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纳米SiO-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜的制备及保鲜性能测定

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中国食品添加剂 2023年 201-209页

作者：张金凤陈龙王广慧苏适马丽媛张雅娜柴云雷张晟绥化学院食品与制药工程学院

为了改善脱脂豆粕蛋白膜的性能，添加化学性能稳定，能够改善薄膜透明度和力学性能的壳聚糖，以及提高阻水率和改善薄膜脆性较和延伸性的纳米二氧化硅等，制备纳米SiO2-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜，并对壳聚糖膜或脱脂豆粕膜以及复合膜的抗... 详细信息

为了改善脱脂豆粕蛋白膜的性能，添加化学性能稳定，能够改善薄膜透明度和力学性能的壳聚糖，以及提高阻水率和改善薄膜脆性较和延伸性的纳米二氧化硅等，制备纳米SiO2-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜，并对壳聚糖膜或脱脂豆粕膜以及复合膜的抗氧化和抗菌性能进行测定。试验结果显示，在8%(w/v)的脱脂豆粕中加入浓度为0.05%(v/v)的丙三醇、0.06 g的纳米SiO2、4.0%(w/v)浓度的壳聚糖、0.1%浓度的亚硫酸钠条件下制备的复合膜，透光率为80.41%，水蒸气透过率为5.384 g·mm/h·m2·kPa，水溶性为28.36%。自由基清除率为8.53%，抗菌率为18.68%，自由基清除率和抗菌性与壳聚糖膜或脱脂豆粕膜相比较得到显著提升，可以为食品的保鲜提供一定理论依据。

关键词：脱脂豆粕纳米SiO 壳聚糖抗氧化抗菌性复合膜

纳米SiO_(2)-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜的制备及保鲜性能测定

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中国食品添加剂 2023年第9期34卷 201-209页

作者：张金凤陈龙王广慧苏适马丽媛张雅娜柴云雷张晟绥化学院食品与制药工程学院绥化152061

为了改善脱脂豆粕蛋白膜的性能,添加化学性能稳定,能够改善薄膜透明度和力学性能的壳聚糖,以及提高阻水率和改善薄膜脆性较和延伸性的纳米二氧化硅等,制备纳米SiO_(2)-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜,并对壳聚糖膜或脱脂豆粕膜以及复合膜的抗氧... 详细信息

为了改善脱脂豆粕蛋白膜的性能,添加化学性能稳定,能够改善薄膜透明度和力学性能的壳聚糖,以及提高阻水率和改善薄膜脆性较和延伸性的纳米二氧化硅等,制备纳米SiO_(2)-壳聚糖/脱脂豆粕复合膜,并对壳聚糖膜或脱脂豆粕膜以及复合膜的抗氧化和抗菌性能进行测定。试验结果显示,在8%(w/v)的脱脂豆粕中加入浓度为0.05%(v/v)的丙三醇、0.06 g的纳米SiO_(2)、4.0%(w/v)浓度的壳聚糖、0.1%浓度的亚硫酸钠条件下制备的复合膜,透光率为80.41%,水蒸气透过率为5.384 g·mm/h·m^(2)·kPa,水溶性为28.36%。自由基清除率为8.53%,抗菌率为18.68%,自由基清除率和抗菌性与壳聚糖膜或脱脂豆粕膜相比较得到显著提升,可以为食品的保鲜提供一定理论依据。

关键词：脱脂豆粕纳米SiO_(2) 壳聚糖抗氧化抗菌性复合膜

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虾青素-脱脂豆粕复合膜制备及抗氧化性研究

中国食品添加剂 2022年第2期33卷 19-26页

作者：张金凤郭天时刘丽美李杨绥化学院食品与制药工程学院绥化152061

虾青素因其具有极强的抗氧化活性,能清除自由基、抑制多酚氧化酶活性,近年来已成为国内外学者研究天然食品保鲜剂的热点。本实验采用廉价的脱脂豆粕作为薄膜的原料,同时加入具有强抗氧化性的虾青素制备虾青素脱脂豆粕成膜液,对脱脂豆粕... 详细信息

虾青素因其具有极强的抗氧化活性,能清除自由基、抑制多酚氧化酶活性,近年来已成为国内外学者研究天然食品保鲜剂的热点。本实验采用廉价的脱脂豆粕作为薄膜的原料,同时加入具有强抗氧化性的虾青素制备虾青素脱脂豆粕成膜液,对脱脂豆粕膜的成膜工艺条件进行优化,通过单因素试验确定脱脂豆粕浓度、丙三醇、亚硫酸钠以及虾青素添加量范围,以CO_(2)透过率、水蒸气透过率以及水溶性为影响指标。利用正交试验对它的制备条件进行优化处理,得到复合膜的最佳制备条件为:豆粕浓度8g/30mL,丙三醇添加量为4.0g,亚硫酸钠添加量为0.4g,虾青素添加量为0.12g,在此条件下制备的膜,CO_(2)透过率为0.4357g·m^(-2)·h^(-1),水蒸气透过率为1.5026%,水溶性为29.20%,性能检测指标最优。将虾青素-脱脂豆粕成膜液涂布在苹果切片表面进行抗氧化保鲜试验,观察相同时间内苹果切片表面的褐变程度,试验结果表明,虾青素-脱脂豆粕膜液能够使苹果切片的褐变速度明显降低。

