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基于静电纺丝的生物活性物质封装体系及其在食品抑菌包装中的应用进展

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食品科学 2025年第3期46卷 246-256页

作者：任洁谭中美田子豪武高云刘永辰王浩姜瞻梅马佳歌侯俊财东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005

食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了... 详细信息

食源性致病菌和腐败微生物污染食品是导致食源性疾病的主要原因之一。因此,保障食品品质和延长其保质期已成为学者们迫切关注的问题。利用静电纺丝技术封装生物活性物质开发食品抑菌包装是一种保障食品安全的有效方法。本文首先概述了静电纺丝制备食品抑菌包装的基本原理、分类、影响因素和材料,系统总结了封装在电纺纳米纤维中的生物活性物质及基于静电纺丝的生物活性物质共封装体系。最后论述了封装生物活性物质的电纺纳米纤维在禽畜肉、乳制品和果蔬抑菌包装方面的应用进展,总结并展望了基于静电纺丝的食品抑菌包装面临的挑战和发展趋势,旨在为食品工业中利用电纺纳米纤维封装生物活性物质从而有效抑制食源性致病菌和腐败微生物提供理论支撑和参考依据。

关键词：静电纺丝生物活性物质封装食品抑菌包装

超声辅助pH值偏移对苦荞蛋白结构和功能特性的影响

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粮油食品科技 2025年第1期33卷 164-173页

作者：于鑫程哲刘芮杉董吉林李云龙申瑞玲郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450002 山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031 中原食品实验室·郑州轻工业大学河南漯河462300

探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P<0.05),这可能是由于蛋白质去折叠导致内部巯基暴露,或蛋白质中二硫键断裂而生成新的巯基所致。在超声时间... 详细信息

探讨pH偏移联合超声处理对苦荞蛋白结构及功能特性影响的结果表明:通过超声辅助及pH偏移处理,苦荞蛋白的游离巯基含量显著增加(P食品工业中的应用开辟了新的前景。

关键词：苦荞蛋白超声辅助pH值偏移结构性质溶解度乳化性

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欧盟：关于婴幼儿食品中农药残留的新建议

食品与机械 2018年第7期34卷 10-10页

据欧盟食品安全局（EFSA）消息,为了进一步保护婴幼儿免受食品中农药残留所带来的潜在风险,欧盟食品安全管理局针对婴幼儿食品中农药残留提出了一些建议。建议如下：（1）对可能存在于婴儿和儿童食品中的某些种类的农药残留量的最高残... 详细信息

据欧盟食品安全局（EFSA）消息,为了进一步保护婴幼儿免受食品中农药残留所带来的潜在风险,欧盟食品安全管理局针对婴幼儿食品中农药残留提出了一些建议。建议如下：（1）对可能存在于婴儿和儿童食品中的某些种类的农药残留量的最高残留量进行审查,即使是在可能的最高暴露水平确保对16周以下的婴儿提供充分的保护。（2）在欧盟食品安全局科学委员会的指导下,确定16周以下婴幼儿农药残留的具体安全摄入量。

关键词：农药残留量婴幼儿食品欧盟食品安全科学委员会安全摄入量潜在风险儿童食品

正确对待出口食品运输包装加施CIQ标志——访国家质检总局进出口食品安全局工业食品处处长白露

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食品安全导刊 2007年第2期 36-37页

作者：马永娇《食品安全导刊》记者

针对我国食品出口面临的形势,为严厉打击非法出口,树立我国政府负责的良好形象,提高我国出口食品在国际上的安全信誉,国家质检总局在进行科学调研的基础上出台了《关于出口食品加施检验检疫标志的公告》(2007年第85号);此后,国家质检总... 详细信息

针对我国食品出口面临的形势,为严厉打击非法出口,树立我国政府负责的良好形象,提高我国出口食品在国际上的安全信誉,国家质检总局在进行科学调研的基础上出台了《关于出口食品加施检验检疫标志的公告》(2007年第85号);此后,国家质检总局收集企业等各相关方面的意见,并派出三个调研组分别赴北京、山东和广东进行调研;之后,慎重出台了《出口食品运输包装加施检验检疫标志操作规范》。

