检索结果-南通市图书馆

牛HSPA6蛋白特性分析及蛋白互作网络构建

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第3期45卷 1-8页

作者：胡丽筠马旭华李亚蕾罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750000

通过构建牛热休克蛋白A6(heat shock protein A6,HSPA6)序列与其他生物的系统进化树,以及运用生物信息学方法分析牛HSPA6蛋白的基本理化性质、亲疏水性等,并结合蛋白互作网络,探究牛HSPA6基因编码蛋白的结构和功能特性。结果显示,牛HSPA... 详细信息

通过构建牛热休克蛋白A6(heat shock protein A6,HSPA6)序列与其他生物的系统进化树,以及运用生物信息学方法分析牛HSPA6蛋白的基本理化性质、亲疏水性等,并结合蛋白互作网络,探究牛HSPA6基因编码蛋白的结构和功能特性。结果显示,牛HSPA6蛋白与羊、长江江豚等哺乳动物的氨基酸序列相似性较高;牛HSPA6蛋白分子质量为70 570.64 u,理论等电点为5.66,为酸性亲水性蛋白,无跨膜结构和信号肽;可能存在11个得分>0.900的磷酸化位点,与N-糖基化激活位点可能位于后端碱基;牛HSPA6蛋白是一种主要由40.38%的α-螺旋和33.65%的无规卷曲组成的二级结构相对稳定的蛋白质,包含N-端核苷酸结合域和C-端多肽结合域两个主要的结构域,主要在细胞质中发挥作用;蛋白质互作网络构建结果显示,牛HSPA6蛋白主要与BAG1、DNAJA4、DNAJB1、DNAJC2等蛋白发生互作,参与腺苷酸交换因子活性、ATP酶调节活性、伴侣绑定等,表明牛HSPA6蛋白在牛机体能量代谢等过程中发挥潜在生物学功能。这些多重生物信息学分析为深入探讨牛HSPA6蛋白对肉品质的影响机制提供了理论依据。

关键词：牛热休克蛋白A6 结构特点功能特性蛋白质互作网络

宰后秦川牛肉成熟过程中BCL-2调控线粒体中Ca变化对细胞凋亡及肉保水性的影响

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：刘长玲高爽马佳荣李亚蕾罗瑞明曹松敏 1.宁夏大学食品科学与工程学院 2.宁夏大学动物科技学院宁夏大学动物科技学院宁夏大学食品科学与工程学院

为研究宰后秦川牛肉成熟过程中B细胞淋巴瘤2蛋白（B-celllymphomaprotein2，Bcl-2）调控线粒体中Ca2+变化对细胞凋亡及肉保水性的影响。用200μmol/L甘氨鹅脱氧胆酸溶液（Glycochenodeoxycholicacid，GCDA）和10μmol/LABT-737溶液注射处理秦川牛背最长肌，测定并分析在4℃条件下成熟0、6、12、24、48、72、120h时，Bcl-2 含量、BCL2关联X蛋白（BCL2-associatedXprotein，Bax）含量及Bax/Bcl-2水平、内质网和线粒体钙离子浓度变化、电压依赖性阴离子通道蛋白1（Voltage-dependentanionchannelprotein1，VDAC1）表达量、钙蛋白酶含量、以及线粒体细胞凋亡途径和保水性等相关指标变化情况。结果表明：在宰后6h，GCDA处理组和ABT-737处理组的Bcl-2含量都极显著大于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的Bax/Bcl-2水平和VDAC1的表达量都极显著低于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组的蒸煮损失率显著低于空白对照组（P＜0.05），ABT-737处理组的蒸煮损失率极显著低于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组的pH高于空白对照组，ABT-737处理组的pH显著高于空白对照组（P＜0.05）；在宰后120h，GCDA处理组和ABT-737处理组的Bcl-2的含量相对于空白对照组分别下降了66.29％和7.52％，GCDA处理组Bax含量相对于对照组提高了24.05％，ABT-737处理组Bax含量相对于对照组下降了13.73％，GCDA处理组的Bax/Bcl-2水平相对于空白对照组极显著上升（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的VDAC1的表达量都极显著低于空白对照组（P＜0.01），ABT-737处理组的内质网钙离子浓度极显著大于对照组（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的线粒体钙离子浓度极显著高于空白对照组（P＜0.01），GCDA处理组和ABT-737处理组的牛钙蛋白酶含量相对于对照组分别提高了67.23％和22.36％，GCDA处理组和ABT-737处理组的Caspase-9的含量相对于空白对照组分别提高了71.82％和61.93％，GCDA处理组的Caspase-3的含量相对于空白对照组增加了68.40％，而ABT-737处理组的Caspase-3的含量显著低于空白对照组（P＜0.05）；在宰后0～120h，GCDA处理组和ABT-737处理组的MFI基本显著高于空白对照组（P＜0.05）。综上，秦川牛宰后成熟过程中，宰后pH的呈显著下降变化，为宰后细胞凋亡的发生提供有利环境条件，Bcl-2可以导致VDAC1部分关闭，进而抑制线粒体Ca2+的摄入，Ca2+信号进入细胞后，能够刺激线粒体膜间隙的钙蛋白酶活化，当线粒体内Ca2+超载会促使Caspase-9被激活，再激活下游的Caspase-3，从而诱导细胞凋亡，细胞凋亡和Caspase 激活程度越高，细胞骨架肌原纤维蛋白降解越多，持水能力就越差，肉品保水性就越低。因此得出通过处理Bcl-2来调控线粒体内源性途径中对钙离子的影响，进而研究细胞凋亡和肉的保水性的影响。