关键词：膜脱脂豆粕虾青素抗氧化保鲜

冷冻面条在冻藏过程中品质变化及改良剂的研究进展

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中国食品添加剂 2022年第5期33卷 213-218页

作者：王喜庆尹超石俊姣王鹏绥化学院食品与制药工程学院绥化152061

冷冻技术可以有效延缓冷冻面条中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但冻藏过程中低温条件对面团组分产生较大的影响,降低了面条的品质。研究冷冻面条在冻藏过程中水分、蛋白质、淀粉的变化及食用胶、乳化剂和磷酸... 详细信息

冷冻技术可以有效延缓冷冻面条中淀粉的老化和蛋白质的变性,是一种延长保质期的重要方法。但冻藏过程中低温条件对面团组分产生较大的影响,降低了面条的品质。研究冷冻面条在冻藏过程中水分、蛋白质、淀粉的变化及食用胶、乳化剂和磷酸盐对冷冻面条品质的改良,以期为冷冻面条的品质提升提供参考。

关键词：冷冻面条冻藏改良剂品质

透明质酸-大豆β-伴球蛋白涂膜对微冻鲤鱼的保鲜效果

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食品安全质量检测学报 2022年第23期13卷 7613-7621页

作者：王鹏郭丽王红新孙梦阳马雪柴云雷绥化学院食品与制药工程学院绥化152061

目的研究不同比例透明质酸和大豆β-伴球蛋白复合膜处理对鲤鱼肉微冻贮藏品质的影响。方法用浓度为0.9%的透明质酸(hyaluronic acid,HA)分别和1%、2%、3%大豆β-伴球蛋白配制3种涂膜剂,涂膜分割鲤鱼肉后进行‒3℃微冻贮藏,测定鲤鱼肉持... 详细信息

目的研究不同比例透明质酸和大豆β-伴球蛋白复合膜处理对鲤鱼肉微冻贮藏品质的影响。方法用浓度为0.9%的透明质酸(hyaluronic acid,HA)分别和1%、2%、3%大豆β-伴球蛋白配制3种涂膜剂,涂膜分割鲤鱼肉后进行‒3℃微冻贮藏,测定鲤鱼肉持水力、电导率、pH、色度、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric reactive substances,TBARS)值、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)可溶性肽以及肌原纤维蛋白、表面疏水性、羰基、巯基和钙离子ATP酶(calcium-ATPase,Ca^(2+)-ATPase)活性的变化。结果未涂膜鲤鱼肉在微冻贮藏14 d后品质显著下降,HA-大豆β-伴球蛋白复合膜可有效抑制微冻鲤鱼肉持水力、肌原纤维蛋白、巯基和Ca^(2+)-ATPase活性的下降(P<0.05),延缓TVB-N、TBARS、TCA可溶性肽、电导率和羰基的增长速率(P<0.05)。0.9%HA-2%大豆β-伴球蛋白复合膜保鲜28 d时,较未涂膜鲤鱼肉电导率、TVB-N、TBARS和TCA可溶性肽分别降低20.2%、48.9%、62.6%和20.7%;肌原纤维蛋白含量和持水力分别高40.6%、27.9%。结论0.9%HA-2%大豆β-伴球蛋白复合膜保鲜效果最好,该复合涂膜剂可有效延缓微冻鲤鱼肉的品质劣变,延长货架期。

关键词：鲤鱼大豆β-伴球蛋白透明质酸微冻

超声辅助低共熔溶剂法提取玉米芯总黄酮工艺优化研究

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食品工业科技 2022年第10期43卷 223-230页

作者：黎莉杨景淇于德涵曲男孙悦徐喆绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061

为利用超声法辅助低共熔溶剂提取玉米芯中的总黄酮,首先通过筛选实验,确定提取溶剂组成和组分比例;再以提取温度、液料比、超声功率及提取时间为变量,总黄酮提取量为响应值,采用响应面分析法优化提取工艺。结果显示,以含水量为30%的氯... 详细信息

为利用超声法辅助低共熔溶剂提取玉米芯中的总黄酮,首先通过筛选实验,确定提取溶剂组成和组分比例;再以提取温度、液料比、超声功率及提取时间为变量,总黄酮提取量为响应值,采用响应面分析法优化提取工艺。结果显示,以含水量为30%的氯化胆碱/乙二醇(摩尔比1:3)作为溶剂提取玉米芯总黄酮的最优工艺为:在20:1 mL/g的液料比条件下,选择功率137 W、61℃、超声提取19.5 min。此时,玉米芯总黄酮的实际提取量为4.180 mg/g,与模型预测值误差为0.71%,证明了该工艺稳定、可靠,可为玉米芯中黄酮类化合物的开发利用提供科学数据。