关键词：国家质检总局出口食品食品安全运输包装进出口长白工业检验检疫

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健全安全管理体系提升我国出口食品质量

国际农产品贸易 2008年第4期 16-19页

作者：李春风国家质检总局食品安全局

近年来出口食品质量安全监管工作情况近年来，进出口食品贸易飞速发展，2001年我国进出口食品贸易总额为279亿美元，到2007年增长至775．9亿美元，增长2．78倍。2007年检验检疫机构共受理进出15食品203．8万批。今年1—10月，我国进出1... 详细信息

近年来出口食品质量安全监管工作情况近年来，进出口食品贸易飞速发展，2001年我国进出口食品贸易总额为279亿美元，到2007年增长至775．9亿美元，增长2．78倍。2007年检验检疫机构共受理进出15食品203．8万批。今年1—10月，我国进出15食品达172万批次。

关键词：进出口食品食品质量安全管理体系安全监管工作检验检疫机构食品贸易贸易总额美元

合肥市售冰鲜鸡肉中沙门菌及微生物污染状况调查

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中国卫生检验杂志 2013年第3期23卷 720-722页

作者：王欢金洪年王志耕梅林薛秀恒安徽农业大学畜产品实验室合肥230036 澳新食品安全局

目的:对合肥市场销售的冰鲜鸡肉中的微生物菌落总数和沙门菌的种类、污染程度调查分析。方法:2012年3月-2012年7月从合肥地区4家超市采集各类鸡肉样品共48件,采用GB4789.2-2010与GB4789.4-2010方法,对鸡肉表面的菌落总数、沙门菌进行检... 详细信息

目的:对合肥市场销售的冰鲜鸡肉中的微生物菌落总数和沙门菌的种类、污染程度调查分析。方法:2012年3月-2012年7月从合肥地区4家超市采集各类鸡肉样品共48件,采用GB4789.2-2010与GB4789.4-2010方法,对鸡肉表面的菌落总数、沙门菌进行检测。结果:合肥地区超市中销售的冰鲜鸡肉的菌落总数均小于106cfu/g;检出沙门菌11株,血清型4种为:鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、德尔卑沙门菌和印第安沙门菌。结论:除一家超市外,冰鲜整鸡的微生物安全性高于分项鸡肉,分项鸡肉中,鸡翅的污染最为严重。

关键词：鸡肉沙门菌污染

保障进出口食品安全需多方努力——访国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局局长王大宁

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食品安全导刊 2008年第5期7卷 36-40页

作者：闫燕《食品安全导刊》记者

我国政府一直高度关注食品质量安全问题,多年来在食品质量安全管理方面开展了大量工作。尤其在进出口食品方面更是建立了一套完善的法规体系和管理体系,并且建立了实力雄厚的检验检疫技术队伍。多年来,我国是如何开展食品进出口管理工作... 详细信息

我国政府一直高度关注食品质量安全问题,多年来在食品质量安全管理方面开展了大量工作。尤其在进出口食品方面更是建立了一套完善的法规体系和管理体系,并且建立了实力雄厚的检验检疫技术队伍。多年来,我国是如何开展食品进出口管理工作,如何对待出口食品在境外引发的争议,如何积极开展国际食品贸易,带着这些问题,我们专程采访了国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局局长王大宁。

关键词：国家质量监督检验检疫总局进出口食品食品安全局长保障质量安全管理安全问题食品质量

基于超高通量筛选的D-阿洛酮糖3-差向异构酶定向进化

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食品与发酵工业 2025年第2期51卷 105-109页

作者：赵添龙刘展志张凤山吴敬宿玲恰江南大学生物工程学院江苏无锡214122 江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江苏无锡214122 山东华泰纸业股份有限公司&山东黄三角产业技术研究院有限公司山东东营257335 江南大学教育部食品安全国际合作联合实验室江苏无锡214122