关键词： Bcl-2 宰后成熟秦川牛背最长肌细胞凋亡 Ca 肉的保水性

秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬与肉色变化的相关性

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年

作者：梁燕群司健芳马萌高爽李亚蕾罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院宁夏大学动物科技学院

为探究秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬的发生情况及其对肉色的影响，以秦川牛背最长肌为研究对象，测定4 ℃环境下不同成熟时间段样品的肉色、肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白还原酶活性（MRA）、苄氯素1(Beclin1)、微管相关蛋白1轻链3（... 详细信息

为探究秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬的发生情况及其对肉色的影响，以秦川牛背最长肌为研究对象，测定4 ℃环境下不同成熟时间段样品的肉色、肌红蛋白相对含量、高铁肌红蛋白还原酶活性（MRA）、苄氯素1(Beclin1)、微管相关蛋白1轻链3（microtubule-associated protein light chain 3-II，LC3-II）、自噬相关蛋白7（autophagy-related 7，ATG7）、螯合体1（sequestosome 1也称为SQSTM1， p62）、半胱天冬酶8(caspase 8)、线粒体膜电位(Mitochondrial membrane potential，MMP)、活性氧(active oxygen，ROS)等指标变化情况，发现随着成熟时间的延长，L*、a*、Beclin1、LC3-II、ATG7蛋白表达量呈先上升后下降趋势，caspase 8、p62、ROS呈先下降后上升趋势，脱氧肌红蛋白（Deoxymyoglobin，DeoMb）、氧和肌红蛋白（Oxymyoglobin，OxyMb）相对含量、MMP、MRA呈下降趋势，b*、高铁肌红蛋白（Metmyoglobin，MetMb）相对含量呈上升趋势。结果表明，在宰后成熟过程中细胞自噬关键蛋白均不同程度地表达，肌肉细胞产生了自噬现象，其中96 h牛肉细胞自噬活动最强；对细胞自噬关键蛋白进行的相关性分析显示，各蛋白之间均呈极显著相关性（P<0.01），表明在细胞活动中，细胞自噬蛋白彼此之间有密切关联；0～96 h，细胞自噬蛋白、线粒体功能以及肉色指标的相关性分析表明所有指标与肉色指标之间均有显著相关性（P<0.05）。综合以上结果，可知宰后初期肌细胞发生的线粒体功能的改变和细胞自噬会对肉色产生影响，Beclin1、LC3-II、ATG7、p62、caspase 8可作为检测宰后成熟过程中肉色变化的生物标记物。

