨化碳含量高,Fe元素分布均匀,其BET比表面积为950.9 m^2/g且中孔占60%以上,是一种表面疏水并呈现弱极性的多级孔生物炭材料;在苯乙醇和茴香醚的扩散和控释过程中,茴香醚具有比苯乙醇更高的吸附量(510 mg/g)和扩散动力学常数(1.7×10^-2 min^-1),而且在不同初始茴香醚吸附量下(150~500 mg/g)其都能获得较好的控释效果。随后通过密度泛函DFT模拟计算可知,茴香醚和苯乙醇都是弱碱,能与Fe/Z-ASE材料上的弱酸性吸附位(Fe-C)产生相互作用,而且由于茴香醚的碱性更弱,所以与Fe/Z-ASE的作用力更强。然后再通过分子动力学分析可知,苯乙醇分子间能产生强氢键作用而茴香醚分子间不存在强相互作用,所以苯乙醇分子在高初始吸附量下不易被脱附,而茴香醚分子在高/低初始吸附量下都能获得较高脱附保留率。

关键词： Fe基蚕沙生物炭吸附脱附苯乙醇茴香醚分子模拟

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太妃糖生产技术探讨

食品工业 2003年第6期24卷 8-9页

作者：陈明爱华宝香精香料(上海)有限公司 201821

本文联系国内外太妃糖发展现状及生产商所困惑的影响产品口感、返砂、变形及保质等因素,着重探讨有关技术问题及其解决办法。

关键词：太妃糖生产技术糖果配方设计

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均质对酶解奶油生产过程的影响

食品工业 2015年第4期36卷 102-104页

作者：李美上海旭梅香精有限公司上海200237

利用脂肪酶对奶油进行酶解,从均质压力、均质温度和均质次数3个方面探讨了均质对酶解奶油生产过程的影响。结果显示均质工艺对奶油酶解过程有重要的影响,可以大大缩短酶解时间,节约生产成本。确定了酶解奶油的均质条件：均质压力为10 MP... 详细信息

利用脂肪酶对奶油进行酶解,从均质压力、均质温度和均质次数3个方面探讨了均质对酶解奶油生产过程的影响。结果显示均质工艺对奶油酶解过程有重要的影响,可以大大缩短酶解时间,节约生产成本。确定了酶解奶油的均质条件：均质压力为10 MPa（低压）、20 MPa（高压）;均质温度为70℃~80℃;均质次数为两次。

关键词：均质酶解奶油