D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂,具有多种生理功能,如维持血糖平衡和调节脂质代谢等。目前,D-阿洛酮糖工业生产主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose-3-epimerase,DAEase)催化D-果糖的差向异构反应实现,但DAEase的应用性能仍需... 详细信息

D-阿洛酮糖是一种低热量的甜味剂,具有多种生理功能,如维持血糖平衡和调节脂质代谢等。目前,D-阿洛酮糖工业生产主要通过D-阿洛酮糖3-差向异构酶(D-allulose-3-epimerase,DAEase)催化D-果糖的差向异构反应实现,但DAEase的应用性能仍需进一步提升以满足日益增长的市场需求。定向进化作为一种有效的分子改造策略,其筛选方法是限制效率的关键因素之一。通过构建并优化D-阿洛酮糖特异型生物传感器,结合微孔板筛选,对来自Clostridium cellulolyticum H10的DAEase(Cc DAEase)突变体文库进行超高通量筛选,最终获得了比活提高14.6%的优势突变体H209Q,其最适温度为60℃,最适pH值为7.5,并进一步解析了该突变体的构效关系。该研究证明了转录因子型生物传感器可以作为一种有效的定向进化筛选工具,为进一步优化DAEase的性能提供了可能性,亦为D-阿洛酮糖的工业制备提供了理论依据和技术支撑。

关键词： D-阿洛酮糖3-差向异构酶转录因子型生物传感器超高通量筛选

明胶-糖类互作对含糖凝胶理化特性及体外消化性的影响

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食品工业科技 2025年第5期46卷 99-107页

作者：翟昕宇邢晓睿王睿粲张丕显王硕食品营养与安全国家重点实验室天津科技大学食品科学与工程学院天津300457 天津市食品科学与健康重点实验室南开大学医学院天津300071

本研究旨在明确不同糖类(阿洛酮糖、果糖、低聚果糖(FOS)、蔗糖)与明胶的理化互作对凝胶性质(硬度、色泽、体外消化性等)的影响。将明胶分别与上述四种糖类高温混合后冷却制备了含糖凝胶,通过质构仪和色度分析比较凝胶的质地和色泽。基... 详细信息

本研究旨在明确不同糖类(阿洛酮糖、果糖、低聚果糖(FOS)、蔗糖)与明胶的理化互作对凝胶性质(硬度、色泽、体外消化性等)的影响。将明胶分别与上述四种糖类高温混合后冷却制备了含糖凝胶,通过质构仪和色度分析比较凝胶的质地和色泽。基于凝胶明显的褐变现象,从美拉德反应的角度,表征了不同凝胶中还原糖、氨基酸的含量变化及褐变产物的紫外-可见光吸收差异。此外,通过SDS-PAGE、体外消化和消化产物的抗氧化性实验比较了凝胶中蛋白质亚基的交联情况及其对蛋白质消化率和消化产物抗氧化性的影响。结果表明,从凝胶质地上来看,添加阿洛酮糖和果糖的凝胶质地较软,硬度在10.5~12.6 N之间,而添加蔗糖和FOS的凝胶质地较硬,硬度最高分别为29.9 N和22.2 N。除蔗糖(非还原糖)外,明胶与这些糖类在30%~50%浓度下的美拉德反应程度较低,还原糖损失率小于10%,游离氨基含量在3.6~3.8 mg/g;在72%糖浓度下,还原糖损失率最高可达17.6%,游离氨基含量小于3.2 mg/g,美拉德反应加剧。阿洛酮糖相比果糖呈现出更高的美拉德反应活性;FOS含有约50%的还原糖,反应较弱。这种短时间热处理条件下的美拉德反应引起了明胶蛋白质的聚集,并未影响消化性,其体外消化率在23%~25%之间,但其消化产物的ABTS+和DPPH自由基清除率显著增加(P<0.05)。

关键词：明胶阿洛酮糖低聚果糖美拉德反应体外消化性抗氧化性

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