关键词：细胞自噬线粒体功能 Beclin1 LC3-II 肉色

NO介导的宰后成熟期间滩羊肉线粒体通路细胞凋亡对嫩度的影响

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第18期45卷 1-9页

作者：马佳荣高爽刘长玲梁艳群虎瑶罗瑞明宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021 宁夏大学动物科技学院宁夏银川750021

为了探究NO介导的宰后成熟期间滩羊肉线粒体通路细胞凋亡对嫩度的影响。用0.8%生理盐水(对照组)、20 mmol/L氨基胍盐酸盐(aminoguanidine hydrochloride,AH)(AH组)和90 mmol/L L-精氨酸(L-arginine,L-Arg)(L-Arg组)注射处理滩羊后腿肌,分析在4℃条件下成熟0、6、12、24、48、96、192 h时,NO及诱导型一氧化氮合酶(inducible nitric oxide sythase,i NOS)含量、胞浆细胞色素c(cytochrome c,Cyt-c)氧化还原状态、氧化应激水平以及线粒体细胞凋亡途径和嫩度等相关指标变化情况。结果表明:宰后12~24 h,L-Arg组NO含量和i NOS含量显著高于对照组(P<0.05),而ATP含量显著低于对照组(P<0.05);24~48 h,AH组胞浆Cyt-c还原水平及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性显著高于对照组,而同一时间活性氧(reactive oxygen species,ROS)水平则显著低于对照组(P<0.05);12~96 h,L-Arg组ATP含量显著低于对照组(P<0.05),在24 h时其Ca2+质量浓度显著高于对照组(P<0.05)。除了24 h以外,整个成熟过程其他成熟时间L-Arg组的Caspase-3活性均显著高于对照组(P<0.05);此外,整个宰后成熟期间L-Arg组的Bax/Bcl-2比值、pH值以及肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)均显著高于对照组(P<0.05);相反,L-Arg组剪切力均低于对照组,AH组显著高于对照组(P<0.05)。综上,NO在滩羊宰后成熟过程中通过加剧线粒体氧化应激,直接上调ROS水平,使得SOD活性降低,线粒体膜转换孔(mitochondrial permeability transition pore,MPTP)呈不可逆开放状态,致使线粒体损伤;通过控制胞浆Cyt-c氧化还原状态,间接激活Caspase-3活性加速细胞凋亡能量代谢,消耗ATP以维持肌细胞稳态;通过影响Ca2+释放,上调Bax/Bcl-2比值,诱导线粒体通路细胞凋亡的级联反应发生,最终引起MFI增大和剪切力降低,从而改善滩羊肉的嫩度。

关键词：嫩度 NO 滩羊肉细胞凋亡

B细胞淋巴瘤2对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第15期45卷 205-213页

作者：刘长玲高爽马佳荣李亚蕾罗瑞明曹松敏宁夏大学食品科学与工程学院宁夏银川750021 宁夏大学动物科技学院宁夏银川750021

为研究B细胞淋巴瘤2(B-cell lymphoma-2,Bcl-2)对宰后秦川牛肉细胞凋亡及保水性的调控作用。用200μmol/L甘氨鹅脱氧胆酸(glycochenodeoxycholic acid,GCDA)和10μmol/L 2-乙基-3-甲基戊酰胺(2-ethyl-3-methylpentanamide,ABT-737)溶液注射处理秦川牛背最长肌,测定并分析在4℃条件下分别成熟0、6、12、24、48、72、120 h时,Bcl-2、Bcl-2关联X蛋白含量、内质网和线粒体钙离子浓度、电压依赖性阴离子通道蛋白1(voltage-dependent anion channel protein 1,VDAC1)表达量、钙蛋白酶含量以及线粒体细胞凋亡途径和保水性等相关指标变化情况。结果表明,在宰后6 h,GCDA处理组的Bcl-2含量极显著大于对照组(P<0.01),并且其内质网钙离子浓度均极显著低于对照组(P<0.01),两个处理组的蒸煮损失率均显著低于对照组(P<0.05)。在宰后12 h和24 h,ABT-737处理组的Bcl-2含量极显著低于对照组(P<0.01)。在宰后12 h和120 h,ABT-737处理组的内质网、线粒体钙离子浓度和钙蛋白酶均极显著高于对照组(P<0.01)。宰后0~120 h,两组处理组的VDAC1总表达量低于对照组。综上,秦川牛宰后成熟过程中,在Bcl-2的调控下,通过VDAC1通道运输发生钙离子超载,造成钙蛋白酶的活化,线粒体内Ca^(2+)超载会促使半胱天冬酶(Caspase)-9和Caspase-3被激活,从而诱导细胞凋亡,细胞凋亡和Caspase激活程度越高,肌原纤维蛋白降解越多,持水能力越差,肉品保水性越低。