关键词：玉米芯总黄酮低共熔溶剂超声

负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液体外抗氧化性及消化性

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中国油脂 2022年第5期47卷 100-104,131页

作者：李杨刘丽美唐志国马丽媛刘东琦张雨迪绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061

为解决含甘油解猪油的食品在贮藏过程中易被氧化的问题,向甘油解猪油中加入二氢槲皮素,制备负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液,通过体外模型测定该微乳液的还原力以及对DPPH、ABTS和羟自由基的清除能力,探讨含二氢槲皮素甘油解猪油微乳... 详细信息

为解决含甘油解猪油的食品在贮藏过程中易被氧化的问题,向甘油解猪油中加入二氢槲皮素,制备负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液,通过体外模型测定该微乳液的还原力以及对DPPH、ABTS和羟自由基的清除能力,探讨含二氢槲皮素甘油解猪油微乳液的体外抗氧化性,同时通过体外模拟胃肠消化测定其消化性。结果表明:该微乳液具有一定的还原力及DPPH、ABTS、羟自由基的清除能力,且还原力及自由基清除能力均随着二氢槲皮素负载量的增加而升高,相关性显著;该微乳液经胃消化2 h后二氢槲皮素的保留率为79.25%,说明该微乳液能有效保护二氢槲皮素实现靶向性肠道输送,在肠道消化2 h后,微乳液的游离脂肪酸释放率达到73.85%,二氢槲皮素生物利用率达33.3%。综上,负载二氢槲皮素的甘油解猪油微乳液在食品工业中有较大的应用潜力。

关键词：二氢槲皮素甘油解猪油微乳液抗氧化性生物利用率

响应面优化超声波预处理辅助酶解法制备金针菇抗氧肽

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中国饲料 2024年第11期 39-46页

作者：王广慧杨志雨孟涓涓郑晓宇徐丽晶韩昊霖绥化学院食品与制药工程学院黑龙江绥化152061

为获取抗氧性更强的金针菇肽,本试验对超声波预处理辅助酶解法制备金针菇抗氧肽的最佳工艺条件进行了优化。以金针菇肽对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS·)的清除率作为指标,对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白... 详细信息

为获取抗氧性更强的金针菇肽,本试验对超声波预处理辅助酶解法制备金针菇抗氧肽的最佳工艺条件进行了优化。以金针菇肽对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS·)的清除率作为指标,对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶进行了筛选,又对等电点沉淀法分离抗氧肽的最适pH进行了优化,然后在确定胰蛋白酶为最佳蛋白酶,6为沉淀抗氧肽的最佳pH的基础上进行单因素试验,再在固定液料比为40:1(mL/g),酶解温度为37℃,酶解pH为8的前提下进行四因素三水平的响应面试验,以探讨超声功率、超声时间、酶添加量、酶解时间对制备工艺的影响。最后通过超滤分离法对抗氧肽进行了分级和活性比较。结果显示:金针菇抗氧肽的最佳制备条件为:超声时间6 min,超声功率296 W,酶添加量为金针菇样品量的1.1%(g/g),酶解时间75 min,在此条件下,金针菇抗氧肽对ABTS·的清除率为(76.63±1.24)%;截留分子质量<3 kDa的肽对ABTS·的清除率最高。说明金针菇肽具有一定的抗氧性,为金针菇抗氧肽的开发提供了依据。

关键词：超声波预处理辅助酶解金针菇抗氧肽响应面设计超滤

高压均质对肌原纤维蛋白乳化特性及结构的影响

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食品与发酵工业 2019年第18期45卷 107-112页

作者：刁小琴关海宁李杨刘丽美绥化学院食品与制药工程学院

探讨高压均质对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化特性的改善效果。以不同均质压力(20 MPa和40 MPa)分别处理肌原纤维蛋白1次和2次,测定肌原纤维蛋白的乳化特性和结构特性。均质处理能够改善肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活... 详细信息

探讨高压均质对猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化特性的改善效果。以不同均质压力(20 MPa和40 MPa)分别处理肌原纤维蛋白1次和2次,测定肌原纤维蛋白的乳化特性和结构特性。均质处理能够改善肌原纤维蛋白的溶解性、乳化活性和乳化稳定性,提高乳化液的电位以及降低蛋白的粒径,其中以40 MPa均质处理1次,效果最为显著。随着均质压力的增加,总巯基含量降低而活性巯基含量先升高后降低,同时表面疏水性表现出上升趋势。红外光谱表明均质处理能够改变肌原纤维蛋白的二级结构,α-螺旋和β-折叠含量减少,β-转角和无规卷曲含量增加。高压均质能够改善MP的乳化特性,为高压均质应用于肌原纤维蛋白的实际生产及改善肉类制品的品质提供了理论依据。

关键词：高压均质肌原纤维蛋白乳化性结构