关键词： B细胞淋巴瘤2 宰后成熟秦川牛背最长肌细胞凋亡 Ca^(2+) 肉的保水性

基于广泛靶向代谢组学揭示鹅肥肝形成过程中代谢物动态变化规律

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品科学 2024年第1期45卷 118-124页

作者：马秋霞王宝维张名爱贾一铭孙丽骞张紫涵王思仪王悦伏莹莹孔敏凡文磊青岛农业大学食品科学与工程学院山东青岛266109 青岛农业大学动物科技学院山东青岛266109

为探究鹅肥肝形成过程中代谢物组成及动态变化规律,利用广泛靶向代谢组学技术分析3个填饲阶段的鹅肝脏代谢谱。选取同批次体况相近的70日龄朗德鹅,分别在填饲前期(7 d)、填饲中期(16 d)、填饲后期(25d)随机选取3只鹅屠宰,采集肝大叶肝... 详细信息

为探究鹅肥肝形成过程中代谢物组成及动态变化规律,利用广泛靶向代谢组学技术分析3个填饲阶段的鹅肝脏代谢谱。选取同批次体况相近的70日龄朗德鹅,分别在填饲前期(7 d)、填饲中期(16 d)、填饲后期(25d)随机选取3只鹅屠宰,采集肝大叶肝尖组织样,用于广泛靶向代谢组学分析。结果表明:1)3个填饲阶段的鹅肝脏共检出氨基酸类、有机酸类、核苷酸类、脂类等19类,共1153个代谢物。2)通过主成分分析发现,3个填饲阶段鹅肝脏代谢谱存在明显差异,填饲前期与中期、中期与后期分别鉴定出142、92个差异代谢物,这些代谢物以氨基酸及其衍生物、有机酸及其衍生物为主。3)通过代谢通路分析发现,鹅肥肝形成过程中发生显著变化的通路主要涉及脂肪酸生物合成、VB6代谢、亚油酸代谢、赖氨酸降解、精氨酸生物合成、花生四烯酸代谢、氨基酸的生物合成等。4)本研究发现,在鹅肥肝形成过程中差异代谢物大多涉及脂肪酸合成,转运相关的代谢物含量表现出持续增加的趋势。本研究揭示了填饲不同阶段鹅肝脏代谢图谱的变化规律,不仅丰富了家禽肝脏代谢的理论知识,还将为优质鹅肥肝的精准营养调控和高效生产提供理论依据。

关键词：鹅肥肝广泛靶向代谢组学不同填饲期差异代谢物

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

布拉迪酵母的微生物学特性及其肠道益生作用

中国食品学报 2024年第4期24卷 444-455页

作者：徐新格梁志宏中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

布拉迪酵母属于酿酒酵母亚种,作为可以治疗胃肠道疾病的益生菌,对人体和动物的肠道内稳态有积极影响。布拉迪酵母具有特有的表型特征和生理特性。然而,它在遗传上与模式酵母-酿酒酵母菌很接近,关于其能否作为一个独立的物种或分为酿酒... 详细信息

布拉迪酵母属于酿酒酵母亚种,作为可以治疗胃肠道疾病的益生菌,对人体和动物的肠道内稳态有积极影响。布拉迪酵母具有特有的表型特征和生理特性。然而,它在遗传上与模式酵母-酿酒酵母菌很接近,关于其能否作为一个独立的物种或分为酿酒酵母菌变种,已被讨论很久。本文首先回顾布拉迪酵母和酿酒酵母之间的主要遗传差异。其次,归纳其适应宿主生理条件的能力,明确其独特的生物活性,包括最佳生长温度,在胃肠道酸性环境的存活能力等。此外,从抗毒素、竞争排斥病原体、调节肠道菌群、刺激肠黏膜免疫系统和营养效应等多种生物学功能方面阐明其肠道益生作用。最后概述布拉迪酵母在饲料、食品等方面的应用现状及前景。布拉迪酵母作为人类健康和伴侣动物产业的新型益生菌制剂具有巨大潜力。

关键词：布拉迪酵母益生菌肠道益生作用分类

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

养殖鱼类的动物福利与产品品质

水产学报 2024年第6期48卷 3-14页

作者：刘俊荣刘悦朋徐昙烨大连海洋大学食品科学与工程学院

以提高我国养殖鱼类产品品质的动物福利策略为目标，对国内外从动物福利到鱼福利的发展历程进行了归纳分析并提出展望。首先，基于对陆生脊椎动物福利的五项自由原则和三大范畴的系统回顾，对比动物福利在家畜家禽业的研究发展历程，对... 详细信息

以提高我国养殖鱼类产品品质的动物福利策略为目标，对国内外从动物福利到鱼福利的发展历程进行了归纳分析并提出展望。首先，基于对陆生脊椎动物福利的五项自由原则和三大范畴的系统回顾，对比动物福利在家畜家禽业的研究发展历程，对鱼类福利的发展历程与现状进行了脉络梳理；然后，针对鱼类福利的量化评估问题，从生理应激、行为应激以及心理应激三大应激响应机制，对鱼类福利评价体系相关的研究进展进行了回顾，重点针对评价指标及评价方法进行了归纳总结；接下来，针对养殖鱼类产业，重点对养殖过程、离水捕捞以及致死处置三个主要环节的鱼类福利特点及研究利用现状进行了分析讨论。最后，分析指出我国渔后动物福利存在盲区，提出了品质易逝期动物福利方案的设计思路，和基于品质易逝期动物福利原则以实现锁鲜调控的展望。

关键词：鱼类动物福利鱼类福利评价养殖鱼产品品质

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

青柿子提取物抑制消化酶活性与降血糖效应

中国食品学报 2024年第5期24卷 264-279页

作者：刘婧任维维屈佳林李珉梦刘小娟段旭昌西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100

为探究青柿子提取物对人唾液α-淀粉酶(HSA)、猪胰腺α-淀粉酶(PPA)、α-葡萄糖苷酶(α-Glu)的抑制作用及餐后血糖变化,以青柿子为原料,采用超声辅助丙酮萃取和大孔树脂纯化法制备青柿子提取物,通过酶活性抑制率分析、酶动力学分析和酶... 详细信息

为探究青柿子提取物对人唾液α-淀粉酶(HSA)、猪胰腺α-淀粉酶(PPA)、α-葡萄糖苷酶(α-Glu)的抑制作用及餐后血糖变化,以青柿子为原料,采用超声辅助丙酮萃取和大孔树脂纯化法制备青柿子提取物,通过酶活性抑制率分析、酶动力学分析和酶荧光猝灭试验研究青柿子提取物体外抑制酶的效果及机制;通过小鼠实验验证青柿子提取物对餐后血糖水平的控制作用。结果表明:青柿子提取物抑制HSA、PPA、α-Glu活性,抑制类型均为混合性抑制,半抑制浓度值(IC50)分别为(16.18±0.17),(13.57±0.30),(3.22±0.03)μg/mL;HSA、PPA、α-Glu酶与青柿子提取物均有1个结合位点,说明青柿子提取物作用于HSA、PPA、α-Glu酶的荧光发色基团,自发形成复合物,引起HSA、PPA、α-Glu酶发色基团周围微环境的改变和酶内源性荧光淬灭,从而抑制酶活性。动物实验表明青柿子提取物可明显降低小鼠餐后血糖水平,提示青柿子提取物通过抑制淀粉酶和葡萄糖苷酶活性来降低餐后血糖水平。

关键词：青柿子提取物 α-淀粉酶 α-葡萄糖苷酶酶活性机制餐后血糖